Fűszeres basmati

Unalmas a párolt rizs? Próbád ki ezt a fűszeres basmatit!

Leltár a konyhában 2014

Mutasd a konyhaszekrényed [kamrád, hűtőd], és megmondom ki vagy.

Édesburgonya crisps

Fűszeres olajjal sült édesburgonya

Fűszeres csirkecsíkok rizskörettel

Ismét egy minimál-hozzávalós villámebéd.

Egész mustáros sült combok

Pikánsan fűszerezett, egész mustáros csirkecombok

Chiliolaj

Tüzes fűszerolaj levesek ízesítésére, pizzák, húsok pikánssá
télelére. Extra szűz olívaolajban áztatott szárított chilipaprika.

Cajun csikremell zöldsalátával

Cajun fűszerezésű csirkemell szeletek
pirított mandulával, rucola-val és cékla zöldjével

Pikáns marhahússal töltött patiszon

Pikáns fűszerezésű darált marhahússal töltött,
sütőben sült sárga színű csillagtök

Augusztus a veteményesben

Marokkói datolyás bárányhátszín

Illatos, omlós hús, enyhén édes, enyhén csípős (a torkomban nem, csak
a szám szélén éreztem a chilit) saját szaftban, quinoa-val és datolyával.

Lafayette GOURMET (Paris)

A Galeries Lafayette-ről nem csak hogy remek kilátás nyílik Párizsra,
vagy még inkább az Operára, de az emeleten elfogyaszthatunk egy-egy süteményt kávéval vagy épp teával, esetleg fagylalt, lent pedig vásárolhatunk nemzetek konyháinak ízeiből, de legfőképp franciát. Ínyencparadicsom!!

Vega-Mix

A Vegetát sosem szerettem, túl sós, túl intenzív, eluralkodik mindenen. Kevés sóval főzök, az átlagosnál is sótlanabbul. Az ételek ízét szeretem kiérezni, nem a sót. Nagyjából 8 éve biobolt(ok)ban találtam rá a sómentes Vega-Mix-re. Szegeden gyakran használtam levesekbe, szószokba, sültekhez, ám Dublinban még nem találam hozzá hasonlót. Próbáltam helyettesíteni (Kallo Organic Very Low Salt Vegetable Stock Cubes, Herbamare Certified Organic Herbs and Vegetables Seasoned Sea Salt), de a só kikerülhetetlen volt. Pár hete ismét visszatért konyhámba a Vega-Mix (köszönöm Mr. Z), és a só nélkül zöldséges korszak reloaded ;-)

Vegabond Natúr Vega-Mix (250g) só és ízfokozók nélküli ételízesítő fűszerkeverék szárított zöldségekből.

Összetevők: paszternák, sárgarépa, petrezselyemgyökér, petrezselyemlevél, póréhagyma, zellergumó, vöröshagyma, paradicsom, fűszerek (itt azért érdekelne mik is azok a fűszerek konkrétan).

UPDATE: Írtam hát a Biopont-nak, kérdésemre a minőségirányítási vezető válaszolt, miszerint fűszerek alatt kurkuma és feketebors értendő.

Lebkuchen

Hozzávalók:
57,5 g vaj
57,5 g barna rizs szirup
30 g méz
1 db tojás
200-220 g liszt, sütőpor
őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg, ánizs, chili

A puha vajat habosra kevertem a mézzel és a rizssziruppal. Hozzáadtam a tojást. A liszthez kevertem a sütőport, a fűszereket és egy csipet sót. A vajas-mézes-tojásos masszát fakanállal a lisztbe kevertem. [Ha szükséges, kevés lisztet adok hozzá, hogy a kezemről leváljon, de ne legyen kemény.] 30 percre hűtőszekrénybe tettem. Sütőpapír között 5 mm vastagra kinyújtottam, majd kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsin, 180 °C-on 8-10 percig sütöttem. Öt perc után rácsra szedtem és hagytam teljesen kihűlni. Gőz felett csokoládét olvasztottam (feketét, fehéret), majd megcsorgattam vele a fűszeres szíveket, végül dekoráltam (kakaó, csokoládé dara). Sütőpapírból két kis tölcsért formáltam, egyet a fehérnek, egyet a feketének, és azzal díszítettem az ellenkező színű szíveket. Jól záródó fémdobozban tárolom.

Eredeti recept hozzávalók: 115 g vaj, 115 g barna cukor, 115 g fekete melasz, 1 db tojás, 400 g liszt (self-raising), őrölt gyömbér, szegfűszeg, chili, valamint ét-, tej- és fehér csokoládé (The Cookie and Biscuit Bible by Catherine Atkinson).

Tipp: Valentin linzer szívek itt

Megmaradt rozmaring

A megmaradt friss rozmaringot fagyasztás vagy hosszabb ideig hűtőben tartás helyett meg szoktam szárítani. A szárakat átöblítem, majd papírtörlővel felitatom róluk a vízet. A leveleket letépkedem a szárról, papírtörlőn szétterítem és a sütő megmaradt melegét felszasználva egy-két hétig szárítom, mielőtt üvegbe zárnám.

Thai lazac curry

A noodle tésztát (King Soba - Organic Brown Rice & Wakame Noodles) a csomagoláson lévő instrukciónak megfelelően megfőztem, majd leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem és felhasználásig félretettem.

A kisebb kockára vágott lazacot kevés szezámolajon megpirítottam, halszósszal (thai: nam pla) ízesítettem, vörös curry pasztával (red curry paste) fűszereztem, majd felöntöttem kókusztejjel. Óvatosan álforgattam, hagytam felforrni, majd öt percig lassú tűzön főztem. Hozzáadtam egy fej csíkokra vágott lila hagymát. Két-három percig főztem még, végül a tésztára szedtem, azonnal tálaltam.

Füstölt fokhagyma

Fokhagymából a lila héjút kedvelem, ízesebb, levesebb, aromásabb, sokkal intenzívebb vékony, fehér társánál. Mivel nagyon sok mindenbe teszek fokhagymát, ezért mindig van itthon két-három friss fej. A frissesség kedvéért érdemes hűtőben tartani, de nálam ideje sincs kiszáradni, ezért egy külön kis kosárban tartom a hagymák között a konyhapult szélén.

A beszerzés során érdemes megszagolni, megtapogatni, hogy nem-e száraz vagy penészes, mert nincs nagyobb csalódás annál, mint amikor rákészülünk egy illatos, húsos gerezdre és sorra dobjuk ki, mert fonnyattak vagy még rosszabb állapotban vannak. Tehát forgassuk körbe, szagoljuk meg, simogassuk végig a gerezdeket, mielőtt a kosárba tennénk.

A fejet aztán ne szedjük gerezdekre, úgy könnyebben kiszáradnak, hanem csak annyi gerezdet válasszunk le, amennyire épp szükségünk van.

A gerezdeket lehet reszelni, vékonyra szeletelni, felkockázni, ledarálni, pépesíteni, attól függően, hogy épp mibe kerül. Levesbe pl. egészben vagy a kés nyelével összezúzva, megroppantva teszem. Szaftos ételekhez mozsárban jó megtörni.

A füstölt fokhagyma extra aromát ad pl. a lencse vagy bab ételekhez, a krémes fokhagymaleveshez, ropogós pirítósra, pizzára, gorgonzolás vagy padlizsános mártogatósba, cajun-kreol ételekbe (pl. gumbo, jambalaya), sült csirkéhez, BBQ menühöz. Édesebb, enyhébb, a franciák előszeretettel használják.

Takhrai

takhrai = ázsiai citromfű
bai makrut = kaffir lime levél
phrik khi nu = thai chili
manao = lime
phak chi = koriander levél
khing = gyömbér
kha = galangál
krachai = fingerroot
kha min = kurkuma
krathiam = fokhagyma
kapi = garnéla paszta
Tipp: Galangál és Gyömbér-Chili-Citromfű itt

Galangál - Alpinia galanga

Az Indonéziából származó, konyhai és gyógyászati célra használt galangál (vagy galanga) a gyömbér, kurkuma, kardamom rokona, a thai konyha egyik alapeleme. Citrus, fenyő, cédrus aromájú, ízvilágú.

A galanga (blue ginger, Thai ginger) szó a gyömbérfélék (Zingiberaceae) négy tagjának közös neve is egyben: Alpinia galanga (greater galangal, Thai galangal, thai: kha), Alpinia officinarum (lesser galangal), Kaempferia galanga (aromatic ginger, sand ginger, kencur) és Boesenbergia pandurata (Chinese ginger, fingerroot, indonéz: temu kunci, thai: krachai).

Tipp: Gyömbér-Chili-Citromfű itt

Chipotle, Ancho, Serrano

A mexikói konyha gyakori fűszerei, a koriander (cilantro), oregánó, fahéj és persze a kakaó mellett a chili a legkarakteresebb (és egyben a legváltozatosabb), ami nyersen, szárítva, egészben, porrá őrölve számos élel alapanyaga. Az erős, füstös ízvilágú chipotle (füstölt jalapeño) levesekbe, pörköltekbe, bab és lencse (vagyis slow-cook) ételekbe a legjobb. A Puebla államból származó ancho (szárított poblano) a mole mártások (Mole poblano - Mexikó nemzeti étele) lelke, de a nyers, töltött, sült chile relleno is remek fogás. A serrano a jalapeño-nál erősebb, általában nyersen fogyasztják, a pico de gallo egyik kulcsfontosságú összetevője.

Gyömbér-Chili-Citromfű

Thaiföld nemzeti konyháját erős, aromás komponensek jellemzik. Friss (nem szárított!) fűszerek és fűszernövények, friss levelek és gyökerek adják a thai konyha ízét, lelkét. Legismertebbek: citromfű (takhrai), thai chili (phrik khi nu), gyömbér (khing), kaffir lime levél (bai makrut), galangal (kha), kurkuma (kha min), fokhagyma (krathiam), koriander levél (phak chi). Tipp: az ázsiai citromfű (lemongrass) előkészítése video.