Bárányragu / Lamb casserole

Sárgarépával, gombával gazdagított lassan főtt bárányragu

Tárkonyos csirkeragu leves

Szaftos csirkecomb falatkák gazdag zöldséges alappal, ami ezúttal a klasszikus sárgarépa-petrezselyem-zöldborsó hármas helyett az illatosabb,

Pokoli ragu (reloaded)

Csemegeuborkás-kapros ragu csirkecombból,
krémesen lágy, vajas-tejfölös krumpripürével

Négy comb, két fogás

Négy db szép, egész csirkecombból két finom fogás készült. A combokat lenyúztam és szétválasztottam. Az felső combokat kicsontoztam (a csontot félre tettem), kevés olajon hagymát pirítottam, majd hozzáadtam a húst és fedő alatt fűszerekkel puhára főztem, végül tejföllel behabartam. Az alsó combokból és a felső csontjaivól alaposan felzöldségezett (sárgarépa, petrezselyem, zeller gumó és szár) levest főztem.

Recept: Leves, Tejfeles csirke

Báránypörkölt zöldséggel és árpagyönggyel

A tavaszon Galway-ben kóstolt árpagyöngyös ürügulyást (kép itt) gondotam tovább, zöldségesebb-húsosabb formában.
A húsos alapot 1 db cukkini, 2-2 szál sárgarépa és zeller és egy fej karalábé dobta fel, végül a külön főtt árpagyöngyel átforraltam.
Tipp: hagyományos Irish Stew

Bárányragu (Lamb Casserole)

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 db báránygerinc (loin chops)
2 fej vöröshagyma
4-6 szál friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
12 db diónyi újkrumpli
1 db friss füge
1 db zöldpaprika
1 kisebb cukkini
3-4 db koktélparadicsom
2 db kisebb sárgarépa
kis csokor petrezselyemzöld
fél zöldségkocka
só, bors, olívaolaj

Az egyik hagymát vékony szeletekre vágtam, majd 2 ek. olívaolajon megfonnyasztottam. Rátettem a csontos báránygerincet és 3-4 percig pirírottam. A kakukkfű leveleit ehúztam a szárról és a bárányra hintettem. Enyhén sóztam, borsoztam. Hozzáadtam az egészben hagyott krumplit, fokhagymát, a felezett apró paradicsomot, a negyedelt hagymát, fügét, zöldpaprikát, a nagyobb darabokban hagyott sárgarépát és a (kivájt belsejű) felkockázott cukkinit. Az egészet megszórtam frissen aprított petrezselyemzölddel, majd felöntöttem az 1-1,5 dl forró vízben feloldott zöldségkockával. Rátettem a fedőt és 2,5-3 órán át lassú tűzön főztem.

Tipp: Sem kavargatni, sem forgatgatni, rázogatni nem kell, a casserole csendben teszi a dolgát. Arra kell egyedül ügyelni, hogy alacson hőfokon legyen (nálam a 6 fokozatból az 1-en főtt).

Pickled gherkin and dill turkey ragout with butter quinoa

Ennek a ragunak a lassan, sokáig főzött alap (mint minden ragunak) és a végén hozzáadott nagy csokor, friss petrezselyemzöld és kapor a lelke, pokoli ragu névre hallgat. Az eredetét nem ismerem, honnan-kitől-mikor vagy hogy miért ez a neve, hiszen nem is csípős vagy ehetetlenül fűszeres. Én úgy mondanám, pikáns. Anyám készítette gyerekkoromban, sertéslapockából.

Csemegeuborkás-kapros pulykaragu vajas quinoával

Egy nagy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát (ez lesz a ragu sűrű alapja) kevés olívaolajon megpirítottam, majd hozzáadtam a felkockázott pulykamellet (200 g), megszórtam frissen őrölt borssal és kipirítottam.

Lehúztam a tűzről, pirospaprikával, őrölt fűszerköménnyel, kevés zsályáva és szárított kaporral ízesítettem. Belemorzsoltam egy zöldségkockát. Végül hozzáadtam 2 nagy gerezd áttört fokhagymát, 1 ek. paradicsompürét és 2-3 babérlevelet. Felöntöttem kevés vízzel és átforraltam. Majd fedő alatt, lassú(!!) tűzön, időnként meg-megkevergetve, kevés vizet pótolva másfél-két órát főztem (épp csak mocorgott a leve). Negyed órával a felkockázott uborkát is hozzáadtam.

Három deci krémes tejölt elkevertem 1 ek. liszttel. Finomra aprítottam a nagy csokor, friss petrezselyemzöldet és nagy csokor kaprot, majd a raguhoz adtam, végül behabartam. Felrottyant. Elkészült.

A quinoát alaposan, több vízből átmostam, kevés vízzel fel tettem főni. Miután felforrt, a legkisebb hőfokon, fedő alatt főztem, pároltam. Amikor elkészült, egy nagy kocka vajat tettem a tetejére és hagytam fedő alatt pihenni. Tálalás előtt átkavartam.

Tipp: Pokoli ragu

Green Lentil and Chorizo Stew

A lencse nagy mennyiségű fehérjében, élelmi rostban, folsavban, B1-vitaminban, és ásványi anyagokban gazdag; az egyik legjobb növényi eredetű vasforrás.




Zöld lencse chorizoval

Kevés olívaolajon megdinsztelem a vékonyra szeletelt vöröshagymát. Lehúzom a tűzről, megszórom fűszerpaprikával, szárított kaporral, őrölt fűszerköménnyel, kevés zsályával. Hozzáadom a finomra aprított petrezselyemzöldet, a vékonyra szeletelt fokhagymát és a paradicsompürét. Belemorzsolok egy zöldségkockát. Felöntöm fél-egy dl vízzel és átforralom. Hozzáadom az éjszakára beáztatott, alaposan átmosott, lecsepegtetett lencsét. Annyi vízzel teszem fel főni, hogy 1-2 ujjnyira ellepje. Beleteszem a babérlevelet, meg az anchot és guajillot, végül a felszeletelt chorizot. Forrás után, fedő alatt, mérsékelt tűzön két-két és fél órát főzöm. Kavargatni nem kell, de ha szükséges pótolom az elfőtt vizet. Tejföllel tálalom.

Tipp: Spicy Turkey and Bean Stew itt

Turkey ragout soup with tarragon

Nagy kedvenc a tárkonyos pulykaraguleves! Ha szép pulykamellhez jutok, mindig készül belőle egy nagyobb adag. Az elmúlt napokban többször is (szám szerint háromszor)! Legutóbb vendégeinket letpem meg egy-egy tál illatos ragulevessel.

Az ragualap mindig ugyanaz (apró kockára vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér - lásd 2. kép), de a továbbiakat variálom. Van, hogy borsó kerül bele (1. és 4. kép), van, hogy apró rózsáira szedett karfiol (3. kép). Tálaláskor tárkonnyal vagy friss petrezselyemzölddel szórom meg. Tejes-tejfölös-tejszínes habarás nem kerül bele! A tejföl vagy joghurt (3. kép) tálaláskor kerül mellé, így mindenki ízlése szerint tehet bele (és tejérzékenyek is ehetnek belőle, de másik nagy előnye, ha (!) marad másnapra, gond nélkül átforralható).

Én így készítem:

Egy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát kevés olívaolajon megpirítok, hozzáadom a kisebb kockára vágott pulykamellet (200 g). Három-négy percig együtt pirítom, majd lehúzom a tűzről, és fűszerezem: 2-3 babérlevéllel, kevés frissen őrölt borssal, pirospaprikával, szárított kaporral, őrölt fűszerköménnyel és zsályával, végül belemorzsolok egy zöldségkockát és meghintem tárkonnyal. Annyi vízzel öntöm fel, hogy épp ellepje, majd felforralom. Miután felforrt alacsony hőfokon, fedő alatt 4-5 percig hagyom főni, majd beleteszem a kisebb kockára vágott sárgarépát (3-4 db) és petrezselyemgyökeret (2-3 db nagyobb). Kevés vízzel utánaöntöm, hogy a zöldségek is víz alatt legyenek. A legalacsonyabb hőfokon (!), fedő alatt főzöm tovább 10-15 percig, majd hozzáadom a borsót vagy a kis rózsáira szedett karfiolt, felöntöm a kívánt mennyiségű vízzel, és lassú tűzön (továbbra is fedő alatt) hagyom lassan fövögetni. Minél tovább fő (kulcs a lassú tűz), annál ízesebb lesz! Nálam akár 2-2,5 órát is igénybe szokott venni a kezdetektől a tálalásig (tárkonnyal vagy petrezselyemzölddel meghintve, mellé tejföl vagy natur joghurt).

Tipp: Joghurttal savanykásabb, tejföllel krémesebb. A tejföl darabosabb marad, míg a joghurt szebben elkeverhető. Ha a tejfötől nem elég savanykás, tálaláskor kevés friss citromlét lehet facsarni a tányérba, vagy egy-egy vékony karika citrommal tálalni. Enjoy!

Spicy Turkey and Bean Stew

Hozzávalók (2 személyre):
3-4 marék bab
200 g pulykamell
zöldségkocka
babérlevél
fél-fél szárított mexikói paprika (ancho és guajillo)
fél friss chilipaprika
őrölt fűszerkömény
szárított kapor
kis csokor petrezselyem
fűszerpaprika
2-3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2-3 kisebb sárgarépa
10-12 db koktélparadicsom
1 ek. paradicsompüré
1 tk. Piros Arany

A beáztatott babot átmosom, lecsepegtetem, majd annyi vízzel teszem fel főni, hogy 2 ujjnyira ellepje. Ha felforrt, beleteszem a zöldségkockát, babérlevelet, kaprot, fűszerköményt, az apróra tépkedett petrezselymet, a vékonyra szeletelt fokhagymát, chilipaprikát és a szárított paprikafeleket. Fedő alatt, mérsékelt tűzön főzöm (egy-másfél óra).

Amikor már majdnem puha a bab, kevés olívaolajon megfonnyasztom a vékonyra szeletelt vöröshagymát, rádobom a nagyobb kockára vágott pulykamellfilét és 15-20 percig pirítom, majd hozzáadom a felezett paradicsomokat, összerottyantom, megszórom kevés fűszerpaprikával, hozzáadom a paradicsompürét, a Piros Aranyat, és a 2-3 darabra vágott sárgarépát, végül a babot is hozzáöntöm. Fedő alatt, kis lángon további 15-20 percig főzöm, hogy az ízek alaposan összeérjenek.

> Egy tál finom magyaros étel mexikói beütéssel, vagy talán mexikói magyarosan =D))

Ájris Sztyú

Príma báránynyak filét találtam a boltban. A receptkönyvek kimondottan nyakhúst ajánlanak a még mindig megunhatatlan kedvencünkhöz, az ájris sztyúhoz. Már látom miért, a húsban itt-ott megbújó zsír (faggyú) a fövés során kioldódott, a krumli is felszívta, így egyik sem száradt ki. Puha, omlós, illatos hús és krumpli lett a végeredmény. R szerint minden héten legalább egyszer készítenem kell. Kényszerhelyzet :-))) Mi sem egyszerűbb! Hagyma, bárány, kakukkfű, petrezselyemzöld, krumpli, hagyma rétegek, kevés víz, és hozzá sem kell nyúlni a 2-2,5 óra alatt!

Ürügulyás

Hagyma, bárány, kakukkfű, petrezselyemzöld, krumpli, hagyma, só, bors - ennyi csak
a tökéletes ürügulyás titka.

Arthur's Day - Beef and Stout Stew

Hozzávalók:

800 g marhalábszárhús

2 nagyobb hagyma

3-4 db sárgarépa

30 g vaj vagy zsír

babérlevél, petrezselyemzöld, kakukkfű

225 ml Guinness

225 ml víz

só, frissen őrölt bors

Egy nagy serpenyőben megolvasztom a zsiradékot, hozzáadom a felaprított hagymát, és üvegesre párolom, majd addig pirítom, amíg a szélei barnulni nem kezdenek. Kiszedem és félreteszem.

A hús hártyáját eltávolítom (és az esetleges inakat, porcogókat), és nagyjából 2 cm-es szeletekre vágom, majd hirtelen megpirítom a zsiradékban.

Egy tűzálló tál aljára teszem a félretett hagymát és a karikára szeletelt sárgarépát. A zöldségek tetejére rakom a hússzeleteket.

A Guinness-szel "máztalanítom" (deglaze) a serpenyőt, majd a zsíros sört a húsra öntöm. Hozzáadom a vizet és a fűszereket.

Lefedem, előmelegített sütőben, 160 °C-on 3 órán át sütöm. Párolt, gőzölt burgonyával tálalom.

A stew íze gazdagodik, ha hűtőbe tesszük és felmelegítjük másnap vagy két nap után.

>> Biddy White Lennon: Irish Cooking

Irish Stew

Mi mas nyithatna az ir konyhaval foglalkozo reszt mint a meltan nepszeru Irish Stew / ájris-sztyú / ürügulyás, ez az egyszeru, megis remek egytaletel, ami az egyik legregibb es egyben a legismertebb ir foga's.

Hozzavalok (2 szemelyre):

400 g barany, legjobb a nyak, nagyobb kockakra vagva

2 db hagyma, felapritva

10-12 db ludtojas nagysagu burgonya

nagy csokor friss petrezselyemzold

4-5 szal friss kakukkfu

so, bors

A hust atmosom, a krumplit meghamozom. Egy vastag alju serpenyo v. labas aljara teszem a felapritott hagyma fele't, erre kerul a hus, a finomra vagott petrezselyemzold es kakukkfu, a felbevagott krumpli, vegul egy ujabb reteg hagyma. Sozom, borsozom es felontom keves vizzel (a vizet lehet potolni idokozben). Fedo alatt - miutan felforrt - takarekon, 2-2,5 ora alatt puhara fo. Nem kell kavargatni, csak hagyni szepen gyongyozni. Finomra vagott petrezselyemzolddel megszorva talalom.

Tipp: Irorszag egyes reszein foznek bele sargarepat is, de hagyomanyosan csak a fenti harom osszetevobol keszul.

[i] Tuzallo talban, sutoben 160 °C-on 2,5-3 ora alatt keszul el (hagyomanyosan). A kesz gulyas leves, de nem tul lucskos (moist but not too liquid). Kise'rokent ecetes voroskaposztaval vagy (kulon fozott) sargarepaval talaljak.

Tárkonyos pulykaraguleves

Cukkinis Pulykaragu

Pokoli ragu

Hozzavalok:

60 dkg serteslapocka

olaj

4 db kozepes hagyma

1 ek. suritett paradicsom

so, bors

pirospaprika, orolt komeny

2 gerezd fokhagyma

kis csokor petrezselyemzold, kapor

1,5 dl tejfol

1 ek liszt

3-4 db kozepes csemegeuborka

Az aprora vagott hust (en altalaban pulykat hasznalok, de az eredeti recept szerint serte's megy bele) forro olajon atsutom. Hozzaadom a hagymat, sozom, borsozom. Raszorom a pirospaprikat, a komenyt. Belekeverem az attort fokhagymat es a suritett paradicsomot. A hust fedo alatt puhara parolom.

Ha a hus kesz, a tejfol es a liszt elegyet hozzakeverem, beleteszem az apro kockara vagott uborkat, es a finomra vagott friss petrezselyemzoldet es kaprot. Meg kb. 8-10 percig fozom.

Tipp: Rizzsel v. krumplipurevel talalom (az utobbival az igazi). Yummy!!! Hazsenak is nagyon bejott ;-)

Grillzöldség-ragu

A zoldseges resze egy kicsit szoszmotolos, a pucolas, apritas idot igenyel, de a kesz etel karpotol mindenert.
Paprikat, cukkinit, padlizsant, gombat es paradicsomot elokeszitek grillezesre. A paprika, padlizsan ne'gyben, a cukkini, paradicsom karikaban, a gombafejek egeszben kerulnek a grill ala. Mindket oldalukat szepen meggrillezem. Ha kesz, kicsit kihutom. A paprikanak es a cukkininek konnyen le lehet huzni a hejat. Mindent felkockazok, de nem tul aprora. Csodaszep szinkavalkad!
Keves olivaolajon aprora vagott fokhagymat piritok, rateszem a zoldsegeket. So, tuneziai fuszer, egy lottyintes paradicsomle es osszerottyantom.
Ujburgonyaval talalom - amit megszorok friss, aprora vagott snidlinggel - egy pohar sor kisereteben (Guinness termeszetesen ) :-D

• Pompas szinek, finom izek!