Mediterrán zöldséges kagylótészta

IKEA-ihlette conchiglie mediterrán zöldségekkel

Olíva-paradicsom-articsóka saláta

Fekete olíva, aszalt paradicsom, pácolt articsóka, mozzarellagolyók

Augusztus a veteményesben - articsóka

Articsóka, az ehető virág

Tipp: friss articsóka (globe artichoke) elkészítése itt

Nyitott articsóka virág

A sziromlevelek tövében megbújó articsóka 'hús' ízét nehéz leírni. Igazából semmi másra nem hasonlít, úgy fogalmaznék pikás. Nincs íz, ami leírja. Az articsóka 'szív' ízre és állagra talán a főtt karalábéra emlékeztet, illatra a főtt kukoricáéra.


Tipp: friss articsóka (globe artichoke) elkészítése itt

Articsóka

Az articsóka (Globe Artichoke, Cynara cardunculusa) tulajdonképpen egy bogáncsos növény éretlen virága.

A szirmok töve és a virág szíve ehető. Kitűnő, ízletes előétel lesz belőle! Amellett, hogy finom és egészséges, ideális társaságban csemegézni.




Elkészítése:

Az articsókafejet alaposan átmostam, hagytam, hogy a szirmok közét is jól átjárja a víz. Az apróbb, alsó levelekből letéptem párat, a felső, vastag sziromlevelek szúrós végeit ollóval levágtam, majd a tetejéből késsel kétujjnyit, a szárából meg annyit vágtam le, hogy 1-2 cm maradjon csak.

A főzésre kész atricsókát egy lábasba állítottam, felöntöttem annyi vízzel, hogy félig ellepje. Egy gerezd fokhagymát, egy babérlevelet és pár szem borsot tettem mellé a vízbe. Forráspontig hevítettem, félig lefedtem, majd alacsony hőfokon háromnegyed órát gyöngyözve főztem.

Párolni is lehet, ilyenkor a fedőt szorosan rá kell tenni. A főzésnél azért nem ajánlják a szoros fedőt, mert nagyon megbarnulhat (a savak és a klorofill-oxidáció miatt). Ezért hagytam egy rést, hogy a gőzzel együtt a savak is elillanhassanak. Van aki egy karika citromot is a főzőléhez ad, ami talán jobban megőrzi a sziromlevelek zöldjét.

Akkor van kész, ha a szirmokat könnyedén ki lehet húzni (a főzési idő attól függ, hogy milyen nagy az articsóka). Óvatosan kiemeltem a lábasból, majd fejjel lefelé lecsepegtettem. Tányérra helyeztem, majd körbeültük és egyesével, levelenként haladva kieszegettük a húsos csészelevelek tövét (a szirmokat fejjel lefelé a fogak közé szorítva). Aki evőeszköz híve az kiskanállal is lekaparhatja a 'húst'.

Amikor a húsos levelek elfogytak, az ehetetlen lila és bolyhos sárga részeket (ezt hívják 'choke'-nak > szúrós és fullasztó) lekapartam, majd a virág szívét felszeleteltem és fetás mártogatóssal (feta, olívaolaj, fokhagyma, szárított petrezselyem) elfogyasztottuk.

Az articsóka szíve valamivel édesebb, mint a csészelevelek tövén található hús. Legtöbben a szirmokat vagy majonézbe (esetleg balzsamecettel ízesítve) vagy olvasztott vajba (akár fokhagymával ízesítve) mártogatják, de még a hummust is el tudom képzelni. Nekem magában ízlett a legjobban, még melegen. Az édeskés szívéhez pedig jól illet a sós feta :-)

A főzés, párolás mellett marinálni is szokták. Az olaszok Négy Évszak pizzáján az olajos articsóka a tavaszt képviseli (míg az olajbogyó a nyarat, a gomba az őszt, a sonka a telet), de pastakhoz is gyakran felhasználják. A spanyolok a fiatalabb, kisebb virágokat olívaolajban hirtelen kisütik, vagy grillezik. Meg is lehet tölteni, sütni, de casserole-ba vagy frittata-ba is kerülhet.

[i] Valahonnan a Földközi-tenger vidékéről, talán Szicíliából származik. C-vitaminban, folsavban, élelmi rostban, magnéziumban és káliumban gazdag. A máriatövis, más néven őszbogáncs rokona.

A benne található cynarin vegyület támogatja az emésztést; a silymarin flavonoid védi a májat és megvéd a szívbetegségektől (megelőzi az LDL clolesterol káros oxidálódását); koleszterinszint-csökkentő, segíti az emésztést, helyreállítja a vénák és artériák egészséges állapotát, ajánlják vérnyomás és érelmeszesedés csökkentésére, cukorbetegség, vese- és hólyagbántalmak ellen is.

Linguine alla puttanesca

... a Da Pino után szabadon
Hozzávalók (2 személyre):
100 g linguine tészta
2 ek. olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
16-18 db koktélparadicsom
12-14 db fekete olajbogyó
2 db marinált articsóka

A linguine tésztát kifőzöm, hideg vízzel átöblítem, leszűröm, melegen tartom.

A megtisztított fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágom (a reszelő uborkagyalu része remek erre a feladatra) és 2 ek. olívaolajon enyhén megpirítom. Hozzáadom a felezett paradicsomokat (plum tomato is jó, ha nem jobb), 2-3 percig óvatos kevergetés, forgatás mellett pirítom, majd a kimagozott (friss rozmaringban pácolt) fekete olajbogyó feleket is, végül a negyedelt articsókaszíveket, további 2-3 percig főzöm-pirítom, majd a tésztát a szószba forgatom. Frissen reszelt parmesannal megszórva tálalom

[i] A recept eredetét az 1950-es, 60-as évekre teszik. Mint hely, Szicília és a Nápolyi-öböl is felvetődött. Az hozzávalókról (is) megoszlanak a vélemények, egyes változatok szardellát (anchovy), tonhalat, kapribogyót is említenek, de a szószt (sugo alla puttanesca) kétségkívül az éjjeli pillangókhoz kötik, mondván ezt készítették két 'ügyfél' között (Spaghetti alla puttanesca - whore's spaghetti).