Születésnapi karobkrémes palacsintatorta

Mit süssek a születésnapodra? - kérdeztem cseperedő örökmozgóm. Pacsit!

Kolač od Rogača

A recept a solini darált szentjánoskenyér csomagolásáról való (Dalmatinski rogač, Solin):

Keverjünk össze 20 g margarint, 3 tojássárgáját, 25 g cukrot, 2 vaníliás cukorot, 2 csésze szentjánoskenyeret, 2 csésze tejet és 2 csésze lisztet a sütőporral és 3 felvert tojásfehérje habjával.

Ízlés szerint a végén adjunk a keverékhez reszelt almát és/vagy diót. Süssük kikent tepsiben 200 °C-on, mintegy fél órán keresztül.

Rogač

Horvárul rogač, angolul carob, magyarul szentjánoskenyér a mediterránon őshonos szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) sötétbarna, nagyjából 20 cm hosszú hüvelytermése. Szentjánoskenyér, mert úgy tartják, Keresztelő János ezen éldegélt a sivatagban.

A fa termése, "gyümölcse" a hüvely, aminek egy egész évre van szüksége, hogy kifejlődjön és megérjen. Az érett termés a földre hullik. A cukornád és a cukorrépa előtt a szentjánoskenyér volt a cukor fontos forrása. Már az ókori egyiptomiak is fogyasztották.

Magjait az ókorban precíziós súlymérésre is használták, mivel nagyon hasonló méretűek és súlyuak, így lett a szentjánoskenyérfa termésének görög nevéből (κεράτιον) a karát, a drágakövek tömegének mérésére szolgáló mértékegység.

Portugáliában (alfarrobeira a fa neve és alfarroba a termésé), Algarve környékén, Dél-Spanyolországban (algarrobo a fa, algarroba a termés), Máltán, Szicílián és Szardínián (carrubo a fa, carruba a termés), Dél-Görögországban és több szigetén, többek között Krétán (charoupia), valamint Törökországban keçiboynuzu = 'kecskeszarv' néven ismerik és termesztik. Kompótot, likőrt is készítenek belőle.

Hasmenés, gyomorgyulladás kezelésére ajánlott. A szentjánoskenyér-liszt (E410 vagy locust bean gum) élelmiszeripari adalékanyag: térfogatnövelő, stabilizáló-, emulgeálószer. A magokat (locust beans) állatok takarmányozására is használják.

Tészta szentjánoskenyérrel

Úgy készül, mint a mákos vagy diós tészta: főtt tészta, jelen esetben darált szentjánoskenyér (rogač), és egy kevés cukor (plusz diónyi zsír a tésztához). Nem mondhatom, hogy a kedvencem lesz, dió- és mákpárti vagyok. Ízlés kérdése. A frissen darált rogač talán kellemesebb ízű és illatú (távolról édeskés, rumos gesztenyepürére emlékeztet, de közvetlen közelről, erőteljes, jellegzetes).
>> Dalmatinski rogač, Solin, Hrvatska