Zeller-póré-csalán leves

Még mindig nem fogytam ki a csalán-kombinálós ötletekből, sőt még nem is unom a csalánlevest ;-) Készült korábban krumplival (ír), spenóttal, paszternákkal, meg póréhagymával. A levelek már egyre sötétebbek, az íze meg egyre markánsabb, így az idei szezont ezzel a zellerszár-póréhagyma változattal zárom.

Hozzávalók: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 4-5 db zellerszár, 1 nagy zacskó csalán, Vega-Mix, kevés vaj.

A vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés vajon megdinszteltem, hozzáadtam a felkarikázott póréhagymát, a kisebb darabokra vágott zellerszárat és finomra aprított fokhagymát. Pár percig pároltam, majd meghintettem Vega-Mix-szel, enyhén sóztam. Felöntöttem vízzel és lassú tűzön főztem, amíg a zöldségek meg nem puhultak (10-12 perc). Hozzáadtam az átmosott csalánt. Öt perc után botmixerrel pürésítettem.

Póréhagymás csalánleves

Hozzávalók: 1 nagy zacskó csalán, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 szép szál póréhagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, Vega-Mix, kevés vaj és sajt.

A vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés vajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a felkarikázott, átöblített póréhagymát és finomra aprított fokhagymát. Pár percig pároltam, majd meghintettem Vega-Mix-szel. Felöntöttem vízzel, enyhén sóstam, majd lassú tűzön 8-10 percig főztem. Hozzáadtam az átmosott csalánt. Öt percig finoman gyöngyöztettem, majd botmixerrel pürésítettem. Pár félretett karika póréhagymával és finomra reszelt érlelt Cheddar sajttal tálaltam.

Tipp: Ír csalánleves, Csalán paszternákkal, Csalán spenóttal

Csalán-spenót (fele-fele) leves

Harmadik variáció csalánra, a paszternákos változat után most spenóttal gazdagítva, mégpedig felesben. Az ír csalánleves kapcsán Aleda említette, hogy ő fele-felében készíti. Kíváncsi lettem hát mit ad hozzá a spenót. A korábbi krumplis alap helyett pedig karfiolt használtam.

Egy vékonyra szeletelt közepes hagymát kevés vajon megfonnyasztottam, hozzáadtam a rózsáira szedett, kis fej karfiolt, Vega-Mix-szel fűszereztem és vízzel felöntöttem. Amikor a karfiol már megpuhult, hozzáadtam a csalánt és a spenótot is, és par-cely-vel ízesítettem. Öt percet főztem, majd turmixoltam. Kockára vágott főtt tojással tálaltam.

Csalánleves paszternákkal

A hét elején osztatlan sikert aratott csalánlevest gondoltam most tovább, fűszereztem fel paszternákkal és 'par-cely'-vel (a petrezselyem és a zeller ízére emlékeztet, mi maggi-levélnek hívtuk).

Hozzávalók: 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 db burgonya, 1 db paszternák, 1 gerezd fokhagyma, par-cely, Vega-Mix, nagy zacskó csalán (150 g), vaj, tejföl, valamint kesztyű és botmixer ;-)

Vaj, hagyma. Krumpli, paszternák. Fokhagyma. Vega-Mix. Víz. Tengeri só. 10-15 perc. Csalán, par-cely. 5 perc. Botmixer. Tejföl.

Ír csalánleves

A csalán vadon nő Írországban. Hagyományos tavaszi frissítő, kiváló a szervezetben felhalmozódott méreganyagok eltávolítására, vasban gazdag. Akkor szedik, amikor a levelek még fiatalok és puhák, és csak a felső hajtásokat használják fel.

Palágyban egyékbént 'csanál'-nak hívják, mama a kiskacsáknak adta, kevés tengerivel azaz kukoricával összekeverve 'erősítőnek', de mintha lenne csanál-leves emlékem is gyerekkoromból...

Ez a friss, tavaszi 'erőleves' hatvanadik olvasómnak készült, Colors in the Kitchen-nek. Fogadd szeretettel!

Hozzávalók:
2 csésze felkockázott 'lisztes' burgonya
1 csésze apróra vágott vöröshagyma
3 csésze durvára aprított csalánhajtás
2 ek. vaj (vagy kacsa/libazsír)
6 csésze csirkehúsleves

Tálaláshoz:
2 ek. aprított petrezselyemzöld vagy snidling
kevés tejszín

Az ír krumplik héjának színe ugyan eltérő, de a belseje, a 'húsa' a nagy többségüknek 'lisztes' (floury), amiből roppant nehéz olyan ételt készíteni, amibe a főtt krumpli kockázva vagy szeletelve kell (franciasaláta, rakott krumpli), ugyanis széthullik, nem tartja meg a formáját, mert száraz, szemcsés, parázs, morzsás, de levesnek, levesalapnak, krumplipürének kiváló (az áttetsző, nedvesebb 'viaszos' (waxy) burgonya való salátákba).

A vajat megolvasztottam, majd a hagymát megfonnyasztottam rajta. Hozzáadtam a burgonyát, két-három percig pároltam, majd felöntöttem a szárnyasalappal. Fedővel letakartam és kis lángon 10-12 percet főztem.

Közben előkészítettem a csalánt. Kesztyűt húztam, ollóval levagdostam a leveleket a szárról/hajtásokról. A nagyobbakat két-három részre vágtam, majd egy nagy tál vízbe tettem, átmostam, leszűrtem, lecsepegtettem. Hogy milyen jó, friss illata van a nyers csalánnak!!

A csanalat a levesalaphoz adtam és öt percig lassú tűzön finoman gyöngyöztettem (tovább nem szabad, mert a friss, élénk színe kifakul és az íze is erőreljes lesz), majd lehúztam a tűzől, beleengedtem a botmixert és krémesítettem. Végül visszatettem 1-2 percre, csak hogy felforrjon. Egy kevés tejszínnel lehet ízesíteni tálaláskor és petrezselyemzölddel vagy snidlinggel megszórni. Én tejszín helyett tejföllel kínáltam, a savanykás ízvilág kedvéért.

[i] A recept az egyik helyi organic termelőtől van, akitől a csalánt is vettem, a pontos arányok pedig Biddy White Lennon Irish Cooking c. könyvéből. A hétvégén megint veszek egy nagy zacskóval, annyira ízlett.