Chipotle, Ancho, Serrano

A mexikói konyha gyakori fűszerei, a koriander (cilantro), oregánó, fahéj és persze a kakaó mellett a chili a legkarakteresebb (és egyben a legváltozatosabb), ami nyersen, szárítva, egészben, porrá őrölve számos élel alapanyaga. Az erős, füstös ízvilágú chipotle (füstölt jalapeño) levesekbe, pörköltekbe, bab és lencse (vagyis slow-cook) ételekbe a legjobb. A Puebla államból származó ancho (szárított poblano) a mole mártások (Mole poblano - Mexikó nemzeti étele) lelke, de a nyers, töltött, sült chile relleno is remek fogás. A serrano a jalapeño-nál erősebb, általában nyersen fogyasztják, a pico de gallo egyik kulcsfontosságú összetevője.