Vöröslencsés zöldbableves tésztával

Vöröslencsével, tésztával gazdagított zöldbableves

Paradicsomos zöldbableves

Színes zöldbab friss paradicsommal

Zöldbab (McNally)

Trikolór

Minestrone

Gazdag olasz zöldségleves, babbal és pastával

Mediterrán lecsó

Mediterránosra fogott ratatouille

Zöldbab-karfiol curry

Kókuszos curry zöldbabbal, karfiollal

Diós-szezámos zöldbab

Pikáns (édes, csípős) zöldbab saláta pirított dióval, szezámmal

Karácsonyi salátabár

Négy vegán saláta az ünnepi asztalon

Lunchbox - Zöldbabos lencse-árpagyöngy

Árpagyöngy meg lencse zöldbabbal, sárgarépával

Pácolt szezámos marhacsíkok

Szójás pácban érlelt vékony marha-steak-szelet csíkok zöldbabágyon

Íróval habart zöldbableves

Friss, könnyű leves helyi bio zöldbabból friss íróval.

Kath katha (goai zöldség curry)

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
1 csésze frissen reszelt kókuszdió
3-4 db szárított piros chili
1 bő ek. koriandermag
4 db szegfűszeg
1 csapott ek. szemes bors
5 cm-es fahéjrúd
fél tk. mustármag
fél tk. római kömény (cumin)
negyed tk. őrölt kurkuma
1 babérlevél
fél lime leve
zöldségek: édesburgonya, zöldbab, borsó, cukkini

A reszelt kókuszdiót 1 ek. olajon hirtelen 'kisütöttem' (3-4 perc), majd egy tálba tettem. Ugyanabba a serpenyőbe tettem a szárított chilit és a koriandermagot, majd 3 perc után a szegfűszeget, a szemes borsot (rózsaborsot használtam, kíméletesebb a gyomorhoz) és a fahélyrudat is hozzáadtam, további 2-3 percig pirítottam, majd a kókuszhoz tettem.

A sült kókuszt, a pirított fűszereket és az egyik finomra aprított hagymát robotgéppel pürésítettem 100 ml víz hozzáadásával.

Egy nagyobb lábasban olajat forrósítottam (2-3 ek.), majd beletettem a mustármagot és a római köményt, meg az őrölt kurkumát. Egy perc után a babérlevelet és a másik finomra aprított vöröshagymát. 20-25 percig pirítottam, amíg a hagyma meg nem barnult. Hozzáadtam a pürésített fűszerkeveréket és további 8-10 percig pirítottam. Felöntöttem vízzel.

Közben előkészítettem a zöldségeket. Az édesburgonyát meghámoztam és felkockáztam. A cukkinit kefével átdörzsöltem és felkockáztam. A zöldbab végeit lecsiptem és félbetördeltem. A borsót kifejtettem.

Az alaphoz adtam először az édesburgonyát, 6-8 perc után a zöldbabot és a cukkinit, végül a borót is hozzáadtam. Lassú tűzön puhára főztem a zöldségeket, majd beletettem a lime levét. Basmati rizst főztem mellé.

[i] A zöldségek tetszés szerint, szezonnak megfelelően variálhatók. A főzési idejüket figyelembe véve sorrendben adjuk az alaphoz. A kókuszdió legyen friss! A szárítottat sem pürésíteni, sem szétfőzni nem igazán sikerült.

Recept: 50 Great Curries of India

Tipp: észak-indiai zöldbab tari, (delhi vajas csirke) murgh makhani

Nizzai saláta

Salátalevél, paradicsom, főtt újburgonya, párolt zöldbab, keményre főzött tojás, olajbogyó, konzerv tonhal és szardella (anchovy). A saláta 15-20 perc alatt tálalható. Amíg a krumpli és a tojás fő, a bab meg párolódik a többi hozzávalót készíthetjük elő. Olívaolajjal vagy mustáros-olajos öntettel és baguette-tel kínáljuk.

Cannes mellet, a francia riviérán (Azúr-part, Côte d’Azur), Marseille és Genova között félúton található Nizza (Nice) híres salátája. Salade niçoise vagy salada nissarda, ahogy nevezik, Nizza megye (történelmi régió) kulináris öröksége, a Mediterrán és Provence jelképe. Az élettel és élénk színekkel teli saláta az évszakokat követve változik, így nehéz meghatározni a pontos hozzávalókat, de a franciák abban egyetértenek, hogy főtt zöldségeket NEM tartalmaz, a főtt tojáson kívül csak nyers zöldségek szerepelnek benne. Egyesek szerint az igazi nizzai saláta a következő hozzávalókból áll: érett paradicsom, karikára vágott apró zöld paprika, újhagyma, rukkola (vagy vegyes salátalevelek), főtt tojás, konzerv tonhal (sós lében), szardella filé, Nizza-i fekete olíva, apró lila articsóka, lóbab (fava bean), zellerszív, uborka és friss bazsalikom (ez utóbbi opcionális). Tehát a főtt burgonya és a párolt zöldbab külföldi 'találmány'. Az utolsó pillanatban keverik össze és azonnal tálalják. Öntet: dijoni mustár, vörösborecet, olívaolaj, só, bors. Ropogós baguette-tel egy teljes, kész fogás.

Észak-indiai zöldbab tari

Hozzávalók:
400 g zöldbab, 4 db sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1-1 tk. római kömény, fekete mustármag és koriandermag
1 gerezd fokhagyma
csilipaprika, 2 ek. ghee

1 ek. paradicsompüré

Fűszerek:
görögszéna
őrölt koriander
őrölt kurkuma
Garam Masala

Az átmosott zöldbab végeit levágom, majd méretüktől függően 4-5 darabra tördelem. A megtisztított sárgarépát félbehasítom, majd vastagabbra szeletelem.

Kevés olajon megpirítom a magokat (római kömény, mustármag, koriandermag). Amikor épp elkezdenek pattogni, hozzáadom a felkockázott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát (Lahsun), néhány vékony karika csilipaprikát, majd a sárgarépát és a zöldbabot. Atforgatom, hozzáadom a gheet, a paradicsompürét, majd fűszerezem, végül sózom. Kevés vizet öntök alá, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön 20-25 percig gyöngyöztetem.

[i] Észak-indiai fűszerkalauz:
> Római kömény - Cumin Seed - Jeera
> Fekete mustármag - Black Mustard Seeds - Rai
> Koriandermag - Coriander Seeds - Sabat Dhania
> Csilipaprika - Red Chili Pepper - Lal Mirchi
> Görögszéna - Dried Fenugreek Leaves - Kasuri Methi
> Őrölt kurkuma - Turmeric Powder - Haldi
> Őrölt koriander - Coriander Powder - Pisa Dhania

> Garam Masala: bors (Safed Mirchi - fehér, Kali Mirchi - fekete), szegfűszeg (Lavang), Malabar levelek, hosszúbors (Pippali), fekete kömény (Shahi Jeera), római kömény (Jeera), fahéj (Dalchini), kardamom (Choti Elaichi - zöld, Badi Elaichi - fekete), szerecsendió (Jaiphal), csillagánizs (Chakra Phool) és koriandermag (Dhania).

Trofie alla Genovese (Mr. Z)

Belevalók:
200g trofie tészta
1 répa
60g zöldbab
80g pesto
50g reszelt parmezán + ízlés szerinti mennyiség a tálaláshoz
1 gerezd zúzott fokhagyma

A pestot összekeverem a parmezánnal és fokhagymával. Lefedem és hagyom állni a tészta elkészültéig.

Bő, sós, forrásban lévő vízben elkezdem főzni a tésztát. 8-9 perc után hozzáadom a vastagabb szeletekre vágott répát. Újabb 3-4 perc múlva mehet bele a zöldbab. További 2 perc főzés után lekapom a tűzről, leszűröm és hozzákeverem az előkészített pestot. Azonnal tálalom reszelt parmezánnal megszórva. Jó étvágyat!

[kép] property of Mr. Z

[i] Mr. Z korábbi receptjei:
> Jalfrezi csirke, Pulao rizs
> Almás csirke

Tárkonyos Zöldbableves

Hozzavalok (4 szemelyre):
0,5 kg friss zoldbab
1 db kozepes fej hagyma
1 ek. vaj + 1 ek. olivaolaj
pirospaprika, so
1-1 ek. sza'ritott petrezselyem, snidling, tarkony
2 db baberlevel
fel zoldsegkocka
2 dl tejfol + 1 ek. liszt

A vajon es az olajon megdinsztelem az aprora vagott hagymat, es hagyom pirulni egy kicsit. Az atmosott zoldbab vegeit levagom es harom reszbe torom. A hagymat lehuzom a tuzrol, megszorom pirospaprikaval, sza'ritott fuszerekkel, beleforgatom a babot, felontom vizzel (duplan ellepje). Ha felforrt, beleteszem a baberlevelet, megsozom es mersekelt tuzon, fedo alatt puhara fozom (15-20 perc).

A tejfolben elkeverem a lisztet, szedek hozza par evokanal levest, simara dolgozom, es a lassan gyongyozo leveshez ontom. Hagyom, hogy atforrjon. Azonnal talalom!

>> A savanykas tejfol es a tarkony ize remekul illik a friss, zsenge zoldbabhoz.

Habartpaszuly (hideg leves)

Hozzavalok (3 szemelyre):
0,5 kg friss zoldbab
so, fel zoldsegkocka
0,5 l tej
1 ek. liszt
1-2 ek. ecet

Az atmosott bab vegeit levagom es meretuktol fuggoen kette vagy harom reszre torom, hogy nagyjabol ketujjnyi hosszu darabokat kapjak. Hideg vizben (ket/haromujjira lepje el) fel teszem foni. Ha felforrt, beleteszek egy fel zoldsegkockat es lassu tuzon puhara fozom. Ha megfott (kb. negyed ora) sozom es teszek bele ecetet (izles szerint, hogy enyhen savanykas legyen). A tejben simara keverem a lisztet, es a leveshez adom. Hagyom, hogy atforrjon majd leveszem a tuzrol es megvarom, mig kihul. Ha mar hideg, beteszem a hutobe es alaposan lehutom.

Tipp: az ecetet talalaskor is hozza lehet adni, igy jobban lehet szabalyozni a savanyusagat, ha valaki csak enyhen, valaki erosebben szereti. Van ahol egy gyenge hagymas rantast is tesznek bele.

[i] Gyerekkorom kedvenc nyari levese! Amig a szezonja tartott, mama hetente megfozott egy nagy fazekkal, betette a hutobe es rajartunk ket-harom napig. Nem ettuk magaban, "katonakat" keszitettem hozza: a kockara vagott kenyerdarabok tetejere (hazi) so'dar szeletek kerultek. Pompasan illik ehhez a konnyu leveshez.

>> Nagy nyari melegben kituno husito leves!