Sóskaleves rántottabetéttel

Aleda-nál láttam (Saláta leves és Medvehagyma leves), hogy rántottát használ levesbetétnek. Innen jött az ötlet, hogy csigásítom a rántottacsíkokat a mai sóskaleveshez. A leves elkészítése korábbról: tojásos sóskaleves. A tojást villával felvertem, enyhén sóztam, kevés vajon szép kerekre sütöttem, felcsíkoztam, majd feltekerve a tányérra szedett levesbe tettem, tálaltam.

Tojásos sóskaleves

Egy nagyobb fej vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés vajon puhára pároltam, majd hozzáadtam egy gerezd finomra aprított fokhagymát, meghintettem Vega-Mix-szel és felöntöttem vízzel. Enyhén sóztam. Beletettem az átmosott, száráról letépkedett sóskát, megvártam míg összeesett, majd belecsorgattam két felvert tojást. Két-három percig finoman főztem. Közben elkészítettem a rántást. Kevés lisztet szárazon világosra pirítottam, hideg vízzel krémesítettem és a leveshez adtam. Átforrt és tálaltam is.

Zöld borscs

A méltán híres és népszerű klasszikus céklás borscs kisöccse lehetne ez a зелёный борщ 'zeljonöj borscs', azaz zöld borscs névre hallgató leves. A leves jellegzetes savanykás ízét és zöld színét a sóska adja. Több szláv ország ismeri, ám összetevők terén országonként kisebb vagy nagyobb mértékben változik. Az ukrán zöld borscs komponensei: sóska (шевель), burgonya (картофель), petrezselyem (петрушка), főtt hús (мясо), főtt tojás (яйцо), zöldhagyma (зелёный лук) és tejföl (сметана). Olykor búza vagy rizs (пшено или рис) is kerül bele. Egyéb belevalók lehetnek még: spenót (sóska helyett), vöröshagyma, sárgarépa, káposzta, kapor. Én most egy húsmentes változatot készítettem, sóska (sorrel) helyett spenótból (spinach).

Hozzávalók:
2 db burgonya
2 db petrezselyemgyökér vagy paszternák
2 db sárgarépa
1 kisebb fej vöröshagyma
só, frissen őrölt bors, Vega-Mix
zöldségalaplé*
nagy csomag spenót
főtt tojás, tejföl

A megtisztított paszternákot és sárgarépát háromujjnyi hosszú darabokra vágtam, majd a darabokat 5 mm széles lapokra szeltem, a szeleteket felcsíkoztam. A meghámozott krumplit pedig felkockáztam.

*A finomra aprított vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztottam, adtam hozzá sárgarépa és paszternák széleket (amelyek nem adtak ki szép csíkot). Felöntöttem épp csak annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszereztem: só, bors, Vega-Mix, majd puhára főztem a zöldségeket, végül beleeresztettem a botmixert. Ez lett a zöldségalapom.

Hozzáadtam a kockára vágott krumplit és a felcsíkozott paszternákot meg sárgarépát. Felöntöttem vízzel, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főztem a zöldségeket.

Az átmosott spenótot (sóska ajánlott) felcsíkoztam és a puha zöldségekhez adtam. Hagytam, hogy átforrjon, majd lehúztam a tűzől és tálalás előtt öt percet pihentettem. Főtt tojással és tejföllel kínáltam. Friss kaporral vagy petrezselyemzölddel, de akár újhagymával is meg lehet szórni ;-)