Kaeng daeng (Thai red curry paste)

Hozzávalók: salotta (angol: shallot) hagyma, fokhagyma (thai: krathiam), ázsiai citromfű (thai: takhrai), galangál (thai: kha), koriander gyökér (thai: rak phak chi), szárított és friss chili (thai: phrik khi nu), kaffir lime levél (thai: bai makrut), garnéla paszta (thai: kapi), római kömény (angol: cumin), koriandermag, szemes bors (thai: phrik Thai on).

Salotta helyett lila hagymát, galangál helyett gyömbért (thai), kaffir lime levél helyett pedig egy fél lime (thai: manao) levét es húsát használtam, a koriander gyökeret kihagytam, extraként kevés friss kurkumát (thai: kha min) adtam hozzá.

A római köményt, koriandermagot és rózsaborsot szárazon enyhén megpirítottam, majd mozsárban megtörtem. A hozzávalókat aprítógépben pépesítettem. Hűtőben 3-4 napig áll el.

Tipp: Gyömbér-Chili-Citromfű itt meg itt, Galangál itt

Thai lazac curry

A noodle tésztát (King Soba - Organic Brown Rice & Wakame Noodles) a csomagoláson lévő instrukciónak megfelelően megfőztem, majd leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem és felhasználásig félretettem.

A kisebb kockára vágott lazacot kevés szezámolajon megpirítottam, halszósszal (thai: nam pla) ízesítettem, vörös curry pasztával (red curry paste) fűszereztem, majd felöntöttem kókusztejjel. Óvatosan álforgattam, hagytam felforrni, majd öt percig lassú tűzön főztem. Hozzáadtam egy fej csíkokra vágott lila hagymát. Két-három percig főztem még, végül a tésztára szedtem, azonnal tálaltam.

Galangál - Alpinia galanga

Az Indonéziából származó, konyhai és gyógyászati célra használt galangál (vagy galanga) a gyömbér, kurkuma, kardamom rokona, a thai konyha egyik alapeleme. Citrus, fenyő, cédrus aromájú, ízvilágú.

A galanga (blue ginger, Thai ginger) szó a gyömbérfélék (Zingiberaceae) négy tagjának közös neve is egyben: Alpinia galanga (greater galangal, Thai galangal, thai: kha), Alpinia officinarum (lesser galangal), Kaempferia galanga (aromatic ginger, sand ginger, kencur) és Boesenbergia pandurata (Chinese ginger, fingerroot, indonéz: temu kunci, thai: krachai).

Tipp: Gyömbér-Chili-Citromfű itt

Ebi kare lomen

"a spicy soup made from lemongrass, coconut milk, shrimp paste, fresh ginger and galangal served with ramen noodles, garnished with grilled prawns, beansprouts, cucumber, fresh coriander and a wedge of lime", a wagamama után szabadon:


Hozzávalók (2 személyre):
16-20 db garnéla rák
150 ml kókusztej
garnéla paszta*
1,5-2 csésze zöldséges alaplé
2 szál thai citromfű
friss chili, gyömbér, galangál
1 db lime
1 gerezd fokhagyma
2 ek. thai halszósz
őrölt kurkuma, gyömbér
1 ek. paradicsompüré
szezámolaj
ramen tészta
babcsíra, koriander**

A ramen tésztát megfőztem, leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem.

A karikára vágott chilit, a meghámozott és felcsíkozott gyömbért és galangált pár csepp szezámolajon egy percig pirítottam, felöntöttem a zöldséges alaplével (*fél zöldséges leveskockát öt percig gyöngyöztettem, ezzel váltottam ki a garnéla pasztát), hozzáadtam a halszószt, a felkarikázott fokhagymát, a megtisztított, megtört rostú thai citromfüvet. Belefacsartam fél lime levét. Fedő alatt 5-7 percet finoman forraltam. Őrölt kurkumával, gyömbérrel fűszereztem, hozzáadtam a kókusztejet és a paradicsompürét, tovább főztem újabb öt percet. Tálalás előtt kivettem a citromfüvet.

A garnélát egy-két percre forrásban lévő vízbe merítettem, lecsepegtettem és pár csepp szezámolajon megpirítottam.

A tányér aljára halmoztam a tésztából, rámertem a levest, garnélával és egy negyed limével díszítettem (**az eredeti recept szerint babcsíra és koriander/cilantro is köríti).