Édesburgonyás moqueca

Édesburgonyával gazdagított paradicsomos halleves

Zöldséges moqueca

Tőkehalas-királyrákos halleves zöldségekkel gazdagon

Fisherman's pie

Illatos, omlós, szaftos haldarabok póréhagymával,
Cheddar sajtos krumplipüré alatt sütve

Fish chowder

Öt éve is meg van már, hogy először kóstoltam a híres chowder-t, itt Írországban, mégpedig Dingle-ben (Co. Kerry) a Half Door étteremben. A gazdag Dingle Seafood Chowder harmonikus ízét azután hiába kerestük délen, északon, nyugaton (Cork, Donegal, Sligo, Galway), meg sem kölelítette egyik sem. Ettünk már sűrű tejszíneset (brrr), híg tejeset, vagy aminek liszten kívül más íze nem volt. Mind, mind csalósás volt! Arról nem is beszélve, hogy mindenütt ropogott(!) az a 2-3 szem kagyló, ami a levesben volt. Legnagyobb meglepetésünkre a dublini botanikus kert kávézójában botlottunk finom ízű chowder-be, ugyan alaposan szétfőzték vagy turmixolták(?), de ízre végre, végre pompás volt!

Itt volt az ideje elkészíteni a saját változatomat, ami enyhén sűrű, de nem a hozzáadott liszttől, hanem a zöldséges alapba lemálló krumpliszélektől, és ami csak jelzés szintjén tejszínes, nehogy eltelítsen két kanál után, és a paradicsomlétől pikás, és még a színe sem fonnyadt.

Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
kevés vaj
1 gerezd fokhagyma
1 db nagyobb burgonya
2-3 db kisebb sárgarépa
Vega-mix, só, bors
paradicsomlé
tőkehal, lazac, tonhal filé
tej, tejszín
petrezselyemzöld

A finomra aprított vöröshagymát kevés vajon világosra pirítottam, épp csak elkezdett itt-ott barnulni. Hozzáadtam az áttört fokhagymát, majd a kisebb kockára vágott krumplit és a szintén kockázott sárgarépát. Átforgattam, meghintettem kevés Vega-Mix-szel, felöntöttem kevés vízzel (ellepte egyujjnyira) és feldő alatt, lassú tűzön 6-8 percig főztem, amíg a krumpli meg nem puhult.

A halakat átmostam és nagyobb kockára vágtam. Beletettem az alapba, felöntöttem tejjel és fedő alatt, lassú tűzön(!!) pár percig főztem. Adtam hozzá enyhén sűrű paradicsomlevet (lehet friss paradicsom leve is, de az legyen érett, és át is kell szűrni, hogy a héja és a magja ne kerüljön a levesbe), és 2 ek. tejszínt. Sóztam, borsoztam. Átforrt és már tálaltam is, friss petrezselyemmel meghintve.

Tipp: Fehér halból (cod, haddock) és tengeri kütyükből (mussel, prawn, scallop) készül a seafood chowder. A kagyló és a rák a hal előtt kerüljön a levesbe, amiket leőtte 'előkészítettünk'. A garnélát mártsuk forrásban lévő vízbe, majd hagyjuk kihűlni és 'hámozzuk' meg. A kagylót kefével tisztítsuk meg, majd dobjuk ki azokat amelyek nem nyílnak meg érintésre, nyomásra. Ezután tegyük egy vastag aljú edénybe, szorosan fedjük le és magas hőmérsékleten 'főzzük' pár percig. Dobjuk ki azokat amelyek nem nyíltak ki. Szedjük ki a főtt kagylókat a héjból, és mehetnek a levesalapba. Irish Food and Cooking by Biddy White Lennon & Georgina Campbell

Édes-chilis tőkehal (Sweet chili cod)

Hozzávalók (2-3 személyre):
3 db tőkehalfilé
3-4 db burgonya
fél zöldségkocka
frissen őrölt bors
sweet chili sauce



A halat (lehet akár fagyasztott is) egy tűzálló tál közepére helyezem, darálok rá kevés borsot, majd nyakonöntöm édes-chili szósszal.

A meghámozott burgonyát vékonyan felszeletelem és a hal köré rakom. Két és fél dl vizet felforralok, feloldom benne a zöldségkockát és leöntöm vele a krumplit.

Alufóiával letakarom és 200 °C-on 25-30 percet sütöm, majd leveszem a fóliát és további 5-10 percig pirítom.

Tipp: Egyszerű, gyors, sem kavargatást, sem odafigyelést ne igényel. Könnyen elkészíthető, laktató vacsora. A hal pikáns íze és a burgonya visszafogott, zöldséges ízvilága remek páros.

Chilis tőkehalfilé

Hozzavalok:

4 db tokehalfile

2 ek olivaolaj

4 ek chiliszosz

bors, so

4 db kisebb paradicsom

70 g zold

A tokehalfileket tuzallo talba helyezem, enyhen sozom es meghintem frissen orolt borssal, par csepp citromlevel. A chiliszoszt (piros paprika, hagyma, fokhagyma, gyomber-, chili-, paradicsompure, lime leve) elkeverem az olivaolajjal es a halra kanalazom. Egy-masfel dl vizet ontok ala, melle teszem az aprobb szemu paradicsomot. Alufoliaval lefedem es 180-200 °C-os (elomelegitett) sutoben 45-50 percet sutom.

Salatanak valo zold levelekkel (lehet rucola, vizitorma, spenot vagy lamb's lettuce / corn salad, de akar vegyesen is) talalom.

BBQ a sütőben

A tervezett BBQ-t esoaztatta szombat ontotte nyakon, igy a pacolt finomsagok a sutoben kotottek ki.

Hozzavalok:
2 db tokehalfile / cod
2 db lazacfile / salmon
2 db csirkemellfile
2 db burgonya
1 db nagy fej gomba
4-5 db zsenge hagymafej
chilis szosz
teriyaki szosz

> Lazac teriyaki szoszban - a lazacfileket megcsorgatom egy-egy ek. teriyaki szosszal (a szosz osszetevoit last korabban, de kaphato kesz sweet teriyaki sauce a wagamamatol).

> Tokehal chilis szoszban - a tokehalfilekre kanalazok egy-masfel ek. chiliszoszt (piros paprika, hagyma, fokhagyma, gyomber-, chili-, paradicsompure, lime leve, de kaphato spicy chilli men sauce a wagamamatol).

> Gombas-chilis csirke - a csirkemellfilet 5 reszre vagom, chiliszoszba forgatom, hagymat es vekonyra szeletelt gombat teszek a tetejukre.

> Hagymas-sonkas krumpli - a meghamozott krumplikat vekony szeletekre vagom, enyhen sozom, hagymat rakok kore es egy-egy vekony szelet sonkaval takarom be.

A finomsagokat egyenkent alufoliaba zarom, egy-ket orat hagyom pacolodni, 200 °C-ra elomelegitett sutoben (legkevereses/grill) haromnegyed orat sutom.