Marumoto (Budapest)

Japán teaház (a Fudzsi helyett) a Bazilika árnyékában

Délutáni tea a Kilkenny-ben

Kilkenny Shop/Restaurant

A: 15 Nassau St, Dublin 2;

Egy csésze feketét?

Queen of Tarts (Dublin)

A állandó étlap mellett, szezonálisan változó
kínálattal is vár az otthonos Queen of Tarts.

Queen of Tarts (Dublin)

Dublin legtiptopabb helye, legyen az reggeli, egy könnyű ebéd, tízórai, uzsonna, vagy csak egy szelet sütemény finoman gőzőlgő kávéval, nagy kanna teával, vagy épp frissen facsart narancslével. A café-patisserie Queen of Tarts egyedi élményt nyújt, a légkör szívet-lelket melengető, az enteriőr komfortos, a kínálat tisztességes. Most, hogy az idő kellemes, kint is üldögélhetünk, de bent, egy kuckós sarokból szemlélve az idő múlását egy falat boldogság. Bármit is kérjünk a tányérra, a finom íz, minőség garantált!

New York Raspberry Baked Cheesecake-re, Chocolate Fudge Cake-re és Warm Plum Tart-ra gyakori vendégek vagyunk.

A helyet Erika figyelmébe ajánlom ;-)

Queen of Tarts
A: Cow's Lane, Temple Bar, Dublin 2
W: www.queenoftarts.ie

Az eredeti branch pár percre a Cork Hill, Dame Street-en található (aprócska hely pár asztallal csupán).

Café turc - Turkish coffee (Café Maure)

Ha ebédre nem is, de délutáni teára-kávéra-édességre vissza kellett mennünk (Café Maure de la Mosquée de Paris)! Ezúttal dupla tea, dupla édesség!! Választék volt bőven. A bőség zavarával küzdöttünk. Legszívesebben mindet kóstoló alá vettem volna, de amilyen apró,
olyan édes, mézes. Fenséges.

'Omelette du fromage' (PAUL)

Dexter laboratóriuma megvan? "The Big Cheese" rész? Talán az egyetlen francia kifejezés, amit még le is tudok írni helyesen (az már más kérdés, hogy grammatikailag korrekt az 'omelette au fromage' lenne). Elővettem hát a Dexter-franciám és (nem, ezúttal nem angolul!) rendeltem egy sajtos omlettet. Une omelette du fromage, s'il vous plaît! Et thé à la camomille, merci. R lazacos 'croque-monsieur' evett (tartott még a tegnapi kiadós ebéd). Flan nature-rel zártuk az ebédet ;-)

Café Maure de la Mosquée de Paris

Ebédre érkeztünk a párizsi mecset mór kávézójába / észak-afrikai éttermébe. Mandulás, aszalt szilvás bárány-tajine-t és chef's couscous rendeltünk. Amikor kihozták a fogásokat, R azonnal kijelentette, hogy holnap is ide jövünk ebédelni! Meseszép volt mindkettő!! Gazdag, ízes, kívánni sem lehetett volna szebbet. Miután végeztünk a hatalmas adaggal, átgurultunk a mór kávézó részre és elfogyasztottunk még egy-egy süteményt forró mentateával és kávéval.

A hely egy varázslat! Nem is Párizsban vagyunk, nem is Párizsban vagyunk, mondogattam. A kapun belépve egy aprócska, díszített csempés, fásított előkert fogad kis kerek asztalokkal, balra rögtön a Hamam, majd egy apró (édességes) folyosón át egy nagyob kertbe / zárt teraszra jutunk. A gazdagon díszített kávézó jobbra található, amin át juthatunk a két részre osztott étterembe. Az Ezeregyéjszaka meséi-be csöppentünk ezzel a látogatással. Egy falat arab boldogásg és béke a folyton nyüzsgő Párizsban, ahol megáll az idő, és csendben szemlélődve kellemes, nyugodt órakat tölthetünk el.

Café Maure de la Mosquée de Paris - Restaurant d'Afrique du Nord
A: 59 rue Geoffroy Saint-Hilaire (2 rue Daubenton), 75005 Paris

Le déjeuner (ebéd a Paulban)

Hogy mit esznek a franciák ebédre? Többnyire salátákat.
Mi megtoldottuk némi édessel is ;-)

Mediterrán saláta, roston sült lazac saláta (salade au saumon rôti),
tea, kávé, millefeuille nature és canelé. Paul.
A kávét ma valahogy nem sikerült eltalálni.

Crêpe, thé, café et macarons (PAUL)

Késő délutáni teára, kávéra, meg crêpe-re (Crêpe confiture) és szamócás tortácskára (Tartelette aux framboises) ültünk be a Paul-ba, pihenés képpen a napi túránk után. Majd újabb kör tea, kávé, és természetesen sütemények következtek (a jóból sohasem elég!). Végül kaptunk egy 'ház ajándéka' macaron-kóstolót. Én, aki nem vagyok nagy kávés, a legjobb kávét ittam ezen a délután, még soha nem esett kávé ilyen jól vagy ízlett ennyire.

Rooibos - White Rose - Moroccan Mint

Numi Organic Tea

Délutáni tea etikett

Az angolok híresek a délutáni teázási szokásaikról. Mint ahogy minden nemzetnek van egy vagy több meghatározó, étkezéshez kötött tardíciója, ami köré illemszabályok szövődtek, az 'afternoon tea' is megkíván néhány alapelemet. De előbb pár szót arról, hogyan és mikor került előkelő helyre a teázás Angliában.

Úgy tartják, a délutáni tea Franciaországból, Párizsból (honnan máshonnan) hódította meg Európát, ahol rendkívül népszerű volt az arisztokrácia körében a 17. században. Olyannyira, hogy Madame de Sévigné, a Napkirály (Louis XIV) krónikásaként emlegetett hölgy, gyakran említi lányának írt pletykás leveleiben.

Angliába II. Károly (Charles II) és portugál felesége, Catherine of Braganza (Catarina Henriqueta de Bragança) révén került, akik magukkal vitték a külföldi teázás hagyományát a szigerte.

A legenda szerint Viktória királynő (Queen Victoria) egyik udvarhölgye, nevezetesen Anna Maria Stanhope, más néven Bedford hercegnője (Duchess of Bedford) nevéhez fűződik az 'uzsonnaidő' (afternoon teatime) megteremtése. Az ő érdeme, hogy az egyszerű, frissítő délutáni teát egy késő délutáni étkezéssé alakította át. Meghívta barátait, hogy csatlakozzanak hozzá. A menü középpontjában apró sütemények, kenyér és vaj, válogatott édességek, és persze, a tea szerepelt.

A délutáni tea, más néven 'low tea' általában a fogadószoba (sitting room) vagy a társalgó (withdrawing room) kanapéi közelében elhelyezett alacsony asztalokon került felszolgálásra (innen a 'low tea' elnevezés).

Nem összetévesztednő a 'high tea'-vel, más néven 'meat tea', azaz korai vacsora, tipikusan 5 és 6 között felszolgálva, amit egy későbbi könnyebb vacsora követ. A kínálatban rendszerint hideg húsok, felvágottak, tojás vagy hal, szendvicsek és sütemények szerepelnek. A nevét pedig onnan kapta, hogy a délutáni teával ellentétben magas székekről és asztalokról fogyasztották.

Az Afternoon, vagy Low Tea három alapvető típusa: a Cream Tea (tea, scone, tekvár és tejszín), a Light Tea (tea, scone és édességek) és a Full Tea (tea, scone, sós falatok, édesség és desszert).

A nagyományos teaidő délután 4 vagy 5 órától kezdődik, és nem tart tovább két óra hosszánál (este 7 óránál senki sem marad tovább).

Általában a délutáni tea egy laza szociális elfoglaltság, ahol a lazán elegáns viselet (smart casual) az elfogadott, vagyis a teljes megjelenés a színek, anyagok, cipő és kiegészítők harmóniáját igényli.

Mindkét kezünket használva emeljük le a teáscsészét a csészealjjal egy időben. Előbb a teát töltsük (szűrőkét tartva a csészénk felé) a csészébe és csak utána ízesítsük (friss tej vagy citrom és cukor). Soha nem töltsük tele a csészét, hogy maradjon hely a tejnek és a cukornak, és hogy elkerüljük a kilöttyenést. Ha citrommal fogyasztjuk a teánkat, használjuk az arra kijelölt villát és azzal emeljük a csészénkbe a citromszeletet.

Kanalunkkal ne keverjük a teát lendületes, körkörös mozdulatokkal. Helyezzük el kanalunkhat hat óránál, majd lágyan húzzuk fel 12 órára két-három alkalommal. Soha ne hagyjuk a kanalat a teáscsészében. Amikor nem használjuk, tegyük a csészealj jobb oldalára. Soha nem lengessük vagy tartsuk a teáscsészét a levegőben. Amikor nem használjuk, helyezzük vissza a csészealjra.

Aprókat kortyoljunk a teából. Ne fújjuk a tetejét, hogy jobban hűljön. Ne szürcsöljünk hangosan. Soha ne hurkoljuk a ujjunkat a csésze fülén kereszül.

Használjuk az arra kijelölt tányért a szendvicsekhez vagy süteményekhez, de sose pakoljuk túl. Az apró, falatnyi süteményeket ehetjük evőeszköz nélkül, a nagyobb süteményekhez használjuk a desszert villát. A szeletelt, száraz süteményeket, mint pl. a gyümölcskenyér vagy a Madeira, ehetjük úgy, hogy ujjunkkal apró darabokat törünk le belőle.

A teakínálat általában Darjeeling, Earl Grey, Assam vagy Lapsang Souchong. A sütenény lehet scone (édes pogácsa), Pound Cake, Sponge Cake, Carrot Cake, Shortbread Cookies, Madeleines, Cream Puffs, Lemon Tart, Cupcakes, Meringue, Lemon Meringue Tart, Pavlova, Strawberry Shortcake és persze Madeira Cake, a délutáni tea nem igazán ugyanaz nélküle.

Dammann Kamillavirág

Csészénként 8-10 virágot és 4-5 perc áztatási időt javasol.
Provence-i levendulamézzel ízesítettem.

Tipp: Dammann jázmin itt, Dammann borsmenta itt

Rooibos

Az afrikai "vörös bokor", tudományos néven Aspalathus linearis, kitűnő gyógytea, amely a nap bármely szakában fogyasztható, mert [az oxidált fekete vagy az oxidálatlan zöld teával ellentétben] nem tartalmaz koffeint, tannin (cserzőanyag) szintje alacsony.

Antioxidánsokban gazdag (aspalathin, nothofagin), így kedvező élettani hatásai vannak. Feszültségoldó, allergiás, aszmás és emésztési problémák enyhítője. Íze jellegzetes, enyhén édes, füstös, frissítő. Színe aranyló.

Tipp: Japán 'barna rizs tea' (Genmaicha) itt

Dammann jázmin

Illatos jázmin virággal dúsított zöld tea. Három perc áztatási időt javasol.





Tipp: Dammann borsmenta

Dammann borsmenta

Egy csésze illatos, gőzölgő borsmenta a reggeli hideg ellen, felmelegíti a testet és a lelket. A Dammann teák igényesen csomagoltak. A dobozban 25 db selyemhez hasonló zsákocska van, bennük 2 g gyógynövény. Hat perc áztatási időt javasol.

Genmaicha

Genmaicha, azaz 'barna rizs tea', pontosabban zöld tea pirított barna rizzsel. Eredetileg a szegények teája volt, a rizs mint 'töltőanyag' csökkentette a tea árát. Manapság egy kevés Matcha-t is szoktak keverni bele, hogy szebb legyen az színe.

A barna rizst (genmai) szárazon, serpenyőben megpirítottam, amikor a magok elkezdtek pattogni, lehúztam a tűzről, hagytam kihűlni, majd összekevertem a zöld teával (Sencha-t használtam). Jól zárható üvegben, sötét helyen tárolom.

Tea készítésénél a víz 80-85 °C-nál ne legyen melegebb (egyesek szerint a 65-75 °C az ideális), 3-5 perc áztatást idő javasolt, a kívánt erősségtől függően. A zöld tea friss, füves íze ötvöződik a pirított barna rizs aromájával. Pompás!

A túl meleg vagy túl hosszú áztatás eredményeképpen keserű, fanyar főzetet kapunk, a túlságosan forró víz a tannin kémiai kiszabadulását eredményezi (a zöld tea eleve magasabb tannin-tartalommal rendelkezik).

[i] A zöld tea Kínából érkezett Japánba a Song-dinasztia (960-1279) idején, egy Buddhista pap által. Abban különbözik kínai 'ősétől', hogy míg a kínai zöld teát 'csak' pörkölik (serpenyőben sütik), addig a japán zöld teát még gőzölik, párolják is a feldolgozás elején.

Először 15-20 másodpercig gőzölik, hogy megakadályozzák a levelek oxidációját, majd a leveleket tekerik, formálják és szárítják (ennek köszönhti a szokásos vékony, hengeres alakot), végül sütik (eltarthatóság, íz). A kezdeti gőzölő lépés okozza az ízkülönbséget a kínai és a japán zöld tea között. A japán zöldebb színű és valamivel keserűbb.

A janán zöld teáknak (Ryokucha) se szeri, se száma. Különböző nevet kapnak attól függően, hogy mikor takarítják be, hogy napon érik vagy árnyékban, hogy hányszor párolják, gőzölik. Ízük függ a szezontól és a helytől ahol terem. Úgy tartják, hogy a legjobb japán zöld teák a Yame (Fukuoka ) és az Uji (Kyoto) régiókban teremnek.

• Gyokuro 'jáde harmat', a legmagasabb minőségű japán zöld tea, ami árnyékában van betakarítás előtt (nagyjából 20 nap), a leveleket 50-60 °C-on ajánlott áztatni;
• Kabusecha 'betakart tea', szintén árnyékban van betakarítás előtt, de nem olyan hosszú ideig, mint a Gyokuro, körülbelül egy hétig a tealevél bimbók leszedése előtt, tavasszal;
• Sencha a legnépszerűbb tea Japánban, az első és a második hajtásból készült közvetlen napfénynek kitett levelek;
• Shincha 'új tea', az első havi Sencha-betakarítás a legelső hajtásból;
• Bancha gyengébb minőségű Sencha, a harmadik, negyedik hajtások nyári és őszi betakarítása;
• Fukamushicha két alkalommal és a szokásosnál hosszabb ideig gőzölt Sencha;
• Tamaryokucha az enzimek elpusztítása végett sülik vagy pároltják, cirtusos, füves, bogyós árnyalatú mandulás utóíz jellemzi;
• Kamairicha nem megy át a gőzölés folyamatán, ezért nincs meg a jellegzetes keserű íze, mint a legtöbb japán teának;
• Hōjicha szén felett pörkölt tea, általában Bancha;
• Tencha a feldolgozás során nem megy át a gyöngyölési folyamatán, így nem veszi fel a tekercs alakot, ebből készül majd a Matcha;
• Matcha finomra őrölt tea, hasonló termesztési folyamattal, mint a Gyokuro, elsősorban a teaszertartásoknál használják, de kedvelt ízesítője fagylaltoknak és más édességeknek (pl. mochi, wagashi, manjū, kakigōri), de soba tésztát is ízesítenek vele;

Barm Brack (ír gyümölcskenyér)

Hozzávalók:
2 x 255 g mazsola

(raisin, sultana)
60 g kandírozott gyümölcshéj (opcionális)
225 g barnacukor
500 ml erős fekete tea
350 g liszt
2 tk. sütőpor
másfél tk. fahéj, szerecsendió, szegfűbors keverék
2 db tojás
kevés méz a mázhoz
20 cm-es, mély tortaforma

A mazsolára és a cukrra öntöm a forró teát, addig kevergetem, amíg a cukor el nem olvad. Egy éjszakán át állni hagyom.

Másnap a lisztet, a sütőport és a fűszerkeveréket elkeverem. A felvert tojást apránként a liszthez adom. Az áztatott gyümölccsel is hasonlóan járok el.

A masszát kikent tortaformába öntöm (zsírpapírral is jó kibélelni a formát), és 160 °C-on másfél órát sütöm. Tíz perccel a vége előtt lekenem meleg mézzel. Hagyom a formában kihűlni, legalább negyed órát. Szeletelve, vajjal kínálom egy-egy csésze gőzölgő teához. Illatos, aromás, igazi téli nassolnivaló.

Tipp: Az eredetileg írt hozzávalók feléből dolgoztam, ennek megfelelően a sütés ideje is csökkent. Nem kell megijedni, ha "túl mazsolás" nyersen, süléskor a tészta a duplájára dagad. Az illatozó szelet pompás kiegészítője a teának, de kávéhoz, sőt forró csokoládéhoz is kínálhatjuk.

[i] A Barm Brack (írül Báirín Breac, jelentése 'pettyes kenyér') régóta az ír ünnepek része. Fogyasztották Lughnasa (az ősz első napja és az aratás kezdete, augusztus 1-je), Sanhain (a tél első napja, november 1-je), Imbolc (a tavasz első napja, február 1-je, St Brigid's Day) és Beltaine (a nyár első napja, május 1-je) ünnepén. Hallowe'en-kor mind a mai napig hagyomány Barm Brack-ot enni.

A Halloween Brack-ba (is) különböző jelképes apróságokat sütnek (zsírpapírba csomagolva): a gyűrű házasság hírnöke a következő tavaszon, szárított borsó hajadonságot jelent a elkövetkező évre, a bab gazdagságot, a rongydarab szegénységet vagy balszerencsét, a gyufaszál pedig megjövendöli, hogy verni fog a férjed, vagyis vitával teli házasság.

Barm Brack plusz (egy másik recept élesztővel):
1. 285 ml tej és víz keveréke + csipet cukor + másfél tk. szárított élesztő = 15 percet áll
2. 450 g liszt + csipet só + 30 g vaj + 4 ek. cukor + fél tk. őrölt gyömbér és fahéj keveréke + 2 csipet köménymag
3. [2.] + 1 felvert tojás + [1.]
4. [3.] + 30 g currant + 30 g sultana + 30 g raisin + 60 g kandírozott gyümölcshéj
5. lisztezett deszkán 10 percig dagaszt
6. tálban, meleg helyen 1 órát áll - a duplájára megkel
7. finoman átdagaszt
8. 2 x 7" (~18 cm) kerek tepsiben 15 percet pihen
9. 230 °C-on 15 percig, majd 200 °C-on 20-30 percet sül (akkor sült át teljesen, ha az alját ütögetve üregesnek hangzik)
10. máz (1 ek. cukor + 1 tk. forró víz) + 2-3 percre visszatenni a sütőbe

>> Biddy White Lennon: Irish Cooking
>> Favourite Irish Recipes: Traditional Fare from the Emerald Isle

Harmónia testnek és léleknek

Teekanne
Harmony for Body & Soul
Pure Beauty
Purifying Herbal Tea


Tiszta szépség
Tisztító Gyógytea