Édesburgonyás moqueca

Édesburgonyával gazdagított paradicsomos halleves

Moqueca baiana

Brazil kókusztejes halleves Bahia államból

Salsa fresca

Ez a csípősen savanykás, nyers saláta frissen a legélvezetesebb. Ropog,

Lunchbox - Almás-céklás quinoa

Ropogós almakockák, illatos cékla, pirított pekándió

Lunchbox - Ropogós zöldséges csicseriborsó

Uborka, paradicsom, brokkoli, pirított tökmaggal, mandulával

Zöldség zöldje shoothie

Kortyolj bele a zöldbe!

Hőség smoothie

Hűsítő gyümölcs-smoothie forró napokra

Céklás smoothie

Gyömbértől, lime-tól pikáns céklás vita-frissítő

Zöld Energia Turmix / Green Power Smoothie

Egy adag lórúgás reggelre...

Lime-mák muffin

Puha, illatos muffin lime-mal és egész mákszemekkel

Citrusos frissítő

Tipp: Mentás-citromos frissítő, Light and Stormy, Rum and Coke,

Summer juice, Narancs-grépfút dzsúsz, Áfonya-ananász smoothie;

Pico de gallo y guacamole

A pico de gallo ('kakas csőre'), vagy salsa fresca, vagy salsa mexicana (zöld, fehér, piros, mint a mexikói zászló) egy friss, nyers salsa, ami több

Light and Stormy

Egy újabb alkoholos highball, a hagyományosan sötét rummal készülő, Bermudákon népszerű Dark and Stormy (sötét és viharos) kistestvére, a Light and Stormy (világos és viharos): rum-gyömbérsör-lime.

A poharat megtöltöttem jéggel, rumot öntöttem rá, majd gyömbérsörrel öntöttem fél és belefacsartam egy negyed lime-ot.

Tipp: Rum and Coke

Ebi raisukaree

"stir-fried prawns in a coconut and lime curry sauce with ginger, galangal, chillies, coriander, green and red peppers, red onion, spring onions, mangetout. served on japanese style rice and garnished with sliced red chillies and a wedge of lime", a wagamama után szabadon:

Hozzávalók: garnéla, kókusztej, thai halszósz, szezámolaj, thai vörös curry paszta, lila hagyma, paprika, cukorborsó, fokhagyma, gyömbér, kurkuma, chili, lime, szójacsíra, korianer.

A nyers, tisztított garnélát 2-3 percre forrásban lévő vízbe dobtam. Amikor kirózsaszínesedett leszűrtem, lecsepegtettem. Kevés szezámolajon megpirítottam, majd hozzáadtam a vékonyra szeletelt fokhagymát, csíkokra vágott gyömbért és kurkumát. Thai halszósszal és vörös curry pasztával fűszereztem. Átforraltam. Felöntöttem kevés zöldséglével. Hozzáadtam a kókusztejet, a szeletelt lila hagymát és paprikát. Belefacsartam fél lime levét. Pár percig főztem. Végül hozzáadtam az egészben hagyott cukorborsót (mangetout) és a ropogós szójacsírát. Óvatosan átkevertem. Párolt rizzsel, friss chili karikákkal, koriander levelekkel és egy lime negyeddel tálaltam.

Tipp: Ebi kare lomen itt

Kaeng daeng (Thai red curry paste)

Hozzávalók: salotta (angol: shallot) hagyma, fokhagyma (thai: krathiam), ázsiai citromfű (thai: takhrai), galangál (thai: kha), koriander gyökér (thai: rak phak chi), szárított és friss chili (thai: phrik khi nu), kaffir lime levél (thai: bai makrut), garnéla paszta (thai: kapi), római kömény (angol: cumin), koriandermag, szemes bors (thai: phrik Thai on).

Salotta helyett lila hagymát, galangál helyett gyömbért (thai), kaffir lime levél helyett pedig egy fél lime (thai: manao) levét es húsát használtam, a koriander gyökeret kihagytam, extraként kevés friss kurkumát (thai: kha min) adtam hozzá.

A római köményt, koriandermagot és rózsaborsot szárazon enyhén megpirítottam, majd mozsárban megtörtem. A hozzávalókat aprítógépben pépesítettem. Hűtőben 3-4 napig áll el.

Tipp: Gyömbér-Chili-Citromfű itt meg itt, Galangál itt

Hamis guacamole

A guacamole hagyományosan molcajete-ben (mexikói kő mozsár) készül a következő összetevőkből: vöröshagyma, serrano paprika, cilantro (koriander), avokádó, paradicsom, só. Hagyományosan 'mártogatós'.

A hamis guacamole recepthez a koriandert petrezselyemre cseréltem, fokhagymával gazdagítottam, olívaolajjal és lime levével ízesítettem, valamint az avokádót törés helyett kockáztam. Salátaként tálaltam.

Tipp: Juhsajtos avokádó saláta itt

Ebi kare lomen

"a spicy soup made from lemongrass, coconut milk, shrimp paste, fresh ginger and galangal served with ramen noodles, garnished with grilled prawns, beansprouts, cucumber, fresh coriander and a wedge of lime", a wagamama után szabadon:


Hozzávalók (2 személyre):
16-20 db garnéla rák
150 ml kókusztej
garnéla paszta*
1,5-2 csésze zöldséges alaplé
2 szál thai citromfű
friss chili, gyömbér, galangál
1 db lime
1 gerezd fokhagyma
2 ek. thai halszósz
őrölt kurkuma, gyömbér
1 ek. paradicsompüré
szezámolaj
ramen tészta
babcsíra, koriander**

A ramen tésztát megfőztem, leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem.

A karikára vágott chilit, a meghámozott és felcsíkozott gyömbért és galangált pár csepp szezámolajon egy percig pirítottam, felöntöttem a zöldséges alaplével (*fél zöldséges leveskockát öt percig gyöngyöztettem, ezzel váltottam ki a garnéla pasztát), hozzáadtam a halszószt, a felkarikázott fokhagymát, a megtisztított, megtört rostú thai citromfüvet. Belefacsartam fél lime levét. Fedő alatt 5-7 percet finoman forraltam. Őrölt kurkumával, gyömbérrel fűszereztem, hozzáadtam a kókusztejet és a paradicsompürét, tovább főztem újabb öt percet. Tálalás előtt kivettem a citromfüvet.

A garnélát egy-két percre forrásban lévő vízbe merítettem, lecsepegtettem és pár csepp szezámolajon megpirítottam.

A tányér aljára halmoztam a tésztából, rámertem a levest, garnélával és egy negyed limével díszítettem (**az eredeti recept szerint babcsíra és koriander/cilantro is köríti).

Lazac thai szószban

Hozzávalók (2 személyre):
1 szál ázsiai citromfű
1 db chili
2-3 cm gyömbérgyökér
fél lime
1 ek. thai halszósz
thai rizs (jázmin)
2 db lazacfilé
1 nagy gerezd fokhagyma
2-3 szál újhagyma
pár csepp szezámolaj

A chilit felkarikáztam, a gyömbért megházmoztam és felcsíkoztam, a citromfű rostjait megtörtem és felhasogattam, majd az egészet 1 ek. olívaolajon enyhén megpirítottam. Hozzáadtam a szeletelt fokhagymát, átforgattam. Kiszedtem.

A serpenyőben maradt olajra tettem a felkockázott lazacfilét, lefedtem és közepes lángon 2-3 percig pirítottam, majd kevés vizet (fél-egy dl) öntöttem alá és fedő alatt 5 percig pároltam.

Közben egy-másfél dl vizet felforraltam, majd mérsékeltem alatta a tüzet, beletettem 1 bő ek. thai halszószt, a fél lime levét és húsát, majd a pirult fűszereket. Átforraltam, végül hozzáadtam a nagyobb szeletekre vágott újhagyma törzsét, azonnal lehúztam a tűzől, majd pár csepp szezámolajjal ízesítettem.

A lazacot tányérra szedtem, meglocsoltam a szósszal. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.

Kow Pad

A thai sült rizs különleges ízét a halszósz, szójaszósz, chili paprika és lime keveréke adja.

Citromfű (lemongrass, citronella), friss cilantro, gyömbér, fokhagyma vagy épp újhagyma adható még hozzá.

Szószok, öntetek, mártások

>> Tarta'r (375 ml)

1 tojassargaja

1 ek. friss citromle'

2 tk. Dijon mustar

180 ml novenyi olaj

50 g finomra apritott kapribogyo

45 g finomra apritott csemegeuborka

2 ek. finomra vagott friss snidling

1 ek. finomra vagott friss petrezselyem

A tojassargajat, citromlevet, mustart simara keverem. Kisebb adagokban hozzakeverem az olajat, majd hozzaadom a kapribogyot, csemegeuborkat, snidlinget es a petrezselymet.

---

>> Ezersziget (180 ml)

125 ml majonez

80 ml paradicsomle'

1/4 tk. Tabasco szo'sz

2 tk. Worcestershire szo'sz

1 tk. Dijon mustar

A hozzavalokat simara keverem.

---

>> Kre'mes avokado (375 ml)

1 nagyobb avokado

60 ml tejfol

60 ml majonez

2 ek. olivaolaj

1 tk. Tabasco szo'sz

1 gerezd fokhagyma

1/4 cse'sze finomra vagott friss koriander

1 ek. friss citromle'

A hozzavalokat apritoban kremesre dolgozom.

---

>> Chili es koriander (250 ml)

2 db nagyobb paradicsom, apritva

60 ml viz

50 ml barnacukor

80 ml limele'

80 ml edes chili szo'sz

1 tk. thai hal szo'sz

2 ek. finomra vagott friss koriander

A hozzavalokat (a koriander kivetelevel) egy nyeles serpenyoben, lassu tuzon addig kevergetem, amig a cukor el nem olvad, majd felforralom es fedo nelkul, gyongyoze, 10 percig fozom. Lehuzom a tuzrol es belekeverem az apritott koriandert.