Mozzarella di bufala - Prosciutto di Parma

Ami jó, az jó.
Viva il Mediterraneo!

Nyomós (alaprecept)

Hozzávalók:
300 g liszt
100 g porcukor
1 db tojás
200 g vaj vagy margarin
1 vaníliás cukor
1 tk. reszelt citromhéj

A hozzávalókat összedolgozom, puha tésztává gyúrom. A kapott masszát hengerré formálom és beletöltöm a tésztanyomóba. A tepsire helyezve formákat nyomkodok (maradjon köztük egy-két ujjnyi távolság). 180 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni.

Tipp: pompás teához, kávéhoz, forró csokoládéhoz :-)

A fenti recept a német gyártmányú nyomópisztollyal érkezett. 50 g cukorral készítettem a 100 g helyett.

[i] Egy újabb gyerekkori kedvenc, a "nyomós". Mama húsdarálóval formázta a kör vagy téglalap alakú sütiket, amiket aztán olyan jó volt ropogtatni. A húsdaráló korongja négy mintát tartalmazott, ami tulajdonképpen a kinyomott tészta tüskésségét szabályozta. Mi kerekítettük, vagy egyenesen hagytuk. Élvezet volt készíteni :-)

Időközben elkértem mama nyomós receptjét, íme:

40 dkg liszt

20 dkg porcukor

18 dkg zsír

1 tojás

ha nem áll össze, kevés tejfel

Cookie Gun (Vigyázz! Kész! Tűűűz!)

[i] Kaiser Pâtisserie Pastry and decorating press
W: http://www.kaiser-backform.com/

Mozzarella di bufala - Pomodoro - Rucola selvatica

A megunhatatlan MoPoR-saláta (More Portion Required!)...
:-D)))

Zabkása forró szamócalekvárral

A házi szamócalekvárt 1-2 ek. vízzel forráspontig hevítem, majd a frissen készült zabkására kanalazom
(a zabkása / porridge elkészítését lásd korábbról).

Tipp: kitűnő reggeli, de desszertnek is pompás!

Pulykacsíkok pizzaszószban

Egy kisebb hagymát kevés olívaolajon megdinsztelek, megpirítom rajta a csíkokra vágott pulykamellet, végül felöntöm pizzaszósszal
(a pizzaszósz elkészítéséhez lásd a tegnapi bejegyzést)
és összeforralom.
Messicani tésztával tálalom.

Paradicsomos-mozzarellás és tejfölös-hagymás-chorizos pizza

Hozzávalók:
Tészta:
4 ek tej
8 g élesztő
cukor, só
liszt (amennyit felvesz)

Pizzaalap:
1 nagyobb hagyma
1 gerezd fokhagyma
4 db kisebb paradicsom
4 ek. paradicsompüré
szárított oregánó

Feltét:
8 db mozzarellagolyó (mozzarella di bufala)
8 db apróbb paradicsom
3 ek. tejföl (30%)
1 nagyobb hagyma
arasznyi chorizo
finomra reszelt vintage cheddar

Kevés langyos tejben fél tk. cukorral felfuttattam az élesztőt, annyi lisztet adtam hozzá (plusz fél tk. sót), amíg már nem ragadt a kezemre, puha tésztát gyúrtam, pihentettem negyed órát.

Közben egy nagyobb hagymát megtisztítottam, durván felkockáztam és a fokhagymával együtt aprítóban finomra vágtam, majd kevés olívaolajon dinszteltem, 'barnítottam' (időnként kevergetve) legalább 10 percet. Belevágtam 3-4 paradicsomot, felöntöttem a kevés vízben elkevert paradicsompürével, fűszereztem szárított oregánóval, és fedő alatt 5-8 percet főztem.

A tésztát elfeleztem. Az egyiket kinyújtottam, lekentem kevés olívaolajjal majd a paradicsomos pizzaalappal, és mozzarella-paradicsom szeletekkel felváltva "dekoráltam", végül finoman megszórtam reszelt sajttal és kevés szárított oregánóval. 200 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöttem.

A tészta másik felét is kinyújtottam, kevés olívaolajjal megkentem, majd a tejföllel, és hagyma-chorizo szeletekkel díszítettem, reszelt sajttal és oregánóval megszórtam, 200 °C-on készre sütöttem.

Szamócás-Fügés-Nutellás batyuk

A Túrós-lekváros batyuk-ból indultam ki, a liszt felét teljes kiőrlésű árpaliszttel helyettesítettem (ettől a tészta állaga megváltozott, kevésbé lett rugalmas). Házi, egész szemes szamócalekvárral (anyám készítette), fügelekvárral (horvát) és Nutellával töltöttem meg. Még mindig az üstben főtt, házi szilvalekvár a nyerő, a savanykás íze, hogy nem folyik ki (bár a Nutella sem tette).

Francia Hagymaleves

Hozzávalók:
500 g hagyma
3-4 ek vaj
500 ml víz
1 db zöldségalapkocka
0,5 dl fehérbor
8 szelet bagett
1 gerezd fokhagyma
só, bors, babélevél
késhegynyi őrölt szerecsendió
Vintage Cheddar

A megtisztított hagymát előbb félbe, majd vékony szeletekre vágom. A vajat megolvasztom, majd megdinsztelem benne a hagymát. Időnként kevergetve addig puhítom, párolom, amíg egyenletesen barnás nem lesz (15-20 perc), a végefelé természetesen sűrűbben kell megkavarni. Ez a folyamat (a karamellizálódott hagyma) adja majd a leves ízét!

A vizet felforralom, miután feloldódott a zöldségalapkocka még 2-3 percig forralom, majd felöntöm vele a hagymát. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és a frissen őrölt szerecsendiót, valamint a bort. Lassú tűzön 10-15 percet főzöm.

Közben megpirítom a bagettszeleteket, megdörzsölöm fokhagymával (a maradék fokhagymát a levesbe reszelem), megszórom reszelt sajttal és kis időre a grill alá teszem, hogy a sajt megolvadjon és kissé megpiruljon.

A levest kerámialálba szedem, megszórom kevés reszelt sajttal, pár szelet sajtos-fokhagymás pirítóst teszek a tetejére, így tálalom. A maradék pirítóssal kínálom.

Tipp: Kitűnő téli leves! Az édeskés hagyma és a fokhagymás-sajtos pirítós remek páros!

Túrós-lekváros batyuk

Hozzávalók:
A tésztához:
4 ek tej
10 g élesztő
250 g liszt
125 g Ráma
2 ek barnacukor
1 nagyobb tojás

A túrós töltelékhez:
25 dkg túró
1 tojássárgája
1 ek barnacukor
citromhéj

üstben főtt házi szilvalekvár

A tejben kevés cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd hozzáadom a cukrot, tojást, élesztős tejet és 2 csipet sót. Összegyúrom. Húsz percet pihentetem.

Amí a tészta pihen elkészítem a túrós tölteléket: a túrót villával áttöröm, belekeverem a cukrot és a frissen reszelt citromhéjat, végül a tojássárgáját.

A tésztát elfelezem, az egyik felét elnyújtom (4-5 mm) és 5x5 cm-es négyzetekre vágom. A négyzetek közepébe kevés túrós tölteléket teszek, majd két ellentétes sarkuknál fogva felhajtom, a tetején a négy csücsköt erősen összezárom és tekerek egyet rajta. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom a batyukat, és lekenem (maradék tojásfehéje + 1 tk porcukor + fél tk őrölt fahéj). 180 °C-on nagyjából 20 percig sütöm. A tészta másik felébe üstben főtt, házi szilvalekvárt teszek. A levágott széleket újra átgyúrom és a maradék túrós töltelékkel egy nagyobb batyut készítek.

[i] az alapötlet Alíz konyhájából származik: Mini túrós táska