Lencsefőzelék

Pancettával főtt lencse, petrezselyemzölddel, tejföllel

>> Zöld lencse chorizoval

Sonkás-paradicsomos rántotta

Az egyik olasz csemegeboltban (Magill, 14 Clarendon St., D2) finom, kilóra mért pancettát kaptam. Pont mint a házi, apa füstölte sonka illat és íz.

Pancettás párolt savanyú káposzta

Két fej vöröshagymát vékonyra felszeleteltem, kevés olívaolajon megfonnyasztottam. Hozzáadtam az apróra kockázott pancettát. Kipirítottam. A savanyú káposztát átmostam, kinyomkodtam, kissé felvagdostam, majd a hagymás szalonnához adtam. Fedő alatt, lassú tűzön 1-2 ek. vízzel fél órát pároltam. Édesburgonyával fogyasztottuk.

Pancettás töltött paprika

Casserole-ban fele annyi idő alatt, folyadékveszteség nélkül főtt puhára.

Tipp: Ahogy én töltöm itt

Édesburgonya héjában

Vagyis jacket sweet potato, sült krumpli héjában tálalva. A 'sült-töltött' burgonya az USA-ban baked potatoes v. loaded potatoes, a UK-ban jacket potatoes névre hallgat.

[i] A burgonyát előbb megszúrkálják, héjában megsütik, a puha húsát kikaparják, összekeverik ezzel-azzal, majd visszatöltik és úgy tálalják. Gyakori 'topping' a sajt, vaj, tejszín, sonka és szalonna darabok (USA), paradicsomos bab (baked beans), majonézes tonhal (UK). Salátával tálalva önálló fogás.

Az édesburgonya héját egy kefével alaposan megmostam, majd félbevátam, bevagdostam, megszórtam Cajun fűszerkeverékkel. Füstölt, húsos szalonnát (pancetta) kipirítottam apróra vágott vöröshagymán, fokhagymát, borsot és kevés pirospaprikát adtam hozzá. Ezzel szórtam meg a burgonyát. 160 °C-ra előmelegített sütőben háromnegyed orát sütöttem, sütőpapírral borított tepsin.

Kiváló, mutatós köret az ünnepi asztalon.

[!] A hagyma és a szalonna nem viselte túl jól a 45 perces sütési időt, ezért tálalás előtt lerázogattam róla a megbarnult részeket. A sós, füstölt szalonna ízét, kisült zsírját a bevagdosott édesburgonya úgyis felitta. Egy darab sütőpapírral letakarva elkerülhető, hogy korán megbarnuljon, vagy túlsüljön.

Stuffed Aubergine and Mushroom

Hozzávalók (2 személyre):
1 db padlizsán
2 fej Portobello gomba

> A töltelékhez:
pancetta
1 fej vöröshagyma
1 fej Portobello gomba
1 kisebb cukkini
2-3 ek. friss pesto
kis csokor petrezselyem

> A tetejére:
reszelt Cheddar
6 db koktélparadicsom

Töltött padlizsán és gomba

A padlizsánt félbevágom és a magházát kikaparom, a gomba bőrét lehúzom.

Az apró kockára vágott pancettát kipirítom (lassú tűzön 10-15 perc), hozzáadom a finomra aprított vöröshagymát, üvegesre párolom, hozzáadom az apróra kockázott gombát. Öt percig pirítom. Lehúzom a tűzről, belekeverem a lereszelt cukkinit, a friss pestót és a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Megtöltöm a padlizsánt és a gombát, megszórom reszelt sajttal, és fél paradicsomokkal díszítem. Tűzálló tálba teszem, felöntöm kevés vízzel, kevés olívaolajat is csorgatok bele, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Frissen őrölt borssal meghintve tálalom.

> Pestós rizzsel töltött gomba chilis-fokhagymás spenóttal itt
> Mediterrán töltött gomba itt

Ahogy én töltöm - "dublini töltött káposzta"

Dublini, mert itt készült. Káposzta, mert az elnevezés rajta maradt...

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 db tv-paprika
1 fej vöröshagyma
1 ek. olívaolaj
só, frissen őrölt bors
1-1,5 tk. pirospaprika
120 g pancetta
140 g paradicsompüré
4 marék kerek szemű rizs
tk. zsálya, majoránna

A rizst alaposan átmosom és 15-20 percre beáztatom hideg vízbe.

A megtisztított hagymát apróra felkockázom, az 1 ek. olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom az apróra kockázott pancettát, kipirítom. Lehúzom a tűzről és elkeverem benne a pirospaprikát, majd hozzáadom az átmosott, lecsepegtetett rizst. Sózom, borsozom.

A paprikák magházát eltávolítom, majd megtöltöm a rizzsel. Egy vastag aljú lábas aljára helyezem a töltött paprikákat, és felöntöm fél liter paradicsompüré és víz keverékével (hogy bőven ellepje). Meghintem kevés zsályával és majoránnával.

Ha felforrt, a legkisebb hőfokon főzöm tovább (!), nagyjából másfél órát.

Tejföllel tálalom.

Tipp: Palágyban töltött káposzta a vacsora szombatonként (és a reggeli vasárnap), törvepaszullyal tálalva. A káposztás fazék aljára kerül egy darab füstölt sonkabőr, a paszuly pedig a sonka csontjával fő. Kiadós, laktató, ízes, illatos palágyi eledel, gyerekkorom nagy kedvence.

Töltött káposztáról korábban itt meg itt.

Túrós Csusza pörccel (sütve)

Hozzavalok:
250 g tehenturo
2 dl tejfol
80 g pancetta
1-2 csik ropogos bacon
200 g pappardelle

Az apro kockara vagott pancettat (sozott husos szalonaval helyettesitheto) kozepes hofokon szep lassan kipiritom. A tesztat sos vizben kifozom, leszu"rom, hideg vizzel atoblitem, lecsepegtetem es a pancettahoz keverem. Ehnyhen (!) sozom. A tejfolt a tesztahoz adom, ramorzsolom a turot es finoman atkeverem. 180 °C-ra elomelegitett sutoben 8-10 percig pititom. Talalaskor meghintem ropogos bacon darabokkal.

>> A nagy kedvenc - A turos csusza porccel - most epp sult, olaszos valtozatban :-D

Coq au vin

Hozzavalok (4 szemelyre):
4 db egesz csirkecomb borevel
1 ek olivaolaj
120-150 g pancetta
2 tk pirospaprika
orolt es szemes bos
1 tk kakukkfu
3 db sargarepa
1 db porehagyma / leek
4-5 db mogyorohagyma / shallot
4-5 gerezd fokhagyma
zoldsegalap / vegetable stock
1-2 ek paradicsompure
3-4 db baberlevel
4 dl vorosbor
1 ek vaj
200-250 g csiperke
6-8 db burgonya
1-2 tk egesz komenymag

Egy vastag alju labasban a kockara vagott pancettat (hasszalonna) egy evokanal olivaolajon kisse megpiritom, hagyom, hogy a zsir kisuljon belole. A combokat megmosom es szetvalasztom. A 4 also es 4 felso combot a kipirult pancettara teszem. Ovatosan atforgatom, piritom. Fuszerezem pirospaprikaval, orolt borssal, kakukkfuvel.

A megtisztitott sargarepat es porehagymat haromujjnyi vastagra vagom, a hagyma es a fokhagyma pedig egeszben kerul a hushoz.

Felontom zoldsegalappal, ami lehet 3-4 dl vizben feloldott zoldsegkocka vagy folyekony zoldsegkoncentratum. Hozzaadom a paradicsompuret, a baberlevelet, es keves szemes borsot. Hagyom felforrni, majd mersekelem a tuzet es fedo alatt fel orat, negyvenot percet gyongyoztetem, majd felontom a borral, es tovabbi egy oran at fedo alatt, lassu tuzon(!) fozom.

A gombat megmosom, felbe vagom es egy kulon serpenyoben megpiritom a vajon, majd a leveshez adom es tovabbi bo fel orat fozom.

Kozben a burgonyat meghamozom, cikkekre vagom (nem tul veknyakra, egy krumplibol 6 cikk - eloszor felbe, majd harom fele - lesz). Hideg vizben fel teszem foni. Sozom es a komenymagot is hozzaadom. Ha megfott, leszurom. Tanyerra teszem es melle szedem a szaftos combokat es a zoldseget. Ahus puha, omlos, de nincs szetfove (!); a csontot ki lehet cuppantani belole ;-)

[i] Coq au vin - fr. "kakas borban", de ugy gondolom barmely sza'rnyassal helyettesitheto (de birkabol is ószom lenne). Az eredeti receptben kucsmagomba szerepel, ami illatossa, izesse varazsolja a szoszt. Szokta'k me'g liszttel besuriteni, de en ugy gondoltam felesleges.

Tipp: The older the bird, the richer the sauce.

Olcso husnak hig a leve, szoktak volt mondani. Olcso borbol olyan is lehet a szaftja. En Vin de Pays d'Oc, Monastier Cabernet Sauvignon, 2007 hasznaltam.

Elkeszitesi ido: 2,5 - 3 ora

Ricottás kagylótészta

Hozzavalok:

250 g ricotta

150 g tejfol

120 g pancetta

200 g friss conchiglie

so

A kagylotesztat (conchiglie) sos vizben kifozom. A ricotta-t (tejsavobol keszult sajt) osszekeverem a tejfollel, megsozom. A kockara vagott pancetta-t (a sertes hasan levo zsirosabb husbol keszul soban erlelt, fustoletlen) alaposan kipiritom. A leszurt tesztat hideg vizzel atoblitem majd hozzaadom a kipiritott kockakat, vegul raontom a ricottas szoszt es ovatosan atforgatom. Azonnal talalom.