Minestrone

Gazdag olasz zöldségleves, babbal és pastával

Gombás-borsós rizottó

Rizottó vargányával, Vargányás-chorizós rizottó,

Zöldborsós rizottó, Zöldborsós-szalámis rizottó;

Sajtos-gyömbéres rizstallérok

Ropogós külsejű, omlós belsejű duplánsajtos rizskorongok

Risotto al Porcini

Rizottó vargányával

Gnocchi tejszínes gombával

Parmezános gnocchi petrezselymes-tejszínes gombaszószban

Vargányás-chorizós rizottó

Risotto con funghi porcini e salsiccia piccante

Risotto con piselli

A porcinis-szalámis rizottó után
egy húsmentes változatot készítettem,
frissen fejtett zöldborsóból.

Parmezános póréhagymakrém (leves)

Krémes póréhagymaleves zellerszárral
dúsítva, parmezánnal fűszerezve

Risotto con funghi porcini e salame

Krémes rizottó illatos vargányával, fűszeres szalámival,
friss zöldborsóval, fehérborral, parmezánnal.

Pasta con prosciutto

Három-négy szelet pármai sonkát feltépkedtem és pár csepp olívaolajon 'átmelegítettem'. A kifőtt, majd hideg vízzel álöblített és lecsepegtetett tésztát (tojás, spenót, paradicsom) a sonkához kevertem, óvatosan átforgattam, hogy a kiizzadt zsír mindenhova eljusson. Frissen reszelt Parmesan sajttal tálaltam.

Spenótos-ricottás gombócok

Ercsi kedves olvasómnál akadtam erre a remek ötletre, majd a Good Food-on is megtaláltam, de velük ellentétben gnocchi helyett csak simán gombócnak neveztem el, mert nekem valahogy a gnocchi krumplis (annak ellenére, hogy a burgonya használata viszonylag új fejlemény) és mert nagyobbra is készítettem.

Hozzávalók (18 gombóchoz):
200 g fiatal spenót
fél csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
140 g ricotta
100 g finomra reszelt Parmesan
85 g liszt
2 db tojás
só, bors, szerecsendió

Az öntetethez:
fél csokor petrezselyem
4 ek vaj
1 gerezd fokhagyma

Az átmosott spenótnak lecsipegettem a szárát, majd leforráztam, két percig ázni hagytam, végül leszűrtem és alaposan lecsepegtettem. Ha leves maradt óvatosan kinyomkodtam, majd finomra felaprítottam és egy nagyobb tálba helyeztem.

Hozzáadtam az ugyancsak finomra aprított petrezselyemzöldet, a ricottát, a frissen lereszelt Parmesan-t és az átszitált lisztet. Villával átdolgoztam, hogy mindenből egyenlően jusson mindenhová, majd fűszereztem tengeri sóval, frissen őrölt, nagyobb szemű borssal és frissen reszelt szerecsendióval, valamint a finomra reszelt fokhagymával. Villával ismét átforgattam. Itt már olyan kellemes illata volt, hogy muszáj voltam belekóstolni!

Végül hozzáadtam az enyhén felvert tojásokat. Fakanállal összeállítottam a masszát (ami túl hígnak tűnt, talán nagy volt a tojás, talán nedves volt a ricotta vagy épp a spenót, úgyhogy adtam hozzá még 1 bő ek. lisztet) és evőkanállal szaggatva, nedves kézzel tyúktojásnyi gombócokat formáltam belőle. Fóliával borított tálcára (lehet alu vagy épp zsírpapír is) helyeztem őket majd fél órára hűtőbe tettem pihenni.

Vizet forraltam, enyhén megsóztam, majd közepes lángon előbb a gombócok felét kifőztem (hogy ne legyen tumultus a fazékben), addig a maradék hűtőben pihent. A finoman gyöngyöző vízben miután feljöttek a felszínre további 3-4 percet főztem, majd hideg vízbe kiszedtem és lecsepegtettem. Míg a másik adag főtt, fedő alatt pihentek.

Közben elkészítettem a villámgyors vajas-petrezselymes öntetet. A vajat megolvasztottam, hozzáadtam a finomra reszelt fokhagymát, fél percig pirítottam (de nem hagytam barnulni), majd lehúztam a tűzől és hozzáadtam a finomra aprított petrezselyemzöldet.

A tányér aljára pár spenótlevelet tettem, erre szedtem a gombózokat, majd vékonyan meglocsoltam az öntettel (nem kell hogy tocsogjon) és azonnal tálaltam. Lehet akár előétel is, de nekem finom, könnyű, mégis laktató főétel lett belőle.

[i] A spenót gazdag vasban, A-vitaminban, folsavban és kalciumban, valamint C-vitamin, E-vitamin, niacin (B3) és élelmi rost forrása.

Gombás risotto

Hozzávalók:
2 nagy fej gomba
2 marék risotto rizs
1 kisebb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
fél zöldségkocka
szárított petrezselyem
Parmesan, fehérbor

A gomba (portobello) bőrét lehúztam, szárát kitörtem, a húsát apróra felkockáztam. A finomra aprított hagymát kevés olívaolajon üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a gombát meg a fokhagymát és 15-20 percig pirítottam.

A rizst átmostam, majd valamivel több vízben mint a hosszúszeműt, fel tettem főni. Miután felforrt, belemorzsoltam a zöldségkockát, mérsékeltem alatta a tüzet, hozzáöntöttem kevés fehérbort (opcionális) meg pár csepp olívaolajat.

Miután a rizs megpuhult, hozzáadtam a gombát és a petrezselymet, 2-3 percig főztem, majd lehúztam a tűzről és hozzákevertem kevés Parmesant és vajat (opcionális).

Petrezselyemmel meghintve tálaltam.

Wasabi Zucchini

Sana fokhagymás-majonézes cukkiniját továbbgondolva, 1 ek. liszthez 1 kk. wasabiport adtam, majd a kisült tökkarikákat frissen reszelt Parmezánnal hintettem meg.

Egg and Tuna Salad with Lemon-Mustard Dressing

Tojás és tonhal saláta citromos-mustáros öntettel

Salátalevél - tojás - olajos tonhal - koktélparadicsom - Parmesan - újhagyma



Citromos-Mustáros Öntet:
fél citrom leve és húsa
1 csapott ek. angol mustár
olívaolaj, oregánó

Green-White-Red Salad

> Zöld:
rucola, vízitorma, spenót, avokádó, pesto
> Fehér:
mozzarella, feta, parmesan, hagyma
> Piros:
koktélparadicsom

Pesto rice stuffed mushroom with chili & garlic spinach

Hozzávalók (4 személyre):
4 marék rizs
4 db gomba (Portobello)
2 ek. pesto
frissen reszelt Parmesan
Gorgonzola piccante
só, frissen őrölt bors
200 g spenót
2 gerezd fokhagyma
fél chilipaprika
olívaolaj
4 karika lilahagyma

Pestós rizzsel töltött gomba chilis-fokhagymás spenóttal

A rizst megfőzöm. Hozzáadom a pestót és a reszelt paremzánt, sózom, borsozom, átkeverem, majd beleforgatom a morzsolt gorgonzolát.

A gombát átöblítem, papírtörlővel megszárítom, szárát eltávolítom. Megtöltöm a pestós rizzsel, tetejére egy-egy karika lilahagymát teszek. Tűzálló tálba állítom, felöntöm vízzel, kevés olívaolajat csorgatok bele, majd 200 °C-on 15-18 percig sütöm.

A vékonyra felszeletelt fokhagymát és chilipaprikát kevés olívaolajon megpirítom, majd hozzáadom az átöblített, lecsepegtetett spenótot, óvatosan átforgatom, 1-2 perc és tálalható.

Tipp: Mediterrán töltött gomba

Three Cheese Green Salad

Hozzávalók (2-3 személyre):
120 g zöld
180 g apró mozzarella
90 g feta
frissen reszelt Parmesan
1 ek. pesto
3 ek. sózatlan mandula
12 db koktélparadicsom

Öntet:
fél citrom leve
1 tk. angol mustár
2 ek. olívaolaj
1 tk. oregánó

Háromsajtos zöldsaláta

A zöldet (rucola, vízitorma, spenót) átöblítem, lecsepegtetem, felhasználásig félreteszem.

A mozzarellagolyócskákat (bocconcini) megforgatom a pestoban, a fetát felkockázom, a parmezánt lereszelem. A mandulát szárazon megpirítom.

A lecsepegtetett zöldet a tányér aljára halmozom, fetát, mozzarellát és paradicsomot teszek rá, megszórom a pirított mandulával, meglocsolom az öntettel és frissen reszelt parmezánt hintek rá.

Black Olive & Parmesan Roll

Ismét Ági sajtos kiflijéből indultam ki...

Hozzávalók (16 db kiflihez):
250 g liszt
15 g élesztő
125 ml tej
50 ml olívaolaj
12-14 db friss rozmaringban pácolt fekete olajbogyó
1 tk. friss rozmaring
2 púpozott ek. frissen reszelt Parmesan
kevés só, cukor
1 db tojás (kenéshez)

Fekete olajbogyó és parmezán kifli

Az élesztőt felfuttatom (kevés langyos tej + sukor + élesztő).

A hozzávalókból (liszt + só + tej + olívaolaj + élesztős tej + friss rozmaring + magozott olajbogyó + Parmesan) lágy tésztát gyúrok.

A megkelt tésztát kör alakúra kinyújtom, 16 cikkre vágom, majd feltekerem, megkenem tojással, és 190 °C-on aranybarnára sütöm.

[i] Sonkás-mustáros és sajtos-köményes változat itt olvasható ;-)

Pesto

Hozzávalók:
45 g friss bazsalikomlevél
2 ek. fenyőmag
2 gerezd fokhagyma
1,25 dl extra szűz olívaolaj
4 ek. frissen reszelt Parmesan
só, frissen őrölt bors


A friss bazsalikomot, fenyőmagot és fokhagymát aprítóban krémesre dolgozom. Hozzákeverem az olívaolajat és a sajtot. Enyhén sózom, borsozom.

Tipp: a legjobb frissen, de hűtőben 2-3 napig eláll. Felhasználása sokoldalúan variálható - saláták, tészták, húsok, grillezett zöldségek stb.

Trofie alla Genovese (Mr. Z)

Belevalók:
200g trofie tészta
1 répa
60g zöldbab
80g pesto
50g reszelt parmezán + ízlés szerinti mennyiség a tálaláshoz
1 gerezd zúzott fokhagyma

A pestot összekeverem a parmezánnal és fokhagymával. Lefedem és hagyom állni a tészta elkészültéig.

Bő, sós, forrásban lévő vízben elkezdem főzni a tésztát. 8-9 perc után hozzáadom a vastagabb szeletekre vágott répát. Újabb 3-4 perc múlva mehet bele a zöldbab. További 2 perc főzés után lekapom a tűzről, leszűröm és hozzákeverem az előkészített pestot. Azonnal tálalom reszelt parmezánnal megszórva. Jó étvágyat!

[kép] property of Mr. Z

[i] Mr. Z korábbi receptjei:
> Jalfrezi csirke, Pulao rizs
> Almás csirke