Chocolate Mayordomo (Oaxaca)

Oaxaca-i csokoládé (Mayordomo)

A tejate egy Oaxaca-i specialitás,
ami egy erjesztett, habosított, hideg ital étcsokoládéból, kukoricalisztből.

Folyékony Mexikó (Tequila, Mezcal, Rum*)

[*] Flor de Caña = Nicaragua

Enchiladas de Pollo

Hozzavalok:

6 db tortilla

1 db fott csirkemell

babkrem (frijoles refritos)
10-12 karika jalapeño

Cholula Salsa

paradicsompure

sajt (reszelt/szeletelt)

1-2 ek. tejfol

hagymakarika

A fott csirkemellet szalasra tepkedem. A tortillat megkenem babkremmel (ne sajnaljuk belole), az egyik sarkaba keves hust halmozok, fuszerezem egy-ket karika (friss vagy konzerv) jalapeño-val, izesitem egy keves Cholula Salsa-val, majd felgongyolom.

A tuzallo tal aljara egy-ket szelet vajat teszek, erre rakom a felgongyolt tortillakat, leszorom reszelt sajttal (vagy lefedem szeletelttel), vegul leontom paradicsomlevel. Lefedem alufoliaval es elomelegitett sutoben 180°C-on 20-25 percig sutom.

Tipp: Ha igazan mexikoin akarjuk talalni, akkor babkrem is keruljon a tanyerra, valamint tejfol es egy-ket hagymakarika a tetejere ;-)

Sopa de Pollo con Arroz

Hozzavalok:

2 db csirkemell

fel zoldsegkocka

2 db sargarepa

1 db petrezselyem

so, egesz bors

2-3 baberlevel

1 gerezd fokhagyma

1-2 karika friss jalapeno

1-2 szaritott, fustolt paprika csik

2 marek rizs

Az atmosott hust hideg vizben felteszem foni, ha felforrt, lehabozom, izesitem, beleteszem a zoldsegeket (egeszben), majd takarekra veszem, felig lefedem es egy-masfel oran at gyongyozon fozom.

A megfott hust es zoldsegeket kiveszem, felreteszem, hagyom kihulni (a zoldsegekre tulajdonkeppen mar nem is lesz szukseg).

Az atmosott rizst a levesalaphoz adom, es keszre fozom a husleben.

A kihult csirkemellet szalasra tepkedem majd visszateszem a levesbe. Hagyom atforrni es keszen is van.

Friss cirtommal es salsaval talalom. A citromot nem szabad sajnalni belole, facsarjunk bele boven, es az sem art ha kelloen csip ;-)

*Sopa de Pollo con Arroz, azaz csirkeleves rizzsel, Mexikovarosban kostoltuk es szerettuk meg. Izvilaga nagyon hasonlit a hagyomanyos magyar csirkelevesehez, Mexiko ott figyel be a receptbe, hogy talalaskor friss citromot facsarnak bele. A mexikoi citrom apro, zold, a limenel kisebb.

Tipp: Ha egy extra csirkemellet is belefozunk, az ize csak meg jobb lesz, plusz a raadascsirkemell jo lesz a kovetkezo napi csirkes enchiladas-ba ;-)

A levest ugy is elkeszithetjuk, hogy a rizst kulon fozzuk, es csak annyi hust tepkedunk bele, amennyi talalaskor kell. Igy a levest, a hust es a rizst is kulon tudjuk tarolni a hutoben.

>> Ez a recept a 'kostoltam mar es most megprobaltam elkesziteni' kategoria, vagyis emlekezetbol probaltam osszerakni az izeket, hozzavalokat. Az eredeti receptet szivesen fogadom ;-)

Egy falat Mexikó

Tepsis burgonya

Ricottás kagylótészta

Hozzavalok:

250 g ricotta

150 g tejfol

120 g pancetta

200 g friss conchiglie

so

A kagylotesztat (conchiglie) sos vizben kifozom. A ricotta-t (tejsavobol keszult sajt) osszekeverem a tejfollel, megsozom. A kockara vagott pancetta-t (a sertes hasan levo zsirosabb husbol keszul soban erlelt, fustoletlen) alaposan kipiritom. A leszurt tesztat hideg vizzel atoblitem majd hozzaadom a kipiritott kockakat, vegul raontom a ricottas szoszt es ovatosan atforgatom. Azonnal talalom.

Saint-Émilion

Mr Z ajandeka volt ez a Chateau Puy Mouton Saint-Émilion Grand Cru (2006), amiert koszonet es hala!


Kozepesen testes, szaraz voros, harmonikus izvilaggal.

Konyhatunder 007

Remek dolgot talaltam a kedvenc konyhaboltomban (STOCK, South King Street). Mami "daralos keksz"-et konnyeden kivitelezhetove lehetne varazsolni vele, sot, a gyomberes-citromos figurak disziteset is megkonnyitene.

MasterClass Deluxe Biscuit & Icing Set a Kitchen Craft-tol

Rozmaringos báránycomb

Hozzavalok:
baranycomb (1,3 kg)
500 g burgonya
500 g lilakaposzta
250 g gomba
150 g aszalt barack
so, bors
rozmaring
cukor, mez

keves tej, tejfol

egy fej hagyma

2 ek. kacsazsir

Az atmosott combot magas falu tepsibe teszem. Sozom, borsozom. Melle teszek 1 ek. kacsazsirt, keves vizet. Lefedem alufoliaval es elomelegitett sutoben bo masfel orat sutom (180-200°C-on).

A sos vizben fott krumplit keves tejjel es tejfollel jol attorom. Talalasig fedo alatt pihentetem.

A maradek 1 ek. kacsazsiron megpiritom az aprora vagott hagymat, rateszem a levetol kinyomkodott lilakaposztat, sozom, borsozom, keves cukrot adok hozza, es fedo alatt fel-haromnegyed orat parolom, idonkent atforgatom.

A baranycombrol leveszem az alufoliat, lecsorgatom mezzel, meghintem rozmaringgal, melle teszem a gombat es az aszalt gyumolcsot. Tovabbi 15-20 percig piritom.

A kesz combot 10 percig pihentetem, mielott szeletelni kezdem.