Wholemeal Pear and Almond Flan

Hozzávalók:
4 db körte
1 rúd fahéj
1 csapott ek. barnacukor
grapefruitlé, fehérbor

A tésztához:
másfél csésze teljes kiőrlésű liszt
120 g margarin
csipet só, 3 ek. víz

A töltelékhez:
fél csésze teljes kiőrlésű liszt
fél tk. sütőpor
1 csésze darált mandula
40 g barnacukor
1 tk. vanília kivonat
2 db tojás
50 g puha vaj
3 ek. fekete áfonya lekvár

A körtét meghámozom, félbevágom, magházát etávolítom. Vágott felével serpenyőbe helyezem, felöntöm 1-1 dl grapefruitlével, fehérborral, megszórom barnacukorral, hozzáteszem a rúd fahéjat, és fedő alatt felforralom, majd kis lángon 5-10 percig párolom.

A lisztbe belemorzsolom a margarint. Amikor már morzsás, hozzáadom a vizet és tésztává gyúrom. Kinyújtom, piteformába terítem (23 cm), a széleit benyomkodom (hogy felvegye a formát), sütőpapírral kibélelem, babbal beterítem, majd 200 °C-on 15 percig sütöm, kiveszem a babot és a sütőpapír, és további 5 percig sütöm.

Közben elkészítem a töltelék. A liszthez hozzákeverem a sütőport, a darált mandulát és a barnacukrot. Belemorzsolom a vajat. Hozzáöntöm a villával felvert tojást, majd a vanília kivonatot. Csipet sóval ízesítem. Krémesre keverem.

A kisült tortaformát (a torta kérgét) kikenem a lekvárral, belekanalazom a habos tölteléket, díszítem a lecsepegtetett körtefelekkel és pár szem mandulával, majd 180 °C-on 25-30 percig sütöm.

[i] A recept eredetije:

The Mediterranean Table by Donatella Mancini, 2004 Lorenz Books, Pear and Hazelnut Flan, p222

Uramaki

Tojásos-snidlinges, lazacos-avokádós, tonhalas-uborkás uramaki

Az uramaki abban különbözik a makitól (maki-zushi, makimono), hogy a rizs (sushimeshi) van kívül és a nori belül, a töltelék körül. A rizst halikrával vagy pirított szezámmaggal vonják be. Az uramaki nem különösebben népszerű Japánban, inkább a nyugati országokban, ahol 'szebbnek látták', ha a rizs van kívül és nem a fekete nori. Míg a nori összefogja a tekercset, könnyű megfogni, addig a rizses uramaki hamarabb szétesik.

Tipp: makizushi, nigirizushi, sushimeshi

Stuffed Aubergine and Mushroom

Hozzávalók (2 személyre):
1 db padlizsán
2 fej Portobello gomba

> A töltelékhez:
pancetta
1 fej vöröshagyma
1 fej Portobello gomba
1 kisebb cukkini
2-3 ek. friss pesto
kis csokor petrezselyem

> A tetejére:
reszelt Cheddar
6 db koktélparadicsom

Töltött padlizsán és gomba

A padlizsánt félbevágom és a magházát kikaparom, a gomba bőrét lehúzom.

Az apró kockára vágott pancettát kipirítom (lassú tűzön 10-15 perc), hozzáadom a finomra aprított vöröshagymát, üvegesre párolom, hozzáadom az apróra kockázott gombát. Öt percig pirítom. Lehúzom a tűzről, belekeverem a lereszelt cukkinit, a friss pestót és a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Megtöltöm a padlizsánt és a gombát, megszórom reszelt sajttal, és fél paradicsomokkal díszítem. Tűzálló tálba teszem, felöntöm kevés vízzel, kevés olívaolajat is csorgatok bele, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Frissen őrölt borssal meghintve tálalom.

> Pestós rizzsel töltött gomba chilis-fokhagymás spenóttal itt
> Mediterrán töltött gomba itt

Fried Rice with King Prawns and Vegetables

Sült rizs királygarnélával
és zöldségekkel

Chili, gyömbér, fokhagyma - vöröshagyma - királygarnéla - shiitake - paprika - spárga - bébikukorica - rizs - chili, gyömbér - szezámolaj, szójaszósz.

Asparagus-Shiitake-Raisin Egg-fried Rice

Hozzávalók:
3 marék rizs
10-12 db zsenge spárga
8-10 db shiitake gomba
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
friss chili, gyömbér
2 db tojás
1 marék mazsola
olívaolaj, szezámolaj, szójaszósz

Spárga-shiitake-mazsola tojásos sült rizs

A rizst alaposan átöblítem, majd megfőzöm, felhasználásig fedő alatt pihentetem. A spárgát pár percre forrásban lévő vízbe dobom, majd kiemelem, felhasználásig félreteszem. A gombát a spárga vizében puhára főzöm, leszűröm. A tojás megsütöm. A mazsolát beáztatom. A wokot felforrósítom.

A fokhagymát 1 ek. olívaolajon megfonnyasztom, hozzáadom a chilit meg a gyömbért, majd a hagymát, és egy-két percig pirítom. Kiszedem.

A spárgát pár csepp olívaolajon 1-2 percig pirítom, hozzáadom a gombát, átforgatom, pirítom. Kiszedem.

A rizst enyhén megpirítom, hozzáadom a kinyomkodott mazsolát. Átforhatom, hozzáadom a tojást, hagymát, gombás spárgát. Szezámolajjal és szójaszósszal ízesítem. Óvatosan átforgatom, azonnal tálalom.

> Wokban sült zöldségek rizzsel itt
> Zöldséges-tojásos sült rizs itt

Wholemeal Cornbread with Maple Syrup

Kukoricakenyér
teljes kiőrlésű lisztből
juharsziruppal




Eredeti recept itt

Green-White-Red Salad

> Zöld:
rucola, vízitorma, spenót, avokádó, pesto
> Fehér:
mozzarella, feta, parmesan, hagyma
> Piros:
koktélparadicsom

Wholemeal Pistachio Chocolate Brownie

Hozzávalók:
1/3 csésze teljes kiőrlésű liszt
2 ek. kakaópor, csipet só
1 db tojás
1/3 csésze barnacukor
60 ml napraforgóolaj
80 g csokoládé
fél tk. vanília kivonat
100 g sózatlan, pörkölt pisztácia

Teljes kiőrlésű pisztáciás csokoládé brownie

A (pörkölt, sózatlan!) pisztácia héját és száraz, májvaszínű bőrét eltávolítom, a zöldes húsát mozsárban darabosra töröm.

A tojást, cukrot, vanília kivonatot és az olajat összekeverem, hozzáadom a gőz felett megolvasztott csokoládét (75-80%), végül hozzákeverem a lisztet és a kakaóport, majd a pisztáciát.

Egy 18 cm-es tepsit kikenek margarinnal, beleegyengetem a tésztát és 180 °C-on 20-25 percig sütöm.

[i] A brownie az Egyesült Államokban kezdte hódító útját az 1800-as évek végén, 1900-as évek elején. Mára már számtalan változata ismert, de az első diós volt és barackmázas. A brownie se nem cake, se nem cookie, a kettő között van, valahol félúton. Egy bögre tej vagy egy csésze kávé tökéletes kísérője. Tejszínhabbal vagy fagylalttal szokták még kínálni.

Parma-Tomato and Tuna-Onion pizza

Tipp: Paradicsomos-mozzarellás és tejfölös-hagymás-chorizos pizza itt

Chili-ginger chicken liver

Chilis-gyömbéres csirkemáj: vöröshagyma, csirkemáj, fokhagyma, friss chili, gyömbér, őrölt fűszerkömény, majoránna, só, bors.