Gombóda

Gyerekkori kedvenc, a gombódaleves. Lehetett édes, lehetett sós, mindkét

Krumplihaluska (vegetáriánus)

Tegnap még vegán, ma már vegetáriánus...

Lecso, lecso

Egy lépéssel közelebb...

Húsvéti hidegtál 2013

Hagyományos húsvéti ízek:
sonka, kolbász, sárgatúró, tormás cékla,
majonézes krumpli, főtt tojás és kalács.

Salátaleves (vega, palágyi)

A korábbi salátaleves kapcsán bennem maradt az (íz)érzés, hogy én biz ettem már levest salátából. Nem tévedtem. Mama is készített salátalevest

Kalácskenyér

A Húsvéti hideg húsok (sonka, kolbász, rúdhús, meg töltött és göngyölt hús) elmaradhatatlan kísérője, a keményre főtt tojás, a tormás cékla és a

Sárgatúró

Sárgatúró nélkül nem Húsvét a Húsvét, nekem legalábbis. Ezt a finom falatot mindig mama készítette gyerekkoromban. Itt volt az ideje, hogy

Húsvéti hidegtál 2012

Főtt füsölt sonka és kolbász, keményre főtt tojás, majonézes krumpli, tormás cékla, és idén először, kalács meg sárgatúró szerepelt az idei

Krumplihaluska

A derelye mellett a krumplihaluska volt gyerekkorom legkedvesebb étele. Nem tudtam eleget enni belőle, jöhetett hetente többször is!

Paprikás krumpli (vega)

Gyerekkoromban időről időre feltűnt a paprikás krumpli is a 'mama főztje' menüben. Nem volt túl gyakran, mert szinte mindig haluskát kértem

Törvepaszuly

Gyerekkorom egyik kedves eledele. Melegen, hagymás zsírral és puha kenyérrel, időnként 'savanyú ugorkával'. Hidegen a szombati töltött káposztához fogyasztottuk. Mama órákat főzte a cirkás paszulyt a masinán sós vízben, füstölt sonka megmaradt csontjával vagy egy nagyobb darab szalonnabőrrel, és egy kevés krumplival, majd megörte.
Puha volt, krémes, ízletes.

Derelye

Frissen a tyúk alól

Kakasleves, káposzta

Tengerin, búzán és sok dudván (értsd: fű) nevelt palágyi kakas, a mi tiszteletünkre és örömünkre, a fazékban végezte. Hasonlítani sem lehet az ízét boltban kapható sorstársaiéhoz. A leve(s) aranyló, húsa vörös, kiérződik belőle a jó falusi levegő. Friss laskatésztával esszük, a húst töltelékkel.

Vacsorára töltött káposzta!

Habartpaszuly (hideg leves)

Hozzavalok (3 szemelyre):
0,5 kg friss zoldbab
so, fel zoldsegkocka
0,5 l tej
1 ek. liszt
1-2 ek. ecet

Az atmosott bab vegeit levagom es meretuktol fuggoen kette vagy harom reszre torom, hogy nagyjabol ketujjnyi hosszu darabokat kapjak. Hideg vizben (ket/haromujjira lepje el) fel teszem foni. Ha felforrt, beleteszek egy fel zoldsegkockat es lassu tuzon puhara fozom. Ha megfott (kb. negyed ora) sozom es teszek bele ecetet (izles szerint, hogy enyhen savanykas legyen). A tejben simara keverem a lisztet, es a leveshez adom. Hagyom, hogy atforrjon majd leveszem a tuzrol es megvarom, mig kihul. Ha mar hideg, beteszem a hutobe es alaposan lehutom.

Tipp: az ecetet talalaskor is hozza lehet adni, igy jobban lehet szabalyozni a savanyusagat, ha valaki csak enyhen, valaki erosebben szereti. Van ahol egy gyenge hagymas rantast is tesznek bele.

[i] Gyerekkorom kedvenc nyari levese! Amig a szezonja tartott, mama hetente megfozott egy nagy fazekkal, betette a hutobe es rajartunk ket-harom napig. Nem ettuk magaban, "katonakat" keszitettem hozza: a kockara vagott kenyerdarabok tetejere (hazi) so'dar szeletek kerultek. Pompasan illik ehhez a konnyu leveshez.

>> Nagy nyari melegben kituno husito leves!

Húsvéti menü

Hogy mi kerul Pala'gyban a husveti asztalra? Ime:
• kalacs
• sargaturo
• fott fustolt sonka / kolbasz
• fott tojas
• rudhus
• tormas cekla

A kalacs (edes kenyer) regen kemenceben sult, ma mar villanysutoben keszul. Egyszerusitett, modern haziasszony valtozatban: 1 kg liszt + (5 deka eleszto + es annyi tej, hogy feligya, hogy a teszta levaljon a kezrol) + fel marek cukor + keves so = bedagasztani. A vegen dionyi zsirral atdolgozni. Hagyni, hogy megkeljen. Kiszakitani a tepsibe. Megvarni, hogy ujbol megkeljen. Megkenni a tetejet egy felvert tojassal. Elomelegitett sutoben keszre sutni.

Sargaturo - 1 l tejet felforralni, lassu tuzon, allando kavargatas mellett (!) 8-10 db sze'tvert tojast vekonyan belecsorgatni. Izles szerint cukrozni (1-2 ek.), sózni. Hagyni besurusodni, majd rongyra onteni es hagyni lecsepegni (par ora, akar egesz este).

Tormas cekla - a megfott ceklat a legaprobb reszelon lereszelni, friss tormat reszelni hozza (izles szerint), majd ecetes vizzel izesiteni, hogy kisse savanykas legyen.

Káposztás tészta (haluska)

Gyerekkoromban nagyon haluskás voltam, mama mindenhez frissen gyúrt tésztát (mind a mai napig, pedig maholnap 80 éves!). Mióta boltban veszem, ritkán van itthon (haluska) tészta, sem ízében sem állagában nem ér fel egy frissen nyújtottéval. Ezerszer láttam hogy készül, mégsem merek nekiváni.

Ha káposztás haluska, akkor az két féle lehet palágyban, a savanyú káposzta krumpli haluskára, az édes nyújtott tésztára kerül.
Az édes káposztát lereszeljük, majd kevés zsíron megpirítjuk.

Dublini-palágyi töltött káposzta

Hozzavalok:
kozepes/kisebb fej kaposzta
2 ek. kacsazsir

6 marek rizs

so, bors, pirospaprika
0,5 l paradicsomle

A kaposztat megforrazom, a kulso, nagy leveleket (6-8) megtartom, a tobbit aprora vagom. A rizst alaposan, tobbszor is atmosom, leszurom. Egy evokanal kacsazsirt felhevitek, egy-ket percig piritom rajta a rizst, majd lehuzom a tuzrol es fuszerezem.

A kihult leveleket megtoltom a fuszeres rizzsel. A labas aljara teszem a maradek egy evokanal kacsazsirt, szorok ra ne'mi kaposzta aprolekot, erre helyezem a toltott kaposztakat. A vegen ujbol az aprora vagott kaposztaval fedem le. Raontom a paradicsomlevet (hogy ellepje), es lassu tuzon (nem szabad rotyognia, epphogy csak fovogessen) egy-masfel orat fozom.

Tipp: Tejfollel (meleg, ropogos heju kenyerrel az igazi!) ta'lalom.

• A palagyi toltott kaposztarol tudni kell, hogy nem kerul bele hus, hanem aprora vagott nyers, fustolt, husos szalonna van kipiritva, ebben van megforgatva a rizs. A palagyi toltott kaposztara tejfol sem kerul (az sislo'ci szoka's), hanem hideg babfozelekkel, aka torvepaszullyal esszuk! Egy tanyert szoktunk me'g foveskor ratenni, bele a fazekba, hogy a kaposztak szet ne bomoljanak.
  

Itt, Dublinban, nem talaltam nyers, fustolt szalonnat. A kacsazsir ugyan adott neki ne'mi hasonlatos izt, de nem lett az igazi.

Krumplihaluska (Mama)

Gyermekkorom kedvenc eledele kozkinccse tetetik!

Hozzavalok:

5-6 krumpli

1 db tojas

liszt, so

A megtisztitott krumplikat megreszelem (apro lyuku reszelon, hogy pepet kapjak belole). Sozom. A tojast es a lisztet belekeverem (a massza ne legyen kemeny). Tesztaszaggaton v. nagy lyuku reszelon forrasban levo vizbe szaggatom (kanalas szaggatassal senki nem probalkozzon, en megtettem, oriasok lettek, nem szep). Hogy a teszta jo allagu-e, tegyunk probat. Ha a vizben megy szet, akkor kell meg bele liszt.

Akkor van megfove, ha a vizben kisse feljon. Hideg vizbe kiszedem, leszurom, enyhen sozom. Vagy turosan, vagy kaposztasan fogyasztjuk. Ha turos, akkor apro kockara vagot szalonnat piritok, leontom vele a tesztat es ramorzsolom a turot, atkeverem. Ha kaposztas, akkor savanyu kaposztat 1 ek. zsiron megdinsztelek, es ez kerul a haluskara. A jol atforgatott tesztat ezutan talalom.

>> Hivjak me'g ezt az etelt nyogvenyelosnek. Miert? Mert csak eszed, meg eszed, mar reg nem fer, de olyan finom, hogy nem birod abbahagyni.

Pszt!, ilyet is rendeltem mamanal husvetra, mikor hazamegyunk ;-P

Csöröge (Mama)

Hozzavalok:

3 csesze liszt

fel csesze cukor

1 tojas

1,5 dl tejfol (+ amennyit felvesz)

so, szodabikarbona

A hozzavalokat osszedolgozom. Ujjnyi vastagra kinyujtom. A tesztabol haromszogeket vagdosok, kozepen metszek egy lyukat, azon athuzom az egyik csucsket es forro olajban kisutom.

Tipp: Porcukorral meghintve talalom.

>> Nagy adag! Hamar fogy ;-)