Ropogós kacsacomb

Ropogósra sült, belül szaftos kacsacomb

Chilis kacsasült

A karácsonyi nagy sikerű narancsos kacsasült szilveszterre hangolva, chilivel és gyömbérrel fűszerezve került az asztalra.

Narancsos kacsasült

Az előző két évben bárány sült karácsonyra, idén kacsát kívántunk. Egész kacsát vettünk hát, szétszedtük, karácsonyi fűszerezésűre sütöttük,

Pères et Filles (Paris)

Egy biztos, Párizsban éhen senki nem marad! A lehetőségek korlátlanok. Bistro-k, brasserie-k, café-k, restaurant-ok hada várja az ízkalandorokat. Akárcsak ez a nyüzsgő café-restaurant, Pères et Filles, a 6. kerületben. A légkör fantasztikus, ahogy a kiszolgálás és a fogások is. Előételnek tintahalat és Caesar-salátát, főételnek pedig bárányt és kacsát ettünk, hozzá pincér ajánlotta bort kortyolgattunk. Desszert nem fért ;-)

Pères et Filles
A: 81 rue de Seine, 75006 Paris

Belgian Brasseie Henri (Budapest)

A tavalyi jól sikerült Pater Marcus-ozás után idén a Henri-be mentünk kóstolgatni, farkas éhesen, no meg szomjasan, szinte egyenesen a reptérről. Előételnek sör, főétel után, desszertnek is sör csúszott. A fiúk roséra sült kacsamellet ettek, én omlós báránylapocát (balzsamos csiperkés) kértem rozmaringos-vajas krumplival. Kenterben verte az ír bárányt!

Narancsos-boros Kacsamell

Hozzávalók:
egész kacsamell

só, bors

1 nagyobb narancs

2 ek. méz

2 dl fehérbor

Az átmosott kacsamell bőrét bevagdosom, átkenem mézzel, enyhén sózom, borsozom, majd beborítom narancsszeletekkel és a tepsi rácsára helyezem. A maradék narancsot a tepsibe facsarom, felöntöm kevés vízzel (1-1,5 dl) és a borral. Alufóliával lefedem és 200 °C-on másfél órát sütöm, majd további fél órát 180 °C-on. A narancsos-bor gőze átjárja a húst, omlós, ízes, puha. Vajas-tejfölös krumplipürével tálalom.

Hideg kacsamell forró áfonyaszósszal

Boros Sült Kacsa

Hozzavalok:

fel kacsa (800-900 g)

2 dl feherbor

Tandoori Masala

50 g ma'ngold / red chard

50 g rucola / wild rocket

150 g feta sajt

150 g fokhagymas/chilis olajbogyo, olivaolaj

A fel kacsat tuzallo talba helyezem, enyhen megszorom Tandoori Masalaval, melle ontom a bort, alufoliaval lefedem, es elomelegitett sutoben 180 °C-on masfel-ket orat sutom. Az alufoliat mindvegig rajta hagyom. A folia alatt szep egyenletesen pirul, kisul a zsirja, fele' sem kell nezni.

Konnyu, gyors salatat talalok hozza. A rucolat es a ma'ngold leveleket atoblitem, lecsepegtetem. Hozzaadom a kockara vagott feta sajtot, az egesz, maghazas olajbogyot. Enyhen megcsorgatom olivaolajjal.

Tipp: a kacsat a tandoori fuszerezes mellett lehet sozni is, de szerintem a feta sossaga boven eleg. A konnyu, friss salata es az omlos, illatos kacsahus remek paros. Kituno rusztikus vacsora ;-)

Sült kacsacomb párolt káposztaval

Hozzavalok (4 fo):
4 egesz kacsacomb
fel kg burgonya
fel kg savanyu kaposzta
2-3 ek paradicsompure
2 fej hagyma
1-2 ek kacsazsir
keves tej, tejfol
so, bors

rozmaring

keves cukor

Az atmosott, megtisztitott egesz combokat (a kacsa olyan joszag, hogy sosem lesz tokeletes a bore, de torekedjunk ra, hogy tokmentes legyen amennyire csak lehet) tuzallo talba helyezem, egy evokanal kacsazsir, egy negyedelt hagyma es keves viz tarsasagaban. Enyhen sozom, borsozom, meghintem rozmaringgal. Befedem alufoliaval es elomelegitett sutobe teszem. 180-200° C-on bo haromnegyed-egy oran at hagyom sulni.

Kozben a megpucolt, negyedelt krumplit hideg vizben, keves soval fel teszem foni. A savanyu kaposzta levet kinyomkodom. Egy ek. kacsazsiron megpiritom az aprora vagott hagymat. Erre teszem a kaposztat. Keves vizet adok hozza, sozom, borsozom, meghintem cukorral, majd belekeverem a paradicsompuret es lassu tuzon, fedo alatt bo fel orat parolom. Ha a krumpli is megfott, leszu:rom, keves tejet, tejfolt adok hozza es alaposan attorom. Talalasig fedo alatt pihentetem.

A kacsarol leveszem az alufoliat, tovabbi 4-5 percig piritom. Krumplipurevel es edes, parolt kaposztaval talalom.

Rusztikus katonák