Vendégváró falatok

Egyfajta kóstoló, ami előrevetíti mi váható az ünnepi asztalon.
Főszerepben a sonka, a kolbász és a tojás trojka.

Rizses lencsesaláta

Joghurtos-tormás lencsesaláta rizzsel, sárgarépával, lilahagymával

Húsvéti hidegtál 2012

Főtt füsölt sonka és kolbász, keményre főtt tojás, majonézes krumpli, tormás cékla, és idén először, kalács meg sárgatúró szerepelt az idei

Füstölt makréla pástétom

Illatos, ízletes füstölt makréla kenyérre, crackers-re,
kenhető, mártogatható.

Céklás-tormaszószos mozzarella saláta

Hozzávalók: 1 (kisebb) fej cékla, kevés olívaolaj, tormaszósz, 1 gömb mozzarella, rucola, mángold, szezámmag.

A céklát egészben, héjával, enyhén sós vízen megfőztem. Miután langyosra hűlt felkockáztam. Olívaolajat csepegtettem rá. Tormaszósszal (Colman's Horseradish Sauce) ízesítettem. Hozzáadtam a felkockázott mozzarellát és óvatosan átforgattam. Rucola és mángold (wild rocket, red chard) ágyon tálaltam, szezámmaggal meghintettem.

Tormás-céklás tojás

Főtt tojás felek majonéz, tormaszósz és tormás cékla rétegekkel, snidlinggel megszórva.

Sonka, kolbász, tojás tormás céklával

Nincs is jobb a Húsvét második napján fogyasztott reggelinél. Kivenni a hűtőből a hozzávalókat és egy jó mélyet szippantani a jellegzetes illatokból. Főtt sonka, kolbász és tojás, amit a pikáns cékla íze tesz teljessé.

A füstölt sonkát és kolbászt együtt főztem. Hideg vízben tettem fel, fűszereztem: babérlevél, egy fej hagyma, egy gerezd fokhagyma, egész szemű bors. Miután felforrt, fedővel félig letakartam és lassú tűzön másfél-két órát főztem (500 g), majd hagytam a főzőlében kihűlni (megszívja magát, ízesebb lesz, nem szárad ki, majd a kihűlt, leszűrt levet le is lehet fagyasztani, remek alapanyag babos ételekhez). Tányérra szedtem és hűtőbe tettem, tálalás előtt szeleteltem.

A tojásokat a legjobb a sonka levében megfőzni, keményre, miután kihűlt akár héjastól vagy pucolva hűtőbe tenni, de frissen is főhet a tojás.

Tormás cékla nélkül nem Húsvét a Húsvét! Főtt céklát a legapróbb reszelőn lereszelni és friss tormát reszelni hozzá, végül pedig kevés ecettel savanykássá tenni - lenne a legmegfelelőbb, de hónapok óta lehetetlen friss céklát kapni, olyat ami nagyobb egy diónál. Ám az egyik lengyel boltban fagyasztott, 'friss' pürére akadtam. Friss tormát ugyan találtunk, épp csak mi a manót kezdek kétarasznyi tormával (Húsvéton kívül nem fogyasztjuk). Kis üveges reszelt tormát sem találtam, errefelé a szósz az ismert. Kételkedtem a sikerben, kár volt, remek Húsvéti cékla lett belőle.

A fagyasztott, finomra reszelt céklát kiolvasztottam, majd alacsony hőfokon meglangyítottam, és 2-3 ek. tormaszószt adtam hozzá. Egyéb ízesítésre nem is volt szükség. Colman's Horseradish Sauce: torma (33%), víz, ecet, növényi olaj, fehérrépa (turnip), glükóz szirup, cukor, tojás sárgája, só, xantángumi (sűrítőanyag, stabilizálószer, eh), mustárliszt, aromák (jó lenne tudni mégis mik azok), tartósítószer (nátrium-metabiszulfit, sajnos!!).

A majonézes krumplisalátát (Cалат Оливье) most is húsmentesre készítettem, hiszen ott a sonka (és a kolbász), és hogy egy kevés Húsvéti hangulatot is csempésszek bele tormát is adtam hozzá. Kockára vágott krumpli és tojás, savanyú uborka helyett egy kisebb fej lila hagyma és konzerv borsó, erre került az öntetet: 1/3 majonéz, 2/3 natúr joghurt, 1 tk. angol mustár (Colman's) és 2-3 ek. tormamártás (Horseradish Sauce, Colman's), frissen őrölt bors.