Kókuszos crème anglaise

Kókusszal gazdagított angol krém

Bobájka

Ismét egy gyerekkori kedvenc készült el, a bobájka. Nem múlt el úgy tél, hogy ne került volna terítékre, akár egymás után többször is. Finom, puha

Pogácsamalackák 2011

A harmadik generációs konda felnevelése autentikus férfimunka, az első gramm liszttől az utolsó szem borsig.

Japán szezámos fagylalt

A kifinomult japán konyha előszeretettel használja a szezámmagot sós és édes ételekbe egyaránt. Az olajban gazdag magvakkal salátákat, sült snack-eket, sushi-kat gazdagítanak, olajával pedig sütnek, ízesítenek. Talán a leghíresebb szezámos édesség a fekete szezámmagból készült fagylalt.

Hozzávalók: 2 csapott ek. fekete szezámmag, 370 ml tej, 170 ml tejszín, 4 ek. barna cukor, 1-2 tojássárgája.

A szezámmagot (szárazon) két-három percig pirítottam forró serpenyőben, folyamatosan rázogatva alatta, majd miután kihűlt mozsárba tettem és durvára törtem (a kávédaráló nem felel meg a célnak, mert túl finomra darál).

A tejet, tejszínt (double cream), megtört szezámmagot és a cukor felét feltettem a tűzre és forráspontig melegítettem. Félrehúztam és a tej felét a maradék cukorral habosra kevert tojássárgájához adagoltam, habverővel elkevertem, majd a maradék tejet is hozzáadtam. Visszatettem a tűzre és kevergetés mellett 8-10 percig főztem.

Miután kihűlt botmixerrel átdolgoztam, hogy a tetején képződött sötétebb rétegget egyneműsítsem. Műanyag edénybe öntöttem és betettem a fagyasztóba. Fél óra elteltével ismét beleengedtem a botmixert, hogy megtörjem a jégkristályokat. Még kétszer jártem el így fél-fél óra elteltével. Két-három óra fagyasztás után pedig gombócoztam, pár szem fekete szezámmaggal meghintve tálaltam. Mesés!

[i] A szezámmag japán neve: goma. A fehér szezámmagnak shiro goma, a feketének kuro goma, a sárgásbarnának pedig kingoma a neve; a pörkölt szezámmagé iri goma (kuro vagy shiro), a mozsár és a mozsártörő pedig suribachi és surikogi.

Mandula, csokoládé, porcukor

>> Valentin linzer szívek

Valentine Linzer Hearts

Hozzávalók:
100 g pirított, őrölt mandula
fél (negyed-negyed) csésze barnacukor
2 csésze liszt
fél tk. őrölt fahéj, csipet só
1 ek. kakaópor
220 g puha vaj
2 tojássárgája
1 tk. természetes vanília kivonat
fél tk. frissen reszelt citromhéj

Díszítéshez:
étcsokoládé
íróka + 2 ek. céklalé
vörös áfonya lekvár

A mandulát sütőpapírra terítem és 180 °C-ra előmelegített sütőben 6-8 percig pirítom. Konyharuhába öntöm, feltekerem és 6-8 percig pihentetem, majd átdörzsölöm, hogy a héja/bőre lejöjjön. Ha kihűlt negyed csésze kristálycukorral megdarálom.

A vajat habosra keverem a maradék (negyed csésze) cukorral. Hozzáadom a tojássárgáját, végül a vanília kivonatot és a reszelt citromhéjat.

Átszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és az őrölt fahéjat, majd belekeverem a cukros mandulát.

A vajhoz adagolom a lisztes mandulát. Amikor összeállt a tészta, kettéosztom, fóliába csomagolom és hűtőbe teszem az egyik felét, a másik feléhez 1 ek. kakaóport adok, átgyúrom és azt is a hűtőbe teszem legalább egy óra hosszára.

Miután eleget pihent a tészta, előbb az egyiket kinyújtom, kiszaggatom, majd a másikat is, és 180 °C-on megsütöm (10-12 perc), majd sütőpapírral együtt rácsra teszem kihűlni. Ha kihűlt az alkalomnak megfelelően díszítem étcsokoládéval, vörös áfonya lekvárra és céklaleves írókával.

Tipp: Ha a mandula héja nem adja meg magát, le lehet forrázni és állni hagyni 5-6 percet, ez után könnyem lehúzható.

Sajtos pogácsa

A pogácsamalackák felmenője, többszöri hajtogatással.
Én ismét csak begyúrtam a tésztát, kelesztés után párom vette át a gyártósort. Négy tepsi pogácsa lett az adag.

Pogácsamalackák

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g Ráma margarin
200 ml tejföl
2 tojássárgája
30 g élesztő
+ 1 tojás a kenéshez
egész szemű bors

A lisztet elmorzsolom a margarinnal. A tejet meglangyítom, teszek bele kevés cukrot, felfuttatom benne az élesztőt.

A tojássárgáját a tejfölhöz keverem, sózom, majd a margarinos liszthez adom, vegül beleöntöm az élesztős tejet is. Összegyúrom és hagyon 15-20 percet pihenni, hagyom kicsit kelni.

Egy nagyobb és egy kisebb pogácsaszaggatóval előbb a fejet, aztán az orrot, majd egy újabb kicsivel (amit félbevágok) a füleknekvalót szaggatom ki.

A nagyot lekenem a felvert tojással, ráhelyezem az orrát, szívószállal orrlyukat nyomok (ez segít odaragasztani a felsőt), a füleket is felhelyezem, majd az egészet ismét lekenem tojással, egy-egy borsszemet nyomok a szemek helyére. 200 °C-on készre sütöm.

[i] Ismét Aliznál jártam! Tőle származik - hajtogatásmentesen - a (sajtos) pogácsatésztából született a konda =) Kevesebb élesztőt használtam (talán a felét csak), hogy a fülek és az orrok ne keljenek önálló életre.

[!] R nyújtotta, szaggatta, formázta és sütötte a jószágállományt ;-)

Mazsolás tejbegríz

Hozzavalok:
/2 szemelyre/
350 ml tej
2 tojassargaja
1 rud fehej
1 ek. finomitatlan cukor
csipet so
egy marek mazsola
ket marek buzadara
orolt fahej + cukor

A tejet felteszem foni a rud fahejjal. Amikor mar langyos belekeverem a tojassargajat, majd hozzaadom a mazsolat. Hagyom forrni egy-ket percet, majd beleszorom a grizt. Hozzaadom a cukrot es a csipet sot, es folyamatos kevergetes mellett besuritem. Kiveszem a fahejrudat es talkakba ontom, megszorom fahejas cukorral. Azonal talalom!

>> R fantasztikus stir-fry vacsorajat egeszitettem ki ezzel a gyors edesseggel ;-)

Medveláb (Mama)

Hozzavalok:

40 dkg liszt

20 dkg zsiradek (10-10 vaj/zsir)

20 dkg porcukor

10 dkg vagdalt dio

1-2 ek. kakao

1 tojassargaja

A hozzavalokat osszedolgozom (bizony vigyaznom kell, nehogy megegyem meg igy nyersen :-)). Kivajazott formakba nyomkodom. Elomelegitett sutoben keszre sutom.

>> Gyermekkorom egyik kedvenc ropogtatnivaloja, helyes kis nyul, beka, cserebogar formakban.