Vinyigret - Винегрет

Céklasaláta orosz módra

Uborkás-kapros csicseriborsó

Ropogós zöldségek kaporral, csicseriborsóval

Áfonyás-almás lila káposzta

Édeskés-savanykás ízvilágú lila káposzta saláta

Lunchbox - Grillezett-pácolt spagetti

Cukkini, padlizsán és halloumi teljes kiőrlésű tönkölybúza spagettivel

Chilis (marinált) sült paprika

Az alap marinádot fűszereztem fel tüzes ízvilágúra,
szárított chilivel, chiliolajjal, és frissen őrölt borssal.

Marinált sült paprika

A korábbi sült paprikás leves kapcsán felmerült bennem, hogy miért is ne készíthetném el a favorit marinált sült paprikát én magam.

Erős-savanyú leves

Komplex ízű, egyszerre csípősen fűszeres meg tüzesen savanykás, érdekes textúrájú, selymesen sűrű a kínai éttermekből jól ismert 'hot and sour'

Almás céklasaláta

Beindult a céklaszezon. Mi finomabb készíthető belőle, mint egy ropogós hozzávalókból összeállított íletes saláta. Ropogós, tele vitaminnal,

Citrom, ecet, szódabikarbóna (Zöld Konyha)

Mérgek nélküli otthon, gondolom ez mindenkinél az irányadó törekvés és a végső cél. Kiküszöbölni korunk mérgeit elszántságot, kitartást,

Bárány-saslik (Шашлык)

A volt Szovjetunió területén (azerbajdzsán, üzbég konyha), de a legtöbb kelet-európai országban népszerű a saslik, a Kaukázusból, Közép-Ázsiából eredő pácolt hús. A két héttel ezelőtti kitűnő saslikozás után elhatároztam, elkészítem, apartmani körülmények között (ha ló nincs), grillen, természetesen bárányból, hisz az ír barika igen finom.

Már péntek délután bepácoltam a húst, két nap kell neki. A bárányhúst felkockáztam (nem találtam nyakat, ezért ami bio volt, még ha nem is ír, Organic British Lamb Leg Steak, abból készült). Egy zománcos tál aljára hagymakarikákat tettem, erre helyeztem a húskockákat, majd egy újabb réteg hagymával borítottam. Elkészítettem a páclevet: víz, ecet, kevés só, bors, aprított friss kapor (nos, az ecetnél felhívtam fatert, hogy akkor most mennyire is legyen ecetes, a válasz az volt, hogy hát megkóstolom és érezni fogom, no hiszen, ezzel nem lettem okosabb, úgyhogy ízlésem szerinti ecetesre csináltam, se nem sok, se nem kevés). A húst felöntöttem a lével, hogy ellepje, három babérlevelet adtam hozzá, letakartam és hűtőbe tettem.

Ma nyársra húztam és felhevített grillen minden oldalát megpirítottam, időnként a páclével ecsetelgettem. Megsültek, lehúztam a nyársról, pár csepp ecettel ízesítettem, átforgattam, ropogós kenyérrel és salátalevéllel tálaltam.

[i] Hiányzott belőle a 'mócsing', és a parázson sütés füstös íze. Hiába, a saslik faszénre való nem lakásba!

Saslik

Tálban, pácban

Nyársra húzva

Izzó parázs felett

A szalonnasütés mellett a másik kedvenc szabadtéri fogás a saslik. Ilyen finomságban csak akkor van részünk manapság, amikor hazalátogatunk. Fater nagy mestere ennek (is). Gyerekkoromban többször ettem piacok falatozóiban, 'damasztos' éttermek szezonális kínálataként, vagy amikor fellátogattunk a hegyekbe, útszéli kisvendéglőkben. Grúz (vagy örmény?) szakácsok értették a módját. Eredetileg birkából készül, a nyaka részéből, de a bárányt nem kedvelők között disznóhúsból hódít. Csirke combhúsából is el tudom képzelni.

A húst (jelen esetben itt-ott zsíros sertés) sok hagymával, ecetes vízben, babérlevéllel, borssal, friss kaporral, kevés sóval két napra bepácoljuk (ha gyorspácot alkalmazunk és csak egy esténk van rá, sózni csak a végén érdemes, azaz nyársra húzás előtt, mert különben megkeményíti a húst). Sózzuk, átkeverjük, majd nyársra húzzuk (egy hús, egy hagymakarika) és faszénparázs felett, forgatgatva, legyezgetve(!), meg a páccal locsolgatva pirosra sütjük. A legyezgetésre azért van szükség, hogy a parazsat izzásban tartsuk. A lényeg a parázson van, mert égnie nem szabad. Ha a tűz mégis fellobbanna, a pácos lével el tudjuk oltani. Nem ajánlott túlsütni! Akkor van kész és akkor a legélvezhetőbb, ha a hús belseje szaftos marad. Savanyúsággal, hagymával, ropogós kenyérrel tálalhatjuk. Pompás kertiparti étel. Épp csak a szakáccsal van kiszúrva, nem hagyhatja a nyársakat felügyelet nélkül egy percre sem.

Nagypénteki vacsora

Pácolt, ecetes hering olajos, savanyú káposztás krumplival a hagyományos nagypénteki vacsora nálunk.

A krumplit héjában megfőztem, miután kissé kihűlt meghámoztam és felkarikáztam, és egy nagy tálba helyeztem. Két kisebb fej hagymát (most egyik vörös, másik lila) szintén felkarikáztam és a krumplihoz adtam, óvatosan átforgattam, majd meglocsoltam olívaolajjal. Az átöblített savanyú káposztát (most csak itt-ott sárgarépásat kaptam) lecsepegtettem és kinyomkodtam, majd a hagymás-olajos krumplihoz adtam és finoman összeforgattam. Az ecetes, pácolt heringfiléket kettéválasztottam, egyesével feltekertem és fogpiszkálóval (fél-fél is elég) átszúrtam, majd tányérra helyeztem.

Gyerekkoromban apám készítette az ecetes heringet (селёдка, ejtsd 'szelyjódka') előre pácolt bolti halból (hordókban árulták), amiknek előbb levágta a fejét-farkát, majd feldarabolta 3 részre (3-4 cm), aztán bepácolta sok hagymával, baberlevéllel, borssal, ecettel, sóval ízesítve (a víznek el kell lepnie), a tetejére olajat (napraforgó) öntött, majd 1-2 napig hűvös helyen pihentette, amíg a hagyma át nem ért, meg nem puhult. A boltban kapható vetélytársa meg sem közelíti.

Mézes-fokhagymás cékla grillezett kecskesajttal

Két-három kisebb céklát héjában megfőztem, miután langyosra hűlt, meghámoztam és felkockáztam. Egy mélyebb tányérba tettem és kevés olívaolajjal meglocsoltam, átforgattam, majd balzsamecetet csepegtettem rá.

A kecskesajt szelet 'kérgét' levágtam (hogy majd jobban szét tudjon folyni), tetejét bevagdostam, sütőpapíron grill alá tettem pár percre. Miután megbarnult, kivettek és hagytam a papíron kissé megszilárdulni.

A ecetes-olajos céklát lapos tányérra szedtem, körberaktam apró felezett paradicsommal, meszórtam szeletelt fokhagymával és megcsorgattam levendulamézzel. A sajtot kés segítségével elválasztottam a zsírpapírtól és a saláta tetejére helyeztem.

Tipp: Grillezett kecskesajt saláta itt, Áfonyás-diós kecskesajt céklával itt, Kecskesajttal sült cukkini-burgonya rösti itt

Saláta

Gyerekkoromban a vasárnapi ebédek salátája a ecetes-cukros-tejfölös fejes saláta volt minden tavaszon. Mostánában ismét rákaptunk.

Pár evőkanál vízben feloldok kevés ecetet. Ebben átforgatom az átmosott salátaleveleket. Enyhén sózom, majd cukrozom (jelen esetben demerara barna cukorral). Végül tejfölt adok hozzá és óvatosan átforgatom.

A friss konyharuha titka

Régebben, mielőtt gépbe tettem volna a konyharuhákat, klorokszoztam-domesztoszoztam időnként, hogy a makacs foltokat és az olaj, szaft szagát eltüntessem. A folt ugyan eltűnt, de a mélyen beleivódott vegyszerszag még kellemetlenebb lett. Hiába öblítettem ki többször, hiába mostam 60 °C-on, a vegyszer szaga nem távozott.

Amióta száműztem a lakásból a fent említett környezetgyilkosokat, forró vizes áztatással próbálkoztam. Eredménytelenül. Még a gép után is maradt rajtuk zsírszag.

A mosógépen időnként átfuttatok egy ecetes öblítést. Felfrissül. Innen jött az ötlet. A konyharuhákat előbb forró vízben áztatom egy-két órát, majd kinyomkodom. Friss vizet öntök alá, majd ecetet, és ebbe teszem (a víz lepje el), aztután pedig meghintem szódabikarbónával. Miután kipezsegte magát, átöblítem, és mehet is a gépbe.

"Pezsgősvíz"! A környezetbarát megoldás. És az eredmény? Friss, fehér konyharuha! Három-négyhavonta megismétlem.

Tipp: A tűzhelyet is egy kevés szódabikarbónával szoktam újjá varázsolni, vagy az edények alját (kívül!). Mama a masinán használt edények alját homokkal tisztította.

Vissza kell térnünk a természetes, vegyszermentes(!) megoldásokhoz, hogy az utódaink (is) még hosszú generációkon át élvezhessék az otthonukat mérgek nélkül.

Grillezett kecskesajt saláta

Hozzávalók (2 személyre):
1 nagy fej cékla
2 szelet kecskesajt
friss rucola
olívaolaj
balzsamecet
nyers tökmag

A céklát héjában (!), enyhén sós vízben megfőztem. Leszűrtem, kihűlt, meghámoztam, felkockáztam. Meglocsoltam kevés olívaolajjal, majd balzsamecettel.

A kecskesajtot bevagdostam, majd grill alá tettem, megpirítottam.

A tányér egyik felére halmoztam az átmosott, lecsepegtetett rucolát, rátettem a meleg, olvadt sajtot, majd mellé szedtem az olajos-ecetes céklát, megszórtam nyers tökmaggal és tálaltam.

Tipp: Céklás-áfonyás-diós kecskesajt saláta itt

Céklás kecskesajt saláta

Hozzávalók (2 személyre):
egy nagy fej cékla
két szelet kecskesajt
40 g rucola (wild rocket)
40 g mángold (red chard)
dió, vörös áfonya
balzsamecet (Aceto Balsamico di Modena)

A céklát enyhén sós vízben megfőztem, hagytam egy kicsit kihűlni, majd meghámoztam és felszeleteltem. A friss, zöld rucola és mángold leveleket átmostam, lecsepegtettem. A diót megpirítottam, majd lehúztam a tűzről, meghintettem 1 tk. barna cukorral és megcsorgattam 1 tk. mézzel.

A zöldeket a tányér közepére halmoztam. Rátettem a szelet kecskesajtot, mellé raktam a még langyos céklaszeleteket. Megszórtam a ropogós mézes dióval, az agave sziruppal (vörös áfonya, víz, agave szirup) eltett apró vörös áfonyával és balzsamevetet csepegtettem rá.

Tipp: Kiváló, igazi téli, ünnepi hangulatú saláta! A rucola és az áfonya kesernyés íze ellensúlyozva van a cékla és a dió édességével, kiegészítik a kecskesajt és a balzsamecet különleges ízvilágát.

Roasted Mediterranean Vegetables

Hozzávalók (2-3 személyre):
1 db cukkini
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej lilahagyma
1-1 db paprika (piros, sárga)
4-6 db koktélparadicsom



Öntet:
1 ek. paradicsompüré
2 ek. olívaolaj
2 ek. pesto
1 gerezd fokhagyma
4-6 db napon aszalt paradicsom
1 tk. oregánó
1 ek. balzsamecet v. vörösborecet
só, frissen őrölt bors

Mediterrán sült zöldségek

A megtisztított hagymát nagyobb cikkekre vágom, a cukkinit felkarikázom, a paprikát csíkokra vágom, a paradicsomot egészben hagyom.

A szárított paradicsomot és a fokhagymát aprítóban pürésítem, hozzáadom a maradék belevalókat, majd 2-3 ek. higeg vízzel felhigítom.

A zöldségeket tűzálló tálba teszem, és meglocsolom az öntettel. 200 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütöm.

Tipp: tálalható köretként, de fetakockákkal megszórva akár főétel is lehet belőle ;-)

Sushimeshi (sushi-rizs)

Hozzavalok:
2 csesze rovid szemu japan rizs (tapado's)
1/2 csesze rizsecet
2 tk. so
1/4 csesze cukor
4" konbu hinar

A rizst apro lyuku szurokere teszem es hideg csapviz alatt alaposan, tobbszor atmosom. Addig mosom, ameddig tiszta viz nem tavozik rola. Majd egy labasba teszem, felontom annyi vizzel, hogy ketujjnyira ellepje es 30 percig aztatom. Ismet szurokebe teszem es a fenti modon atmosom.

A rizst labasba/nyeles serpenyobe teszem es felontom 2 1/4 csesze vizzel. Fedovel letakarom, magas homersekletem felforralom. Ha mar latom a gozt es a buborekokat kiszivarogni a fedo alol, mersekelem a tuzet es a legalacsonyabb hofokon gozolom tovabb 20 percig. A fedot nem szabad egy percre sem levenni!

A rizsecetet elkeverem a soval es a cukorral, es kozepes hofokon felforralom, amig a cukor el nem olvad. Lehuzom a tuzrol, beleteszem a konbut es hagyom kihulni.

A rizset is lehuzom a tuzrol, es feado alatt (!) 15 percet pihentetem, majd egy nagy talba szedem. A labas falahoz, aljahoz ragadt rizsszemeket nem szabad felkapargatni, csak rontana a sushi-rizs izen, allagan.

Az ecetbol kiveszem a konbut es fakanalra csorgatva a rizshez ontom az ecetes-cukros-sos alapot. Finoman osszekeverem es hagyom kihulni, mielott hozzalatok a sushikesziteshez.

Habartpaszuly (hideg leves)

Hozzavalok (3 szemelyre):
0,5 kg friss zoldbab
so, fel zoldsegkocka
0,5 l tej
1 ek. liszt
1-2 ek. ecet

Az atmosott bab vegeit levagom es meretuktol fuggoen kette vagy harom reszre torom, hogy nagyjabol ketujjnyi hosszu darabokat kapjak. Hideg vizben (ket/haromujjira lepje el) fel teszem foni. Ha felforrt, beleteszek egy fel zoldsegkockat es lassu tuzon puhara fozom. Ha megfott (kb. negyed ora) sozom es teszek bele ecetet (izles szerint, hogy enyhen savanykas legyen). A tejben simara keverem a lisztet, es a leveshez adom. Hagyom, hogy atforrjon majd leveszem a tuzrol es megvarom, mig kihul. Ha mar hideg, beteszem a hutobe es alaposan lehutom.

Tipp: az ecetet talalaskor is hozza lehet adni, igy jobban lehet szabalyozni a savanyusagat, ha valaki csak enyhen, valaki erosebben szereti. Van ahol egy gyenge hagymas rantast is tesznek bele.

[i] Gyerekkorom kedvenc nyari levese! Amig a szezonja tartott, mama hetente megfozott egy nagy fazekkal, betette a hutobe es rajartunk ket-harom napig. Nem ettuk magaban, "katonakat" keszitettem hozza: a kockara vagott kenyerdarabok tetejere (hazi) so'dar szeletek kerultek. Pompasan illik ehhez a konnyu leveshez.

>> Nagy nyari melegben kituno husito leves!