Lazacos udon (variációk)

Vinyigret 2007

Hozzavalok:

5-6 kozepes burgonya

4 kisebb cekla

450 g savanyu kaposzta

so, feher bors

fel cirtom leve

olivaolaj

A burgonyat hejaban megfozom es hagyom teljesen kihulni, mert csak akkor lehet igazan szepen szeletelni. Ha kihul, eltavolitom a hejat es aprobb kockara vagom, majd egy nagy talba helyezem, enyhen sozom, borsozom. A fott ceklat is kockara vagom, kulon kis edenybe helyezem, leontom keves olivaolajjal (az olaj majd meggatolja, hogy mindent osszefogjon a cekla), majd hozzakeverem a friss citrom levet (eredetileg ecet kerul hozza, de en a citrom v. lime levet jobban kedvelem). Tovabbi felhasznalasig felreteszem. A savanyu kaposztanak kinyomkodom a levet, es kisse megvagdosom, hogy ne legyen hosszu a szala. Ovatosan beleforgatom a kockazott krumpliba, majd a ceklat is hozzaontom es egyenletesen elkeverem. Ha szukseges, sozom es ontok meg ra egy keves olivaolajat.

Magaban is remek kis salata, igazi teli (burgonya, cekla, savanyu kaposzta), de husokhoz illik csak igazan igy Karacsonytajt ;-)

Christmas Pudding 2007

Fruit & nut topped CHRISTMAS PUDDING with extra thick channel island brandy cream






Fobb osszetevoi:

mazsola (raisin, sultana), ribizli (currant), kenyermorzsa (bread-crumb), cukrozott cseresznye (glacé cherry), almabor (cider), pekandio (pecan nut), vorosbor (port), Sherry, Brandy-ben aztatott cseresznye, voros afonya (cranberry), narancs- es citromhej, konyak (Cognac), orolt koriander (coriander), fahej (cinnamon), gyomber (ginger), szerecsendio (nutmeg), anizs (fennel), szegfuszeg (clove), kardamom (cardamom) es persze a hagyomany varazsa.

Napoleom Brandy-vel flambirozva, brandy kremmel talalva (a tavalyi brandy butter tul neheznek bizonyult, ezert iden a kremre valtottunk). Azt kell mondanom, az idei a BEST EVER volt!

Nem tudom ki hogy van vele, de nekem a Karacsony nem a halaszle es toltott kaposzta idoszaka. A halaszle a nyari estekre valo, a toltott kaposzta pedig a szombatok elengedhetetlen kelleke Palagyban, a mindennapok resze. Igy vagyok a bejglivel is. Mama szinte az ev minden szakaban keszit makos/dios tekercset.

En jobban kedvelem a diokremmel toltott mezes sutemenyt es a mezes-gyomberes fogurakat Karacsonytajt. Am miota Dublinban vagyunk, Karacsonyunk kimaradhatatlan resze az angol eredetu, Christmas Pudding nevvel illetett, szaritott gyumolcsos tomeny gyonyor ;-)

Pekandios sult csirke, afonyaszosz

Hozzavalok:

egesz csirke 1,5 kg

bacon csikok

pekandio

afonyaszosz

Az atmosott bio-csikert (bore sargas, zsirja sargas) keramiatalba helyezem, pekandioval diszitem, majd bacon csikokkal takarom le. Egy-masfel deci vizet ontok ala, es alufolia alatt, elomelegitett sutoben, 180-200°C-on kb. masfel orat sutom, majd leveszem az alufoliat es hagyom pirulni.

Ha kesz, ot-tiz percet pihentetem, mielott felszeletelnem.

Afonyaszosz: voros afonya, keves viz, barnacukor, vorosbor, friss citromle, fahej.

Gombával töltött csirkecombok

Hozzavalok:

6 db csirkecomb

200 g gomba

8-10 szem datolya

2-3 csik bacon

ujhagyma

szerecsendio

so, bors

Koret:

6-8 kisebb krumpli

2 kisebb cukkini

1 fej hagyma

so, olivaolaj

parolt mango

guacamole

A gombat atmosom, durvan felapritom es egy keves olivaolajon megpiritom. Hozzateszem a felapritott datolyat es az ugyancsak felkozkazott, megpiritott husos szalonnat. Enyhen sozom es borsozom, es reszelek ra egy keves szerecsendiot. Lehuzom a tuzrol es hozzaadom a felapritott ujhagymat. Hagyom kihulni.

Az atmosott csirkecombok bore ala betoltom a gombas tolteleket. A combokat keramia talba helyezem, ontok melle kb. egy deci vizet, es alufoliaval betakarva elomelegitett sutoben 180°C-on 45 percig sutom.

Kozeben a hamozott burgonyakat negyedelem, a cukkinit ketujjnyi vastagra szeletelem, es a hagymat is nagyobb darabokra vagom. Tepsibe teszem a zoldsegeket, enyhen megsozom es meglocsolom olivaolajjal. Beteszem a meleg sutobe a csirke melle, ala v. fole, ahova tetszik.

A combokrol leveszem az alufoliat es hagyom pirulni. Mire a csirke megpirul, a krumpli is keszen lesz ;-)

Addig elkeszitem a parolt mangot. A meghamozott es magjatol megszabaditott erett mangot kockara vagom es egy-masfel deci vizzel felteszem foni. Fedo alatt, mersekelt tuzon parolom. Ha megpuhult a mango, itt-ott pepesedik (de azert a kockak java meg egyben van), hozzateszek egy ev. barnacukrot. Ket-harom perc mulva keszen is van.

A guacamoleval nem szorakoztam, boltban vasarolt kerult az asztalra, de akinek jut ra ideje: avokado, hagyma, fokhagyma, csilipaprika, paradicsom, olivaolaj, citromle, so, bors.

Unnepi izkavalkad!

Gombaleves 2007

Az idei gombaleves csak annyiban tert el a tavalyitol, hogy a ketfele kolbasz (salsiccia toscana, chorizo extra) mellett meg dan fustolt serteshus is gazdagitotta az izeket, amit kulon megfoztem, majd szeleletve adtam az alaphoz. Tovabba egy keves orolt fuszerkomennyel is bolonditottam rajta.

Aki lemaradt volna a tavalyi gombalevesrol, az 2006 Decembernel megtalalja ;-)

Karácsonyi menü 2007

Gombaleves
Gombaval toltott csirkecombok
Pekandios sult csirke, afonyaszosz
Vinyigret
Christmas Pudding, Brandy Cream