Vöröslencsés zöldbableves tésztával

Vöröslencsével, tésztával gazdagított zöldbableves

Paneer subji

Indiai házi sajt kockák fűszeres paradicsomos szószban

Savanyú káposztás vöröslencse leves

Savanyú káposztával bolondított vöröslencse

Vöröslencsés sütőtökleves

Vöröslencsével dúsított, gazdagon zöldséges sütőtökleves

Sült comb

Omlós egész csirkecomb vele sült sárgarépával, köményes krumplival

Sárgaborsó-főzelék (vega, vegán)

Pirított hagymás feles sárgaborsó

Cheddar sajtos tönkölyropogós

Cheddar sajttal ízesített, teljes kiőrlésű tönkölylisztes stangli

Krémes csemegekukorica leves (vegán)

Sünének, századik regisztrált olvasómnak készült a mai menü, csemege-kukorica és burgonya. A kukoricából leves készült, a burgonyából pedig egy

Sajtos-köményes tallérok

Hozzávalók: 250-275 g liszt*, 125 g vaj, 100 ml tejföl, 1 db tojás, 15 g élesztő, egy-két csipet tengeri só, Cheddar sajt, köménymag.

Az élesztőt kevés langyos tejben (víz is megteszi) egy csipet cukorral felfuttattam. Az átszitált lisztet enyhén sóztam, majd beledolgoztam a puha vajat. A morzsás tésztához adtam a tejfölt, a tojást és az élesztőt. Sima tésztává gyúrtam.

Kinyújtottam (5-7 mm), leszórtam finomra reszelt Cheddar sajttal és meghintettem köménymaggal, és kiszaggattam (a sajt alá meg is lehet kenni tejjel vagy tejföllel). 180 °C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöttem.

[*] A liszt mennyisége attól függ, hogy mennyi tejben/vízben futtatom fel az élesztőt és hogy mekkora a tojás. A 250 g-ot érdemes beletenni, a maradékkal meg finomítani a tészta állagán miután összeáll.

Tipp: Snidlinges tallérok, Sajtos-köményes stangli

Kaeng daeng (Thai red curry paste)

Hozzávalók: salotta (angol: shallot) hagyma, fokhagyma (thai: krathiam), ázsiai citromfű (thai: takhrai), galangál (thai: kha), koriander gyökér (thai: rak phak chi), szárított és friss chili (thai: phrik khi nu), kaffir lime levél (thai: bai makrut), garnéla paszta (thai: kapi), római kömény (angol: cumin), koriandermag, szemes bors (thai: phrik Thai on).

Salotta helyett lila hagymát, galangál helyett gyömbért (thai), kaffir lime levél helyett pedig egy fél lime (thai: manao) levét es húsát használtam, a koriander gyökeret kihagytam, extraként kevés friss kurkumát (thai: kha min) adtam hozzá.

A római köményt, koriandermagot és rózsaborsot szárazon enyhén megpirítottam, majd mozsárban megtörtem. A hozzávalókat aprítógépben pépesítettem. Hűtőben 3-4 napig áll el.

Tipp: Gyömbér-Chili-Citromfű itt meg itt, Galangál itt

Poker Snack (wholemeal)

A sós stangli tésztáját használtam, teljes kiőrlésű lisztből.

♠ - Nigella sativa
♦ - pirított szezámmag
♣ - köménymag
♥ - mediterrán só

Póré-édesburgonya leves

Hozzávalók (4 személyre):
1 kisebb fej hagyma
2 szál póréhagyma
1 db petrezselyemgyökér
1 db burgonya
2 db édesburgonya
só, frissen őrölt bors
őrölt fűszerkömény
1 babérlevél
kis csokor friss petrezselyem

A vöröshagymát félbe, majd vékony szeletekre vágom és 1 ek. olívaolajon üvegesre párolom. Hozzáadom a felkarikázott póréhagymát, a felkockázott petrezselyemgyökeret, krumplit és édesburgonyát. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Miután felforrt fűszerezem, majd fedő alatt - kis lángon - puhára főzöm a zöldségeket (15-20 perc).

Lehúzom a tűzről és hagyom kicsit kihűlni, majd robotgéppel kis adagokban pürésítem. Visszateszem a lábasba, és kis lágon forráspontig melegítem.

Előmelegített tányérokba kanalazom, megszórom köménymaggal.

Tipp: remek kiegézítő egy-egy szelet fokhagymás pirítós.

Sonkás-mustáros meg sajtos-köményes kiflik

Ági sajtos kiflijéből kiindulva a hozzávalók: 500 g liszt + 30 g élesztő + 250 ml tej + 1 dl olaj + só, cukor. A megkelt tésztát feleztem, kör alakúra nyújtottam. Az egyiket (miután lekentem olajjal) vékony sonkaszeletekkel borítottam és megkentem leheletnyi mustárral, a másikat vékony sajtszeletekkel fedtem be, cikkekre vágtam és a szélesebb végénél fogva lazán feltekertem. Sütőpapírra helyeztem és lekentem felvert tojással. A sajtosat meghintettem köménymaggal. 190 °C-on aranybarnára sütöttem.

Tipp: kefírrel, joghurttal remek reggeli, de délutáni nassoláshoz is kiváló.

Sajtos-köményes stangli

R keresere megszuletett a sajtos-komenyes stangli. Miutan nem tudta eldonteni, hogy a sajtos vagy a komenyes izlik jobban, megjegyezte, hogy jobb lenne hazasitani oket ;-) Ta-Daam! Teljes receptert lasd a ket elozo sos stangli bejegyzest a sos sutemeny cimkenel.

Sós stangli (joghurttal)

A korabbi sos stangli receptemet (l.: 2006. februar 10. - Sos stangli) vettem alapul. Tejfol hijan joghurtot (Greek Style Yogurt) hasznaltam.

A dupla adag tesztat harom egyenlo reszre vagtam. Egyenkent elnyujtottam, megkentem villaval felvert tojassal, majd izesitettem (mak, komenymag, reszelt sajt). A tesztat eloszor csikokra vagtam, majd a csikokat 5 cm hosszura szabdaltam. Tehat kinyujt, megken, megszo'r, felcsikoz. A csikokat sutopapirra helyeztem, majd 180 °C-ra elomelegitett sutoben aranybarnara sutottem.

Tipp: Ne sajnaljuk a tojast, kenjuk meg bartan, annal szebb szinu lesz amikor kisul. A lisztbe egy keves szerecsendiot is reszelhetunk, feldobja az izvilagat ;-)

>> Gyorsan osszeallithato / elkeszitheto ropogtatnivalo!

Köményes-korianderes sárgarépaleves

Hozzavalok:

1 kg sargarepa

1 kozepes hagyma

1 ek koriandermag

1 ek edeskomeny (anizskapor/fennel)

1 ek romai komeny (borsoskomeny/kumin)

3-4 nagyobb gerezd fokhagyma

olivaolaj

1 db zodsegkocka

so, bors

tejfol

A fuszereket mozsarban megtorom, majd a fokhagymat is hozzatorom. A sargarepat felbe vagom, a hagymat negyedelem, tepsibe helyezem, megcsorgatom olivaolajjal es meghintem a zuzott fuszerekkel. 180 °C-ra elomelegitett sutoben 25-30 percig sutom. A sult zoldseget osszeturmixolom, majd szitan atnyomom. Felontom masfel liter zoldseglevel. Sozom, borsozom, es atforralom.

Tipp: Talalaskor egy-egy ek tejfollel diszitem.

Székelykáposzta (Fater)

Hozzavalok:

40 dkg serteslapocka

60 dkg savanyu kaposzta

1 nagy fej voroshagyma

1 dl tejfol

3 ek. olaj

csapott ek. fuszerpaprika

1 ek. liszt

fokhagyma, komenymag

so, bors

paradicsompure

friss kapor

A hagymat az olajon uvegesre fonnyasztom. Hozzaadom a pirospaprikat, az attort fokhagymat, a paradicsompuret es ket ek. vizzel felforralom. Az aprora vagott hust a soval, borssal, komenymaggal es a kaporral az alaphoz keverem, majd felontom fel liter vizzel es fedo alatt puhara parolom. Hozzaadom az aprora vagott savanyu kaposztat. Tovabb parolom. A lisztet fel dl vizzel es a tejfollel kikeverem, a kaposztas hushoz ontom, es kevergetve kiforralom.

Tipp: Jo sok, puha kenyerrel talalom, de en ke'szitek hozza a krumplipuret is. Frissen is inycsiklandozo, de masnap me'g jobb, mikor az izek mar osszeertek ;-)

Sós stangli

Hozzavalok:
30 dkg liszt
12 dkg vaj
4 ek. tejfol
so (izles szerint)
tojas (keneshez)
komenymag (disziteshez)

A sozott lisztbol, vajbol es tejfolbol sima tesztat gyurok. Ketszer kinyujtom, hajtogatom. Gyorsan dolgozok, hogy a vaj ne olvadjon. Megkenem tojassal, megszorom komenymaggal, majd ujjnyi csikokra vagom, a csikokat pedig 5-6 cm-esre. Elomelegitett sutoben, zsirpapiron keszre sutom.

Tipp: A komenymag mellett diszitheto / izesitheto meg nagyszemu soval, finomra reszelt sajttal, szezam- vagy lenmaggal, makkal.

>> Remek ragcsalni- / ropogtatni valo tarsasjatekozashoz vagy epp borozashoz. Vigyazat! Gyorsan fogy ;-)))

Vöröslencse krémleves

Hozzavalok:
5 marek voroslencse
2 db kozepes sargarepa
1 kisebb fej voroshagyma
2 gerezd fokhagyma
dionyi libazsir
2 db baberlevel
so, romaikomeny
olivaolaj

A lencset leforrazom, felreteszem. A voroshagymat es a fokhagymat apritoval finomra, de meg darabosra vagom, majd csurrantasnyi olivaolajon megpiritom, meghintem egy kis orolt paprikaval, hozzateszem a libazsirt. Rateszem a lencset, kicsit atforgatom es felontom vizzel. Belekarikazom a repat, fuszerezem soval es romaikomyennyel es beledobom a baberlevelet. Fedo alatt keszre fozom. Hagyom kisse kihulni. Kiemelek 2-3 evokanalnyit a repabol, a tobbit rudmixerrel kremesre dolgozom.

Tipp: Talalaskor a tanyer aljara teszem a repakarikakat, raszedem a levest. Jol illik hozza a piritos, zsemlekocka vagy a piritott lenmag.