BBQ a sütőben

A tervezett BBQ-t esoaztatta szombat ontotte nyakon, igy a pacolt finomsagok a sutoben kotottek ki.

Hozzavalok:
2 db tokehalfile / cod
2 db lazacfile / salmon
2 db csirkemellfile
2 db burgonya
1 db nagy fej gomba
4-5 db zsenge hagymafej
chilis szosz
teriyaki szosz

> Lazac teriyaki szoszban - a lazacfileket megcsorgatom egy-egy ek. teriyaki szosszal (a szosz osszetevoit last korabban, de kaphato kesz sweet teriyaki sauce a wagamamatol).

> Tokehal chilis szoszban - a tokehalfilekre kanalazok egy-masfel ek. chiliszoszt (piros paprika, hagyma, fokhagyma, gyomber-, chili-, paradicsompure, lime leve, de kaphato spicy chilli men sauce a wagamamatol).

> Gombas-chilis csirke - a csirkemellfilet 5 reszre vagom, chiliszoszba forgatom, hagymat es vekonyra szeletelt gombat teszek a tetejukre.

> Hagymas-sonkas krumpli - a meghamozott krumplikat vekony szeletekre vagom, enyhen sozom, hagymat rakok kore es egy-egy vekony szelet sonkaval takarom be.

A finomsagokat egyenkent alufoliaba zarom, egy-ket orat hagyom pacolodni, 200 °C-ra elomelegitett sutoben (legkevereses/grill) haromnegyed orat sutom.

Paradicsom

Solanum lycopersicum.
A Del-Amerikaban oshonos gombolyded, husos, leves konyhakerti noveny bogyotermese ma a vilagon szeleskorben elterjedt es hasznalt. Nyers salatak, levesek, martasok, szoszok alapja. Frissito paradicsomle. Napon szaritott paradicsom. Ketchup. Toltott paradicsom. Vagy egy karika a puha vajjal megkent ropogos heju szelet kenye'ren ;-)

Nyersen A, B1, B2, C-vitamint es karotint tartalmaz. Fove likopin-tartalma miatt ertekes, ami termeszetes antioxidans.

Legkozelebbi rokonai: burgonya, padlizsan (torokparadicsom), paprika, dohany es a mergezo nadragulya.

A paradicsom elodje, az apro zold gyumolcsu noveny tucatnyi fajtajabol egy, Peru hegyvideki teruleteirol kerult Mexikoba. A domesztikacio pontos datuma nem ismert, de bizonyitekok arra engednek kovetkeztetni, hogy az elso nemesitett paradicsomot az azteok termesztettek a Mexikoi-fennsikon, xitomatl-nak neveztek náhuatl nyelvukon, aminek jelentese 'gombolyded dolog koldokkel'. Kesobb tomatl-nak neveztek a tobbi mezoamerikai ne'pek.

Egyesek ugy tartjak, hogy Hernán Cortés volt az elso, aki behozta Europaba az apro, sarga paradicsomot, miutan 1521-ben elfoglalta Tenochtitlán-t. Masok szerint Christopher Columbus hozta Europaba me'g 1493-ban.

Europai megjeleneserol elszor Pietro Andrea Mattioli, italiai orvos irasaiban talalkozhatunk 1544-bol, pomi d’oro (arany alma) neven. Magyarul a Paradicsom alma'ja, paradicsomalma nevbol rovidult. A rendszertani lycopersicum nev jelentese 'farkasbarack' (a rokon Solanum lycocarpum faj tudomanyos neve 'farkasgyumolcs', kozne'ven 'farkasalma').

A kenyér

A Temple Bar Food Market-en zoldseg es friss hal utan szaglasztam, amikor megcsapta az orrom egy ismeros illat, az ungvari kenyerre emlekezteto savanykas illat. Denis Healy organic zoldseges standja mellett talaltam meg az illatozo, gyonyoru kenyereket. Kostolot is kaptam, majd nagy mosollyal a szamon bologattam, hogy ezt bizony meg is veszem. Elarasztottam a kerdeseimmel, hogy hol van a bolt vagy a pekseg, es hogy ki is o tulajdonkeppen, honnan is jonnek ezek a fantasztikus francia jellegu kenyerek, es van-e honlapja?!? A bolt most nyilik (Behan Square, 11 Russell Street, D1), o meg Franciaorszagban tanulta ki a mesterseget. Halleluja! Le Levain, welcome to Dublin!

Mértékegységek [2] - ONLINE

> Cooking Conversions itt
> Conversion Calculator itt
> Online Cooking Converter itt
> Cooking Unit Conversion itt
> Cooking Conversions and Equivalents itt
> Cooking & Recipe Conversions itt
> Cooking converter and Calculator itt
> Cooking Calculator itt
> Measurement Tables (pounds, ounces, Fahrenheit) itt

Mértékegységek

Annyifele konyv kaphato a boltokban es annyifele recept kering a vilaghalon, hogy a vilag szinte minden reszerol olvashatok receptek. Ha raakadok egy-egy erdekesre mindig bajban vagyok, mert a grammhoz, milliliterhez es Celsius-hoz, vagyis a nemzetkozi (SI) mertekegysegekhez (metric units) szokott eszem tamogatasra szorul, ha lb-t [pound], c-t [cup], oz-t [ounce], p-t [pint] vagy F-t [Fahrenheit] lat. Szep is lenne, ha egy egyse'ges errol-erre atvaltoval meg lehetne oldani a gordiuszi csomot, de nem ilyen konnyen adja am magat. Vannak angol, azaz imperial units (UK), vannak amcsi, US customary units, vannak Kanadai, vannak Ausztral mertekegysegek. Es az sem mindegy, hogy folyekony vagy szilard, ha szilard sem mindegy, hogy kis szemu vagy nagy. A teljesseg igenye nelkul itt egy rovid valogatas:

> Liszt / porcukor / kakao'por
1 cup = 128 g = 4,5 oz
3/4 cup = 96 g = 3,38 oz
2/3 cup = 85 g = 3 oz
1/2 cup = 64 g = 2,25 oz
1/3 cup = 43 g = 1,5 oz
1/4 cup = 32 g = 1,13 oz
1/8 cup = 16 g = 0,56 oz = 2 tbsp

> Kristalycukor

1 cup = 201 g = 7,1 oz

3/4 cup = 150 g = 5,3 oz

2/3 cup = 134 g = 4,73 oz

1/2 cup = 100 g = 3,55 oz

1/3 cup = 67 g = 2,37 oz

1/4 cup = 50 g = 1,78 oz

2 tbsp = 25 g = 0,89 oz

> Vaj
1 cup = 227 g
1/2 cup = 113 g

1/3 cup = 76 g
1/4 cup = 57 g

W: link

> Me'z

1 cup = 340 g = 12 oz

3/4 cup = 255 g = 9 oz

2/3 cup = 227 g = 8 oz

1/2 cup = 170 g = 6 oz

1/3 cup = 113 g = 4 oz

1/4 cup = 85 g = 3 oz

2 tbsp = 43 g = 1,5 oz

tsp [teaspoon] GB = 4,7 ml / US = 4,9 ml / SI = 5 ml

tbsp [tablespoon] GB = 14,2 ml / US = 14,8 ml / SI = 15 ml

dsp [dessertspoon] gill GB = 118 ml / US = 142 ml

oz = ounce [uncia] US 28,57 g

fl oz = fluid ounce GB = 28,4 ml / US = 29,5 ml

cup [cse'sze] GB = 227 ml / US = 237 ml / SI = 250 ml

pint [korso] GB = 568 ml / US = 473 ml
quart (a gallon egynegyede) GB = 1,136 l / US = 0,946 l

gallon GB = 4,54 l / US = 3,78 l

barrel [hordo'] :-)))

> US tbsp
1 tbsp = 1/16 = 0,5 fl oz = 14,79 ml = 3 tsp
2 tbsp = 1/8 cup = 1 fl oz = 29,57 ml
4 tbsp = 1/4 cup = 2 fl oz
8 tbsp = 1/2 cup = 4 fl oz
16 tbsp = 1 cup = 8 fl oz = 1/2 pint

1 oz = 28,57 g / 0,028 kg // 1 kg = 35,20 oz

1 c = 228,57 g /0,228 kg // 1 kg = 4,4 cup

1 lb = 453 g / 0,453 kg // 1 kg = 2,2 lb

325 °F = 170 °C = Gas Mark 3

350 °F = 180 °C = Gas Mark 4
375 °F = 190 °C = Gas Mark 5

400 °F = 200 °C = Gas Mark 6

1/8 - 0,125

1/4 - 0,25
3/8 - 0,375
1/2 - 0,5
5/8 - 0,625
3/4 - 0,75
7/8 - 0,875

UK 1 pint = 2,5 imperial cups / US 1 pint = 2 cups

>> Meg tobb ONLINE atszamolo: Mértékegységek ONLINE

Mazsolás tejbegríz

Hozzavalok:
/2 szemelyre/
350 ml tej
2 tojassargaja
1 rud fehej
1 ek. finomitatlan cukor
csipet so
egy marek mazsola
ket marek buzadara
orolt fahej + cukor

A tejet felteszem foni a rud fahejjal. Amikor mar langyos belekeverem a tojassargajat, majd hozzaadom a mazsolat. Hagyom forrni egy-ket percet, majd beleszorom a grizt. Hozzaadom a cukrot es a csipet sot, es folyamatos kevergetes mellett besuritem. Kiveszem a fahejrudat es talkakba ontom, megszorom fahejas cukorral. Azonal talalom!

>> R fantasztikus stir-fry vacsorajat egeszitettem ki ezzel a gyors edesseggel ;-)

Stir-fry à la R

Hozzávalók:
...
...
...
/a séf adós a recepttel/

Honey&Lime mini Muffins

Hozzavalok (24 db):

150 g liszt

szerecsendio

12 g sutopor

50 g buzadara/griz

50 g vaj

3 ek. mez

1 db lime

150 ml tej

2 tojasfeherje

A lisztet egy talba szitalom, hozzakeverem a sutoport es a frissen reszelt szerecsendiot, majd a buzadarat.

A vajat feolvasztom, belekeverem a mezet. Lehuzom a tuzrol es hozzaadom a facsart lime levet es reszelt hejat. Alaposan elkeverem, majd beleontom a tejet.

A vajas-mezes-citromos tejet a liszthez ontom es alaposan atkeverem, majd ovatosan beleforgatom a habba vert tojasfeherjet.

A 24 db-os mini-muffinsutot kivajazom es a tesztat belekanalazom. 180 °C-ra elomelegitett sutoben aranysargara sutom.

Tipp: Glutenmentes lisztkevereket hasznaltam: rizs, burgonya, tapioka, kukorica, hajdina.

[i] Az eredeti recept (Honey and lemon cake - Donatella Mancini: The Mediterranean table) szogletes tepsibe onti a tesztat, megszo'rja szezammaggal. Miutan kisult meglocsolja mezes citromlevel es felkockazza.

Avokado saláta

Hozzavalok:

4 db paradicsom

2 db avokado

1 kisebb csilipaprika/chili

1 db hagyma

200 g juhsajt (Salakis feta)

olivaolaj

A juhsajtot felkockazom, hozzaadom az apro kockara vagott hagymat, a nagyobb kockara szeletelt (szilva)paradicsomot es a vekonyra karikazott apro, piros csilipaprikat. A sajtot es a zoldsegeket ovatosan osszekeverem. Az avokadot felbevagom, a hejat lehuzom es a magjat eltavolitom, majd a husat felkockazom es ovatosan a salataba forgatom. Enyhen sozom. Megcsorgatom keves olivaolajjal. Azonnal talalom!

Marokkói Bárány fügével és datolyával

Hozzavalok:

/2-3 szemelyre/

600 g baranyhatszin (loin chops)

200 g sza'ritott fuge

150 g datolya

1,5 csesze couscous

Fuszerek:

orolt komeny /= kamoun

orolt fahej /= karfa

orolt koriandermag /= kasbour

kurkuma /= kharkoum

safrany /= zaafrane beldi

frissen reszelt szerecsendio

so, bors

sza'ritott petrezselyem

1 db baberlevel

1 gerezd fokhagyma

A baranyhatszint (6 db) atmosom, a csontszilankokat eltavolitom. A fuget 5-10 percre beaztaom, majd a sza'ra't levagom es finoman kinyomkodom. A datolya magjat eltavolitom. A hust egy vastag alju, magas falu serpenyobe teszem, fuszerezem, felontom 1,5-2 dl vizzel, hozzaadom a gyumolcsot. Miutan felforrt, merseklem alatta a tuzet, es fedo alatt (!) lassan gyongyozve 2-2,5 orat fozom/parolom (ha szukseges potolom a vizet 0,5-1 dl).

A couscous-t 10 percre (bo vizbe) beaztatom. Leszurom es szurokere vagy parolo edenyre teszem. A vizet megsozom alatta es 15-20 percig parolom. Villaval fellazitom majd tovabbi 10-15 percet gozolom.

Egy nagy, lapos tanyerra szedem a pergo szemu cuscoust. Meglocsolom a hus szaftjaval, erre rakom a baranyt, gyumolcsot (is) teszek kore. Azonnal talalom!

Tipp > a helyesen gozolt couscoust ket-haromszor gozolik at, rendszerint kiskas-ban, ahol alul fo a hus vagy a zoldseg, es az edeny felso reszeben, a fovo etel gozeben puhul a couscous;

> a fuszerekkel be is pacolhato a hus - legalabb 3 orara - egy finomra vagott hagymaval, egy kisebb csokor finomra apritott friss korianderrel (cilantro) es 2 ek. vajjal;

> ha nagyok a gozolon a lyukak, zsirpapirt teritek az aljara es fogpiszkaloval meglyuggatom a lyukak menten;

[i] Ezt az etelt az El Bahia-ban (37 Wicklow Street, Dublin 2) kostoltam, Elham Bi Tmar neven fut, tajine-ban keszitett pacolt barany fuge- es datolyaszosszal.