Zsámiska

Gyerekkoromban a tejbegríz és a tejberizs mellett a zsámiska (Erdélyben puliszka, Vajdaságban ganca néven ismert) is gyakran terítékre került, legfőképpen télen. Míg melegen sósan, hidegen már édesen ettük.

Az őszi tengeritörést követően az aranyló csövek kötözve a padra (értsd: padlás) kerültek, hogy aztán a télen át, a következő betakarításig legyen mit enni a jószágnak. Amikor nagyapám tengerit darált a tyúkoknak, belőle egy adag (durvára őrölt!!) a konyhába is került, ahol aztán nagyanyám a masinán elkészítette zsámiskának.

Frissen megfőve disznózsír és egy kevés só került rá, kihűlve (hűtőből, másnap), feldarabolva forralt tej és cukor.

A sós-édes kettősséget ma is követem. Mindig főzök elég adagot, hogy készülhessen cukros-tejes változat is. Jöhet reggelire, vacsorára, előbb sósan, majd édesen! Lehet előétel, lehet desszert.

A kukoricadarát vízben, egy csipet sóval megfőztem sűrű masszává. Pár perc pihentetés után tányérra szedtem, enyhén megsóztam és egy kevés libazsírt tettem rá. Másnap tejet forraltam, az összeállt maradékot felkockáztam, nyakonöntöttem a gőzölgő tejjel (az egyetlen forralt tej, amit hajlandó vagyok elfogyasztani) és megszórtam barna cukorral.

Tipp: Van aki lekvárral szereti, van aki túróval, de hagymás zsír (pirított hagyma) is mehet rá.

[i] A zsámiska elnevezés valószínűleg az orosz замешать (ejtsd: zámesáty) szoból kerülhetett a magyarba, melynek jelentése '(össze)keverni'.

Sárgabarackos torta

Hozzávalók:
200 g liszt
1 tk. sütőpor
csipet só
100 g vaj
50 g finom nádcukor
50 g nyírfacukor (xylitol)
50 g tejföl (3 ek.)
3 db tojás

A lisztet átszitáltamm, majd hozzáadtam a sót és a sütőport, és alaposan elkevertem.

A puha vajhoz adtam a finom szemcséjű (finomítatlan) cukrot (organic unrefined cane caster sugar) és a xylitol-t. Habosra kevertem, majd hozzáadtam tojást, végül a tejfölt, alaposan átkevertem.

A sima masszához adagoltam a sütőporos lisztet, beleforgattam, majd mixerrel szép simára kevertem.

Egy csatos tortaformát (18 cm Ø) kivajaztam, vékonyan kiliszteztem, majd beleöntöttem a tésztát és spatulával leegyenesítettem. Felcikkezett sárgabarackkal díszítettem.

180 °C-ra előmelegített sütőbe tettem, és 45-50 percet sütöttem. Egy bambusznyársat dugtam a közepébe, tisztán jött ki, elkészült. Hagytam a formában pihenni pár percet, majd rácsra tettem és langyosra hűtöttem. Leheletvékony porcukorréteggel szórtam meg tálalás előtt.

Puha, szivacsos, de nem fojtogatóan száraz. Illatos, nem túl cukros(!), de kellően édes. Az érett barack ráadásul enyhén savanykás lett, ami pompásan illett a vajas tésztához ;-)

[i] A tésztát sütőpapírral lazán letakartam, hogy az emelkedő közepe meg ne égjen idő előtt.

Recept alapja: innen

Fish chowder

Öt éve is meg van már, hogy először kóstoltam a híres chowder-t, itt Írországban, mégpedig Dingle-ben (Co. Kerry) a Half Door étteremben. A gazdag Dingle Seafood Chowder harmonikus ízét azután hiába kerestük délen, északon, nyugaton (Cork, Donegal, Sligo, Galway), meg sem kölelítette egyik sem. Ettünk már sűrű tejszíneset (brrr), híg tejeset, vagy aminek liszten kívül más íze nem volt. Mind, mind csalósás volt! Arról nem is beszélve, hogy mindenütt ropogott(!) az a 2-3 szem kagyló, ami a levesben volt. Legnagyobb meglepetésünkre a dublini botanikus kert kávézójában botlottunk finom ízű chowder-be, ugyan alaposan szétfőzték vagy turmixolták(?), de ízre végre, végre pompás volt!

Itt volt az ideje elkészíteni a saját változatomat, ami enyhén sűrű, de nem a hozzáadott liszttől, hanem a zöldséges alapba lemálló krumpliszélektől, és ami csak jelzés szintjén tejszínes, nehogy eltelítsen két kanál után, és a paradicsomlétől pikás, és még a színe sem fonnyadt.

Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
kevés vaj
1 gerezd fokhagyma
1 db nagyobb burgonya
2-3 db kisebb sárgarépa
Vega-mix, só, bors
paradicsomlé
tőkehal, lazac, tonhal filé
tej, tejszín
petrezselyemzöld

A finomra aprított vöröshagymát kevés vajon világosra pirítottam, épp csak elkezdett itt-ott barnulni. Hozzáadtam az áttört fokhagymát, majd a kisebb kockára vágott krumplit és a szintén kockázott sárgarépát. Átforgattam, meghintettem kevés Vega-Mix-szel, felöntöttem kevés vízzel (ellepte egyujjnyira) és feldő alatt, lassú tűzön 6-8 percig főztem, amíg a krumpli meg nem puhult.

A halakat átmostam és nagyobb kockára vágtam. Beletettem az alapba, felöntöttem tejjel és fedő alatt, lassú tűzön(!!) pár percig főztem. Adtam hozzá enyhén sűrű paradicsomlevet (lehet friss paradicsom leve is, de az legyen érett, és át is kell szűrni, hogy a héja és a magja ne kerüljön a levesbe), és 2 ek. tejszínt. Sóztam, borsoztam. Átforrt és már tálaltam is, friss petrezselyemmel meghintve.

Tipp: Fehér halból (cod, haddock) és tengeri kütyükből (mussel, prawn, scallop) készül a seafood chowder. A kagyló és a rák a hal előtt kerüljön a levesbe, amiket leőtte 'előkészítettünk'. A garnélát mártsuk forrásban lévő vízbe, majd hagyjuk kihűlni és 'hámozzuk' meg. A kagylót kefével tisztítsuk meg, majd dobjuk ki azokat amelyek nem nyílnak meg érintésre, nyomásra. Ezután tegyük egy vastag aljú edénybe, szorosan fedjük le és magas hőmérsékleten 'főzzük' pár percig. Dobjuk ki azokat amelyek nem nyíltak ki. Szedjük ki a főtt kagylókat a héjból, és mehetnek a levesalapba. Irish Food and Cooking by Biddy White Lennon & Georgina Campbell

Mentás-citromos frissítő

Citrom és menta. Két remek frissítő egy pohárban!

A jégkocka-forma aljára egy-egy mentalevelet tettem, rá egy cikk héjas citromot (előtte kefével alaposan átmostam), vizet öntöttem rá és megfagyasztottam.

A magas poharat megtöltöttem a mentás-citromos jéggel, egy szál friss mentát is szúrtam közé, és felöntöttem enyhén buborékos ásványvízzel. Szívószállal szolgáltam fel.

Paradicsomos focaccia

Recept: Alap focaccia itt, Zöld olivás focaccia itt,
Rozmaringos focaccia itt, Lila hagymás, füstölt sajtos focaccia itt

Kovászos uborka

Kimelegedett az idő, jöhetnek a nyári dolgok! Bár a 13-15 °C eddig sem tartott vissza a hűsítők készítésében (lolly, fagylalt, leves), azért ennek a fajta nyári 'kiegészítőnek' nem árt ha süt a nap, sőt.

Ugorka (nem elírás), öreg-kapor, fokhagyma, só, fekete kenyér (lenne az ideális) helyett uborka, kapor, fokhagyma, mustármag, só, baguette.

Direkt apróbb uborkákak válogattam McNally-éknél a piacon, hogy aztán üvegben kovászolódjanak ropogós, ízletes csemegévé. Kefével alaposan átmostam, majd levágtam mindkét végét. Az üveg aljára tettem két vékonyabb szelet baguette-et, a csokor szárasabb(!!) kapor felét, pár szem mustármagot. Erre kerültek az uborkák (még félbe sem kellett vágni, mert kicsik), pár gerezd fokhagyma, majd a kapor másik fele, végül ismét két szelet baguette. Sóztam és felöntöttem vízzel. Kikerült az ablakba. Máskor tányért tettem a tetejére, de mivel most csatos üvegbe került, ezért a fedelét csak visszahajtottad, de nem szorítottam le. Két-három nap és ropogtatunk...

...a levét átszűrtem, egy jól záródó edény aljára leraktam az átért uborkákat, ráöntöttem a levet, lezártam és hűtőszekrénybe tettem. Négy-öt napig lesz kéznél ropogós, kovászos uborka.

Kapros-tejfölös gomba grecskával

Rég volt gomba, grecska még régebben! Pedig az egyik jó forrása B-vitaminoknak (riboflavin, niacin, pantoténsav) és szelénnek, réznek, káliumnak (igaz, csak nyersen), hajdinát pedig Tibetben és Kína északi részén már nagyon rég óta fogyasztanak, a japán és a koreai konyha is előszeretettel használja, nem tartalmaz glutént, ezért lisztérzékenység vagy glutén allergia esetén is fogyasztható, de méz (sötét, erős) és sör is készülhet belőle.

A hajdinát átmostam, lecsepegtettem. Kevés olajat hevítettem, majd pár percig pirítottam a magvakat, épp csak addig, míg egy-kettő ki nem nyílt. Felöntöttem kevés vízzel, miután felforrt lassú tűzön, fedő alatt pároltam. Amikor elfőtt a víz félrehúztam, pihentettem, hogy puhuljon, dagadjon.

Egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát olívaolajon világosra pirítottam, hozzáadtam a felszeletelt gombát, fűszereztem: fokhagyma, őrölt fűszerkömény, Vega-Mix, só, fűszerpaprika, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főztem. Fejföllel behabartam és egy nagy csokor, finomra vágott kaprot adtam hozzá.

Ír pizza

Az ikonikus ír kiskereskedelmi márka HSQ-i üzletében lőttem a deli-pultban várakozó pizza-hozzávalókat. Az országos lánc büszke arra, hogy támogatja az ír termelőket, friss termékeken ötből négy eurót helyi beszállítókra költ. Superquinn.

Queen of Tarts (Dublin)

Dublin legtiptopabb helye, legyen az reggeli, egy könnyű ebéd, tízórai, uzsonna, vagy csak egy szelet sütemény finoman gőzőlgő kávéval, nagy kanna teával, vagy épp frissen facsart narancslével. A café-patisserie Queen of Tarts egyedi élményt nyújt, a légkör szívet-lelket melengető, az enteriőr komfortos, a kínálat tisztességes. Most, hogy az idő kellemes, kint is üldögélhetünk, de bent, egy kuckós sarokból szemlélve az idő múlását egy falat boldogság. Bármit is kérjünk a tányérra, a finom íz, minőség garantált!

New York Raspberry Baked Cheesecake-re, Chocolate Fudge Cake-re és Warm Plum Tart-ra gyakori vendégek vagyunk.

A helyet Erika figyelmébe ajánlom ;-)

Queen of Tarts
A: Cow's Lane, Temple Bar, Dublin 2
W: www.queenoftarts.ie

Az eredeti branch pár percre a Cork Hill, Dame Street-en található (aprócska hely pár asztallal csupán).

Jubilarna Kava (Franck)

A mi ízlésünknek túl erős volt ez a Jubilarna. Franck.