Tárkonyos csirkeragu leves

Szaftos csirkecomb falatkák gazdag zöldséges alappal, ami ezúttal a klasszikus sárgarépa-petrezselyem-zöldborsó hármas helyett az illatosabb,

Csupa zöldség tárkonyos raguleves

Nincs benne hús, csak színes zöldségek: hagyma, fokhagyma, sárgarépa, paszternák, borsó, zellerszár. Kevés vajon hagymát fonnyasztottam, adtam hozzá fokhagymát, felkockázott sárgarépát és paszternákot. Fedő alatt pároltam. Hozzáadtam a borsót, újabb párolás következett, végül a felkockázott zellerszárat is beletettem (a végén került, hogy crunchy, vagyis ropogós maradjon). Sóztam, borsoztam, tárkonyoztam, Vega-Mix-eztem. Felöntöttem vízzel, lassú tűzön 5-7 percig főztem. Behabartam (tejföl, joghurt, liszt). Citromkarikával tálaltam.

Tárkonyos raguleves bárányból

A nagy sikert aratott bárányos székelykáposzta után egy másik kedvencet próbáltam ki báránnyal.
Ezt a finom levest pulykamellből sokszor készítettem már, de bárányból még soha.
Ezentúl nem is készül másból!!

A vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés olívaolajon megbarnítottam, majd az apróra kockázott báránycombot megpirítottam rajta. Fűszereztem (tengeri só, frissen őrölt bors, pirospaprika, őrölt fűszerkömény, tárkony, petrezselyem, babérlevél), fedő alatt, kevés vízzel előbb átforraltam, majd hozzáadtam a zöldségeket (sárgarépa, borsó, brokkoli), felöntöttem vízzel és lassú tűzön puhára főztem. A tejölbe kevés lisztet kevertem, majd behabartam vele a levest. Felrottyant és tálaltam (egy karika citrommal).

Vegetable ragout soup with tarragon

Lóbab - borsó - karfiol, a húsmentes tárkonyos raguleves.




Tipp: Tárkonyos pulykaraguleves itt

Turkey ragout soup with tarragon

Nagy kedvenc a tárkonyos pulykaraguleves! Ha szép pulykamellhez jutok, mindig készül belőle egy nagyobb adag. Az elmúlt napokban többször is (szám szerint háromszor)! Legutóbb vendégeinket letpem meg egy-egy tál illatos ragulevessel.

Az ragualap mindig ugyanaz (apró kockára vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér - lásd 2. kép), de a továbbiakat variálom. Van, hogy borsó kerül bele (1. és 4. kép), van, hogy apró rózsáira szedett karfiol (3. kép). Tálaláskor tárkonnyal vagy friss petrezselyemzölddel szórom meg. Tejes-tejfölös-tejszínes habarás nem kerül bele! A tejföl vagy joghurt (3. kép) tálaláskor kerül mellé, így mindenki ízlése szerint tehet bele (és tejérzékenyek is ehetnek belőle, de másik nagy előnye, ha (!) marad másnapra, gond nélkül átforralható).

Én így készítem:

Egy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés olívaolajon megpirítok, hozzáadom a kisebb kockára vágott pulykamellet (200 g). Három-négy percig együtt pirítom, majd lehúzom a tűzről, és fűszerezem: 2-3 babérlevéllel, kevés frissen őrölt borssal, pirospaprikával, szárított kaporral, őrölt fűszerköménnyel és zsályával, végül belemorzsolok egy zöldségkockát és meghintem tárkonnyal. Annyi vízzel öntöm fel, hogy épp ellepje, majd felforralom. Miután felforrt alacsony hőfokon, fedő alatt 4-5 percig hagyom főni, majd beleteszem a kisebb kockára vágott sárgarépát (3-4 db) és petrezselyemgyökeret (2-3 db nagyobb). Kevés vízzel utánaöntöm, hogy a zöldségek is víz alatt legyenek. A legalacsonyabb hőfokon (!), fedő alatt főzöm tovább 10-15 percig, majd hozzáadom a borsót vagy a kis rózsáira szedett karfiolt, felöntöm a kívánt mennyiségű vízzel, és lassú tűzön (továbbra is fedő alatt) hagyom lassan fövögetni. Minél tovább fő (kulcs a lassú tűz), annál ízesebb lesz! Nálam akár 2-2,5 órát is igénybe szokott venni a kezdetektől a tálalásig (tárkonnyal vagy petrezselyemzölddel meghintve, mellé tejföl vagy natur joghurt).

Tipp: Joghurttal savanykásabb, tejföllel krémesebb. A tejföl darabosabb marad, míg a joghurt szebben elkeverhető. Ha a tejfötől nem elég savanykás, tálaláskor kevés friss citromlét lehet facsarni a tányérba, vagy egy-egy vékony karika citrommal tálalni. Enjoy!

Tárkonyos Zöldbableves

Hozzavalok (4 szemelyre):
0,5 kg friss zoldbab
1 db kozepes fej hagyma
1 ek. vaj + 1 ek. olivaolaj
pirospaprika, so
1-1 ek. sza'ritott petrezselyem, snidling, tarkony
2 db baberlevel
fel zoldsegkocka
2 dl tejfol + 1 ek. liszt

A vajon es az olajon megdinsztelem az aprora vagott hagymat, es hagyom pirulni egy kicsit. Az atmosott zoldbab vegeit levagom es harom reszbe torom. A hagymat lehuzom a tuzrol, megszorom pirospaprikaval, sza'ritott fuszerekkel, beleforgatom a babot, felontom vizzel (duplan ellepje). Ha felforrt, beleteszem a baberlevelet, megsozom es mersekelt tuzon, fedo alatt puhara fozom (15-20 perc).

A tejfolben elkeverem a lisztet, szedek hozza par evokanal levest, simara dolgozom, es a lassan gyongyozo leveshez ontom. Hagyom, hogy atforrjon. Azonnal talalom!

>> A savanykas tejfol es a tarkony ize remekul illik a friss, zsenge zoldbabhoz.

Tárkonyos pulykaraguleves