Hummus Bar (Budapest)

Hummus

A közel-keleti konyha méltán híres és kedvelt
szezámmagos csicseriborsó dip/spread-je

Zaytoon (Dublin) - Temple Bar

Marokkói datolyás bárányhátszín

Illatos, omlós hús, enyhén édes, enyhén csípős (a torkomban nem, csak
a szám szélén éreztem a chilit) saját szaftban, quinoa-val és datolyával.

Café turc - Turkish coffee (Café Maure)

Ha ebédre nem is, de délutáni teára-kávéra-édességre vissza kellett mennünk (Café Maure de la Mosquée de Paris)! Ezúttal dupla tea, dupla édesség!! Választék volt bőven. A bőség zavarával küzdöttünk. Legszívesebben mindet kóstoló alá vettem volna, de amilyen apró,
olyan édes, mézes. Fenséges.

Café Maure de la Mosquée de Paris

Ebédre érkeztünk a párizsi mecset mór kávézójába / észak-afrikai éttermébe. Mandulás, aszalt szilvás bárány-tajine-t és chef's couscous rendeltünk. Amikor kihozták a fogásokat, R azonnal kijelentette, hogy holnap is ide jövünk ebédelni! Meseszép volt mindkettő!! Gazdag, ízes, kívánni sem lehetett volna szebbet. Miután végeztünk a hatalmas adaggal, átgurultunk a mór kávézó részre és elfogyasztottunk még egy-egy süteményt forró mentateával és kávéval.

A hely egy varázslat! Nem is Párizsban vagyunk, nem is Párizsban vagyunk, mondogattam. A kapun belépve egy aprócska, díszített csempés, fásított előkert fogad kis kerek asztalokkal, balra rögtön a Hamam, majd egy apró (édességes) folyosón át egy nagyob kertbe / zárt teraszra jutunk. A gazdagon díszített kávézó jobbra található, amin át juthatunk a két részre osztott étterembe. Az Ezeregyéjszaka meséi-be csöppentünk ezzel a látogatással. Egy falat arab boldogásg és béke a folyton nyüzsgő Párizsban, ahol megáll az idő, és csendben szemlélődve kellemes, nyugodt órakat tölthetünk el.

Café Maure de la Mosquée de Paris - Restaurant d'Afrique du Nord
A: 59 rue Geoffroy Saint-Hilaire (2 rue Daubenton), 75005 Paris

Hummus Bar (Budapest) - repeta

Hummus Bar, a hely, ahová jó visszamenni. Jemeni csirkelevest, valamint Shakshuka, Masabaha és Complete hummus tálakat fogyasztottunk.

Zaytoon (Dublin)

A méltán népszerű, perzsa konyhát képliveslő Zaytoon, Dublinba érkezésünk első hetének meghatározó élménye volt. Azóta is élmény náluk egy-egy kebab, mert mindig frissen, rendelésre készül. Kemence falán frissen sült, ropogós kenyérrel (még magában is felséges), ropogós salátával, vörös káposztával, valamint fokhagymás öntettel és chili szósszal tálalják. Nem ismerek olyat, aki ne kedvelné ezt a laza hangulatú helyet. Akinek eddig ajánlottuk, még mind elismerően bólogatott. A Temple Bar sarkán (a Porterhouse-szal szemben), déltől hajnali 4-ig(!) várja az olcsón finomat, de még milyen finomat kedvelőket. Zöldséges nyárs (Vegertarian Kebab €7), csirke döner (Chicken Donner €8), halas nyárs (Fish Kebab €8,50), ami ver minden kebabot a városban!

Zaytoon
A: 14-15 Parliament Street, Temple Bar, D2
T: +353 (0)1 677 3595
W: www.zaytoon.ie

Hummus Bar (Budapest)

Közvetlen, barátságos hangulatú étteremlánc Izrael ízeivel (vegetáriánus a Kertész és az Alkotmány utcában, húsos az Október 6. utcában).

Asztalfoglalás előtt, még az ajtóban egy pohárka mentateát nyomtak a kezünkbe. Jemeni csirke levest, Complete, Salátás és Shakshuka hummus tálakat rendeltünk. Remek kiszolgálás, még szuperebb fogások!

Számomra a hétvégi gourmetkodás fénypontja!

Hummus Bar
A: 1073 Budapest, Kertész u. 39.
T: +36 1 321 7477
W: http://www.hummusbar.hu/

Marokkói Bárány fügével és datolyával

Hozzavalok:

/2-3 szemelyre/

600 g baranyhatszin (loin chops)

200 g sza'ritott fuge

150 g datolya

1,5 csesze couscous

Fuszerek:

orolt komeny /= kamoun

orolt fahej /= karfa

orolt koriandermag /= kasbour

kurkuma /= kharkoum

safrany /= zaafrane beldi

frissen reszelt szerecsendio

so, bors

sza'ritott petrezselyem

1 db baberlevel

1 gerezd fokhagyma

A baranyhatszint (6 db) atmosom, a csontszilankokat eltavolitom. A fuget 5-10 percre beaztaom, majd a sza'ra't levagom es finoman kinyomkodom. A datolya magjat eltavolitom. A hust egy vastag alju, magas falu serpenyobe teszem, fuszerezem, felontom 1,5-2 dl vizzel, hozzaadom a gyumolcsot. Miutan felforrt, merseklem alatta a tuzet, es fedo alatt (!) lassan gyongyozve 2-2,5 orat fozom/parolom (ha szukseges potolom a vizet 0,5-1 dl).

A couscous-t 10 percre (bo vizbe) beaztatom. Leszurom es szurokere vagy parolo edenyre teszem. A vizet megsozom alatta es 15-20 percig parolom. Villaval fellazitom majd tovabbi 10-15 percet gozolom.

Egy nagy, lapos tanyerra szedem a pergo szemu cuscoust. Meglocsolom a hus szaftjaval, erre rakom a baranyt, gyumolcsot (is) teszek kore. Azonnal talalom!

Tipp > a helyesen gozolt couscoust ket-haromszor gozolik at, rendszerint kiskas-ban, ahol alul fo a hus vagy a zoldseg, es az edeny felso reszeben, a fovo etel gozeben puhul a couscous;

> a fuszerekkel be is pacolhato a hus - legalabb 3 orara - egy finomra vagott hagymaval, egy kisebb csokor finomra apritott friss korianderrel (cilantro) es 2 ek. vajjal;

> ha nagyok a gozolon a lyukak, zsirpapirt teritek az aljara es fogpiszkaloval meglyuggatom a lyukak menten;

[i] Ezt az etelt az El Bahia-ban (37 Wicklow Street, Dublin 2) kostoltam, Elham Bi Tmar neven fut, tajine-ban keszitett pacolt barany fuge- es datolyaszosszal.

Tunéziai fűszerpiac (Sousse)

Az illatát már messziről megérzed, ami szinte blengi az egész piacot. Apró tasakok helyett jókora zsákok, bennük színes fűszer, magvak, termések. Ellenállhatatlan!