Natúr pulykaszelet hagymamártással

Natúr pulykaszelet, egész burgonya, gazdag hagymaszósz

Pulykamell fekete bab mártásban

A kínai konyha egyik gyöngyszeme, számomra legalábbis, a 'black bean sauce', vagyis a fekete bab mártás/szósz, kulcseleme az erjesztett fekete

Thai gyömbéres-kesudiós pulykamell

Ázsiai citromfű, thai chili, gyömbér
és fokhagyma adja a hús karakterét. Valami ilyen nevet adhatnánk neki,
ha thai nyelven akarnánk elnevezni: pad khing med mamung himapan.

Kati-szelet (Grillezett pulykamell-ananász-sajt)

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 db pulykamellfilé
4 karika friss ananász
Cheddar sajt

A pulykamellet bepácoltam (őrölt fűszerkömény, pirospaprika, szárított petrezselyem, kakukkfű, só, olívaolaj), majd pár órára hűtőbe tettem.

Az ananásznak levágtam a tetejét és a talpát, majd négy karikának valót, melyekről eltávolítottam a héjt (a maradékot héjastól tettem el a hűtőbe). A grillt szárazon felhevítettem, majd meggrilleztem az ananászkarikákat, utána a pácolt pulykamelleket.

Egy tepsibe tettem a kész pulykamellfiléket, rá az ananászkarikákat, meghintettem reszelt Cheddar sajttal, majd betoltam a grill alá, amíg a sajt pirulni nem kezdett. Zöldsalátával (salátalevél, radicchio, uborka, retek, újhagyma) tálaltam.

Corki BBQ

Kati, corki vendéglátónk érdeme ez a fantasztikus BBQ, ahol az ínyencek ínyence is levegő után kapkodott volna, olyan gazdag volt az ételek parádéja. A klasszikus fűszeres csirkeszárnyak és combok mellett, ananászos pulykamell, mézes oldalas, zöldfűszeres tengeri hal
(saját fogás), bárányburger, zöldségek (cukkini, édesburgonya, kukorica), tökmagolajos zöldsaláta került porondra! Még a desszert is a rácson készült, csokoládéval grillezett banán. Guinness-kével csúsztak a húsok. Egy tökéletes nyári délutánt töltöttünk corki napsütésben!

Pulyka paradicsomszószban

Pulykamell, zöldsékek, paradicsom hamis bolognai mártásban.

Pickled gherkin and dill turkey ragout with butter quinoa

Ennek a ragunak a lassan, sokáig főzött alap (mint minden ragunak) és a végén hozzáadott nagy csokor, friss petrezselyemzöld és kapor a lelke, pokoli ragu névre hallgat. Az eredetét nem ismerem, honnan-kitől-mikor vagy hogy miért ez a neve, hiszen nem is csípős vagy ehetetlenül fűszeres. Én úgy mondanám, pikáns. Anyám készítette gyerekkoromban, sertéslapockából.

Csemegeuborkás-kapros pulykaragu vajas quinoával

Egy nagy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát (ez lesz a ragu sűrű alapja) kevés olívaolajon megpirítottam, majd hozzáadtam a felkockázott pulykamellet (200 g), megszórtam frissen őrölt borssal és kipirítottam.

Lehúztam a tűzről, pirospaprikával, őrölt fűszerköménnyel, kevés zsályáva és szárított kaporral ízesítettem. Belemorzsoltam egy zöldségkockát. Végül hozzáadtam 2 nagy gerezd áttört fokhagymát, 1 ek. paradicsompürét és 2-3 babérlevelet. Felöntöttem kevés vízzel és átforraltam. Majd fedő alatt, lassú(!!) tűzön, időnként meg-megkevergetve, kevés vizet pótolva másfél-két órát főztem (épp csak mocorgott a leve). Negyed órával a felkockázott uborkát is hozzáadtam.

Három deci krémes tejölt elkevertem 1 ek. liszttel. Finomra aprítottam a nagy csokor, friss petrezselyemzöldet és nagy csokor kaprot, majd a raguhoz adtam, végül behabartam. Felrottyant. Elkészült.

A quinoát alaposan, több vízből átmostam, kevés vízzel fel tettem főni. Miután felforrt, a legkisebb hőfokon, fedő alatt főztem, pároltam. Amikor elkészült, egy nagy kocka vajat tettem a tetejére és hagytam fedő alatt pihenni. Tálalás előtt átkavartam.

Tipp: Pokoli ragu

Turkey ragout soup with tarragon

Nagy kedvenc a tárkonyos pulykaraguleves! Ha szép pulykamellhez jutok, mindig készül belőle egy nagyobb adag. Az elmúlt napokban többször is (szám szerint háromszor)! Legutóbb vendégeinket letpem meg egy-egy tál illatos ragulevessel.

Az ragualap mindig ugyanaz (apró kockára vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér - lásd 2. kép), de a továbbiakat variálom. Van, hogy borsó kerül bele (1. és 4. kép), van, hogy apró rózsáira szedett karfiol (3. kép). Tálaláskor tárkonnyal vagy friss petrezselyemzölddel szórom meg. Tejes-tejfölös-tejszínes habarás nem kerül bele! A tejföl vagy joghurt (3. kép) tálaláskor kerül mellé, így mindenki ízlése szerint tehet bele (és tejérzékenyek is ehetnek belőle, de másik nagy előnye, ha (!) marad másnapra, gond nélkül átforralható).

Én így készítem:

Egy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés olívaolajon megpirítok, hozzáadom a kisebb kockára vágott pulykamellet (200 g). Három-négy percig együtt pirítom, majd lehúzom a tűzről, és fűszerezem: 2-3 babérlevéllel, kevés frissen őrölt borssal, pirospaprikával, szárított kaporral, őrölt fűszerköménnyel és zsályával, végül belemorzsolok egy zöldségkockát és meghintem tárkonnyal. Annyi vízzel öntöm fel, hogy épp ellepje, majd felforralom. Miután felforrt alacsony hőfokon, fedő alatt 4-5 percig hagyom főni, majd beleteszem a kisebb kockára vágott sárgarépát (3-4 db) és petrezselyemgyökeret (2-3 db nagyobb). Kevés vízzel utánaöntöm, hogy a zöldségek is víz alatt legyenek. A legalacsonyabb hőfokon (!), fedő alatt főzöm tovább 10-15 percig, majd hozzáadom a borsót vagy a kis rózsáira szedett karfiolt, felöntöm a kívánt mennyiségű vízzel, és lassú tűzön (továbbra is fedő alatt) hagyom lassan fövögetni. Minél tovább fő (kulcs a lassú tűz), annál ízesebb lesz! Nálam akár 2-2,5 órát is igénybe szokott venni a kezdetektől a tálalásig (tárkonnyal vagy petrezselyemzölddel meghintve, mellé tejföl vagy natur joghurt).

Tipp: Joghurttal savanykásabb, tejföllel krémesebb. A tejföl darabosabb marad, míg a joghurt szebben elkeverhető. Ha a tejfötől nem elég savanykás, tálaláskor kevés friss citromlét lehet facsarni a tányérba, vagy egy-egy vékony karika citrommal tálalni. Enjoy!

Spicy Turkey and Bean Stew

Hozzávalók (2 személyre):
3-4 marék bab
200 g pulykamell
zöldségkocka
babérlevél
fél-fél szárított mexikói paprika (ancho és guajillo)
fél friss chilipaprika
őrölt fűszerkömény
szárított kapor
kis csokor petrezselyem
fűszerpaprika
2-3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2-3 kisebb sárgarépa
10-12 db koktélparadicsom
1 ek. paradicsompüré
1 tk. Piros Arany

A beáztatott babot átmosom, lecsepegtetem, majd annyi vízzel teszem fel főni, hogy 2 ujjnyira ellepje. Ha felforrt, beleteszem a zöldségkockát, babérlevelet, kaprot, fűszerköményt, az apróra tépkedett petrezselymet, a vékonyra szeletelt fokhagymát, chilipaprikát és a szárított paprikafeleket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön főzöm (egy-másfél óra).

Amikor már majdnem puha a bab, kevés olívaolajon megfonnyasztom a vékonyra szeletelt vöröshagymát, rádobom a nagyobb kockára vágott pulykamellfilét és 15-20 percig pirítom, majd hozzáadom a felezett paradicsomokat, összerottyantom, megszórom kevés fűszerpaprikával, hozzáadom a paradicsompürét, a Piros Aranyat, és a 2-3 darabra vágott sárgarépát, végül a babot is hozzáöntöm. Fedő alatt, kis lángon további 15-20 percig főzöm, hogy az ízek alaposan összeérjenek.

> Egy tál finom magyaros étel mexikói beütéssel, vagy talán mexikói magyarosan =D))

Ananászos pulykamell

Egy-egy pulykamellfilét enyhén sóztam, borsoztam, majd ananászszeletekkel borítottam, meghintettem kevés fahéjjal, nyakonöntöttem sake-val, és alufóliával lefedve bő 45 percre sütőbe tettem, majd további
10-15 percet pirítottam.
Tepsis burgonyával, savanyú káposztával és hagymakarikákkal tálaltam. Édes és savanyú ;-)

Pulykacsíkok pizzaszószban

Egy kisebb hagymát kevés olívaolajon megdinsztelek, megpirítom rajta a csíkokra vágott pulykamellet, végül felöntöm pizzaszósszal
(a pizzaszósz elkészítéséhez lásd a tegnapi bejegyzést)
és összeforralom.
Messicani tésztával tálalom.

Pulykafasírt

Hozzavalok:

500 g pulykamell

so, bors

1 kisebb fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

pirospaprika

1 ek. kacsazsir

1 db tojas

1-2 szelet kenyer

olivaolaj

A pulykamellel egyutt megdaralom a hagymat es a fokhagymat is. Sozom, borsozom, egy keves fuszerpaprikat is teszek bele. Beleutok egy tojast, majd osszedolgozom egy-ket szelet aztatott (lehet tejben is) kenyerrel es a kanal kacsa- vagy libazsirral. Alaposan atforgatom, hogy mindenhova jusson a fuszerbol, kenyerbol. A kenyer fellazitja a hust, a zsir pedig a pulykamell szarazsagat mersekli.

Gombocok helyett lapitott pogacsakat formalok vizes kezzel, mert nem akarok tul sok olajban sutni. Keves olajon, egyik majd masik oldalukat is aranybarnara sutom. A tal aljara konyhai papirtorlot teszek, hogy felszivja a felesleges olajat. Mig a tobbi sul, fedo alatt pihennek a keszre sultek.

Tipp: A fasirtok sutoben is kisuthetok. Ebben az esetben dionyi gombocokat formalok, a tepsit zsirpapirral boritom, majd lekenem tojassal a gomboket. 180 °C-ra elomelegitett sutoben keszre sutom.

Majonezes krumplisalataval, krumplipurevel, fozelekkel talalhato, csemegeuborka tarsasagaban ;-)

Tárkonyos pulykaraguleves

Chillis pulykafalatok

Bolognai tészta

Cukkinis Pulykaragu

Ananászos pulykacsíkok

Romeo kedvence

Hozzavalok:

400g csirke v. pulykamell file

2-3 gerezd fokhagyma

4 ek. Sweet Chilli Sauce (Blue Dragon)

Dolmio Creamy Tomato Pasta Bake (500g)

2-3 baberlevel (opcio)

4 marek basmati rizs

so, bors

olivaolaj

A csirke v. pulykamell filet vekony csikokra vagom. Csurrantasnyi olivaolajon megpiritom (kb. 10 perc), enyhen sozom, borsozom, rateszem a reszelt fokhagymat es a Sweet Chilli Sauce-t, tovabbi 2-3 percig piritom, majd raontom a Dolmio szoszt, hozzaadom a baberlevelet, es fedo alatt keszre fozom (kb. 10-15 perc).

Tipp: Basmati rizzsel talalom: a rizst cseszebe nyomkodom, hogy felvegye a formajat, majd a tanyer kozepere boritom es korberakom csirke-szosszal. Voila! Enjoy!

Datolyás pulyka cserépben

Hozzavalok:
4 pulykamell szelet (600 g)
8 kisebb krumpli
2 kisebb repa
1 voroshagyma
1 californiai paprika
20-24 szem datolya
olivaolaj, so
Garam Masala
mez

A csirkemell nagysagu pulyka szeleteket es a negyedelt repat sos vizben felkeszre fozom. A negyedelt krumplikat ugyancsak felkeszre fozom. A hagyma felet apro kockara vagom es csurrantasnyi olivaolajon megpiritom, radobom a felkockazott paprikat, majd a negyedelt datolyat. Sozom, atpiritom.

A mazas tuzallo talat meglocsolom olivaolajjal, ontok ra kb. 1-1,5 dl-t a huslebol, lerakom a hust, megszorom Garam Masala-val, a hus kore rakom a krumplit, a husra a datolyas-paprikat, majd az egeszet megszorom a maradek durvara apritott nyers hagymaval, es megcsurgatom mezzel. Elomelegitett sutoben, 200 °C-on keszre sutom.