Konyhatündér válogatás - Desszertek

9 évnyi mazsolaKonyhatündér-temés édesszájúaknak

Chocolate and vanilla

Gelarto Rosa

Gelarto Rosa (Budapest)

Morozivo plombir

Tejfölös szamócafagylalt

Joghurt-tejföl alapú fagylalt [répa/nád] cukor nélkül

Gino's gelato (Dublin)

A Häagen-Dazs még tavaly bezárt (nagy kár, mert kedveltem a helyben fogyasztható kelyheit, palacsintáit, meg a sorbeteket), mindkét központi

Pirított diós banánfagylalt

Krémesen sűrű (főzött) banánfagylalt, pirított dióval meg rummal ízesítve, fagylaltgép nélkül.

Hozzávalók:
3 db túlérett banán
egy nagy marék dió
1+1 tk. barna cukor
240 ml tej
170 ml tejhszín
1 db tojássárgája
1 ek. rum (opció)

A diót késsel nagyobb darabokra vágtam. Egy csapott tk. barna cukrot serpenyőben megolvasztottam, rádobtam a diót és kevergetés mellett pár percig pirítottam, majd kiszedtem egy tányérra és hagytam kihűlni.

A túlérett (barna pettyes) banánokat vastagabb szeletekre karikáztam. A másik csapott tk. barna cukrot is megolvasztottam, hozzáadtam a banánt és 3-5 percig sütöttem. Tányérra szedtem és hagytam, hogy kihűljön.

A tojássárgáját habverővel sűrűre, halványra kevertem.

A tejet felforraltam. Lehúztam a tűzről, és miután kissé kihűlt hozzáadtam a tojássárgáját és a tejszínt, majd mixerrel jól elkevertem. Visszatettem a tűzre és 3-5 percig főztem.

A banánt pépesítettem, majd a langyos tejes alaphoz adtam, alaposan elkevertem. Hűvös helyen hagytam teljesen kihűlni, hozzátettem a pirított diót (egy bő evőkanállal félretettem) meg a rumot, elkevertem és betettem a fagyasztóba. Félóránként villával átkevertem.

Tálaláskor gombócoztam és megszórtam a maradék pirított dióval.

[i] Cukor nélkül is készülhet, mert az érett banán épp elég édes. Ott a cukor kevés vajjal helyettesíthető (1-1 tk. pl.).

Tipp: főzés és fagylaltgép nélküli szamóca, málna, erdei gyümölcs és
tejjel-tojással főzött fekete sezámmag, egész (világos) szezámmag

'Strawberry Cheesecake Ice Cream'

A tejszínes-túrós-joghurtos szamócafagylalt-ot
'cheesecake-esítettem' ropogós kekszmorzsával
(bambi Lane).

Tejszínes szamócafagylalt

Pontosabban tejszínes-joghurtos-túrós szamócafagylalt --- cukor, főzés és fagylaltgép nélkül.

250 g lágy túrót mixerrel krémesítettem, hozzáadtam 150-200 ml natúr joghurtot. 300 ml tejszínt (double cream) kemény habbá vertem és a joghurtos túróba kevertem. 300 g szamócát villával áttörtem, 2-3 ek. xylitol-lal édesítettem és a tejszínbe forgattam. Műanyag tálba öntöttem és betettem a fagyasztóba. Félóránként kétszer-háromszor villával áttörtem, tálaláskor gombócoztam.

Tipp: Málnafagylalt, Erdei gyümölcsös (szintén főzés nélkül)
Fekete sezámmagos, Egész szezámmagos (tejjel, tojással, főzve)

Amorino (Paris)

Ámorkával telített Párizs. Az áttalunk leglátogatottabb a sok gyros-os közé rejtett, a rue Xavier Privas és a rue de la Huchette sarkán lévő,
a 'Quartier Latin'-ban.

Az Amorino ('kis szerelem' = puttó) olasz gelato megalkotója
Cristiano Sereni és Paolo Benassi. 2002-ben született a természetes alapanyagokból, mesterséges színezékek és aromák nélküli fagylat és sorbet.

Amorino
A: 16 Rue de la Huchette, 75005 Paris
W: www.amorino.com/fr/

Plombir fagylalt

Több cég is gyártja már a nosztalgikus plombirt (морозиво пломбiр).
A régi, visszafogott zsírpapíros csomagolást felváltotta a színes,
az ostya viszont (sajnos!!) színét-ízét vesztette.

Tipp: Ukrán-Orosz-Szovjet ízek

Dr. Gelato (Budapest)

MrZ a legjobb fagyist is megmutatta. A citromos-bazsalikomosra (a bal oldalra szorult a képen) eszküszik. Egyetértettünk vele!

Szezámmag fagylalt

Hozzávalók: 250 ml tej, 170 ml tejszín, 2 ek. barna cukor, 6 ek. pirított szezámmag, 1 db tojás.

A tejet, a tejszínt (double cream) és az egészben hagyott pirított fehér szezámmagot egy nyeles lábasba öntöttem. Hozzáadtam egy evőkanál cukrot és felforraltam. Lehúztam a tűzről és folyamatos kevergetés mellett belecsorgattam a maradék cukorral habosra kevert tojást, majd 8-10 percig főztem. Miután kihűlt műanyag tálba töltöttem és betettem a fagyasztóba. Fél óra múlva átkevertem, újabb fél óra múlva ismét, végül egy újabb fél óra elteltével megint áttörtem, hogy szép krémes maradjon. Két-három óra fagyasztás után gombócoztam. Mogyoróra emlékeztető ízvilágú.

Tipp: Japán fekete szezámos fagylalt itt

Japán szezámos fagylalt

A kifinomult japán konyha előszeretettel használja a szezámmagot sós és édes ételekbe egyaránt. Az olajban gazdag magvakkal salátákat, sült snack-eket, sushi-kat gazdagítanak, olajával pedig sütnek, ízesítenek. Talán a leghíresebb szezámos édesség a fekete szezámmagból készült fagylalt.

Hozzávalók: 2 csapott ek. fekete szezámmag, 370 ml tej, 170 ml tejszín, 4 ek. barna cukor, 1-2 tojássárgája.

A szezámmagot (szárazon) két-három percig pirítottam forró serpenyőben, folyamatosan rázogatva alatta, majd miután kihűlt mozsárba tettem és durvára törtem (a kávédaráló nem felel meg a célnak, mert túl finomra darál).

A tejet, tejszínt (double cream), megtört szezámmagot és a cukor felét feltettem a tűzre és forráspontig melegítettem. Félrehúztam és a tej felét a maradék cukorral habosra kevert tojássárgájához adagoltam, habverővel elkevertem, majd a maradék tejet is hozzáadtam. Visszatettem a tűzre és kevergetés mellett 8-10 percig főztem.

Miután kihűlt botmixerrel átdolgoztam, hogy a tetején képződött sötétebb rétegget egyneműsítsem. Műanyag edénybe öntöttem és betettem a fagyasztóba. Fél óra elteltével ismét beleengedtem a botmixert, hogy megtörjem a jégkristályokat. Még kétszer jártem el így fél-fél óra elteltével. Két-három óra fagyasztás után pedig gombócoztam, pár szem fekete szezámmaggal meghintve tálaltam. Mesés!

[i] A szezámmag japán neve: goma. A fehér szezámmagnak shiro goma, a feketének kuro goma, a sárgásbarnának pedig kingoma a neve; a pörkölt szezámmagé iri goma (kuro vagy shiro), a mozsár és a mozsártörő pedig suribachi és surikogi.

Summer berry frozen yogurt

Úgy készítettem, mint a Jeges málnakrém-et (szintén főzés és fagylaltgép nélkül), a különbség csak a joghurt és a vegyes gyümölcs.

Hozzávalók: 350 g fagyasztott málna, szeder, fekete és piros ribiszke, 3 dl joghurt, 3 dl tejszín, 3 ek. méz.

A fagyos vegyes gyümölcsöt (pár szemet félretettem) elektromos aprítóval pépesítettem, majd hozzáadtam a mézet és a joghurtot. Krémesre kevertem. Végül a kemény habbá vert tejszínt is beleforgattam a joghurtos-mézes gyümölcsbe. Fagyasztást tűrő műanyag edénybe öntöttem és betettem a fagyasztóba. Fél óra elteltével villával átkevertem, majd egy újabb fél óra után ismét áttörtem, végül 2-3 órát fagyasztottam. Gombócoztam és a félretett fagyott szemekkel tálaltam. Friss, gyümölcsös, joghurtos. Főzés és fagylaltgép nélkül.

Jeges málnakrém

Hozzávalók: 300 g fagyasztott málna, 3 dl tejföl, 3 dl tejszín, 3 ek. méz.

A málnát 10-15 perccel előbb kivettem a fagyasztóból (pár szemet félretettem). Amikor még jeges, de már itt-ott puha volt (de még nem folyt!) aprítóban pépesítettem, hozzáadtam a mézet és a tejfölt és szép krémesre kevertem. A tejszínt kemény habbá vertem és beleforgattam a tejfölös-mézes málnába. Amikor már szép egyenletesen elkeveredett, fagyasztást tűrő műanyag edény(ek)be öntöttem (2 x fél liter, a széles, lapos a legjobb) és betettem a fagyasztóba. Fél óra elteltével villával átdolgoztam, majd egy újabb fél óra után ismét átkevertem, végül 2-3 órát fagyasztottam. Tálaláskor gombócoztam és tört málnával kínáltam. Kiváló savanykás hűsítő! Friss és gyümölcsös. Főzés és fagylaltgép nélkül.

Kávés-rumos fagylalt ital

Múlt héten az átlagosnál jóval melegebb hetünk volt, 18 °C szinte végig (de még a hétvégén is), így árilis elején (megjegyzem, volt olyan nyár, hogy 15 °C-nál többet nem kaptunk). Az írek, ha a hőmérséklet csak megközelíti a 18 °C-t nyári ruhára vetkőznek, flip-flopot húznak és fagyiért kígyóznak, mert a 18 °C már 'hot and roasting' azaz forró és pörkölő, és ez már a légkondis szezon.

Az ember meg ugye átveszi a helyi szokásokat, férj haza is állított 2x500 g fagylalttal. Szereti. Én meg úgy vagyok vele, hogy sosem voltam utána, egy evőkanálnyi elég egy hónapra (hallok valami zúgolódást?!). Ha már fagylalt, akkor leginkább olvadtan szeretem, ezért fagyott elkanalazás helyett egyéb módokat keresek. A csokoládésból palacsintatöltelék lett, a vaníliásból hideg ital.

Hozzávalók: 2-3 ek. vaníliafagylalt (Häagen-Dazs Vanilla Bean Ice Cream), 1 ek. rum, 1 ek. frissen főzött, langyos espresso, 1 csapott tk. Nesquik és 1 ek. étcsokoládédara (dark chocolate vermicelli).

A fagylaltot villával áttörtem, fellazítottam, hozzáöntöttem a friss, langyos kávét, belekevertem a rumot és a 'nyuszisat'. Kész is. A pohár aljára csokoládédarát szórtam, felöntöttem a kávés-rumos fagylalttal és egy kevés csokoládédarával díszítettem. Kiváló délutáni hűsítő, felnőtteknek!

Csokoládéfagylaltos palacsinta

A tészta (100 g liszt, csipet só, 1 db tojás, 300 ml tej, 1 ek. olaj) ezúttal is cukor nélküli. Az édeset a Häagen-Dazs Chocolate, Pralines & Caramel Ice Cream biztosította. A langyos palacsintákat megkentem egy-egy evőkanál csokoládéfagylalttal, felgöngyöltem, extra gombóccal tálaltam.

Fagylalt smoothie

Häagen-Dazs Ice Cream Smoothie Raspberry & Summer Berries
a blend of ice cream and fruit sorbet

Häagen-Dazs "Kis Kedvencek"

• Cookies & Cream
• Strawberry Cheesecake
• Dulce de Leche
• Belgian Chocolate

Häagen-Dazs
W: http://www.haagendazs.com/