Tonhalas-tojásos saláta

Tipp: Lazacos vitaminsaláta, Nizzai saláta,

Tojás és tonhal, Tonhal maki;

Tonhalkrém

Bársonyos tonhalkrém reggelire, tízóraira vagy
uzsonnára, de hidegtálra, vendégvárónak is kiváló.

Tonhal-rákhús, Parma-ananász pizza Mr. módra

Tonhal, rákhús (crab meat), gomba, hagyma, sajt, paradicsom

Fish chowder

Öt éve is meg van már, hogy először kóstoltam a híres chowder-t, itt Írországban, mégpedig Dingle-ben (Co. Kerry) a Half Door étteremben. A gazdag Dingle Seafood Chowder harmonikus ízét azután hiába kerestük délen, északon, nyugaton (Cork, Donegal, Sligo, Galway), meg sem kölelítette egyik sem. Ettünk már sűrű tejszíneset (brrr), híg tejeset, vagy aminek liszten kívül más íze nem volt. Mind, mind csalósás volt! Arról nem is beszélve, hogy mindenütt ropogott(!) az a 2-3 szem kagyló, ami a levesben volt. Legnagyobb meglepetésünkre a dublini botanikus kert kávézójában botlottunk finom ízű chowder-be, ugyan alaposan szétfőzték vagy turmixolták(?), de ízre végre, végre pompás volt!

Itt volt az ideje elkészíteni a saját változatomat, ami enyhén sűrű, de nem a hozzáadott liszttől, hanem a zöldséges alapba lemálló krumpliszélektől, és ami csak jelzés szintjén tejszínes, nehogy eltelítsen két kanál után, és a paradicsomlétől pikás, és még a színe sem fonnyadt.

Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
kevés vaj
1 gerezd fokhagyma
1 db nagyobb burgonya
2-3 db kisebb sárgarépa
Vega-mix, só, bors
paradicsomlé
tőkehal, lazac, tonhal filé
tej, tejszín
petrezselyemzöld

A finomra aprított vöröshagymát kevés vajon világosra pirítottam, épp csak elkezdett itt-ott barnulni. Hozzáadtam az áttört fokhagymát, majd a kisebb kockára vágott krumplit és a szintén kockázott sárgarépát. Átforgattam, meghintettem kevés Vega-Mix-szel, felöntöttem kevés vízzel (ellepte egyujjnyira) és feldő alatt, lassú tűzön 6-8 percig főztem, amíg a krumpli meg nem puhult.

A halakat átmostam és nagyobb kockára vágtam. Beletettem az alapba, felöntöttem tejjel és fedő alatt, lassú tűzön(!!) pár percig főztem. Adtam hozzá enyhén sűrű paradicsomlevet (lehet friss paradicsom leve is, de az legyen érett, és át is kell szűrni, hogy a héja és a magja ne kerüljön a levesbe), és 2 ek. tejszínt. Sóztam, borsoztam. Átforrt és már tálaltam is, friss petrezselyemmel meghintve.

Tipp: Fehér halból (cod, haddock) és tengeri kütyükből (mussel, prawn, scallop) készül a seafood chowder. A kagyló és a rák a hal előtt kerüljön a levesbe, amiket leőtte 'előkészítettünk'. A garnélát mártsuk forrásban lévő vízbe, majd hagyjuk kihűlni és 'hámozzuk' meg. A kagylót kefével tisztítsuk meg, majd dobjuk ki azokat amelyek nem nyílnak meg érintésre, nyomásra. Ezután tegyük egy vastag aljú edénybe, szorosan fedjük le és magas hőmérsékleten 'főzzük' pár percig. Dobjuk ki azokat amelyek nem nyíltak ki. Szedjük ki a főtt kagylókat a héjból, és mehetnek a levesalapba. Irish Food and Cooking by Biddy White Lennon & Georgina Campbell

Paradicsomos tonhalas tészta

Kifőztem a tésztát, leszűrtem, hideg vízzel átöblítettem. Pár csepp olívaolajjal ízesítettem, majd rámorzsoltam a lecsepegtetett olajos tonhalat (Rio mare). Felezett koktélparadicsomot adtam hozzá és óvatosan átforgattam. Tálaláskor meghintettem oregánóval.

Pasta alla crema di tonno

Villámgyorsan összeállítható ebéd, krémes-tonhalas tészta. Az elkészítése csak annyi időbe telik, amíg megfő a tészta (6-8 perc). A tojásos tésztát megfőztem, leszűrtem, hideg vízzel átöblítettem, lecsepegtettem. Közben egy gerezd fokhagymát vékonyan felszeleteltem és pár csepp olívaolajon megfonnyasztottam (de nem pirítottam!), adtam hozzá 1 tk. Vega-Mix-szet, majd 2-4 ek. tejfölt (aki nincs oda a savanykás ízért, használhat tejszínt). Hagytam, hogy épp csak felforrjon (aki sűrűbben szereti, egy kevés liszttel besűrítheti). Majd tányérra kanalaztam, ráhalmoztam a tésztát, megcsepegtettem olívaolajjal és rátettem a tonhalat (Rio mare), végül meghintettem szárított petrezselyemzölddel. Fenséges!

Nizzai saláta

Salátalevél, paradicsom, főtt újburgonya, párolt zöldbab, keményre főzött tojás, olajbogyó, konzerv tonhal és szardella (anchovy). A saláta 15-20 perc alatt tálalható. Amíg a krumpli és a tojás fő, a bab meg párolódik a többi hozzávalót készíthetjük elő. Olívaolajjal vagy mustáros-olajos öntettel és baguette-tel kínáljuk.

Cannes mellet, a francia riviérán (Azúr-part, Côte d’Azur), Marseille és Genova között félúton található Nizza (Nice) híres salátája. Salade niçoise vagy salada nissarda, ahogy nevezik, Nizza megye (történelmi régió) kulináris öröksége, a Mediterrán és Provence jelképe. Az élettel és élénk színekkel teli saláta az évszakokat követve változik, így nehéz meghatározni a pontos hozzávalókat, de a franciák abban egyetértenek, hogy főtt zöldségeket NEM tartalmaz, a főtt tojáson kívül csak nyers zöldségek szerepelnek benne. Egyesek szerint az igazi nizzai saláta a következő hozzávalókból áll: érett paradicsom, karikára vágott apró zöld paprika, újhagyma, rukkola (vagy vegyes salátalevelek), főtt tojás, konzerv tonhal (sós lében), szardella filé, Nizza-i fekete olíva, apró lila articsóka, lóbab (fava bean), zellerszív, uborka és friss bazsalikom (ez utóbbi opcionális). Tehát a főtt burgonya és a párolt zöldbab külföldi 'találmány'. Az utolsó pillanatban keverik össze és azonnal tálalják. Öntet: dijoni mustár, vörösborecet, olívaolaj, só, bors. Ropogós baguette-tel egy teljes, kész fogás.

Chilis tonhal spagetti

Hozzávalók (2 személyre):
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
160 g tonhal (Rio mare)
1 db paradicsom
4 ek. telföl
fél chilipaprika
teljes kiőrlésű spagetti

A spagttit sós vízben megfőztem, leszűrtem, majd hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem.

A finomra aprított fokhagymát és a felkarikázott chilit kevés olívaolajon fél percig pirítottam, majd hozzáadtam a lecsepegtetett tonhalat. Kevés sóval, borssal fűszereztem. Felforrt, hozzáadtam az apróra vágott paradicsomot és a krémes tejfölt. Kiforraltam és tálaltam. Könnyű, gyors, egyszerű!

Tonhal maki

Annak aki nem szereti, nem meri vagy nem ízlik a nyers hal, még nem kell lemondania a halas sushikról, vagy csak a zöldségesekre limitálni a kóstolgatást, mert tonhalkonzerves változatban is éppúgy évezhető.

Egyszerű és nagyszerű! Tipp: sushi

Egg and Tuna Salad with Lemon-Mustard Dressing

Tojás és tonhal saláta citromos-mustáros öntettel

Salátalevél - tojás - olajos tonhal - koktélparadicsom - Parmesan - újhagyma



Citromos-Mustáros Öntet:
fél citrom leve és húsa
1 csapott ek. angol mustár
olívaolaj, oregánó

Uramaki

Tojásos-snidlinges, lazacos-avokádós, tonhalas-uborkás uramaki

Az uramaki abban különbözik a makitól (maki-zushi, makimono), hogy a rizs (sushimeshi) van kívül és a nori belül, a töltelék körül. A rizst halikrával vagy pirított szezámmaggal vonják be. Az uramaki nem különösebben népszerű Japánban, inkább a nyugati országokban, ahol 'szebbnek látták', ha a rizs van kívül és nem a fekete nori. Míg a nori összefogja a tekercset, könnyű megfogni, addig a rizses uramaki hamarabb szétesik.

Tipp: makizushi, nigirizushi, sushimeshi

Parma-Tomato and Tuna-Onion pizza

Tipp: Paradicsomos-mozzarellás és tejfölös-hagymás-chorizos pizza itt

Tejfölös-tonhalas Conchiglioni

Van akinek tejszínnel ízlik a hal (akár tonhal, akár lazac), én a tejfölt favorizálom a savanykás íze miatt. A korábbi tejfölös-tonhalas tésztát annyival dobtam fel, hogy felöntöttem zöldségalappal (2 dl vízben felforraltam fél alacsony sótartalmú zöldségkockát: Kallo Organic Very Low Salt Vegetable), utána forraltam csak bele a tejfölt. Szeretem ha bő szaftos, amikor megbújik a kagylótésztában.

Tipp: Tejfölös-tonhalas Udon

Tejfölös-tonhalas Udon

Hozzávalók (2 személyre):
160 g tonhalkonzerv
1 nagy gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
szárított petrezselyemzöld
csipet só, őrölt bors
2 dl tejföl
60 g reszelt mozzarella sajt
130 g udon tészta

Az olívaolajat leöntöm a tonhalról egy nyeles lábasba, felhevítem, reszelek bele fokhagymát, egy-két percig pirítom. Ráteszem a tonhalat, hozzáadom a finomra aprított újhagymát és a szárított petrezselyemzöldet, enyhén sózom, borsozom, majd felöntöm a tejföllel és kevergetve egyszer átforralom. Lehúzom a tűzről és belereszelem a sajtot.

Hozzákeverem a kifőtt udont, finoman de alaposan átforgatom, hogy a tészta mindenütt kapjon szószt, és tűzálló tálba öntöm. 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm.

Tipp: Tonhalas tészta

Dalmát ízek - képekben (6)

Tonhal-Lazac-Garnéla tál

Nigirizushi

Hozzavalok:
sushi-rizs (sushimeshi)
friss lazac es tonhal
wasabi
gari (disziteshez)
szojaszosz (talalashoz)

Az elkeszult sushi-rizs (lasd Sushi bejegyzes) fele't felreteszem. A halat eles kessel vekonyra szeletelem (celszeru hideg helyen tarolni). Egy csesze hideg vizet keszitek a rizses tal melle (a viz lehet ecetes).

Megnedvesitem a tenyerem, majd kiveszek egy kis marek rizst, amit a tenyeremben, erosebb nyomas alatt, addig formalok, amig ossze nem all.

Egy szelet halra egy keves wasabit kenek a mutatoujjammal, majd a hal wasabis felehez nyomom a rizst, es egyutt, az ujjaim es a tenyerem segitsegevel teglalap alakura formalom.

A sushi-rizs fele kb. 16 nigirizushi elkeszitesehez elegendo. Ha maradt hal, azt is a nigirik melle talalom, wasabi es gari kisereteben.

Tipp: Evopalcikaval (hashi), de kezzel is fogyaszthato, ugy hogy a sushi halas felet ma'rtjuk a szojaszoszba (kulonben a rizs szetesne). Ha kozos tanyerrol kell elvenni a sushit, mindig (!) a palcika masik felevel nyulunk az etelhez, ami nem erintkezett a szankkal.

[i] A nigirizushi talan a legnepszerubb a sushik kozott. Gyakorlassal "jatszva" elkeszitheto > video 1 2

Zöldséges Tonhal

Tonhal steak

Rakott kel-brokkoli