Chocolate and vanilla

Gelarto Rosa

Vaníliás cukor házilag

Házi vaníliás cukor valódi cukorból, valódi vaníliával

Kókuszos crème anglaise

Kókusszal gazdagított angol krém

Lustakeksz

A húsvéti barackos virágok lusta formát öltöttek.

Nyújtás és szaggatás helyett csak szeletelésre van szükség, sőt

még tölteni sem kell! Csak így pőrén, tea mellé ajánlom.

Házi készítésű vaníliás puding

Puding-desszert: házi puding, meggyszósz, babapiskóta, tejszínhab

Omlós barackos virágok

Finom, omlós, tavaszváró virágok, hozzáadott cukor nélkül

Boci muffin

Túróval töltött kakaós muffin

Kókuszos tRudi

Túró Rudi, megvan? Pöttyös? Tegye fel a kezét,

aki még nem kóstolta a nemzet kis kedvencét.

Fruit tartlets

Vajas kosárka, vaníliamártás (custard,

crème anglaise) és friss gyümölcs

Kávés-rumos fagylalt ital

Múlt héten az átlagosnál jóval melegebb hetünk volt, 18 °C szinte végig (de még a hétvégén is), így árilis elején (megjegyzem, volt olyan nyár, hogy 15 °C-nál többet nem kaptunk). Az írek, ha a hőmérséklet csak megközelíti a 18 °C-t nyári ruhára vetkőznek, flip-flopot húznak és fagyiért kígyóznak, mert a 18 °C már 'hot and roasting' azaz forró és pörkölő, és ez már a légkondis szezon.

Az ember meg ugye átveszi a helyi szokásokat, férj haza is állított 2x500 g fagylalttal. Szereti. Én meg úgy vagyok vele, hogy sosem voltam utána, egy evőkanálnyi elég egy hónapra (hallok valami zúgolódást?!). Ha már fagylalt, akkor leginkább olvadtan szeretem, ezért fagyott elkanalazás helyett egyéb módokat keresek. A csokoládésból palacsintatöltelék lett, a vaníliásból hideg ital.

Hozzávalók: 2-3 ek. vaníliafagylalt (Häagen-Dazs Vanilla Bean Ice Cream), 1 ek. rum, 1 ek. frissen főzött, langyos espresso, 1 csapott tk. Nesquik és 1 ek. étcsokoládédara (dark chocolate vermicelli).

A fagylaltot villával áttörtem, fellazítottam, hozzáöntöttem a friss, langyos kávét, belekevertem a rumot és a 'nyuszisat'. Kész is. A pohár aljára csokoládédarát szórtam, felöntöttem a kávés-rumos fagylalttal és egy kevés csokoládédarával díszítettem. Kiváló délutáni hűsítő, felnőtteknek!

Grillezett tejbegríz hidegen

Hozzávalók (6 személyre):
6 dl tej
3 ek. gríz
1 tk. vanília kivonat (magokkal)
fahéj
barna cukor
6 ek. Nesquik
szerecsendió

A tejben elkevertem a grízt és vanília kivonatot (Natural Vanilla Extract with seeds), majd alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett készre főztem.

Hat ramekin aljára szórtam egy-egy csipet barna cukrot, fél-fél ek. Nesquik-et, majd egy csipet fahéjat szétosztottam a hatra, ugyanígy a frissen reszelt szerecsendiót.

Felöntöttem a folyékony tejbegrízzel. Mindegyik tetejére tettem megint fél-fél ek. Nesquik-et és egy-egy csipet barna cukrot.

A ramekineket tepsibe sorakoztattam, öntöttem alá kevés vizet és 10 percre a grill alá tettem, majd hideg vízbe állítottam őket, kihűtöttem és fogyasztás előtt legalább egy órát hűtőben pihentettem. Egyszerű és nagyszerű!

Chocolate caliente

Chocolate caliente, azaz forró csokoládé. A Theobroma cacao (maya: kakaw, nahuatl: cacahuatl) fa érett gyümölcsének magjából készült 'csokoládé' egyik NAGYON élvezetes fogyasztási módja.

Az 'istenek eledele' elnevezés a mexikói kultúrában betöltött szerepét tükrözi. Az aztékok különböző italokat készítettek a 'csokoládéból' mézzel, diófélékkel, magvakkal, fűszerekkel, amit a papok rituálékban használtak, valamint a nemesek is fogyasztottak. Bár a csokoládé sok szálon kapcsolódik az aztékokhoz, ők valójában a korábbi maya kultúrából vették át.

A tamales-szel felszolgált atole, a churros-hoz kínált champurrado, amiket a két tenyér között tartott molinillo-val habosítanak, valamint a pulykához vagy csirkéhez készített mole szósz (Mole Poblano - chili, fokhagyma, dióféle, paradicsom, őrölt fűszerek és egy kevés keserű csokoládé) fontos alapanyaga a csokoládé.

Chocolate caliente

Hozzávalók:
tej, mexikói csokoládé, egy rúd vanília (opció)

A csokoládét kevés (1 dl) forrásban lévő vízben elolvasztom, 1-2 percig főzöm, hogy az ízek kijöhessenek, majd a forró tejhez öntöm, hozzáadom a vanília húsát és magát a rudat is, újabb 1 percig forralom, kiveszem a vaníliarudat, majd habosítom és azonnal felszolgálom.

Vaníliás grízpuding

A tejben elkevertem 1 ek. vanília kivonatot (Natural Vanilla Extract with seeds), majd hozzáadtam a grízet, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntöttem a felvert tojást és besűrítettem. 'Nyuszis'-sal hintettem meg és étcsokoládé cseppekkel díszítve tálaltam.

Agave - Vanilla - Strawberry

• Mild Organic Agave Nectar
(250 ml), The Groovy Food Company

• Natural Vanilla Extract
(75 ml), Euro Vanille

• No Added Sugar Strawberry Jam
(300 g), FOLLÁIN

Frozen Berries with hot White Chocolate Sauce

R sokat kísérletezett, hogy melyik fehér csokoládéból a legfinomabb,
és a Green & Black's Organic White Chocolate-ja vitte a pálmát.

Az öntet ezúttal 1 ek. vanília kivonattal lett megbolondítva.


Fagyasztott bogyók forró fehércsokoládé-öntettel

Tipp: Erdei gyümölcs fehércsokoládé szósszal itt

Blueberry Flaugnarde

Tipp: Raspberry Clafoutis itt

Chocolate Macadamia Brownie

Hozzávalók:
120 g étcsokoládé
120 g vaj
1 db tojás
fél csésze porcukor
1/3 csésze liszt
csipet só, tk. sütőpor
1 tk. vanília kivonat
makadámia dió

Csokoládé + vaj + vanília kivonat <--- tojás + cukor <--- liszt + só + sütőpor <--- macadamia ---> 180 °C

[?] Valamit elszámolhattam, mert szeletelni azt nem lehetett, nagyon morzsálós lett, ízre viszont tökéletes. Talán még egy tojás kell bele? Talán több liszt? Kárba nem veszett, vanília fagylalton fenséges volt!

> Gyömbéres Brownie itt
> Teljes kiőrlésű pisztáciás csokoládé brownie itt

Raspberry Clafoutis

Hozzávalók (6 db):
4 ek. liszt, csipet só
4 ek. porcukor
1 tk. kukoricaliszt
csapott tk. sütőpor
2 db tojás
3/4 csésze tej
1 tk. vanília kivonat
30 szem friss málna

A liszthez adom a sót, porcukrot, sütőport és a kukoricalisztet.

A tojást habosra keverem, hozzáadom a tejet és a vanília kivonatot, majd beleszitálom a lisztet.

A formákat (cocottes) kikenem vajjal, hintek vele kevés barnacukrot, 5-5 szem málnát teszek mindegyik aljára, majd felöntöm a tésztával, úgy háromnegyedig. 190 °C-ra előmelegített sütőben megsütöm.

Tipp: a tészta remekül feljön, ám hamar össze is esik, amint kikerül a sütőből. Langyosan kell tálalni, ízlés szerint porcukorral meghintve.

[i] Clafoutis vagy Flaugnarde? A clafoutis (sült francia desszert, a pancake és a custard között valahol félúton - Limousin régióból ered) eredetileg meggyel (Black Cherry, Prunus serotina) készül (a hagyományos Limousin-i clafoutisba a meggy magját is belesütik, remek ízt ad ki sülés közben); míg a hozzá hasonló flaugnarde minden egyéb gyümölccsel: alma, körte, barack, szilva, áfonya, szeder, stb. A hollandoknak is van hasonló 'palacsintájuk', a pannekoek, ami lehet édes (almás, körtés, mazsolás) vagy sós (baconnel, sajttal). Ma már a clafoutis készülhet málnával, szederrel, cseresznyével, áfonyával, ribizlivel is.

Fruit Heaven Muffin

Hozzávalók (24 db midi):
4 db körte
2 db banán, 1 db alma
1 csésze liszt
csipet só, 1 tk. sütőpor
1 db tojás
1 tk. vanília kivonat
1/4 csésze barnacukor
1/4 csésze napraforgóolaj
10-12 kocka kandírozott gyömbér

A körtét, almát meghámozom, az előbbit felkockázom, az almát lereszelem. A banánt villával pépesítem, hozzáadom a reszelt almát.

A lisztbe keverem a sót meg a sütőport. A tojást habosra keverem, hozzáadom a cukrot, vaníliát, majd az olajat. Beleteszem a banánt. A lisztet apránként adagolva a tojásba forgatom. Végül hozzáadom a felkockázott körtét. A masszát kiolajozott muffinformába kanalazom, megszórom az apróra kockázott gyömbérrel, majd 190 °C-on készre sütöm. Könnyű, pufi és nagyon gyümölcsös!

Ginger Brownie

Hozzávalók:150 g étcsokoládé
fél csésze napraforgóolaj
1 tk. vanília kivonat
2 db tojás, 1 csésze liszt

csipet só, 1 tk. sütőpor
fél csésze porcukor*
1 csapott tk. őrölt gyömbér
10-12 kocka kandírozott gyömbér
Gyömbéres Brownie

A csokoládét gőz felett megolvasztom, hozzákeverem a olajat. Lehúzom a tűzről, hagyom kissé kihűlni.

A lisztet elkeverem a sütőporral, a csipet sóval, az őrölt gyömbérrel és a cukorral (*a porcukrot negyed csésze barnacukorral helyettesítettem).

A tojást villával felverem, majd a csokoládéhoz keverem, hozzáadom a vanília kivonatot és a lisztet, végül az apróra kockázott gyömbért.

A formát sütőpapírral bélelem, majd beleöntöm a tésztát és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütöm. Puha, illatos, aromás!

Tipp: Teljes kiőrlésű pisztáciás csokoládé brownie itt