Pasta con prosciutto

Három-négy szelet pármai sonkát feltépkedtem és pár csepp olívaolajon 'átmelegítettem'. A kifőtt, majd hideg vízzel álöblített és lecsepegtetett tésztát (tojás, spenót, paradicsom) a sonkához kevertem, óvatosan átforgattam, hogy a kiizzadt zsír mindenhova eljusson. Frissen reszelt Parmesan sajttal tálaltam.

Jeges málnakrém

Hozzávalók: 300 g fagyasztott málna, 3 dl tejföl, 3 dl tejszín, 3 ek. méz.

A málnát 10-15 perccel előbb kivettem a fagyasztóból (pár szemet félretettem). Amikor még jeges, de már itt-ott puha volt (de még nem folyt!) aprítóban pépesítettem, hozzáadtam a mézet és a tejfölt és szép krémesre kevertem. A tejszínt kemény habbá vertem és beleforgattam a tejfölös-mézes málnába. Amikor már szép egyenletesen elkeveredett, fagyasztást tűrő műanyag edény(ek)be öntöttem (2 x fél liter, a széles, lapos a legjobb) és betettem a fagyasztóba. Fél óra elteltével villával átdolgoztam, majd egy újabb fél óra után ismét átkevertem, végül 2-3 órát fagyasztottam. Tálaláskor gombócoztam és tört málnával kínáltam. Kiváló savanykás hűsítő! Friss és gyümölcsös. Főzés és fagylaltgép nélkül.

Cемочки

Nagyon találó csomagolásra akadtam az ukrán boltban (a tulaj pár lembergi - Львів/Львов, de sajnos a kínálat egyre inkább ellengyelesedik). Kedves gyerekkori emlékeket juttatott eszembe. Iskolából hazafelé menet az Ung-parton vagy a buszra várva cinkézéssel múlattuk az időt. Cinkének hívtuk a pirított, hámozatlan napraforgómagot, cinkézésnek pedig a hámozást. Amíg volt belőle, nem volt megállás. Nénikék árulták kosárból, pohárral mérték és újságpapír tölcsérbe csomagolták (pont mint a csomagoláson). Cемочки-nak ('szemocski'), azaz magocskáknak hívták. A szemek aprók voltak, feketék és sokkal olajosabbak szürke csíkos társaiknál, és könnyen szét is lehetett pattintani (a fenti zacskóban a szürke és a fekete valamiféle keresztezése, a feketénél nagyobb, de a szürkénél kisebb, sötétszürkén fekete csíkokkal, könnyebben is pattant a szürkénél, de nem volt egészen olyan olajos, mint a fekete, szóval minden téren félúton lévő házasságról van szó). Cемена подсолнечника жареные неочищенные - napraforgómag pörkölt, hámozatlan.

Paradicsomos tonhalas tészta

Kifőztem a tésztát, leszűrtem, hideg vízzel átöblítettem. Pár csepp olívaolajjal ízesítettem, majd rámorzsoltam a lecsepegtetett olajos tonhalat (Rio mare). Felezett koktélparadicsomot adtam hozzá és óvatosan átforgattam. Tálaláskor meghintettem oregánóval.

Zöld borscs

A méltán híres és népszerű klasszikus céklás borscs kisöccse lehetne ez a зелёный борщ 'zeljonöj borscs', azaz zöld borscs névre hallgató leves. A leves jellegzetes savanykás ízét és zöld színét a sóska adja. Több szláv ország ismeri, ám összetevők terén országonként kisebb vagy nagyobb mértékben változik. Az ukrán zöld borscs komponensei: sóska (шевель), burgonya (картофель), petrezselyem (петрушка), főtt hús (мясо), főtt tojás (яйцо), zöldhagyma (зелёный лук) és tejföl (сметана). Olykor búza vagy rizs (пшено или рис) is kerül bele. Egyéb belevalók lehetnek még: spenót (sóska helyett), vöröshagyma, sárgarépa, káposzta, kapor. Én most egy húsmentes változatot készítettem, sóska (sorrel) helyett spenótból (spinach).

Hozzávalók:
2 db burgonya
2 db petrezselyemgyökér vagy paszternák
2 db sárgarépa
1 kisebb fej vöröshagyma
só, frissen őrölt bors, Vega-Mix
zöldségalaplé*
nagy csomag spenót
főtt tojás, tejföl

A megtisztított paszternákot és sárgarépát háromujjnyi hosszú darabokra vágtam, majd a darabokat 5 mm széles lapokra szeltem, a szeleteket felcsíkoztam. A meghámozott krumplit pedig felkockáztam.

*A finomra aprított vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztottam, adtam hozzá sárgarépa és paszternák széleket (amelyek nem adtak ki szép csíkot). Felöntöttem épp csak annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszereztem: só, bors, Vega-Mix, majd puhára főztem a zöldségeket, végül beleeresztettem a botmixert. Ez lett a zöldségalapom.

Hozzáadtam a kockára vágott krumplit és a felcsíkozott paszternákot meg sárgarépát. Felöntöttem vízzel, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főztem a zöldségeket.

Az átmosott spenótot (sóska ajánlott) felcsíkoztam és a puha zöldségekhez adtam. Hagytam, hogy átforrjon, majd lehúztam a tűzől és tálalás előtt öt percet pihentettem. Főtt tojással és tejföllel kínáltam. Friss kaporral vagy petrezselyemzölddel, de akár újhagymával is meg lehet szórni ;-)

Érik az ír szamóca

Xylitol

A xilit, xylitol (a 5-carbon polyol) vagy 'nyírfacukor' egy természetes édesítőszer, amit a nyírfa rostjaiból nyernek, de málnából, szilvából és a kukoricából is ki lehet vonni. Kis mennyiségen (5-15 g per nap) a szervezetünk is előállít belőle az anyagcsere-folyamatok során. Német és francia vegyészek fedezték fel a 19. század végén, az 1970-es évek elején pedig finn tudósok (a turkui egyetemen) fogászati ​​jelentőségét és előnyeit kutatták.

• nem emeli meg a vércukorszintet, mert lassabban szívódik fel, mint a répa- vagy nádcukor; mivel alacsony glikémiás indexű (GI = 8), az energia fokozatosan kerül be a véráramba, így nem okoz vércukorszint ingadozást;

• nem szükséges hozzá inzulin, ezért cukorbetegeknek is alkalmas;

• kalóriatartalma 40%-kal alacsonyabb a cukorénál;

• nem hogy nem ártalmas a fogakra, de gátolja a fogszuvasodásért felelős baktériumok elszaporodását, ezért a cukor 'fogbarát' alternatívája; újabb tanulmányok pedig azt mutatják, hogy a szájüreg természetes pH-egyensúlyát is elősegíti;

[!] emelt szintű bevitel esetén enyhe hashajtó hatása van, így napi fogyasztását 5-10 g per 10 kg testsúly közé kell korlátozni;

Még azzal (is) népszerűsítik, hogy épp úgy néz ki, úgyanolyan az íze és ugyanolyan édes, mint a hagyományos cukor és utóíze sincs. Utóíze tényleg nincs, kinézetre is olyan mint a kristálycukor, de nem olyan ízű és nem is annyira édes, az én megítélésem szerint. Meglepett még, hogy 'hideg ízű', vagyis hűs, amit használtam legalábbis (XyloBrit, 100% Xylitol).

[i] Az E-számok listáján E 967-ként szerepel.

Túrógombóc

Hozzávalók: 500 g tehéntúró, 2 db tojás, 120-130 g gríz*, 1-2 kk. só. Gríz, xilit, tejföl, szamóca.

Egy nagyobb tálban a túrót villával megtörtem, sóztam, hozzáadtam a felvert tojásokat, átkevertem, majd apránként adagoltam bele a grizet, amíg megfelelő állagúnak nem találtam. Letakartam és egy-két órát pihentettem. Vizet forraltam, enyhén sóztam, majd egyesével a finoman gyöngyöző vízbe engedtem a kézzel formált gombócokat (16 db lett). Megvártam míg feljönnek a felszínre, majd 3-4 percig hagytam még főni. Szűrőkére szedtem.

Közben grizet pirítottam szárazon (de egy kevés vajat vagy olajat is lehet alá tenni) és miután kissé kihűlt xilit-tel (xylitol) édesítettem. A tányérra szedett gombócokat ezzel szórtam meg, végül tejföllet csorgattam körbe, szamócával díszítettem.

[*] Errefelé a túró (cottage cheese, lásd a burek-nél) levesebb, a gríz (semolina) pedig sokkal apróbb (majdhogynem rétesliszt jellegű), ezért szárazabb túróból és nagyobb szemű grízből készítve kevesebb búzadara is elég lehet.

[i] Van aki vaníliával vagy citromhéjjal ízesíti a tésztát só helyett, én úgy szeretem, ha a só érződik ki. Van aki pirított zsemlemorzsával szereti, én grízzel, mint a szilvás gombócot, aka pucuhaluska.

Snidlinges tallérok

Hozzávalók: 250-270 g liszt, 125 g vaj, 100 ml tejföl, 1+1 db tojás, 15 g élesztő, egy-két csipet tengeri só, 20 g snidling.

Az élesztőt kevés langyos tejben egy csipet cukorral felfuttattam. A sós lisztbe beledolgoztam a puha vajat. A morzsás tésztához hozzáadtam a tejfölt, majd egy tojást, végül az élesztőt. Sima tésztává gyúrtam. Kinyújtottam, leszórtam finomra aprított snidlingllel, félbe hajtottam, egy újabb adag snidlinggel szórtam le és ismét felhajtottam. Kinyújt, snidling, félbehajt, snidling, felhajt, kinyújt, amíg a snidling el nem fogyott. Majd a réteges tésztát kinyújtottam 5 mm vastagságúra, lekentem egy felvert tojással és kiszaggattam. 180 °C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöttem.

Csalánleves paszternákkal

A hét elején osztatlan sikert aratott csalánlevest gondoltam most tovább, fűszereztem fel paszternákkal és 'par-cely'-vel (a petrezselyem és a zeller ízére emlékeztet, mi maggi-levélnek hívtuk).

Hozzávalók: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 db burgonya, 1 db paszternák, 1 gerezd fokhagyma, par-cely, Vega-Mix, nagy zacskó csalán (150 g), vaj, tejföl, valamint kesztyű és botmixer ;-)

Vaj, hagyma. Krumpli, paszternák. Fokhagyma. Vega-Mix. Víz. Tengeri só. 10-15 perc. Csalán, par-cely. 5 perc. Botmixer. Tejföl.