Lunchbox - Grillezett-pácolt spagetti

Cukkini, padlizsán és halloumi teljes kiőrlésű tönkölybúza spagettivel

Cukkini és kukorica grillen

Grillezett fűszeres cukkiniszeletek és
sós kukorica köretnek, vega főételnek

Saslik

Tálban, pácban

Nyársra húzva

Izzó parázs felett

A szalonnasütés mellett a másik kedvenc szabadtéri fogás a saslik. Ilyen finomságban csak akkor van részünk manapság, amikor hazalátogatunk. Fater nagy mestere ennek (is). Gyerekkoromban többször ettem piacok falatozóiban, 'damasztos' éttermek szezonális kínálataként, vagy amikor fellátogattunk a hegyekbe, útszéli kisvendéglőkben. Grúz (vagy örmény?) szakácsok értették a módját. Eredetileg birkából készül, a nyaka részéből, de a bárányt nem kedvelők között disznóhúsból hódít. Csirke combhúsából is el tudom képzelni.

A húst (jelen esetben itt-ott zsíros sertés) sok hagymával, ecetes vízben, babérlevéllel, borssal, friss kaporral, kevés sóval két napra bepácoljuk (ha gyorspácot alkalmazunk és csak egy esténk van rá, sózni csak a végén érdemes, azaz nyársra húzás előtt, mert különben megkeményíti a húst). Sózzuk, átkeverjük, majd nyársra húzzuk (egy hús, egy hagymakarika) és faszénparázs felett, forgatgatva, legyezgetve(!), meg a páccal locsolgatva pirosra sütjük. A legyezgetésre azért van szükség, hogy a parazsat izzásban tartsuk. A lényeg a parázson van, mert égnie nem szabad. Ha a tűz mégis fellobbanna, a pácos lével el tudjuk oltani. Nem ajánlott túlsütni! Akkor van kész és akkor a legélvezhetőbb, ha a hús belseje szaftos marad. Savanyúsággal, hagymával, ropogós kenyérrel tálalhatjuk. Pompás kertiparti étel. Épp csak a szakáccsal van kiszúrva, nem hagyhatja a nyársakat felügyelet nélkül egy percre sem.

Grillezett pestós csirkemell

A csirkemellet még előző este bepácoltam (miután átmostam és felnegyedeltem) olívaolajba és jó sok pestóba. Letakartam és az éjszakára hűtőben pihentettem. Felhevítettem az öntöttvas grillt, majd mindkét oldalán aranybarnára sütöttem a melldarabokat (olajat nem is használtam, hiszen a hús elég olajos lett a páctól). Spenótágyon, koktélparadicsommal tálaltam. A végeredmény illatos hús ropogós spenótlevelekkel ebédre.

A szarvas és a róka

A címben szerepő állatok, nem egy erdei mese résztvevői, hanem egy vacsoráé. Sőt, egyikük nem is állat. Ugyan narancssárga, de nem futkos az avaron, hanem annak rejtekében növekszik. A vacsora nem más, mint szarvas (őz) steak rókagombás szósszal.

Egy kis fej hagymát kevés olívaolajon megfonnyasztottam. Hozzáadtam a két-három részre vágott gombát, nyolc-tíz percig fedő alatt főztem, pároltam. Hozzáadtam egy gerezd apróra kockázott fokhagymát. Két-három percig pirítottam. Frissen őrölt borssal, 1 tk. angol mustárral, 2 ek. vajjal és 2 ek. tejföllel ízesítettem. Miután felforrt, lehúztam a tűzről és belekevertem egy kis csokor, finomra aprított petrezselyemzöldet.

A grillt felhevítettem, majd a mielőtt rátettem volna az átöblített és papírtörlővel megszárított húst, lekentem olívaolajjal. A szeleteket 6-8 perc után megfordítottam és a másik oldalukat is megsütöttem. A gombaszósszal és ropogós salátalevéllel tálaltam.

Grillezett kecskesajt saláta

Hozzávalók (2 személyre):
1 nagy fej cékla
2 szelet kecskesajt
friss rucola
olívaolaj
balzsamecet
nyers tökmag

A céklát héjában (!), enyhén sós vízben megfőztem. Leszűrtem, kihűlt, meghámoztam, felkockáztam. Meglocsoltam kevés olívaolajjal, majd balzsamecettel.

A kecskesajtot bevagdostam, majd grill alá tettem, megpirítottam.

A tányér egyik felére halmoztam az átmosott, lecsepegtetett rucolát, rátettem a meleg, olvadt sajtot, majd mellé szedtem az olajos-ecetes céklát, megszórtam nyers tökmaggal és tálaltam.

Tipp: Céklás-áfonyás-diós kecskesajt saláta itt

Roston sült vesepecsenye

Két szelet bélszínt (organic beef fillet steak) sóval, borssal meggrilleztem, hozzá két szelet ananászt, mustárszószt (angol mustár, olívaolaj, negyed citrom leve és húsa, frissen őrölt bors) készítettem és ropogós salátalevéllel tálaltam.

Grillezett szardínia

A (feje-farka vesztett) halakat alaposan átmostam majd papírtörlővel megszárítottam, kívül-belül meghintettem zöldséges tengeri sóval (Herbamare Original Certified Organic Herbs and Vegetables Seasoned Sea salt) és meggrilleztem, citromszeletekkel tálaltam.

[i] Mivel a szardínia elég olajos, nem kell extra olajat használni a grillhez. A szardínia kitűnő halolaj-forrás, Omega-3 zsírsavakban gazdag, valamint D-vitamin, B12, kalcium és persze fehérje forrása.

Pljeskavica

Délkelet-Európa talán legismertebb húsétele, a 'Balkán burgere'. Minden év szeptember elején Leskovac-on (Лесковац) megrendezésre kerül a 20 éves múltra visszatekintő Roštiljijada (Роштиљијада) grillfesztivál, és vele együtt a legnagyobb Pjeskavica (Пљескавица) versenye.

Kati-szelet (Grillezett pulykamell-ananász-sajt)

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 db pulykamellfilé
4 karika friss ananász
Cheddar sajt

A pulykamellet bepácoltam (őrölt fűszerkömény, pirospaprika, szárított petrezselyem, kakukkfű, só, olívaolaj), majd pár órára hűtőbe tettem.

Az ananásznak levágtam a tetejét és a talpát, majd négy karikának valót, melyekről eltávolítottam a héjt (a maradékot héjastól tettem el a hűtőbe). A grillt szárazon felhevítettem, majd meggrilleztem az ananászkarikákat, utána a pácolt pulykamelleket.

Egy tepsibe tettem a kész pulykamellfiléket, rá az ananászkarikákat, meghintettem reszelt Cheddar sajttal, majd betoltam a grill alá, amíg a sajt pirulni nem kezdett. Zöldsalátával (salátalevél, radicchio, uborka, retek, újhagyma) tálaltam.

Bio bárányszelet rozmaringos pácban

A bio (organic) báránysztéket egy nagy gerezd fokhagyma vékony szeleteivel, negyed citrom levével, pár szem mediterrán sóval, frissen őrölt borssal, friss rozmaringgal és bio extra szűz olívaolajjal bepácoltam, majd hűtőbe tettem min. 2 óra hosszára.

Tipp: Kitűnő grill alapanyag. Chilikarikákkal vagy friss gyömbéscsíkokkal lehet még bolondítani rajta.

• Tandoori fűszerezésű grillezett csirke falatok itt
• Grillezett teriyaki lazac nyársak itt
• Roston sültek (bárány, vad, zöldség) itt

Tandoori fűszerezésű grillezett csirke falatok

Hozzávalók:
2 db csirkemellfilé
1 fej saláta (red gem)

A páchoz:
2 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
diónyi friss gyömbér
2 tk. tandoori fűszerkeverék
fél tk. garam masala
fél tk. őrölt kömény (cumin)
6-8 szem zöld kardamom
2 ek. friss citromlé
3-4 ek. joghurt, csipet só

A csirkemellet kisebb darabokra vágtam, majd egy mélyebb edénybe helyeztem, megszórtam apróra vágott fokhagymával és meglocsoltam az olívaolajjal. Alaposan átforgattam, majd hozzáadtam a finomra aprított gyömbért, a frissen facsart (egy kisebb fél) citrom levét és húsát, a fűszereket, végül a joghurtot. Alaposan átkevertem, majd letakartam és 2-3 órát hűtőben pihentettem.

A húsokat a felhevített grillen megsütöttem. Ropogós salátalevéllel tálaltam.

[!] A pácolt hús (joghurt, fokhagyma) könnyen leragad, ezért az elején gyakran érdemes forgatni, hogy a megpuhult rész ne tapadjon a bordákhoz. Miután mindkét oldalát 15-20 másodpercig pirítottuk, már rajta lehet hagyni, hogy átsüljön.

Grillezett cukkini fokhagymás majonézzel

A nagy grill-kedvenc! R is megszerette, mivel nem szív magába olajat (hisz nincs is alatta!). Csak annyi olajat lát, amennyivel vékonyan lekenem az öntöttvas (cast iron) bordákat. Tálaláskor nagy gerezd fokhagymát aprítok a majonézre ;-)
A grillezés a serpenyőben sütés egészséges alternatívája!

Lazac - répa - paradicsom

A sárgarépa nem tűnt kifejezetten grillezős zöldségnek - a puding próbája az evés, nem igaz -, de a paradicsom rendkívül ízletes miután megszottyad a forró öntöttvas bordákon.

Grillezett teriyaki lazac nyársak

Hozzávalók (4 db nyárs):
280 g lazacfilé

Teriyaki pác:
2 ek. sake , 2 ek. mirin
5 ek. szójaszósz
fél citrom leve és húsa
1 nagy gerezd fokhagyma
1 kk. szezámolaj

A pác elkészítése: összeöntöm a sakét, mirint, szójaszószt és a szezámolajat, belefacsarom a kimagozott citromot a húsával együtt, végül hozzáadom a vékony szeletekre vágott fokhagyát.

A lazacfilét 2-3 ujjnyi kockára vagdosom, egy mélyebb tányérba helyezem, majd leöntöm a teriyaki páccal, letakarom és legalább egy órán át hűtőben pihentetem.

A pácolt lazacot nyársakra húzom. A felforrósodott grillt lekenem olajjal, majd a nyársakat mindkét oldalán megsütöm.

Tipp: Friss, ropogós salátalevelekkel (cos), grillezett cukkinivel és egy-egy karika citrommal tálalom.

Roston sültek

Dalmát ízek - képekben (9)

> Kavana - Restaurant CENTRAL (Narodni trg 1, 21000 Split, Hrvatska)

Dalmát ízek - képekben (4)

> Palača Paladini (Petra Hektorovića 4, 21450 Hvar, Hrvatska)

W: http://paladinihvar.com/

Grill-Lazac

Grillzöldség-ragu

A zoldseges resze egy kicsit szoszmotolos, a pucolas, apritas idot igenyel, de a kesz etel karpotol mindenert.
Paprikat, cukkinit, padlizsant, gombat es paradicsomot elokeszitek grillezesre. A paprika, padlizsan ne'gyben, a cukkini, paradicsom karikaban, a gombafejek egeszben kerulnek a grill ala. Mindket oldalukat szepen meggrillezem. Ha kesz, kicsit kihutom. A paprikanak es a cukkininek konnyen le lehet huzni a hejat. Mindent felkockazok, de nem tul aprora. Csodaszep szinkavalkad!
Keves olivaolajon aprora vagott fokhagymat piritok, rateszem a zoldsegeket. So, tuneziai fuszer, egy lottyintes paradicsomle es osszerottyantom.
Ujburgonyaval talalom - amit megszorok friss, aprora vagott snidlinggel - egy pohar sor kisereteben (Guinness termeszetesen ) :-D

• Pompas szinek, finom izek!