Konyhai (ki(s))segítőim

Egy doboznyi segítő, kisegítő, kis segítő

Orange grapefruit juice

Nem telik el nap egy-egy pohár frissen facsart narancs-grépfrút dzsúsz elfogyasztása nélkül. Bő másfél hónapja a mindennapok nélkülözhetetlen

Konyhakredenc (Én itt főzök)

Napra pontosan öt éve és két hete ebből az apró konyhából kerül az asztalunkra a mindennapi falat. Kompaktnak kompakt (egészen pontosan 1,8 m x 2,25 m), de praktikusnak már kevésbé mondható. Igen, a hűtőszekrény a sütő mellett van! Nem túl meglepő (errefelé), sőt, sajnos gyakori ez a megoldás (az előző helyen is így volt, és az elgondolást nem egészen értettem már akkor sem).

A konyhámnak se ablaka, se ajtaja. Egy boltív nyílik a nappaliból (tálalni is ott szoktam), ezért a nap nagy részében sajnos elég sötét, így villanyt kell kapcsolnom főzéshez, mosogatáshoz.

A mikrohullámú sütőt a napokban kilakoltattam, így a gabonapelyhek és egyéb gabonák, valamint a gyümölcsös kosár kapott ott helyet. Felette a fűszeres polc.

A mini hűtőt gyakran olvasztom, hiszen a még apróbb fagyasztóláda hamar bejegesedik. Ezért (is) általában nem tárolok benne, csak nagy ritkán fagy le egy-egy adag hal.

Két éhes ember kis helyen is elfér(t), de most, hogy nincs mikró, az a párom területe, ha előkészületekről van szó. Enyém a tűzhely bal oldala, övé a túlsó. Eddig osztoztunk, váltottuk egymás a mosogató mellett, de most mindenki kényelmesen hámoz, aprít, kikavar, megtölt, szeletel.

A friss konyharuha titka

Régebben, mielőtt gépbe tettem volna a konyharuhákat, klorokszoztam-domesztoszoztam időnként, hogy a makacs foltokat és az olaj, szaft szagát eltüntessem. A folt ugyan eltűnt, de a mélyen beleivódott vegyszerszag még kellemetlenebb lett. Hiába öblítettem ki többször, hiába mostam 60 °C-on, a vegyszer szaga nem távozott.

Amióta száműztem a lakásból a fent említett környezetgyilkosokat, forró vizes áztatással próbálkoztam. Eredménytelenül. Még a gép után is maradt rajtuk zsírszag.

A mosógépen időnként átfuttatok egy ecetes öblítést. Felfrissül. Innen jött az ötlet. A konyharuhákat előbb forró vízben áztatom egy-két órát, majd kinyomkodom. Friss vizet öntök alá, majd ecetet, és ebbe teszem (a víz lepje el), aztután pedig meghintem szódabikarbónával. Miután kipezsegte magát, átöblítem, és mehet is a gépbe.

"Pezsgősvíz"! A környezetbarát megoldás. És az eredmény? Friss, fehér konyharuha! Három-négyhavonta megismétlem.

Tipp: A tűzhelyet is egy kevés szódabikarbónával szoktam újjá varázsolni, vagy az edények alját (kívül!). Mama a masinán használt edények alját homokkal tisztította.

Vissza kell térnünk a természetes, vegyszermentes(!) megoldásokhoz, hogy az utódaink (is) még hosszú generációkon át élvezhessék az otthonukat mérgek nélkül.

Grill, Wok, Casserole

A színes, zománcozott, öntöttvas casserole-jairól méltán híres, 1925-ben alapított Le Creuset edényeiben öröm a sütés-főzés. Egy wok, egy grill és egy casserole segít a mindennapok konyhai kihívásainak megszelídítésében.

Kanalas kiwi

A kívül barna, szőrös, belül zöld színű, lágy textúrájú, tojás alakú gyümölcs a Dél-Kínában őshonos (ahol nemzeti gyümölcs) Actinidia deliciosa, kínai nevén Yang Tao, a fás, indás, kúszó cserje nemesített gyümölcse.
C-vitamin, rost, kálium, E-vitamin
és lutein tartalma jelentős.

Mai elterjedt nevét, kivigyümölcs (kiwifruit), a barna, kerek, röpképtelen kiwi madár (Új-Zéland nemzeti jelképe) után kapta, miután a szigetország exportőrjei marketing okokból a kínai egres (Chinese gooseberry) nevet kiwire cserélték (köznyelvben a kiwi az új-zélandiak gyakori beceneve is egyben).

A kiwievés legegyszerűbb módja a Spife (ami egy félig kanál, félig kés eszköz, vagyis spoon+knife) célszerszám használata. A kés részével kettévágjuk a gyümölcsöt, a kanál részével pedig kinanalazzuk a puha húst. A Zespri cég is mellékel egy ilyet a gyümölcseihez időnként.

HIGH FIVE

Öt éve indult az Én így főzök...

a.k.a. Konyhatündér!

Öt éve van írásos nyoma konyhai kalandozásaimnak, felfedezéseimnek. Az öt év alatt sok minden változott, itt a Konyhatündéren (is).

5 év, 500 post...

Alapanyagok terén azon vagyok lehetőleg organic (bio) termék kerüljön a kosárba. Abból is csak a nyers, feldolgozatlan változat, ha gyümölcsről, zöldségről van szó. Az organic-nak nagyobb a tápanyagtartalma, hisz nem lett 'felfújva' műtrágyával, és vegyi anyagokban (növényvédő szerek, gyomírtó) sem bővelkedik, mint a hagyományosan termesztett társai. Húsból is inkább csak organic, növekedési hormonok, szteroidok és antibiotikumok nélkül. Az előre felszeletelt zöldséget kerülöm, hiszen az oxidációval kivesznek belőle az értékes tápanyagok. Közvetlenül elkészítés előtt hámozom, szeletelem.

Krumpli, kenyér, fehér liszt. Ezeket az utóbbi hónapokban sikeresen helyettesítem táplálóbb, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag alapanyagokkal, így kivesztek a hétköznapokból, megmaradtak alkalmi 'bűnöknek'. Arárcsak a cukor! Fél kiló cukor fél évre elég. Helyette méz és agave nektár, vagy barna rizs szirup. De minek agyonédesíteni mindent?!?

Odafigyelek, hogy az étkezések között legyen két 'snack' is, ez lehet egy alma pár szem mandulával vagy sárgarépa hummus-szal. És szivárványos zöldségből, gyümölcsből tényleg 5-A-DAY! És persze a folyadék, ami szénsavmentes ásványvíz.

A legszembeötlőbb változás azonban a képek terén következett be. Már nem csak 'gyorsan lekapom' mielőtt elfogyasztanánk, szánok rá pár percet, hogy megnézzem, milyen szögben adja át magát a legjobban. Továbbra sincs benne semmi művi, hogy a képen szebb legyen, az étel tökéletesen fogyasztható (legfeljebb már nem forró). Bár ez a része még mindig sietős és elkapkodott. Nehéz is, ha egyesek villával a kezükben merednek a porondon lévő tányérra.

Kedves olvasóimnak köszönöm a figyelmet és a kommenteket! Remélem a jövőben is találnak kedvükre valót :)

Főzni jó! Enni még jobb!

Én így főzök: Csak bátran!, Főzőcske, ahogy én szeretem, Alapanyagok, eszközök, Beköszönő

Cookie Gun (Vigyázz! Kész! Tűűűz!)

[i] Kaiser Pâtisserie Pastry and decorating press
W: http://www.kaiser-backform.com/

Konyhatunder 007

Remek dolgot talaltam a kedvenc konyhaboltomban (STOCK, South King Street). Mami "daralos keksz"-et konnyeden kivitelezhetove lehetne varazsolni vele, sot, a gyomberes-citromos figurak disziteset is megkonnyitene.

MasterClass Deluxe Biscuit & Icing Set a Kitchen Craft-tol

Alapanyagok, eszközök

Nalam a konyha szent hely. A lakas kozponti resze, az eletem, a hetkoznapjaim kozponti resze, mert enni azt nagyon szeretek (ki nem!?!). Mindenekelott tisztasag! Mobil, haziallat bevitele tilos, konyhaasztalon nem konyhai dolgok szetpakolasa szinten. Mosogep a konyhaban?, hat, ez most igy alakult, alberlet (mano tudja hanyadik).

Mindig van itthon friss zoldseg. Lehetoleg piacon beszerzett, mert a szupermarketekben kaphato zoldsegek valahogy nem az igaziak (se illatuk, se izuk, a szinuk is halovany). Aztan friss es sza'ritott fuszerek nelkul nem konyha a konyha. Szeretem a kis uvegecskeket, bennuk a sok szines fuszer ude latvany. Jol mutatnak ugyan a polcon, de a szekrenyben jobb helyuk van, a napfeny nem tesz jot nekik. A paprikanak kulonben is sotet szinu uveg kell vagy femdoboz. A konyhaablakban friss fuszernovenyek laktak Szegeden, itt nincs a konyhamnak ablaka :-(

A fokhagyma! A fokhagyma nekem a fuszerek fuszere. Mindent ki lehet hagyni az etelbol, de a fokhagymat azt soha! Meg a lecsoba is kerul. Ma az lesz! Mar rotyog :-). A fokhagymak kiralya a kisse lilacirkas heju - tomottebbek a gerezdek, tobb benne az illoolaj is. En erre eskuszok. A jo alapanyagba az olivaolaj is bele tartozik. Vigyazni kell vele, mert nem minden olivaolaj oliva olaj (!). Cselesen csurrantanak egy keveset a napraforgoolajba es rairjak, hogy olivaolaj, vagy a mellektermekre, grrrr. Az Extra Virgin az igazi, a preselessel nyert, csak semmi hevites!

Konyharuha vs. konyhai papirtorlo. Sok konyharuham van ;-) A papirtorlot (is) nagyon kedvelem - hus, gyumolcs, zoldseg megsza'ritasa, kicsurrant szaft felitatasa, mind jobban preferalja a papirtorlot (igen, nem kornyezetbarat nezet, tudom, de mar dolgozom a leszokason; pillanatnyilag az ujrahasznositott konyhai papirtorlonel tartok). A konyharuha kevesbe 'higienikus' mondjak, de mindig van tobb is a konyhamban. Nelkuluk nem megy a fozes. Edenytorlesre is kivalo. A vagodeszkabol is jobb szeretem a muanyagot (evente azert cserelni szoktam, kolonosen a husosat). A fa atitatodik ezzel-azzal, ezert csak kenyer es mondjuk sajt szeletelesere hasznalom. Aki hust is feldolgoz, annak legyen kulon husos vagodeszkaja is. Egy a husoknak, egy a zoldsegeknek, tiszta sor. A fakanallal sem mas a helyzet. Kedvelem oket. Minel tobb, annal jobb! A sutiseknek kulon! A sutemenyes dolgokhoz amugy jo a muanyag, de a ragu fakanallal jo igazan ;-)

Aztan talkak es par nagyobb muanyag tal. Felapritas utan minden szepen porcelán, kerámia talkaba vagy (mennyisegtol fuggoen) nagyobb talba kerul - hagyma, fokhagyma, zoldfuszerek, zoldsegek stb. Mindenfele kapkodas es hiszteria kikuszobolheto, ha a hozzavalok keznel vannak, szepen apro talkakba szeletelve, vagva, apritva, kockazva. A sutemenyekhez (krem, tojashab) fem talat hasznalok.

Egy mozsar is nagyon hasznos. Nagy a kulonbseg a vagott es a tort/zuzott kozott. Kifejezetten hasznos egy aprio/botmixer is. Martasokhoz is kituno segitseg. Nem vesz karba semmi. Jelenleg az egyetlen berrego dolog a konyhamban, vagyis a paraelszivo kivetelevel (es most mar a mosogep, de hat az ugye nem konyhai eszkoz, mit keres a konyhaban!?!), ja, hutom is van (a suto mellett!!!).

Nagyjabol ennyi az alapanyagokrol, eszkozokrol, a tobbi meg majd jon szep sorjaban.