Padlizsános quinoa saláta

Quinoa padlizsánnal, brokkolival, fügével és mandulával

Csicsókás lencsesaláta

Lencsesaláta sült csicsókával meg padlizsánnal

Mandulavajas kréker friss fügével

Bazsalikomos grillezett füge, brievel

Pompás őszi előétel, hűvösebb estékre, egy-két pohárka borral

Aszalt gyümölcsös, mézes joghurt

Krémes, mézes gyümölcsjoghurt
aszalt datolyával, fügével és kajszibarackkal,

Slow Puck (Southern Alps)

A müzlit, granolát, zabkását, lassan szárított gyümölcsöket és snack-eket készítő Southern Alps arre büszke, hogy csak meleg levegővel aszal, és nem használ sem cukrot, sem tartósítószert egyik termékünkhez sem.

A snack sorozatot a Slow Puck képviseli. Helyes, kerek energia javítók, útravaló csemegék. A 'lassú korong' négy ízben kapható: Fig & Macadamia, Mango, Apple & Almond, Pineapple, Fig & Brazil Pear, és Mulberry & Brazil. A név onnan ered, hogy kerek, mint egy jégkorong, és lassan aszalt gyümölcsöket tartalmaz, amit cukor helyett barna rizs sziruppal és egy kevés mézzel édesítenk.

Nekem a fügés-makadámiás ízlik a legjobban: füge makadámia dió, barna rizs szirup, áfonya, puffasztott rizs, mazsola, méz.

Slow Fig & Macadamia Bar Ingredients: Slow dried figs (32%), Macadamia nuts (10%), Brown rice syrup, Cranberries (Apple juice, Cranberries), Crisp rice (Riceflour, Fructose, Salt, Soya lecithin (made from soya oil) Monoglyceride (made from rapeseed oil)), Raisins, Honey.

Pan de higo (spanyol fügekenyér)

Szeretem az aszalt gyümölcsöket, mazsola, áfonya, barack, alma, datolya, füge, de talán mindközül az utóbbit a legjobban. Amellett, hogy kiváló desszert alapanyagok, pompás csemege vagy nassolnivaló mind, ha energiadús tízóraira vagy uzsonnára van szükség.

Sajnos a nagyüzemi aszalás azzal jár, hogy az adott gyümölcsöt kénezik, hogy a barnulást megakadályozzák. A termék tehát szépen, gusztusosan néz ki, de nem épp egészséges. Még nagyobb baj az, hogy ezt az adalékot (kén-dioxid / sulphur dioxide) sokszor fel sem tüntetik a termék címkéjén.

A spanyol fügekenyér egy pohár édes fehérbor kíséretében jól zárja az étkezés végét. Mivel az édes bort, a fehéret pláne nem kedvelem, a fügekenyérkét snack-ként fogyasztom. Nem tartalmaz tartósítószert vagy kémiai adalékokat, pusztán fügét és mandulát (Vegajardin).

Tipp: A mazsoláról pár szóban itt

Bárányragu (Lamb Casserole)

Hozzávalók (2-4 személyre):
4 db báránygerinc (loin chops)
2 fej vöröshagyma
4-6 szál friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
12 db diónyi újkrumpli
1 db friss füge
1 db zöldpaprika
1 kisebb cukkini
3-4 db koktélparadicsom
2 db kisebb sárgarépa
kis csokor petrezselyemzöld
fél zöldségkocka
só, bors, olívaolaj

Az egyik hagymát vékony szeletekre vágtam, majd 2 ek. olívaolajon megfonnyasztottam. Rátettem a csontos báránygerincet és 3-4 percig pirírottam. A kakukkfű leveleit ehúztam a szárról és a bárányra hintettem. Enyhén sóztam, borsoztam. Hozzáadtam az egészben hagyott krumplit, fokhagymát, a felezett apró paradicsomot, a negyedelt hagymát, fügét, zöldpaprikát, a nagyobb darabokban hagyott sárgarépát és a (kivájt belsejű) felkockázott cukkinit. Az egészet megszórtam frissen aprított petrezselyemzölddel, majd felöntöttem az 1-1,5 dl forró vízben feloldott zöldségkockával. Rátettem a fedőt és 2,5-3 órán át lassú tűzön főztem.

Tipp: Sem kavargatni, sem forgatgatni, rázogatni nem kell, a casserole csendben teszi a dolgát. Arra kell egyedül ügyelni, hogy alacson hőfokon legyen (nálam a 6 fokozatból az 1-en főtt).

Füge - Fig - Ficus carica

Füge-Cheddar-Akácméz

A Földközi-Tenger vidékén őshonos Ficus carica kereskedelmi forgalomba legtöbbször szárítva vagy lekvárként kerül, mert az érett gyümölcs nem viseli jól a szállítást. Harkányban ettem először friss fügét. Szeretem volt első harapásra! Ízre, állagra a tökéletes gyümölcs, kézben tartani a puha, bársonyos héját is nagy öröm.

Fügés-pekándiós muffin

Hozzávalók (14 db 45x25 mm):
1 csésze liszt
1 tk szódabikarbóna
80-100 g vaj
3 ek barnacukor
150 ml tej
2 db friss fuge
2 marék pekándió

A vajat felolvasztottam, hozzáadtam a cukrot, miután elolvadt a tejet is beleöntöttem és hagytam kihülni. A liszttel elkevertem a szódabikarbónát, majd hozzákevertem a vajas-cukros-tejet. Símára dolgoztam. A friss, érett füge húsát (könnyen lejön a lila héjról) és a késsel felaprított pekándiót is a masszához kevertem. A tésztát papír muffinformákba kanalaztam és 170 °C-ra előmelegített sütőben megsütöttem.

Fahéjas száraz füge lekvár

SMS džem od suhe smokve s cimetom

Mézes füge sajttal

Akar egy eloetel, akar egy konnyu, hideg vacsora a fugenegyedekre csorgatott mez, izlesunk szerint valasztott sajt, egy pohar szaraz vorosbor tarsasagaban.

Marokkói Bárány fügével és datolyával

Hozzavalok:

/2-3 szemelyre/

600 g baranyhatszin (loin chops)

200 g sza'ritott fuge

150 g datolya

1,5 csesze couscous

Fuszerek:

orolt komeny /= kamoun

orolt fahej /= karfa

orolt koriandermag /= kasbour

kurkuma /= kharkoum

safrany /= zaafrane beldi

frissen reszelt szerecsendio

so, bors

sza'ritott petrezselyem

1 db baberlevel

1 gerezd fokhagyma

A baranyhatszint (6 db) atmosom, a csontszilankokat eltavolitom. A fuget 5-10 percre beaztaom, majd a sza'ra't levagom es finoman kinyomkodom. A datolya magjat eltavolitom. A hust egy vastag alju, magas falu serpenyobe teszem, fuszerezem, felontom 1,5-2 dl vizzel, hozzaadom a gyumolcsot. Miutan felforrt, merseklem alatta a tuzet, es fedo alatt (!) lassan gyongyozve 2-2,5 orat fozom/parolom (ha szukseges potolom a vizet 0,5-1 dl).

A couscous-t 10 percre (bo vizbe) beaztatom. Leszurom es szurokere vagy parolo edenyre teszem. A vizet megsozom alatta es 15-20 percig parolom. Villaval fellazitom majd tovabbi 10-15 percet gozolom.

Egy nagy, lapos tanyerra szedem a pergo szemu cuscoust. Meglocsolom a hus szaftjaval, erre rakom a baranyt, gyumolcsot (is) teszek kore. Azonnal talalom!

Tipp > a helyesen gozolt couscoust ket-haromszor gozolik at, rendszerint kiskas-ban, ahol alul fo a hus vagy a zoldseg, es az edeny felso reszeben, a fovo etel gozeben puhul a couscous;

> a fuszerekkel be is pacolhato a hus - legalabb 3 orara - egy finomra vagott hagymaval, egy kisebb csokor finomra apritott friss korianderrel (cilantro) es 2 ek. vajjal;

> ha nagyok a gozolon a lyukak, zsirpapirt teritek az aljara es fogpiszkaloval meglyuggatom a lyukak menten;

[i] Ezt az etelt az El Bahia-ban (37 Wicklow Street, Dublin 2) kostoltam, Elham Bi Tmar neven fut, tajine-ban keszitett pacolt barany fuge- es datolyaszosszal.