Lazacos-zöldséges soba

Gazdagon zöldséges hajdina soba thai lazac darabokkal

Csirke curry

Hozzávalók: 1 db csirkemell, paprika (egy sárga, egy zöld), két-három ujjnyi friss gyömbér és kurkuma gyökér, 1 db chili paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál ázsiai citromfű, thai vörös curry paszta, 1 db lime, kókusztej, szezámolaj, szójacsíra, pak choi, koriander levelek, rizs.

A csirkemellet két vékony lapra vágtam, pár csepp szezámolajon mindkét oldalukat aranybarnára megpirítottam, majd tányérra szedtem. A megmaradt olajon megforgattam a nagyobb csíkokra vágott paprikát, majd ezt is kiszedtem.

Újabb pár csepp olajon egy-két percig pirítottam a vékony csíkokra vágott gyömbért és kurkumát, a karikára vágott chilit és fokhagymát. Hozzákevertem a thai vörös curry pasztát, hozzáadtam a citromfüvet. Felöntöttem kevés (kb. 1 dl) vízzel. Belefacsartam egy fél limét. Miután felforrt, hozzáadtam a kókusztejet, és pár fercig finoman gyöngyöztettem.

Közben felszeleteltem a csirkemellet, alaposan átmostam a szójacsírát és a pár kisebb pak choi levelet. Az alaphoz adtam a pirított csirkemell szeleteket, két-három percig főztem, majd belekevertem a félretett paprikát, meg a lecsepegtetett pak choit és szójacsírát. Óvatosan átforgattam. Kivettem a citromfüvet. Párolt rizzsel tálaltam, korianderrel díszítettem.

Tipp: Thai vörös curry paszta itt, Ebi raisukaree itt, Ebi kare lomen itt

Ebi raisukaree

"stir-fried prawns in a coconut and lime curry sauce with ginger, galangal, chillies, coriander, green and red peppers, red onion, spring onions, mangetout. served on japanese style rice and garnished with sliced red chillies and a wedge of lime", a wagamama után szabadon:

Hozzávalók: garnéla, kókusztej, thai halszósz, szezámolaj, thai vörös curry paszta, lila hagyma, paprika, cukorborsó, fokhagyma, gyömbér, kurkuma, chili, lime, szójacsíra, korianer.

A nyers, tisztított garnélát 2-3 percre forrásban lévő vízbe dobtam. Amikor kirózsaszínesedett leszűrtem, lecsepegtettem. Kevés szezámolajon megpirítottam, majd hozzáadtam a vékonyra szeletelt fokhagymát, csíkokra vágott gyömbért és kurkumát. Thai halszósszal és vörös curry pasztával fűszereztem. Átforraltam. Felöntöttem kevés zöldséglével. Hozzáadtam a kókusztejet, a szeletelt lila hagymát és paprikát. Belefacsartam fél lime levét. Pár percig főztem. Végül hozzáadtam az egészben hagyott cukorborsót (mangetout) és a ropogós szójacsírát. Óvatosan átkevertem. Párolt rizzsel, friss chili karikákkal, koriander levelekkel és egy lime negyeddel tálaltam.

Tipp: Ebi kare lomen itt

Kaeng daeng (Thai red curry paste)

Hozzávalók: salotta (angol: shallot) hagyma, fokhagyma (thai: krathiam), ázsiai citromfű (thai: takhrai), galangál (thai: kha), koriander gyökér (thai: rak phak chi), szárított és friss chili (thai: phrik khi nu), kaffir lime levél (thai: bai makrut), garnéla paszta (thai: kapi), római kömény (angol: cumin), koriandermag, szemes bors (thai: phrik Thai on).

Salotta helyett lila hagymát, galangál helyett gyömbért (thai), kaffir lime levél helyett pedig egy fél lime (thai: manao) levét es húsát használtam, a koriander gyökeret kihagytam, extraként kevés friss kurkumát (thai: kha min) adtam hozzá.

A római köményt, koriandermagot és rózsaborsot szárazon enyhén megpirítottam, majd mozsárban megtörtem. A hozzávalókat aprítógépben pépesítettem. Hűtőben 3-4 napig áll el.

Tipp: Gyömbér-Chili-Citromfű itt meg itt, Galangál itt

Thai lazac curry

A noodle tésztát (King Soba - Organic Brown Rice & Wakame Noodles) a csomagoláson lévő instrukciónak megfelelően megfőztem, majd leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem és felhasználásig félretettem.

A kisebb kockára vágott lazacot kevés szezámolajon megpirítottam, halszósszal (thai: nam pla) ízesítettem, vörös curry pasztával (red curry paste) fűszereztem, majd felöntöttem kókusztejjel. Óvatosan álforgattam, hagytam felforrni, majd öt percig lassú tűzön főztem. Hozzáadtam egy fej csíkokra vágott lila hagymát. Két-három percig főztem még, végül a tésztára szedtem, azonnal tálaltam.

Takhrai

takhrai = ázsiai citromfű
bai makrut = kaffir lime levél
phrik khi nu = thai chili
manao = lime
phak chi = koriander levél
khing = gyömbér
kha = galangál
krachai = fingerroot
kha min = kurkuma
krathiam = fokhagyma
kapi = garnéla paszta
Tipp: Galangál és Gyömbér-Chili-Citromfű itt

Ebi kare lomen

"a spicy soup made from lemongrass, coconut milk, shrimp paste, fresh ginger and galangal served with ramen noodles, garnished with grilled prawns, beansprouts, cucumber, fresh coriander and a wedge of lime", a wagamama után szabadon:


Hozzávalók (2 személyre):
16-20 db garnéla rák
150 ml kókusztej
garnéla paszta*
1,5-2 csésze zöldséges alaplé
2 szál thai citromfű
friss chili, gyömbér, galangál
1 db lime
1 gerezd fokhagyma
2 ek. thai halszósz
őrölt kurkuma, gyömbér
1 ek. paradicsompüré
szezámolaj
ramen tészta
babcsíra, koriander**

A ramen tésztát megfőztem, leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem.

A karikára vágott chilit, a meghámozott és felcsíkozott gyömbért és galangált pár csepp szezámolajon egy percig pirítottam, felöntöttem a zöldséges alaplével (*fél zöldséges leveskockát öt percig gyöngyöztettem, ezzel váltottam ki a garnéla pasztát), hozzáadtam a halszószt, a felkarikázott fokhagymát, a megtisztított, megtört rostú thai citromfüvet. Belefacsartam fél lime levét. Fedő alatt 5-7 percet finoman forraltam. Őrölt kurkumával, gyömbérrel fűszereztem, hozzáadtam a kókusztejet és a paradicsompürét, tovább főztem újabb öt percet. Tálalás előtt kivettem a citromfüvet.

A garnélát egy-két percre forrásban lévő vízbe merítettem, lecsepegtettem és pár csepp szezámolajon megpirítottam.

A tányér aljára halmoztam a tésztából, rámertem a levest, garnélával és egy negyed limével díszítettem (**az eredeti recept szerint babcsíra és koriander/cilantro is köríti).

Lazac thai szószban

Hozzávalók (2 személyre):
1 szál ázsiai citromfű
1 db chili
2-3 cm gyömbérgyökér
fél lime
1 ek. thai halszósz
thai rizs (jázmin)
2 db lazacfilé
1 nagy gerezd fokhagyma
2-3 szál újhagyma
pár csepp szezámolaj

A chilit felkarikáztam, a gyömbért megházmoztam és felcsíkoztam, a citromfű rostjait megtörtem és felhasogattam, majd az egészet 1 ek. olívaolajon enyhén megpirítottam. Hozzáadtam a szeletelt fokhagymát, átforgattam. Kiszedtem.

A serpenyőben maradt olajra tettem a felkockázott lazacfilét, lefedtem és közepes lángon 2-3 percig pirítottam, majd kevés vizet (fél-egy dl) öntöttem alá és fedő alatt 5 percig pároltam.

Közben egy-másfél dl vizet felforraltam, majd mérsékeltem alatta a tüzet, beletettem 1 bő ek. thai halszószt, a fél lime levét és húsát, majd a pirult fűszereket. Átforraltam, végül hozzáadtam a nagyobb szeletekre vágott újhagyma törzsét, azonnal lehúztam a tűzől, majd pár csepp szezámolajjal ízesítettem.

A lazacot tányérra szedtem, meglocsoltam a szósszal. Párolt jázmin rizzsel tálaltam.

Gyömbér-Chili-Citromfű

Thaiföld nemzeti konyháját erős, aromás komponensek jellemzik. Friss (nem szárított!) fűszerek és fűszernövények, friss levelek és gyökerek adják a thai konyha ízét, lelkét. Legismertebbek: citromfű (takhrai), thai chili (phrik khi nu), gyömbér (khing), kaffir lime levél (bai makrut), galangal (kha), kurkuma (kha min), fokhagyma (krathiam), koriander levél (phak chi). Tipp: az ázsiai citromfű (lemongrass) előkészítése video.

Thai gyömbéres-kesudiós pulykamell

Ázsiai citromfű, thai chili, gyömbér
és fokhagyma adja a hús karakterét. Valami ilyen nevet adhatnánk neki,
ha thai nyelven akarnánk elnevezni: pad khing med mamung himapan.

Citromfüves fehércsokoládé mousse

Hozzavalok (4 szemelyre):

100 ml tej

3 szal friss citromfu

250 g fehercsokolade

200 ml Crème Fraîche

3 tojasfeherje

A tejet az aprora vagott friss citromfuvel alacsony homersekleten forraspontig hevitem. Kozben a fehercsokit goz felett megolvasztom. A tejet szitan keresztul a csokoladehoz ontom es homogenre keverem, majd a Crème Fraîche-t is hozzaadom. Vegul a tojasfeherjet kemeny habba verem es ovatosan a masszaba forgatom. A habot apro talkakba szedem es talalasig hutoben pihentetem.

Tipp: Talalaskor friss gyumolccsel (malna v. ribizli) v. csokoladeforgaccsal diszitheto.