Wholemeal Pear and Almond Flan

Hozzávalók:
4 db körte
1 rúd fahéj
1 csapott ek. barnacukor
grapefruitlé, fehérbor

A tésztához:
másfél csésze teljes kiőrlésű liszt
120 g margarin
csipet só, 3 ek. víz

A töltelékhez:
fél csésze teljes kiőrlésű liszt
fél tk. sütőpor
1 csésze darált mandula
40 g barnacukor
1 tk. vanília kivonat
2 db tojás
50 g puha vaj
3 ek. fekete áfonya lekvár

A körtét meghámozom, félbevágom, magházát etávolítom. Vágott felével serpenyőbe helyezem, felöntöm 1-1 dl grapefruitlével, fehérborral, megszórom barnacukorral, hozzáteszem a rúd fahéjat, és fedő alatt felforralom, majd kis lángon 5-10 percig párolom.

A lisztbe belemorzsolom a margarint. Amikor már morzsás, hozzáadom a vizet és tésztává gyúrom. Kinyújtom, piteformába terítem (23 cm), a széleit benyomkodom (hogy felvegye a formát), sütőpapírral kibélelem, babbal beterítem, majd 200 °C-on 15 percig sütöm, kiveszem a babot és a sütőpapír, és további 5 percig sütöm.

Közben elkészítem a töltelék. A liszthez hozzákeverem a sütőport, a darált mandulát és a barnacukrot. Belemorzsolom a vajat. Hozzáöntöm a villával felvert tojást, majd a vanília kivonatot. Csipet sóval ízesítem. Krémesre keverem.

A kisült tortaformát (a torta kérgét) kikenem a lekvárral, belekanalazom a habos tölteléket, díszítem a lecsepegtetett körtefelekkel és pár szem mandulával, majd 180 °C-on 25-30 percig sütöm.

[i] A recept eredetije:

The Mediterranean Table by Donatella Mancini, 2004 Lorenz Books, Pear and Hazelnut Flan, p222

Wholemeal Pistachio Cookies (Paddy's Day)

Hozzávalók:
1 csésze teljes kiőrlésű liszt
fél tk. sütőpor, csipet só
100 g Rama margarin
5 ek. finomítatlan cukor
1 tojás (szétválasztva)
1 ek. víz
100 g sózatlan, pörkölt pisztácia

Teljes kiőrlésű pisztáciás apró sütemény

A liszthez hozzáadom a sütőport és a sót, majd belemorzsolom a margarint. Hozzáadom a cukrot, vegül a tojássárgáját és a vizet.

A pörkölt, sózatlan (!) pisztácia héját, majd a száraz, lilás-barnás bőrét eltávolítom, és a zöldes húsát késsel felaprítom.

A pisztáciát az összeállt tésztába dolgozom. Kinyújtom, kiszaggatom, lekenem a felvert tojásfehérjével, és 190 °C-on 10-12 percig sütöm.

Wearing shamrocks, wearing green! Happy St. Patrick's Day!

Tipp: Irish Stew, Beef and Stout Stew, Salmon with Watercress, Colcannon, Barm Brack

Kókuszos csigák

Régen készült kókuszos sütemény! 2010 első kókuszreszelékes édessége,
a kókuszcsiga.



Recept korábbról...

Sajtos pogácsa

A pogácsamalackák felmenője, többszöri hajtogatással.
Én ismét csak begyúrtam a tésztát, kelesztés után párom vette át a gyártósort. Négy tepsi pogácsa lett az adag.

Pogácsamalackák

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g Ráma margarin
200 ml tejföl
2 tojássárgája
30 g élesztő
+ 1 tojás a kenéshez
egész szemű bors

A lisztet elmorzsolom a margarinnal. A tejet meglangyítom, teszek bele kevés cukrot, felfuttatom benne az élesztőt.

A tojássárgáját a tejfölhöz keverem, sózom, majd a margarinos liszthez adom, vegül beleöntöm az élesztős tejet is. Összegyúrom és hagyon 15-20 percet pihenni, hagyom kicsit kelni.

Egy nagyobb és egy kisebb pogácsaszaggatóval előbb a fejet, aztán az orrot, majd egy újabb kicsivel (amit félbevágok) a füleknekvalót szaggatom ki.

A nagyot lekenem a felvert tojással, ráhelyezem az orrát, szívószállal orrlyukat nyomok (ez segít odaragasztani a felsőt), a füleket is felhelyezem, majd az egészet ismét lekenem tojással, egy-egy borsszemet nyomok a szemek helyére. 200 °C-on készre sütöm.

[i] Ismét Aliznál jártam! Tőle származik - hajtogatásmentesen - a (sajtos) pogácsatésztából született a konda =) Kevesebb élesztőt használtam (talán a felét csak), hogy a fülek és az orrok ne keljenek önálló életre.

[!] R nyújtotta, szaggatta, formázta és sütötte a jószágállományt ;-)

Nyomós (alaprecept)

Hozzávalók:
300 g liszt
100 g porcukor
1 db tojás
200 g vaj vagy margarin
1 vaníliás cukor
1 tk. reszelt citromhéj

A hozzávalókat összedolgozom, puha tésztává gyúrom. A kapott masszát hengerré formálom és beletöltöm a tésztanyomóba. A tepsire helyezve formákat nyomkodok (maradjon köztük egy-két ujjnyi távolság). 180 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni.

Tipp: pompás teához, kávéhoz, forró csokoládéhoz :-)

A fenti recept a német gyártmányú nyomópisztollyal érkezett. 50 g cukorral készítettem a 100 g helyett.

[i] Egy újabb gyerekkori kedvenc, a "nyomós". Mama húsdarálóval formázta a kör vagy téglalap alakú sütiket, amiket aztán olyan jó volt ropogtatni. A húsdaráló korongja négy mintát tartalmazott, ami tulajdonképpen a kinyomott tészta tüskésségét szabályozta. Mi kerekítettük, vagy egyenesen hagytuk. Élvezet volt készíteni :-)

Időközben elkértem mama nyomós receptjét, íme:

40 dkg liszt

20 dkg porcukor

18 dkg zsír

1 tojás

ha nem áll össze, kevés tejfel

Szamócás-Fügés-Nutellás batyuk

A Túrós-lekváros batyuk-ból indultam ki, a liszt felét teljes kiőrlésű árpaliszttel helyettesítettem (ettől a tészta állaga megváltozott, kevésbé lett rugalmas). Házi, egész szemes szamócalekvárral (anyám készítette), fügelekvárral (horvát) és Nutellával töltöttem meg. Még mindig az üstben főtt, házi szilvalekvár a nyerő, a savanykás íze, hogy nem folyik ki (bár a Nutella sem tette).

Túrós-lekváros batyuk

Hozzávalók:
A tésztához:
4 ek tej
10 g élesztő
250 g liszt
125 g Ráma
2 ek barnacukor
1 nagyobb tojás

A túrós töltelékhez:
25 dkg túró
1 tojássárgája
1 ek barnacukor
citromhéj

üstben főtt házi szilvalekvár

A tejben kevés cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd hozzáadom a cukrot, tojást, élesztős tejet és 2 csipet sót. Összegyúrom. Húsz percet pihentetem.

Amí a tészta pihen elkészítem a túrós tölteléket: a túrót villával áttöröm, belekeverem a cukrot és a frissen reszelt citromhéjat, végül a tojássárgáját.

A tésztát elfelezem, az egyik felét elnyújtom (4-5 mm) és 5x5 cm-es négyzetekre vágom. A négyzetek közepébe kevés túrós tölteléket teszek, majd két ellentétes sarkuknál fogva felhajtom, a tetején a négy csücsköt erősen összezárom és tekerek egyet rajta. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom a batyukat, és lekenem (maradék tojásfehéje + 1 tk porcukor + fél tk őrölt fahéj). 180 °C-on nagyjából 20 percig sütöm. A tészta másik felébe üstben főtt, házi szilvalekvárt teszek. A levágott széleket újra átgyúrom és a maradék túrós töltelékkel egy nagyobb batyut készítek.

[i] az alapötlet Alíz konyhájából származik: Mini túrós táska

Afonyas-kortes pite

Hozzavalok:

Teszta:

2 csesze liszt

1 tk. so

1 ek. cukor

6 ek. vaj

6 ek. margarin

6-8 ek. viz

Toltelek:

1-2 db. korte

200 g fekete afonya

1 ek. cukor

A lisztet elkeverem a soval es a cukorra, majd belemorzsolom a vajat es a margarint, kisse eldolgozom es hozzaadom a vizet. Szep homogen masszat gyurok belole, majd foliaba csavarom es minimum husz percre hutobe teszem. Addig elkeszitem a tolteleket.

A kortet meghamozom es szeletekre vagom, par ek. vizen, lassu tuzon felteszem foni. Nem kell neki sok ido, ha feforrt, 2-3 percig fozom csak, hozzaadom a cukrot, ovatosan elkeverem es lehuzom a tuzrol, majd, ugyancsak finoman, belekeverem az afonyat.

A tesztat ket reszre osztom, elnyujtom es az egyiket pite forma aljara helyezem, itt-ott megszurkalom villaval, rateszem az afonyas-kortes tolteleket, majd betakarom a masik fel tesztalappal. Fakanal segitsegevel a tesztat a forma redoibe igazitom. Alufolia csikkal letakarom a szeleit (nehogy megegjen), elomelehitett sutoben aranybarnara sutom (az alufoliacsikot 10 perccel elkeszulte elott leveszem). Hagyom a formaban kihulni.

Mázas mézesek

Hozzavalok:
A tesztahoz:
25 dkg kisse meglangyitott mez
50 dkg liszt
15 dkg cukor
3 dkg orolt fuszer (szegfuszeg, fahej, szerecsendio-virag, anizs)
2 dkg szalalkali
2 ek. tej
keshegynyi szodabikarbona
3 tojas sargaja
1 tojas
5 dkg olvasztott margarin

A tetejere:

2 tojas sargaja

A disziteshez:

1 tojas feherje

10 dkg porcukor

2-3 dlg rizsliszt v. etkezesi kemenyito

mandula, dio (opcio)

A tesztahoz valokat alapossan osszedolgozom. Belole cipokat keszitek, par orara hutobe teszem. Felhasznalaskor jol atgyurom. Belisztezett deszkan fel cm vastagra nyujtom. Kiszaggatom a figurakat, sutopapiron, elomelegitett sutoben (180°C) kisutom. Megkenem a simara kevert tojassargajaval.

A tojasfeherjebol, porcukorbol es kemenyitobol kapott suru masszaval (tolcserre formalt zsirpapir segitsegevel) diszitem az altalaban csillag, szivecske vagy fenyofa formaju sutiket.

Tipp: Karacsonyfara disznek is hasznalhato.

Fanta-szelet / Túrótorta (Sárika)

Hozzavalok:
A tesztahoz:
6 tojas
6 ek. liszt
1/2 cs. sutopor
6 ek. cukor
1 dl olaj


A toltelekhez:
1/2 kg turo
1 cs. margarin
25 dkg porcukor
1 citrom reszelt heja
1 vanilias cukor

A kocsonyahoz:
2 cs. vanilias puding
2 ek. cukor
6 dl Fanta

A teszta hozzavaloibol piskotat sutok. A toltelek hozzavaloit simara dolgozom, ha kihult a piskota, megkenem a kremmel.

A Fantat kis labasban felteszem a tuzre, elolvasztom benne a cukrot, hozzateszem a pudingport, hagyom besurusodni. Ha mar egy kisse kihult a kremre ontom. Fel napra hutobe teszem.

Tipp: Konnyed, friss edesseg, enyhen cirtomos, turos kremmel. Szogletes tepsiben sutve kockara, teglalapra szeletelheto (ez lesz a szelet). Szuletesnapra kerek tortaformat valasztottam. Olyan tortaformat hasznalok, aminek az oldala konnyen lecsatolhato. Ovatosan kell levenni, elobb a format vagjuk korbe, nehogy megrepessze a kocsonyat. A piskotahoz tehetunk kakaot is (ilyenkor azt a lisztmennyiseget ki kell venni), ha barna-feher-sarga sutemenyt szeretnenk kapni. A tetejen a 'kocsonyat' gyumolcces diszitett kocsonyara is le lehet cserelni.

Kókuszos süti (Nénnyus)

Hozzavalok:

A tesztahoz:

50 dkg liszt

25 dkg margarin

4 tojas sargaja

5 ek. cukor

2 dkg eleszto

1 ek. tejfol

A toltelekhez:

4 tojas feherje

25 dkg cukor

10 dkg kokuszreszelek

A tesztat a hozzavalokbol osszegyurom. A toltelekhez a tojasfeherjeket a cukorral goz felett felverem es ovatosan beleforgatom a kokuszreszeleket.

A tesztat 3 reszre osztom. Mindegyik reszt elnyujtom es megkenem a kremmel. Reteskent feltekerem es ujjnyi vastagsagura szeletelem. A kb. 3,5-4 cm atmeroju helyes kis kokuszcsigakat kivajazott tepsiben, elomelegittet sutoben megsutom. Akkor van megsulve, ha a toltelek kezd rozsaszinesedni.