Fetás-chorizós zöldsaláta

A remek konyhájú Market Bar-ban akadtam az alábbi nagyon finom ötletre.

Hozzávalók: rucola (wild rocket), mángold (red chard), koktélparadicsom, salotta (shallot, mogyoróhagyma), feta sajt, olívaolaj, fenyőmag, chorizo.

A zöldeket átmostam, majd alaposan lecsepegtettem és egy nagyobb tálba tettem. A koktélparadicsomot félbevágtam, a salottát felkarikáztam és hozzáadtam. Kevés olívaolajjal meglocsoltam és átforgattam. A fetát felkockáztam majd óvatosan beleforgattam. A fenyőmagot közepes lángon megpirítottam, miután kihűlt a salátához adtam. Óvatosan átforgattam. Közben a chorizónak lehúztam a bőrét, felkarikáztam majd negyedeltem és alacsony hőfokon kipirítottam. Papírtörlőre szedtem, felitattam a felesleges zsírt. A salátát tányérra szedtem, megszórtam a meleg chorizo darabokkal és azonnal tálaltam.

Mediterranean Stuffed Mushrooms

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 fej gomba (Portobello)
4 db fetával töltött, marinált paprika
1 szál póréhagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 + 1 ek. olívaolaj
2 ek. pesto, 1 tk. oregánó
1 csapott ek. fenyőmag
8-12 db rozmaringgal pácolt fekete olajbogyó
1 fej marinált articsóka

Mediterrán töltött gomba

A gombát átöblítem, papírtörlővel megszárítom, szárát eltávolítom.

A fokhagymát és a póréhagymát vékonyan felszeletelem és 1 ek. olívaolajon megfonnyasztom. Lehúzom a tűzről, hozzákeverem a pestót, oregánót, fenyőmagot és a kimagozott olajbogyót.

A gombák közepébe nyomok egy-egy fetával töltött, marinált paprikacsücsköt, megtöltöm a póréhagymás töltekékkel, egy-egy negyed articsókát teszekek a tetejükre és tűzálló tálba sorakoztatom. Felöntöm 1-1,5 dl vízzel és 1 ek. olívaolajjal, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöm.

Pesto

Hozzávalók:
45 g friss bazsalikomlevél
2 ek. fenyőmag
2 gerezd fokhagyma
1,25 dl extra szűz olívaolaj
4 ek. frissen reszelt Parmesan
só, frissen őrölt bors


A friss bazsalikomot, fenyőmagot és fokhagymát aprítóban krémesre dolgozom. Hozzákeverem az olívaolajat és a sajtot. Enyhén sózom, borsozom.

Tipp: a legjobb frissen, de hűtőben 2-3 napig eláll. Felhasználása sokoldalúan variálható - saláták, tészták, húsok, grillezett zöldségek stb.

Tortellini, Ravioli, Gnocchi, Pesto

>> Alapteszta

1/2 kg durumbuzaliszt

4 db villaval felvert tojas

1 ek. olivaolaj, so

10-15 perc eroteljes gyuras utan fel orat pihentetem, majd vekonyra kinyujtom.

---

>> Gnocchi

450 g meleg, attort krumpli

200 g liszt

2 tojassargaja

1 db tojas, so

A dionyi nagysagu gomboket villaval meglapitom.

[i] 125 g finomra reszelt parmezan (is) adhato a tesztahoz, akkor csak 100 g liszt kell

---

>> Petrezselymes Pesto

1 csesze finomra vagott petrezselyem

2 zuzott fokhagymagerezd

100 g osszezuzott fenyomag

2 ek. felapritott bazsalikomlevel

80 g reszelt parmezan

feherbors, csipet so

1,5 dl olivaolaj

A olajat fokozatosan dolgozom bele a mozsarban kremesre tort hozzavalokba.