Konyhatündér új kalandjai

Kedves Olvasóim! Tudom hiányoltátok a főztömet. Jó hírrel szolgálok,

Kilenc éves Konyhatündér

9 év, 1637 poszt, csipetnyi Írországgal fűszerezve

Leltár a konyhában 2014

Mutasd a konyhaszekrényed [kamrád, hűtőd], és megmondom ki vagy.

Nekem nyolc!

Hol volt, hol nem volt...

Konyhai (ki(s))segítőim

Egy doboznyi segítő, kisegítő, kis segítő

Konyhatündér 2012

Köszönöm a hozzászólásaitokat!

Konyhatündér elárulja...

...hogy honnan jött a blog ötlete, hogy mióta főz, hogy melyek a kedvenc ételei, hogy melyek azok az alapanyagok, amiket a leggyakrabban használ, és hogy mi a hobbija a blogíráson kívül >> MitFozzunkMa.hu

Seven

Azt mondják a 7. évforduló a nagy vízválasztó, a kritikus fodulópont, hogy hétévente megváltozik az ízlésünk, a gondolkodásunk, a szemléletünk,

Hat éves lett Konyhatündér

Augusztus 21, 2005. Elindult az Én így főzök... a.k.a. Konyhatündér. Az első négy év nem volt valami produktív. 2009-től azonban már látványosan

Citrom, ecet, szódabikarbóna (Zöld Konyha)

Mérgek nélküli otthon, gondolom ez mindenkinél az irányadó törekvés és a végső cél. Kiküszöbölni korunk mérgeit elszántságot, kitartást,

Én helyi termelőnél vásárolok

Sokan úgy gondolják, hogy piacon vásárolni nem úri muri, és inkább a kereskedőnél kígyóznak zöldségért-gyümölcsért minden héten, ahelyett, hogy közvetlenül a termelőtől vásárolnának. Vagy ott vannak a csak közértben, önkiszolgálóban, hiper- meg szupermarketekben, valamint diszkont-áruházakban vásárlók nagy tábora. Nem megy ki a piacra, mert ciki, mert megteheti, hogy a nagy hálózatok egyikében szórja a pénzt a ténsasszony. Sose tudtam eldönteni, hogy ők önteltségből buták vagy tudatlanságból?!? A módosabb a boltban vásárol, mondják. Én azt mondom, csak a buta vásárol boltban, amikor van lehetősége piacon, közvetlenül a helyi termelőnél vásárolni.

A termelők helyzete évről évre nehezebb a felelőtlen, meggondolatlan vásárlók miatt. Miért kereskedőnél venni meg a helyi zöldséget-gyümölcsöt? Miért fizetnél többet? Miért szupermarketben venni meg a spanyol, olasz, holland zöldséget-gyümölcsöt?? Olcsóbb, mondják. Rövid távon lehet. Nincs minden évben elég botrány (persze utólag, mikor már eladták a 90-95%-át), hogy a megengedett határérték hányszáz (vagy épp ezer)-szorosát találták ilyen-olyan vegyi anyagoknak, növényvédő szereknek, műtrágyáknak? A piaci zöldégesnek adod a pénzed vagy az orvosnak szívesebben?? Mert mit mond el nekünk a címke: 'Származási Hely: EU'? Hányszor fordult már elő, hogy boltok 'Magyar Termék'-ként tüntettek fel külföldről behozottat? Hányszor volt nem megfelelő minőségű a bolt által kínált zöldség vagy gyümölcs? Hányszor csalódtál a bolti zöldségek-gyümölcsök ízében? A kereskedő és a boltok mindenkor a profit maximalizálására törekednek, az igazi haszon az övék lesz, a beszerzési ár többszörösét (3-4-5) fizettetik ki a vásárlóval. Én azt mondom, húzzák csak ki a pénz a vásárló zsebéből, ha az nem éri fel ésszel.

A termelő szerdán leszedi a terméket, csütörtökön átveszi a kereskedő, jobb esetben pénteken már kikerül a polcokra, de az is lehet, hogy csak szombat lesz belőle, és kedden is még abból válogat a kedves vásárló, és csodálkozik, hogy nem friss. Nem hát, egy hetes!! Frissért a piacra kell menni. A termelőnél friss, szezonális(!!) zöldség és gyümölcs kapható. Frissebb, olcsóbb, mindőségesebb!!

Ha a piac helyett a boltok mellett dönt a vásárló, a termelő kereskedőkkel szembeni kiszolgáltatottsága nő (és egyre nagyobb), az átvételi árak sokszor a termelési költségeket sem fedezik. A termelő ráadásul nem tud bejutni a hiperek-szuperek ellátórendszereibe, mert nem tud eleget tenni a mennyiségi és minőségi feltételeknek, azaz, hogy nagy mennyiségű és állandó minőségű terméket produkáljon, vagyis több tonna egyforma méretű paradicsomokat, egész éven át.

Azzal, hogy a helyi* termelőnél vásárolsz:
• támogatod a helyi gazdaságot = a helyi munkalehetőségeket erősíted;
• a termelő jobb árat kap a termékéért, te pedig olcsóbban jutsz a termékhez, nincs köztetek még egy (vagy 2, vagy 3) közvetítő;
• pénzed helyi embereknek adod = a saját közösségedet erősíted;
• jobb minőségű élelmiszerhez jutsz = friss, helyi, garantáltan magyar pl.
• egészségesebb terméket vásárolsz = nincs szükség tartósításra, hűtőkamionokra, vagy mesterséges érlelésre, mert nem kellett éretlenül leszedni a zöldséget-gyümölcsöt, így beltartalmi értéke jobb, vitamindúsabb;
• környezetbarát leszel = minimalizálod a szállítással járó környezet-szennyezést és kiiktatod a csomagolóanyagot;
• megismerheted magát a termelőt, meggyőződhetsz a termelés körülményeiről = személyes ismeretség és bizalom;
• a termelő közvetlen visszajelzést kaphat = kereslet-kínálat;

Ha valóban tudni akarod, mire is költöd a pénzed, vásárolj minél gyakrabban helyi termelőtől helyi terméket, idényjellegű élelmiszert!!

* Helyi = 60 km-en belül termelt termék.

[i] Ha tetszik a cégér/logo és ki szeretnéd tenni a blogodra, küldj egy emilt vagy hagyj üzenetet és elküldöm neked.

Lúgosító saláta (Lúgosítás)

'You are what you eat' mondja az angol, vagyis az vagy, amit megeszel. Minden amit elfogyasztunk hatással van szervezetünre, életünk motorjára, a testre, amiben az anyagtalan lélek formát ölt. A test a mi szolgánk, ugyanakkor mi magunk is szolgák vagyunk, testünk rabszolgái. Ha nem viseljük gondját, a finom szerkezet elromlik, és a tudat együtt szenved a testtel.

Vérünk egészséges pH-ja enyhén lúgos, valahol 7.35 és 7.45 között. Amikor a pH-érték 7.35 alá esik a vér elsavasodik, az állapot neve acidózis. Ennek az ellenkezője következik be, ha a sav mennyisége lecsökken, a kémhatás a lúgos értékek felé tolódik el, alkalózist okozva. Egyik sem jó! A sav-bázis egyensúlyának felborulása egészségügyi következményekkel jár.

Hogy népbetegség vagy divat, mindenki maga dönti el, de nem kérdés, hogy a mai táplálkozási szokásaink korántsem természetesek. Nem is csoda, hogy a farmokra gyömöszölt állatokat növekedési hormonokkal, szteroidokkal, antibiotikumokkal, meg még ki tudja mivel tömik tele, hogy a keresletet kiegégítsék, akárcsak a műtrágyázott, gyomírtózott, agyon vegyi anyagozott növények esetében. Ott vannak a finomított, édesített élelmiszerek, amiket színezékekkel, tartósítószerekkel, ízfokozókkal, stb. varázsolnak eladhatóvá, ergo fogyaszthatóvá. A pénz nagy úr, mi pedig egyre éhesebbek vagyunk!

Az egyensúlyt megtalálni nem könnyű, de az egyensúlyban lévő pH-érték nagy lépés az egészség felé, más szóval az egészségünk kulcsa. Kulcs az egyensúly! Nem tudjuk teljesen elkerülni a savasító ételeket, de legalább próbáljunk meg minél kevesebbet fogyasztani belőlük. Több növényi és kevesebb állati eredetű táplálékot a tányérra!

Az egészségünk megőrzése érdekében 60% lúgosító és 40% savasító élelmiszerek, az egészségünk helyreállítása érdekében 80% lúgosító és 20% savasító élelmiszerek fogyasztása javasolt, de a legapróbb lépés is a mi előnyünkre válik.

Savasító: állati eredetű termékek (mint pl. hús, tojás, tejtermékek, hal), gabonafélék, hüvelyesek, feldolgozott élelmiszerek (fehér liszt és cukor), kávé, fekete tea, üdítő, mesterséges édesítőszerek, cukor, kakaó (csokoládé), élesztő, alkohol (sör), cigaretta;

Lúgosító: friss zöldségek, a legtöbb gyümölcs, frissen facsart gyümölcs- és zöldséglé, zöldfűszerek, magvak és diófélék (tökmag pl.);

Szuperlúgosító: friss citrom, dinnye, uborka.

Fogyasszunk több spárgát, tengeri moszatot-algát, hagymát, fokhagymát, cékált, petrezselymet (megtisztítja a vesét), édes burgonyát, zellerszárat, piros retket, uborkát, avokádót, szójacsírát, fekete retket, pitypangot, cikóriát, paradicsomot, datolyát, fügét, kiwit, lime-ot, mangót, papayát, ananászt, több fűfélét (lucerna, árpa, búza), csíráztatott retekmagot. Igyunk több ásványvizet.

Tipp: ezeken a helyeken lehet még nézelődni a témában: 1, 2, 3, 4

A 7.0 semleges pH-jú, a 7.0 alatti savas, a 7.0 feletti pedig lúgos.

Néhány erősebb lúgosító (számmal mérve):
búzafű +33.8, lucernafű +29.3, árpafű +28.1;
szójacsíra +29.5, csíráztatott chia +28.5, csíráztatott retek 28.4;
gyermekláncfű +22.7;
nyári fekete retek +39.4, uborka +31.5, piros retek +16.7, avokádó +15.6,
paradicsom +13.6, zeller +13.3, fokhagyma +13.2, cékla +11.3;

A lúgosító salátámba uborka és piros retek került, villával megtört avokádó (ez lett a 'malter'), tökmag és kevés (fél ek. mindössze) szezám-, len- és naprafotgómag keverék, végül ráfacsartam egy fél citrom levét.
Egészségünkre!

2192 nap vagy 52.584 óra

Napra pontosan hat éve léptem a negyven árnyalatú zöldjére büszke Smaragd Szigetre. A viking múltú lóherék és koboldok (Leprechaun) földjén új kaland kezdődött az életem szinte minden területén. A gasztronómia is ide tartozott, és még mindig tart az örvénylő tempóban kanyargó flört. Mert enni jó, ha nem is sokat, de sokfélét! Dublin pedig tarka étteremkínálattal vár minden kalandort. Egy csipet ez, egy csipet az. Én pedig csipegettem rendesen.

Az első hónapok azzal teltek, hogy a megszokott alapanyagokat felváltotta a helyi. Az első években messzebbre és még messzebbre merészkedtem. Ma már elmondhatom, hogy egy változatos, szórakoztató, tarkabarka nemzetközi konyhát vezetek.

A lassan négy éves magyar boltot (ami azóta gazdát is cserélt) egyre kevésbé látogatom. Van, hogy hónapokig felé sem nézek. Kevés dolog van ami onnan még lázba hoz. Persze jól jött annak idején, amikor bevált ízekre vágytam.

A fenti tejfeles túró pl. 100%-ban nem magyar alapanyagokból készült, mégis 100%-ban magyar. Fúziós konyha az enyém. Egy-egy étel kisebb-nagyobb csavarral kerül terítékre. A lényeg a szívvel főzés még ma is, mert főzni jó, de enni még jobb!

Konyhakredenc (Én itt főzök)

Napra pontosan öt éve és két hete ebből az apró konyhából kerül az asztalunkra a mindennapi falat. Kompaktnak kompakt (egészen pontosan 1,8 m x 2,25 m), de praktikusnak már kevésbé mondható. Igen, a hűtőszekrény a sütő mellett van! Nem túl meglepő (errefelé), sőt, sajnos gyakori ez a megoldás (az előző helyen is így volt, és az elgondolást nem egészen értettem már akkor sem).

A konyhámnak se ablaka, se ajtaja. Egy boltív nyílik a nappaliból (tálalni is ott szoktam), ezért a nap nagy részében sajnos elég sötét, így villanyt kell kapcsolnom főzéshez, mosogatáshoz.

A mikrohullámú sütőt a napokban kilakoltattam, így a gabonapelyhek és egyéb gabonák, valamint a gyümölcsös kosár kapott ott helyet. Felette a fűszeres polc.

A mini hűtőt gyakran olvasztom, hiszen a még apróbb fagyasztóláda hamar bejegesedik. Ezért (is) általában nem tárolok benne, csak nagy ritkán fagy le egy-egy adag hal.

Két éhes ember kis helyen is elfér(t), de most, hogy nincs mikró, az a párom területe, ha előkészületekről van szó. Enyém a tűzhely bal oldala, övé a túlsó. Eddig osztoztunk, váltottuk egymás a mosogató mellett, de most mindenki kényelmesen hámoz, aprít, kikavar, megtölt, szeletel.

Az olvasó kérdez

"mindig meg szerettem volna kérdezni, hogy tanultad-e valahol a konyhaművészetet, vagy ez csak egy régi hobbi-szerelem, amit nagyon komolyan veszel?"

Nem művészet az enyém, a puszta praktikusság híve vagyok! Persze, hogy tanultam, a nagymamám szívvel főzése ragadt rám. És mivel enni nagyon szeretek (nem is halnék éhen semelyik országban), a kíváncsiság és a kísérletezés hajt, a kombinációk végtelensége, de legfőképp a gyomrom. Talán nincs is olyan étel, amit ne kóstolnék meg.

Órákat tudok beszélni az ennivalóról, az ételről, az evésről, az étkezésről, a preparációról. Eleség, eledel, élelem, elemózsia, my kind of language. Mert Főzni jó! de Enni még jobb!! Sokan úgy tartják pótcselekvés, de what the heck, mindenkinek kell, hogy legyen legalább egy káros szenvedélye, nem igaz!?

Kiráz a hideg a tv-ben bohóckodó 'celebrity chef'-ektől, na, olyat sose tudnék csinalni, persze van az a pénz, amiért még a gatyáját is letolja az ember, gondolom, ők is a pénzért csinálnak hülyét magukból.

Apám is szeret és tud is főzni, tőle is tanultam, és a párom is ügyes és kísérletező, őt én fertőztem meg, mea culpa. Nem tartom a konyhámat nagy tudásnak, de legfőképpen (klasszikus értelemben vett) művészetnek nem, inkább csak tájékozott vagyok egy-egy témában és szeretem csinálni, ami kisül ki, ami meg nem, hát majd legközelebb. Nem esek kétségbe!

A blog nem csak villogni valókat tartalmaz, van ott 'kudarc' (ha van ilyen egyáltalán a konyha világában) is rendesen, lapos sütemény, folyékony tiramisu, a kelleténél barnább hús, persze ott én vagyok/voltam a hibás, hisz nem a receptet követtem, hanem a saját elképzelésem, vagy épp az időt néztem el, és hát megkapta. Mert amit bele kell tenni, azt bele kell tenni, mondják. De mi van, ha nem akarom? Semmi, csak nem kell csodálkozni, hogy nem olyan, amilyennek lennie kellett volna.

Rettentően rossz receptkönyv adaptátor vagyok, nincs is belőlük sok, mert egyszer átlapozom (egy-két kivétellel), aztán a polcon eszi a por. Érzésből főzök. 'Hobbi-szerelem', ahogy fogalmaztál, és igen, régi, lassan 20 éves. És komolyan is veszem, nem szeretem a félvállról vevést, vagy csinálom rendesen, vagy sehogy. Ahogy egy hobbinak kijár! Mert 'dolgozni csak pontosan és szépen, ahogy a csillag megy az égen, úgy érdemes', ahogy mama is emlegetni szokta.

A friss konyharuha titka

Régebben, mielőtt gépbe tettem volna a konyharuhákat, klorokszoztam-domesztoszoztam időnként, hogy a makacs foltokat és az olaj, szaft szagát eltüntessem. A folt ugyan eltűnt, de a mélyen beleivódott vegyszerszag még kellemetlenebb lett. Hiába öblítettem ki többször, hiába mostam 60 °C-on, a vegyszer szaga nem távozott.

Amióta száműztem a lakásból a fent említett környezetgyilkosokat, forró vizes áztatással próbálkoztam. Eredménytelenül. Még a gép után is maradt rajtuk zsírszag.

A mosógépen időnként átfuttatok egy ecetes öblítést. Felfrissül. Innen jött az ötlet. A konyharuhákat előbb forró vízben áztatom egy-két órát, majd kinyomkodom. Friss vizet öntök alá, majd ecetet, és ebbe teszem (a víz lepje el), aztután pedig meghintem szódabikarbónával. Miután kipezsegte magát, átöblítem, és mehet is a gépbe.

"Pezsgősvíz"! A környezetbarát megoldás. És az eredmény? Friss, fehér konyharuha! Három-négyhavonta megismétlem.

Tipp: A tűzhelyet is egy kevés szódabikarbónával szoktam újjá varázsolni, vagy az edények alját (kívül!). Mama a masinán használt edények alját homokkal tisztította.

Vissza kell térnünk a természetes, vegyszermentes(!) megoldásokhoz, hogy az utódaink (is) még hosszú generációkon át élvezhessék az otthonukat mérgek nélkül.

Hónap Bloggere?

Már feltűnhetett, hogy nem szoktam részt venni a heves díj-adogatási játékokban, bár mindig örülök és meg is köszönöm, ha megtisztelnek vele. Ennek az az oka, hogy annyi sok jó blog van, hogy nehéz, nagyon nehéz lenne választani, hogy kinek is küldjem tovább abból a nagy és színes csokorból, ami manapság a magyar gasztroblog világot képezi.

Tegnap levelet kaptam a Gasztrobox csapatától, melyben értesítettek, hogy a Hónap bloggere szavazáson az én blogom kapta a legtöbb jelölést, így én lettem a hónap bloggere. Nagyon köszönöm Nektek a szavazatokat, minden egyeset! Örülök, hogy tetszik amit láttok és olvastok. Remélem a jövőben is találtok kedvetekre valót.

A blog sokszor úgy tűnhet, hogy magamnak írom (ami valójában igaz is, hiszen a magam szórakoztatására született, anno 2005-ben), ezért most megragadva az alkalmat, hagylak titeket, olvasókat is szóhoz jutni és megkérdezem, mi az amit hiányoltok, amit szívesen látnátok.

Többféle konyhából csipegetek, vannak éttermi élmények, alapany meg hozzávaló ismertetők. Konyhámat fúziós, kísérleti jelzőkkel illetném. Hobbi a javából! Ennek a legfőbb és egyben legegyszerűbb oka, hogy szeretek enni. Szeretem az ízeket, szeretek kipróbáni és megtapasztalni. A konyha az én kis birodalmam, ahol magabiztosan jövök-megyek, ahol nincs félsz, mert minden megoldható, vagy így, vagy úgy.

Jelen pillanatban nem tudom elképzelni, hogy szakmaként űzzem a sütést-főzést. Legszívesebben étteremkritikus lennék (vagy utaznék konyáról konyhára), bár ez egy nagyon szubjektív szakma lehet, megítélésem szerint. Az ízlelés mindenképp egyéni. Nem titok, szeretem az éttermeket, szeretem ha főznek rám.

Főzni jó! Enni még jobb!!

HIGH FIVE

Öt éve indult az Én így főzök...

a.k.a. Konyhatündér!

Öt éve van írásos nyoma konyhai kalandozásaimnak, felfedezéseimnek. Az öt év alatt sok minden változott, itt a Konyhatündéren (is).

5 év, 500 post...

Alapanyagok terén azon vagyok lehetőleg organic (bio) termék kerüljön a kosárba. Abból is csak a nyers, feldolgozatlan változat, ha gyümölcsről, zöldségről van szó. Az organic-nak nagyobb a tápanyagtartalma, hisz nem lett 'felfújva' műtrágyával, és vegyi anyagokban (növényvédő szerek, gyomírtó) sem bővelkedik, mint a hagyományosan termesztett társai. Húsból is inkább csak organic, növekedési hormonok, szteroidok és antibiotikumok nélkül. Az előre felszeletelt zöldséget kerülöm, hiszen az oxidációval kivesznek belőle az értékes tápanyagok. Közvetlenül elkészítés előtt hámozom, szeletelem.

Krumpli, kenyér, fehér liszt. Ezeket az utóbbi hónapokban sikeresen helyettesítem táplálóbb, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag alapanyagokkal, így kivesztek a hétköznapokból, megmaradtak alkalmi 'bűnöknek'. Arárcsak a cukor! Fél kiló cukor fél évre elég. Helyette méz és agave nektár, vagy barna rizs szirup. De minek agyonédesíteni mindent?!?

Odafigyelek, hogy az étkezések között legyen két 'snack' is, ez lehet egy alma pár szem mandulával vagy sárgarépa hummus-szal. És szivárványos zöldségből, gyümölcsből tényleg 5-A-DAY! És persze a folyadék, ami szénsavmentes ásványvíz.

A legszembeötlőbb változás azonban a képek terén következett be. Már nem csak 'gyorsan lekapom' mielőtt elfogyasztanánk, szánok rá pár percet, hogy megnézzem, milyen szögben adja át magát a legjobban. Továbbra sincs benne semmi művi, hogy a képen szebb legyen, az étel tökéletesen fogyasztható (legfeljebb már nem forró). Bár ez a része még mindig sietős és elkapkodott. Nehéz is, ha egyesek villával a kezükben merednek a porondon lévő tányérra.

Kedves olvasóimnak köszönöm a figyelmet és a kommenteket! Remélem a jövőben is találnak kedvükre valót :)

Főzni jó! Enni még jobb!

Én így főzök: Csak bátran!, Főzőcske, ahogy én szeretem, Alapanyagok, eszközök, Beköszönő

Leltár a konyhában

Egy apró konyha (2mx2,5m) - amit nevén nevezni enyhén szólva is megmosolyogtató - az én birodalmam, ha korgó gyomrot és egészséget egyaránt fegyelmezni akarok. Nem hogy spájz, de fölnőtt hűtőszekrény sem fért bele, ezért csak 2-3 napra tudok beásárolni, mindenből egy keveset. Modern háziasszony 2-3 perces mikrókaján tartja el a családot. Engem még nem így neveltek. Kell a tér, kell a hely friss gyümölcsnek, zöldségnek, elálló szemes gabonaféléknek, hüvelyeseknek, fűszereknek, belevalóknak.

Az aprócska konyhához aprócska konyhai tároló (kitchen cupboard) jár. Három polc mindössze. Nem is tudom mi nagyobb, a hűtő vagy a cupboard... Az alsó polcon tartom a fűszereket, a középsőn a tea, kávé, kakaó kapott helyet, a felsőt pedig a gabonafélék, hüvelyesek uralják.

Leltárba vettem hát a konyhát:

Tészta:

olasz conchiglioni, tagliatelle, lasagna paradicsomos, tejfölös, sajtos dolgokhoz, thai rizs és japán udon wokhoz, stir-fryhoz, magyar csigatészta és ugyancsak olasz stelline levesbe;

Gabonafélék, hüvelyesek:

indiai basmati csirkéhez, pulykához, olasz risotto zöldséghez, tejberizshez, japán sushi rizs sushihoz; tarkabab, zöld-barna-vörös lencse, árpagyöngy, hajdina, köles, quinoa, couscous leveshez, körethez; kukorica és búzadara tejbe-vízbe, sósan-édesen;

Tea, kávé:

kínai fekete és jázminvirágos zöld, japán sencha élenkítő, magyar borsmenta frissítő, citromfű, afrikai rooibos nyugtató, lazító, kakukkfű köhögéscsillapító; 'medium roast' etióp és Veracruz-i kávé;

Süteményekbe:

dió, mák, mazsola, kókuszreszelék, rum, demerara cukor, magyar és új-zélandi (manuka) méz, kakaópor, étcsokoládé, mexikói forró csokoládé, Nesquik, sütőpor, szódabikarbóna, liszt, zsabpehely;

Hagyományos ízekhez:

majoránna, zsálya, rozmaring, tárkony, bazsalikom (Ocimum basalicum), őrölt fűszerkömény, egész köménymag (Carum carvi), egész mustármag, kapor, petrezselyem, babérlevél, tengeri só, egész bors, pirospaprika;

Világ konyháinak ízeihez:

oregánó (szurokfű, Origanum vulgare) olaszos ízekhez, római kömény (cumin, Cuminum cyminum) arab konyhához, szerecsendió (nutmeg, Myristica fragrans) levesekbe, őrölt gyömbér (Zingiber officinale) kínai/thai ételekbe, zöld cardamom (Elettaria cardamomum), görögszéna (fenugreek), fekete kömény (black onion seed, kalonji, Nigella sativa) indiai fogásokhoz;

Sütni is, főzni is:

szegfűszeg, fahéj őrölt és rúd, csillagánizs, narancs- és cirtomhéj;

Fűszerkeverékek:

currypor, garam és tandoori masala, cajun spice, ras el hanout;

Misohoz, sushihoz:

mirin, sake, wasabipor, konbu, bonito, wakame, misopaszta;

Konzerv, tubus, üveg:

Heinz Reduced Salt & Sugar Tomato Ketchup, Reduced Sugar & Salt Baked Beanz, Colman's English Mustard, Kallo Organic Very Low Salt Vegetable Stock Cubes, Sweet Chilli Sauce, almaborecet (cider vinegar), tonhal és szardínia konzerv, Piros Arany (?), ajvár, juharszirup, szójaszósz, paradicsompüré, olívaolaj;

UPDATE: kurkuma (indiai sáfrány, turmeric, Curcuma longa), agave nectar, sesame oil, roasted sesame, natural vanilla extract, Thai fish sauce;

---

Tipp: A Citrus Peel-t (narancs és citrom) magam készítem. Alaposan megmosom a gyümölcsök héját, zöldségkefével, és csak a héj színes részét kaparom le (a fehéret már nem szabad belereszelni, mert megkeseríti). Majd napokig szárítom mielőtt üvegbe eltenném. Citromból viasztalant (unwaxed) is lehet kapni.

Ha friss fűszernövényből (pl. petrezselyem, rozmaring) marad egy-két szál, azt papírtörlő között megszárítom, időnként a sütő megmaradt melegét is igénybe véve, majd egy hét után vagy ledarálom, vagy egészben hagyom és üvegbe zárom.

Csak bátran!

Ketfele keppen fozok: receptbol vagy recepttelenul. Recept ugyben elég foghijasan kovetem a konyveket. Atolvasom es menet kozben modosul, rendszerint. Recepttelen alapon meg ugy mukodik, hogy valami eszembe jut (pl. benezek a hutobe) es kiprobalom. Kiserletezek. Mi lesz, ha ezt ezzel hazasitom ossze? Nos, 90-95%-ban a masodik variacio jatszik, amolyan impresszionista modon ;-)))

Mások foztjet is kivancsian kostolgatom. Ettem mar valahol egy etelt, ha haznal es nagyon megtetszik, elkerem a receptet es magam is elkeszitem, ha etteremben, utananezek a recepnek a neten, de ha nem talalom, ha't nekilatok "emlekezetbol".

Azzal a verzioval, hogy megcsinalom mama foztjet, mar reg felhagytam. Eselyem sincs ra, hogy mama foztjenek ize kikeveredjen belole. Ahhoz mama kell! Az o szive es lelke (es persze apro trukkjei, amit oly egyszeru ellesni, de mar a gyakorlatban, ah, ahhoz mama kell)!

Vannak olyan ismeroseim, akik csak (es kizarolag) masok altal kiprobalt, es ha nekik bejott, akkor megcsinalom alapon tevekenykednek a konyhaban. Nagy hiba! Miert? Masok vagyunk. Ami masnak jo, nekem nem biztos hogy tetszeni fog, ami nekem a kedvencem, semmi garancia ra, hogy mas is szeretni fogja. Az ismeroseim masik fele meg nem szeret vagy nem tud fozni. Bar, szerintem, csak az nem tud, aki nem szeret, azon belul is, csak az nem tud v. nem szeret fozni, aki nem szereti a hasat, akinek mindegy, hogy mit eszik, csak megtomje a bendojet ha ehes.

Mama szerint az etel uzemanyag. Es milyen igaza van! Ugye hogy nem mindegy, hogy 95-ost vagy 98-ast tankolunk az Zsiguliba!?! Megy a jarmu 95-ossel is, csak epp cso:ro:g, csattog, kohecsel.

A kiserletezesbol, a kulonbozo izek korabban nem is gondolt kombinalasabol fantasztikus dolgok szulethetnek. Egy kis mereszsegbol me'g nem tamadhat tul nagy kalamajka. A felenkebbeknek ajanlom, kezdetnek csak aprobb valtoztatast probaljanak ki, meglatjak, hogy a mar unottnak hitt eteltol is megfordulhat veluk a vilag. A fozes minden, csak nem unalmas. A fozes festes, a fozes zeneszerzes, a fozes alom. Almodni pedig jo! Enni meg jobb!