Sült frankfurtivirágok

Pirított füstölt frankfurti virsli párolt spenóttal,
keményre főtt tojással és újhagymával tálalva

Vajas spenót pirított frankfurtival és hagymával

Ritkán van itthon virsli, holott szeretem is az ízét, főként csípőskés mustárral, de ésszel tudom, jobb nélküle. Évente egy hot dog azért lecsúszik, aztán egy újabb évig távol is tart tőle, csalódás szinte mindig, hosszú évek óta nem ettem egy jót. Így legalább még ritkábban kívánom meg.

A mostani virsli az okroska leveshez fel nem használt maradék. Bő tíz napja várt a sorsára a hűtő egyik polcán. Az eredeti tervem szerint frankfurti levesként végezte volna (a spenót pedig galuskaként), de vízióm támadt a sült virsliről, és onnantól a leves el is felejtődött.

A spenótleveleket átöblítettem, kitéptem a 'gerincét' (a levelek akkorák voltak, mint két tenyerem), felgöngyöltem és késsel felcsíkoztam, vajon megfonnyasztottam, meghintettem kevés Vega-Mix-szel. Kevés lisztet (1 csapott ek.) pirítottam, szárazon, világosra, amit hideg vízzel krémesítettem és a spenóthoz adtam.

A virsliknek (German Smoked Frankfurters) levágtam a két végét, majd félbe vágtam és 3-5 percre finoman gyöngyöző vízbe tettem. Leszűrtem, hideg vízzel átöblítettem és lecsepegtettem. Végeiket bevagdostam, majd kevés olívaolajon (1 ek.) pár percig pirítottam.

Egy közepes fej hagymát kevés olívaolajon, kis lángon barnásra sütöttem, majd tálaltam: spenót, virsli, hagyma.

Okroska (orosz hideg aludttejes leves)

Ez a frissítő ízű, könnyű, hideg leves (oroszul: окрошка, 'apró darabokra vágott') nagy meleg, nyári napokra kitűnő hűsítő, tele ropogós zöldséggel. Egyszer már bemutattam, itt (à la fater), most el is készítettem.

Hozzávalók:
2 l víz
2 db krumpli (felkockázva)
2 db sárgarépa (felkockázva)
2 db babérlevél
só, bors ---> megfőz, kihűt

2 l aludttej (2 nap)
ha van tejföl, leszed

4 db főtt visrli (felkockázva)
4 db főtt tojás (fehérje felkockázva)
sárgája + mustár + tejföl
nagy kígyóuborka (felkockázva)
újhagyma, zöldhagymaszár (felkockázva)
nagy csokor friss kapor

A tejet (organic, whole) még pénteken este (hűtőbe tevés helyett) egy öblös szájú üvegbe öntöttem, muszlinnal vékonyan letakartam és hagytam megaludni a konyhapulton. Kétségeim voltak a bolti tej alvókája felől (teljes tej ide vagy oda), de láss csodát, megaludt. Ugyan nem lett olyan 'májas', mint a mamáé gyerkkoromban, inkább csak valamiféle sűrű állagú. Egy bő ujjnyi savó is lett rajta, és 2 mm vastag tejföl!! Hogy a 12-13 °C-os ír időjárás nem kedvez a tejmegaltatásnak, vagy boltitól ne is várjam, hogy májas legyen, no idea, a lényeg, hogy egy kellemesen savanykás, sűrűs valamit kaptam (inkább összement, mint megaludt, úgy fogalmaznék), de a célnak megfelel.

Az apróbbra kockázott krumplit, sárgarépát babérlevéllel, kevés sóval, frissen őrölt borssal finoman gyöngyözve megfőztem (nem túl puhára), majd kihűtöttem. Hozzáadtam a felkockázott főtt vislit, a meghámozott uborkát (a magházát, mivel volt neki, kikapartam), a zöldhagymaszárat és a keményre főtt tojás fehérjét. A tojás sárgáját villával összetörtem, csípős angol mustárral (orosz: горчица) ízesítettem, tejföllel (kivel az én aludttejemen csak mutatóba volt valami, ezért 'boltival' kipótoltam) krémesítettem. Ezt az aludttejbe kevertem, simára, majd az aludttejet a levesalaphoz öntöttem. Finomra aprított kaporral 'felfűszereztem'. Hűtőbe tettem, legalább egy estére, mert úgy jó, ha az ízek jól összeérnek. Приятного аппетита!

Frankfurti leves

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
kisebb fej kelkáposzta
2 db burgonya
2 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
1 gerezd fokhagyma
4 db füstölt frankfurti virsli
pirospaprika, só, bors
petrezselyemzöld, babérlevél, majoránna, őrölt fűszerkömény
1,5-2 dl tejföl + liszt

Az apró kockára vágott vöröshagymát 1 ek. olívaolajon megdinszteltem, majd lehúztam a tűzről és megszórtam kevés pirospaprikával. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a kis kockára vágott krumplit. Befűszereztem: babérlevél, petrezselyemzöld, majoránna, őrölt fűszerkömény. Enyhén sóztam, borsoztam. Felöntöttem annyi vízzel, hogy épp ellepte, majd fedő alatt 10 percet gyöngyöztettem. Hozzáadtam a kockára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Újabb 10 percet főztem, fedő alatt, lassú tűzön. Hozzáadtam a torzsájától megszabadított, csíkokra vágott kelkáposztát. A füstölt frankfurti virslit finoman gyöngyöző vízben 5 percig főztem, majd leszűrtem, felkarikáztam és a leveshez adtam. A tejfölt simára kevertem a liszttel, besűrítettem vele a levest, összeforraltam, tálaltam.