Baguette pirítós / Reggelik

Soha nem gondoltam volna, hogy én egyszer még reggeli párti is leszek, ráadásul olyannyira, hogy már el sem indulhat nélküle a nap. Alig két éve

Libazsíros pirítós

Világosra pirított sokmagvas kenyérszeletek,
fokhagymával dörzsölve, vékonyan megzsírozva

Lecsó

Az idei első lecsó. Hagyma, paprika, paradicsom, paradicsomlé, és finoman gyöngyöző türelem. Kevés olívaolajon megfonnyasztott, majd kissé megbarnított 3 nagy fej hagyma. Hozzá 6 db termetes paprika és ugyanennyi paradicsom. A csíkokra vágott paprikát, palágyi lecsókat idézve, 1 tk. libacsírral puhítottam fedő alatt. Paradicsom, löttyintésnyi paradicsomlé (mert levesen szeretjük) és lassú tűzön főzés. Az első tányért simán, Rossa kovászos baguette-jét tunkolva bele, a másodikat tejfelesen, azaz traskiasan kanalaztuk.

McNally-ék organic paradicsomjait tényleg meg sem közelítik a boltiak (ahogy ígérték), semmi zöld mag, semmi savanykás ízvilág, azért mégis ott a szakadék egy napsütötte kertben érett illatos, édes paradicsom és ezen bioparaicsomok között, de amíg McNally-éknél ott a paradicsom, addig a bolti el van fejetve!

Zsámiska

Gyerekkoromban a tejbegríz és a tejberizs mellett a zsámiska (Erdélyben puliszka, Vajdaságban ganca néven ismert) is gyakran terítékre került, legfőképpen télen. Míg melegen sósan, hidegen már édesen ettük.

Az őszi tengeritörést követően az aranyló csövek kötözve a padra (értsd: padlás) kerültek, hogy aztán a télen át, a következő betakarításig legyen mit enni a jószágnak. Amikor nagyapám tengerit darált a tyúkoknak, belőle egy adag (durvára őrölt!!) a konyhába is került, ahol aztán nagyanyám a masinán elkészítette zsámiskának.

Frissen megfőve disznózsír és egy kevés só került rá, kihűlve (hűtőből, másnap), feldarabolva forralt tej és cukor.

A sós-édes kettősséget ma is követem. Mindig főzök elég adagot, hogy készülhessen cukros-tejes változat is. Jöhet reggelire, vacsorára, előbb sósan, majd édesen! Lehet előétel, lehet desszert.

A kukoricadarát vízben, egy csipet sóval megfőztem sűrű masszává. Pár perc pihentetés után tányérra szedtem, enyhén megsóztam és egy kevés libazsírt tettem rá. Másnap tejet forraltam, az összeállt maradékot felkockáztam, nyakonöntöttem a gőzölgő tejjel (az egyetlen forralt tej, amit hajlandó vagyok elfogyasztani) és megszórtam barna cukorral.

Tipp: Van aki lekvárral szereti, van aki túróval, de hagymás zsír (pirított hagyma) is mehet rá.

[i] A zsámiska elnevezés valószínűleg az orosz замешать (ejtsd: zámesáty) szoból kerülhetett a magyarba, melynek jelentése '(össze)keverni'.

Mediterrán köles

Hozzávalók (4 személyre):
2 marék köles
4 db közepes pritaminpaprika
1 nagyobb paradicsom
4 szál újhagyma
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 ek. libazsír, só, bors
200 g görög juhtejes feta

A kölest hideg csapvíz alatt többször is átmosom, majd 15-20 percre beáztatom, majd újból alaposan átmosom. Ezután felteszem főni annyi vízzel, hogy másfél-kétujjnyira ellepje. Ha felforrt mérsékelem alatta a tüzet, és fedő alatt készre főzöm (kb. 15 perc). A köles pergős és puha. Kiöntöm egy nagyobb tálba (ami a lábas aljára tapadt nem kapargatom fel), és hozzákeverem a libazsírt. Sózom, és frissen darálok rá kevés borsot. A langyos köleshez keverem az apró kockára vágott paradicsomot, a vékonyra karikázott újhagymát (zöldjével), és a finomra aprított illatos petrezselyemzöldet. Vegül rámorzsolom a fetát.

A paprikák magházát eltávolítom, az aljukat kicsit levágom, hogy stabilan álljanak (csak véknyan, hogy azert még zárt maradjon), majd megtöltöm a kölessel, tűzálló tálba allítom, kevés vizet öntök alá, és 180°-ra előmelegötett sütőben 10-15 percig pirítom. Még melegen, a maradék kölessel tálalom.

Tipp: Akár köretként, akár főételként is felszolgálható. Azért zsírt használok, mert míg a (kevés!) zsír beivódik, és a köles továbbra is könnyed marad, addig az olaj csak megtapadna a kölesen, nem marada tőle pergős.

Aszalt paradicsommal töltött mustáros sült csirke

Hozzavalok:
1 db egesz csirke (2 kg)
2 nagy fej hagyma
150 g napon aszalt paradicsom (olajos, fuszeres)
2-3 ek. Dijon mustar
csipet so, frissen orolt bors
2-3 csipet rozmaring, majoranna
1 dl olivaolaj, dionyi libazsir

A csirket kivul-belul alaposan atmosom. Megtoltom a cikkekre vagott hagyma fele'vel es a fuszeres, olajos, napon aszalt paradicsommal, majd tuzallo talba helyezem. Alaposan atkenem a mustarral. Enyhen sozom, borsozom, majd finoman meghintem szaritott rozmaringgal es majorannaval. A talba teszem a cikkekre vagott maradek hagymat, az olivaolajat es a dionyi libazsirt, majd felontom 1-1,5 dl vizzel. Alufoliaval letakarom es 180 °C-ra elomelegitett sutoben 2,5-3 orat sutom.

>> Az illatos, aromas hus szinte leomlott a csontrol :-)

Tepsis burgonya

Rusztikus csirkecomb

Dublini Rakott Krumpli

Hozzavalok:
2 nagy burgonya aka krumpli

100 g chorizo

6 db tojas

200 g Crème Fraîche

1 dl tej

so, pirospaprika

1/2 ek. libazsir

A fott burgonyat, a fott tojast es a nyers chorizot karikakra vagom. Egy lapos keramiatalat kikenek libazsirral. Lerakom a sor burgonyat, rateszem a choricokarikakat, vegul a tojaskarikakat. Enyhen sozom es meghintem pirospaprikaval. A kremet elkeverem a tejjel es a tojas tetejere ontom. Elomelegitett sutoben (180 °C) addig sutom, amig a tojasok teteje itt-ott barnulni nem kezd.

[i] azert dublini, mert a szegedit fustolt parasztkolbasszal es tejfollel keszitem, itt ir krumpli es tojas, francia Crème Fraîche es spanyol chorozo kerult ra :-)))

Dublini-palágyi töltött káposzta [2]

Hozzavalok:
6 db tv-paprika
8 marek rizs

450 g savanyu kaposzta

300 g paradicsompure
2 ek. kacsazsir
so, bors, pirospaprika

A paprikakat alaposan megmosom, ovatosan eltavolitom a maghazat, a hegyet is levagom, hogy a paradicsomle majd atjarhassa. Megtoltom a fuszeres rizzsel (1 ek. kacsazsir, rizs, fuszerek) - csak finoman, nem szabad megtomni, mert a rizsnek nem lesz helye dagadni. Mindegyik paprikat egy keves savanyu kaposztaval zarok le, igy a rizs nem fog kijonni foves kozben sem.

A labas aljara teszem a maradek egy evokanal kacsazsirt, es a megmaradt savanyu kaposzta fele't. Erre helyezem a toltott paprikakat, csigavonalban. A vegen lefedem a maradek savanyu kaposztaval, es leontom 300 g paradicsompure es 3 dl viz keverekevel. Lassu tuzon (!!!) egy-masfel orat fozom.

Tipp: Tejfollel es meleg, teljes kiorlesu pitaval kinalom.

[!] Dublini haziasszonyi palyafutasom legjobb toltott kaposztaja (!), most hazasitottam eloszor a paprikat es a savanyu kaposztat ;-) A paprikaba toltessel idot es morgolodast sporoltam meg :-D

Dublini-palágyi töltött káposzta

Hozzavalok:
kozepes/kisebb fej kaposzta
2 ek. kacsazsir

6 marek rizs

so, bors, pirospaprika
0,5 l paradicsomle

A kaposztat megforrazom, a kulso, nagy leveleket (6-8) megtartom, a tobbit aprora vagom. A rizst alaposan, tobbszor is atmosom, leszurom. Egy evokanal kacsazsirt felhevitek, egy-ket percig piritom rajta a rizst, majd lehuzom a tuzrol es fuszerezem.

A kihult leveleket megtoltom a fuszeres rizzsel. A labas aljara teszem a maradek egy evokanal kacsazsirt, szorok ra ne'mi kaposzta aprolekot, erre helyezem a toltott kaposztakat. A vegen ujbol az aprora vagott kaposztaval fedem le. Raontom a paradicsomlevet (hogy ellepje), es lassu tuzon (nem szabad rotyognia, epphogy csak fovogessen) egy-masfel orat fozom.

Tipp: Tejfollel (meleg, ropogos heju kenyerrel az igazi!) ta'lalom.

• A palagyi toltott kaposztarol tudni kell, hogy nem kerul bele hus, hanem aprora vagott nyers, fustolt, husos szalonna van kipiritva, ebben van megforgatva a rizs. A palagyi toltott kaposztara tejfol sem kerul (az sislo'ci szoka's), hanem hideg babfozelekkel, aka torvepaszullyal esszuk! Egy tanyert szoktunk me'g foveskor ratenni, bele a fazekba, hogy a kaposztak szet ne bomoljanak.
  

Itt, Dublinban, nem talaltam nyers, fustolt szalonnat. A kacsazsir ugyan adott neki ne'mi hasonlatos izt, de nem lett az igazi.

Medveláb (Mama)

Hozzavalok:

40 dkg liszt

20 dkg zsiradek (10-10 vaj/zsir)

20 dkg porcukor

10 dkg vagdalt dio

1-2 ek. kakao

1 tojassargaja

A hozzavalokat osszedolgozom (bizony vigyaznom kell, nehogy megegyem meg igy nyersen :-)). Kivajazott formakba nyomkodom. Elomelegitett sutoben keszre sutom.

>> Gyermekkorom egyik kedvenc ropogtatnivaloja, helyes kis nyul, beka, cserebogar formakban.

Vöröslencse krémleves

Hozzavalok:
5 marek voroslencse
2 db kozepes sargarepa
1 kisebb fej voroshagyma
2 gerezd fokhagyma
dionyi libazsir
2 db baberlevel
so, romaikomeny
olivaolaj

A lencset leforrazom, felreteszem. A voroshagymat es a fokhagymat apritoval finomra, de meg darabosra vagom, majd csurrantasnyi olivaolajon megpiritom, meghintem egy kis orolt paprikaval, hozzateszem a libazsirt. Rateszem a lencset, kicsit atforgatom es felontom vizzel. Belekarikazom a repat, fuszerezem soval es romaikomyennyel es beledobom a baberlevelet. Fedo alatt keszre fozom. Hagyom kisse kihulni. Kiemelek 2-3 evokanalnyit a repabol, a tobbit rudmixerrel kremesre dolgozom.

Tipp: Talalaskor a tanyer aljara teszem a repakarikakat, raszedem a levest. Jol illik hozza a piritos, zsemlekocka vagy a piritott lenmag.