Húsvéti hidegtál 2013

Hagyományos húsvéti ízek:
sonka, kolbász, sárgatúró, tormás cékla,
majonézes krumpli, főtt tojás és kalács.

Vendégváró falatok

Egyfajta kóstoló, ami előrevetíti mi váható az ünnepi asztalon.
Főszerepben a sonka, a kolbász és a tojás trojka.

Karácsonyi gombaleves 2012

Az idei gombaleves is meglehetősen nemzetközire sikerült: ír bárány (lamb loin chops), olasz salsiccia és porcini (kolbász és szárított gomba), spanyol

Salátaleves

Ízletes, enyhén tejes leves fejes salátából,

pirított szárazkolbásszal és rántottabetéttel

Húsvéti hidegtál 2012

Főtt füsölt sonka és kolbász, keményre főtt tojás, majonézes krumpli, tormás cékla, és idén először, kalács meg sárgatúró szerepelt az idei

Káposztás paszuly (reloaded)

Rendhagyó módon a szilveszteri leves nem az egy-két marék lencsével gazdagított gombaleves volt, hanem a két hete debütált káposztás paszuly,

Karácsonyi gombaleves 2011

Ha karácsony, akkor gombaleves. A gombaleves, ami nélkül nem teljes a karácsony, számunkra. A harmadik generációs gombaleves, ami évről évre

Korhelyleves egyszerűen, kolbásszal

Egy remek, igazi téli leves, hozzávalóiban szerény, de ízvilágában annál gazdagabb, savanykás, laktató fogás. Füstölt sonkából, húsos szalonnából,

Kolbász, krumpli, savanyú káposzta (egy disznóvágás emlékére)

A december a disznóvágás ideje. Kolbász, hurka, májas, (disznó)sajt, kocsonya, tepertő, oldalas, sonka, mint végtermék, de nekem az aznap

Oktoberfest (Dublin, George's Dock)

Weissbier (Erdinger), bratwurst,
sauerkraut, bratkartoffeln, pretzel
- egy harapás Bajorország.

Reggeli MrZ-nél

MrZ tudja milyen fontos a nap első étkezése. Kívánni sem lehetne szebbet!

Sonka, kolbász, tojás tormás céklával

Nincs is jobb a Húsvét második napján fogyasztott reggelinél. Kivenni a hűtőből a hozzávalókat és egy jó mélyet szippantani a jellegzetes illatokból. Főtt sonka, kolbász és tojás, amit a pikáns cékla íze tesz teljessé.

A füstölt sonkát és kolbászt együtt főztem. Hideg vízben tettem fel, fűszereztem: babérlevél, egy fej hagyma, egy gerezd fokhagyma, egész szemű bors. Miután felforrt, fedővel félig letakartam és lassú tűzön másfél-két órát főztem (500 g), majd hagytam a főzőlében kihűlni (megszívja magát, ízesebb lesz, nem szárad ki, majd a kihűlt, leszűrt levet le is lehet fagyasztani, remek alapanyag babos ételekhez). Tányérra szedtem és hűtőbe tettem, tálalás előtt szeleteltem.

A tojásokat a legjobb a sonka levében megfőzni, keményre, miután kihűlt akár héjastól vagy pucolva hűtőbe tenni, de frissen is főhet a tojás.

Tormás cékla nélkül nem Húsvét a Húsvét! Főtt céklát a legapróbb reszelőn lereszelni és friss tormát reszelni hozzá, végül pedig kevés ecettel savanykássá tenni - lenne a legmegfelelőbb, de hónapok óta lehetetlen friss céklát kapni, olyat ami nagyobb egy diónál. Ám az egyik lengyel boltban fagyasztott, 'friss' pürére akadtam. Friss tormát ugyan találtunk, épp csak mi a manót kezdek kétarasznyi tormával (Húsvéton kívül nem fogyasztjuk). Kis üveges reszelt tormát sem találtam, errefelé a szósz az ismert. Kételkedtem a sikerben, kár volt, remek Húsvéti cékla lett belőle.

A fagyasztott, finomra reszelt céklát kiolvasztottam, majd alacsony hőfokon meglangyítottam, és 2-3 ek. tormaszószt adtam hozzá. Egyéb ízesítésre nem is volt szükség. Colman's Horseradish Sauce: torma (33%), víz, ecet, növényi olaj, fehérrépa (turnip), glükóz szirup, cukor, tojás sárgája, só, xantángumi (sűrítőanyag, stabilizálószer, eh), mustárliszt, aromák (jó lenne tudni mégis mik azok), tartósítószer (nátrium-metabiszulfit, sajnos!!).

A majonézes krumplisalátát (Cалат Оливье) most is húsmentesre készítettem, hiszen ott a sonka (és a kolbász), és hogy egy kevés Húsvéti hangulatot is csempésszek bele tormát is adtam hozzá. Kockára vágott krumpli és tojás, savanyú uborka helyett egy kisebb fej lila hagyma és konzerv borsó, erre került az öntetet: 1/3 majonéz, 2/3 natúr joghurt, 1 tk. angol mustár (Colman's) és 2-3 ek. tormamártás (Horseradish Sauce, Colman's), frissen őrölt bors.

Dublin coddle

Az egészen a 18. sz.-ig visszanyúló Dublin coddle (coddle annyit jelent lassú tűzön főzni) igazi 'comfort food'. Négy fő összetevője az ír konyha gyakori főszereplői: a sonka, a kolbász, a hagyma és a burgonya, fűszerei is egyszerűek: só, bors, friss petrezselyemzöld.

Úgy tartják Jonathan Swift kedvenc étele volt. Manapság a 'the Liberties' kerületben (a belváros dél-nyugati részén) kedvelt szombat esti fogás, valamint temetéseken szolgálják fel (praktikus okból, nem lesz semmi baja ha egy vagy két órát pluszban fő).

Hozzávalók (2 személyre):
kockára vágott zsíros sonka / húsos szalonna
3 db kolbász
3 db burgonya
2 fej vöröshagyma
só, bors
csokor petrezselyemzöld

A casserole aljára tettem a vékony karikára vágott vöröshagymát, a következő réteg volt a meghámozott és nagyobb kockára vágott krumpli, sóztam, borsoztam, megszórtam finomra vágott petrezselyemmel, majd a sonka következett, végül a félbe vágott kolbász. Felöntöttem vízzel, felforraltam, majd a legkisebb lángon, (jól záró!) fedő alatt főztem másfél-két órát.

Addig kell főzni, amíg a víz java el nem fő. Nem kell kavargatni, csak hagyni csendesen gyöngyözni. A krumpliról leváló apróbb részek besűrítik. Nos, a casserole-om fedele olyan jól zár, hogy szinte semmi folyadék nem főtt el belőle, így levesebb maradt. A hagyományos disznóhúsból készült kolbász helyett vadhúsból (venison) készültet használtam, és miután felforrt belemorzsoltam egy fél zöldséges kockát is, de legközelebb fokhagymával is bátran ízesítem.

Összetevők (sonka, kolbász, hagyma, burgonya, só, fekete bors, friss, apróra vágott petrezselyem) terén nem, de elkészítésében vannak kisebb eltérések:

• Irish Cooking by Clare Connery
A hagyma, sonka, kolbász, krumpli (sorrend!) rétegeken a víz csontlével vagy húsleves alappal is helyettesíthető. A végén még a maradék petrezselyemzöldet is keverjük bele, majd szóda kenyérrel és barna sörrel tálaljuk.

• Irish Cooking by Biddy White Lennon
Sokan nem szeretik a főtt kolbász fonnyadt színét, ezért tálalás előtt tegyük grill alá, hogy megbarnuljon. Minél hosszabb és lassabb a főzés, annál jobb lesz ez az étel. Nagyon lassan, sütőben a legjobb, 120 °C-on, 2-5 orát. Vajas, fehér szóda kenyérrel és erős barna sörrel tálaljuk.

• Favourite Irish Recipes - Traditional Fare from the Emerald Isle
Előbb a vízben 5 percig főzzük a felvagdosott sonkát és kolbászt, majd szűrjük le (a levét tegyük félre). Rakjuk tűzálló tálba a húsokat, adjuk hozzá a hagymát és a krumplt, fűszerezzük és öntsük fel annyi (félretett) lével, hogy ellepje. Takarjuk le megvajazott zsírapirral, tegyük rá a fedőt és 150 °C-on egy-másfél órát főzzük. Petrezselyemmel megszórva, szókabikarbónás kenyérrel tálaljuk.

Bangers and mash

Más néven kolbász és püré, burgonyapüré. Hagyományos angol étel, jellegzetes pub-fogás, a brit munkásosztály ikonikus étele. Gyakran tálalják vöröshagymás mártással vagy sült hagymával. A kifejezés valószínűleg annak tudható be, hogy különösen a második világháború idején jegyre adott kolbászok magas hő és nem megfelelő figyelem alatt felrobbanhattak.

Full Irish Breakfast

azaz 'teljes ír reggeli', egy kiadós, tápláló, bő fogás, ami hagyományosan több sült ételt foglal magába, a Brit-szigetek egész területén népszerű Full Breakfast (full English, full Scottish, full Welsh és az Ulster fry, vagyis észak-ír reggeli) ír (köztársasági) változata.

A 'teljes reggeli' összetevői régiónként eltérnek, még Írországon belül is, egy-két összetevőt kihagynak, felcserélnek, megtoldanak. Skóciában pl. a hagyományos reggeli a zabkása, vagyis a porridge, mégis gyakran szerepel a szállodák, pubok menüjében az egg-bacon-sausage-on alapuló Full Breakfast. A full Scottish-t a tattie scone (burgonyás pogácsa), haggis (birkabelsőség), oatcake (zabpelyhes pogácsa), a full Welsh-t a laverbread, egy tengeri alga püré teszi helyileg beazonosíthatóvá.

A Full Irish Breakfast szokásos alkotóelemei: rasher (back bacon, vagyis húsos szalonna, sonka), black pudding, white pudding (véres és zabpelyhes hurka), sausage (kolbász), fried egg or scrambled egg (tükörtojás vagy rántotta), hash brown (burgonyaröszti), baked beans (paradicsomos bab), grilled tomato, fried mushrooms (grillezett paradicsom és sült gomba), brown soda bread or toast (barna szódakenyér vagy pirítós) és egy erős Irish Breakfast tea (Barry's, Lyons vagy Bewley's) sok tejjel.

Aki egy ilyen reggelit 'betermel' (általában a sonkából és a kolbászból kettő-kettő kerül a tányérra, a rántotta is kiadós adag, de van, hogy a hurkákat is duplán kapod, és még a röszti is duplázott), az garantáltan nem lesz éhes délben (én az első Full Irish-om után még este sem voltam az). Ráadásul számos pub all-day breakfast-ként egész nap felszolgálja, tehát akár egy derék ebéd is lehet belőle. Estére nem ajánlom, alvás kizárva. Nem tudnám megenni minden reggel (manapság már nem is teszik, de megmaradt a hétvégékre, B&B-kben, szállodákban töltött reggelekre), még heti egyszeri rendszerességgel sem tudom elképzelni, évente két-három alkalommal fogyasztjuk.

Aki Írországba látogat, annak kötelező megkóstolni. Le nem maradhat a listáról, mert nem teljes a látogatás nélküle!

Rántotta (de luxe)

Ha lúd, legyen kövér! Két tojás, négyujjnyi mangalica kolbász és két szál újhagyma.
Omlett, palacsinta, gofti, bundás kenyér, rakott krumpli, keleti tészta és rizsételek, saláták, hidegtálak, édes meg sós sütemények sokoldalúan felhasználható eleme a tojás.

Ajváros szendvics

Egy-két evőkanál ajvár a legegyszerűbb szendvicset is megbolondítja!

Hozzávalók:
zablisztes kenyérke
Pick Puszta Snack Pikant
reszelt Emmental

A Balkánon népszerű ajvár a csevap, pljeskavica és egyéb grillezett húsok nélkülözhetetlen kísérője (a kockázott, nyers hagymával együtt). Az ajvárhoz hasonló a pindjur (пинђур), csak annak a fő összetevője a padlizsán, míg az ajváré a paprika. Bulgáriban lutenica, Romániában zacuscă, Törökországban biber salçası néven készítenek hasonló kenyérre kenhető, ízesítőként és fűszerezésre (is) szolgáló mártást (relish).

Gombaleves 2007

Az idei gombaleves csak annyiban tert el a tavalyitol, hogy a ketfele kolbasz (salsiccia toscana, chorizo extra) mellett meg dan fustolt serteshus is gazdagitotta az izeket, amit kulon megfoztem, majd szeleletve adtam az alaphoz. Tovabba egy keves orolt fuszerkomennyel is bolonditottam rajta.

Aki lemaradt volna a tavalyi gombalevesrol, az 2006 Decembernel megtalalja ;-)

Szombati rántotta

Hozzavalok:

4 db tojas

4 vastagabb szelet paprikas szalami v. kolbasz

1 kisebb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. olivaolaj

keves so

280 g paradicsomos szarazbab fozelek

A tojasokat jol megmosom. Egyesevel tanyerba utom, villaval felverem, enyhen sozom. Felhasznalasig felreteszem.

A hagymat felbe vagom es vekonyra szeletelem. Az olajon elkezdem dinsztelni, radobom az attort fokhagymat es a kockara vagott paprikas szalamit. Kicsit piritom. A tojast villaval ismet felverem es a hagymara ontom. Ha keszen van, tanyerba szedem es paradicsomos szarazbab fozelekkel (baked beans in tomato sauce) es finom, rozsos kenyerrel talalom.

Gombaleves 2006

Nincs Karacsony gombaleves nelkul! Az idei nagyon is nemzetkozire sikerult, de the best EVER! Soha meg nem sikerult ennyire izletesre. Nem a tapasztalat szamit, az alapanyag. Nem szoktam hanyatt esni a foztomtol, de ez, ez dijnyertes lenne, ha versenyen indulna. Nem fenyezem tovabb, ime az idei recept:

Hozzavalok:

2x200 g (8 db) salsiccia de cuocere - olasz nyers kolbasz

225 g chorizo extra -

rud spanyol fustolt kolbasz

460 g sauerkraut -

lengyel savanyu kaposzta

2x20 g Xerocomus badius -

orosz sza'ritott erdei gomba

150-200 g перловая крупа - pufi, arpagyongy, gersli

3-4 baberlevel, so, bors, pirospaprika, orolt fuszerkomeny

A kolbaszokat 3ujjnyi hosszura vagom es felteszem a tuzhelyre egy 15-20 literes fazekban. 2-3 percig piritom a kolbasz darabokat, majd felontom jo sok vizzel, beleteszem a baberleveleket, a keves fuszert, es hagyom felforrni. Forras utan mersekelem a fazek alatt a tuzet, fedovel letakarom es hagyom fovogetni.

A gombat forro vizzel atmosom es hideg vizben felteszem foni. A pufival is hasonlo keppen jarok el. Kulon edenyben a gomba, kulon a pufi, es ugyancsak kuln fo a leves. A savanyu kaposztat (ha nem akarom, hogy a leves savanyu legyen, kinyomkodom) atvagdosom (mert nem szeretem ha spagettihosszu) es a levesbe teszem. Lassu tuzon minden szepen fovoget.

Ha kesz a gomba, leszurom es hideg vizzel atmosom, majd a levesbe teszem. Igen, a pufival is ugyanezt. Minden egyutt.

1-2 ek. paradicsompure is mehet bele, majd keves lisztet sza'razon megpiritok, hideg(!) vizzel felontom es a leveshez adom. Meg 5-10-15 perc, es kesz az izletes, laktato karacsonyi gombaleves.

Mint a masik orosz leves, a borscs, ez is masnap, es megint masnap meg izletesebb, mikor az izek osszeernek. Egy baj van csak vele, a legfinomabb, amikor az utolso tanyert kanalazzuk :-)))