Paneer subji

Indiai házi sajt kockák fűszeres paradicsomos szószban

Paneer

Indiai friss házi sajt

Kicharee

Zöldséges (brokkolis-édesburgonyás) rizs mungóbabbal

Paradicsomos sütőtök curry

Indiai citromos rizs

Burgonya curry

Indiai spenótos burgonya curry

Masoor dal, rizs, chapati (vegán vacsora)

Egy remek, Karma-Free vacsora
vöröslencséből, hosszú szemű basmati rizsből,
teljes kiőrlésű, kovásztalan lapos kenyérrel!

Kath katha (goai zöldség curry)

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
1 csésze frissen reszelt kókuszdió
3-4 db szárított piros chili
1 bő ek. koriandermag
4 db szegfűszeg
1 csapott ek. szemes bors
5 cm-es fahéjrúd
fél tk. mustármag
fél tk. római kömény (cumin)
negyed tk. őrölt kurkuma
1 babérlevél
fél lime leve
zöldségek: édesburgonya, zöldbab, borsó, cukkini

A reszelt kókuszdiót 1 ek. olajon hirtelen 'kisütöttem' (3-4 perc), majd egy tálba tettem. Ugyanabba a serpenyőbe tettem a szárított chilit és a koriandermagot, majd 3 perc után a szegfűszeget, a szemes borsot (rózsaborsot használtam, kíméletesebb a gyomorhoz) és a fahélyrudat is hozzáadtam, további 2-3 percig pirítottam, majd a kókuszhoz tettem.

A sült kókuszt, a pirított fűszereket és az egyik finomra aprított hagymát robotgéppel pürésítettem 100 ml víz hozzáadásával.

Egy nagyobb lábasban olajat forrósítottam (2-3 ek.), majd beletettem a mustármagot és a római köményt, meg az őrölt kurkumát. Egy perc után a babérlevelet és a másik finomra aprított vöröshagymát. 20-25 percig pirítottam, amíg a hagyma meg nem barnult. Hozzáadtam a pürésített fűszerkeveréket és további 8-10 percig pirítottam. Felöntöttem vízzel.

Közben előkészítettem a zöldségeket. Az édesburgonyát meghámoztam és felkockáztam. A cukkinit kefével átdörzsöltem és felkockáztam. A zöldbab végeit lecsiptem és félbetördeltem. A borsót kifejtettem.

Az alaphoz adtam először az édesburgonyát, 6-8 perc után a zöldbabot és a cukkinit, végül a borót is hozzáadtam. Lassú tűzön puhára főztem a zöldségeket, majd beletettem a lime levét. Basmati rizst főztem mellé.

[i] A zöldségek tetszés szerint, szezonnak megfelelően variálhatók. A főzési idejüket figyelembe véve sorrendben adjuk az alaphoz. A kókuszdió legyen friss! A szárítottat sem pürésíteni, sem szétfőzni nem igazán sikerült.

Recept: 50 Great Curries of India

Tipp: észak-indiai zöldbab tari, (delhi vajas csirke) murgh makhani

Tandoori fűszerezésű grillezett csirke falatok

Hozzávalók:
2 db csirkemellfilé
1 fej saláta (red gem)

A páchoz:
2 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
diónyi friss gyömbér
2 tk. tandoori fűszerkeverék
fél tk. garam masala
fél tk. őrölt kömény (cumin)
6-8 szem zöld kardamom
2 ek. friss citromlé
3-4 ek. joghurt, csipet só

A csirkemellet kisebb darabokra vágtam, majd egy mélyebb edénybe helyeztem, megszórtam apróra vágott fokhagymával és meglocsoltam az olívaolajjal. Alaposan átforgattam, majd hozzáadtam a finomra aprított gyömbért, a frissen facsart (egy kisebb fél) citrom levét és húsát, a fűszereket, végül a joghurtot. Alaposan átkevertem, majd letakartam és 2-3 órát hűtőben pihentettem.

A húsokat a felhevített grillen megsütöttem. Ropogós salátalevéllel tálaltam.

[!] A pácolt hús (joghurt, fokhagyma) könnyen leragad, ezért az elején gyakran érdemes forgatni, hogy a megpuhult rész ne tapadjon a bordákhoz. Miután mindkét oldalát 15-20 másodpercig pirítottuk, már rajta lehet hagyni, hogy átsüljön.

Zöldség tari

Hozzávaló zöldségek:
1 nagy fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyem (fehérrépa), 2 kisebb cukkini,
1-1 db sárga és piros paprika,
1 nagyobb paradicsom.
>> Fűszerezés, elkészítés:
Észak-indiai zöldbab tari itt

Jaipur (Dublin)

• Assorted Vegetarian (Tandoori Broccoli, Matar aur Aloo Ki Tikki, Sambusek, Paneer)
• Duck Ka Tikka
• Murgh Makhan Palak
• Pulao Rice
• Chicken Tikka Masala
• Coriander & Garlic Naan
• Coconut Crème Brûlée
Jaipur
A: 41 South Great Georges Street, Dublin 2
T: +353 1 6770 999
W: http://jaipur.ie/

[Február 2011]
Az étlapot alaposan átvariálták, beszűkítették. A megszokott ételek ízvilágán, elészítési módján is változtattak. Séfcsere?! A legnagyobb hátránya mégis inkább az (még mindig), hogy százas alatt nem lehet megúszni egy szolíd vacsorát két főre.

Észak-indiai zöldbab tari

Hozzávalók:
400 g zöldbab, 4 db sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1-1 tk. római kömény, fekete mustármag és koriandermag
1 gerezd fokhagyma
csilipaprika, 2 ek. ghee

1 ek. paradicsompüré

Fűszerek:
görögszéna
őrölt koriander
őrölt kurkuma
Garam Masala

Az átmosott zöldbab végeit levágom, majd méretüktől függően 4-5 darabra tördelem. A megtisztított sárgarépát félbehasítom, majd vastagabbra szeletelem.

Kevés olajon megpirítom a magokat (római kömény, mustármag, koriandermag). Amikor épp elkezdenek pattogni, hozzáadom a felkockázott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát (Lahsun), néhány vékony karika csilipaprikát, majd a sárgarépát és a zöldbabot. Atforgatom, hozzáadom a gheet, a paradicsompürét, majd fűszerezem, végül sózom. Kevés vizet öntök alá, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön 20-25 percig gyöngyöztetem.

[i] Észak-indiai fűszerkalauz:
> Római kömény - Cumin Seed - Jeera
> Fekete mustármag - Black Mustard Seeds - Rai
> Koriandermag - Coriander Seeds - Sabat Dhania
> Csilipaprika - Red Chili Pepper - Lal Mirchi
> Görögszéna - Dried Fenugreek Leaves - Kasuri Methi
> Őrölt kurkuma - Turmeric Powder - Haldi
> Őrölt koriander - Coriander Powder - Pisa Dhania

> Garam Masala: bors (Safed Mirchi - fehér, Kali Mirchi - fekete), szegfűszeg (Lavang), Malabar levelek, hosszúbors (Pippali), fekete kömény (Shahi Jeera), római kömény (Jeera), fahéj (Dalchini), kardamom (Choti Elaichi - zöld, Badi Elaichi - fekete), szerecsendió (Jaiphal), csillagánizs (Chakra Phool) és koriandermag (Dhania).

Pándzsáb Tandoori (Budapest)

Aprócska étterem a Vígszínház mögött, állítólag Budapest egyik legjobb indiaija.

Szombati ebédre érkeztünk.
A galériára kaptuk az asztalt. Rajtunk kívül még egy asztalnál ültek.

A menü meglepően szegényes volt vegetáriánus ételekből, paneer így, paneer úgy, ezzel le is tudták. Hanem! Tehenet is találtunk az étlapon!!! Felhorkantunk mindannyian.

A kiszolgáló hölgyikét faggattam, hogy mégis mit ajánlana, mi a specialitásuk, mire felsorolta a kategóriákat, hogy van csirke, van vegetáriánus... Nem vetette szét sem a lelkesedés, sem a jókedv, unott volt és bizonytalan. Ráadásul egyikünk rendelését is elnézte (vagy már a konyhán, de akkor is kihozta).

A fiúk elégedettek voltak, és a csirkés biryanim sem volt rossz.

A bejárat nem valami tetszetős, a bútorzat sem sziporkázó, de azt mondják itt a kaja a lényeg. Én azonban szeretem, ha minden érzékszervemet felcsigázzák. Nálam a kiszolgálás ütötte agyon az ételek ízét. Nem szeretem, ha ki kell könyörögni a ki nem szolgáló személyzet figyelmét.

Pándzsáb Tandoori
A: 1136 Budapest, Pannónia u. 3.
T: +36 1 270 2974

Jaipur (Dublin)

Stílus, elegancia és az összetéveszthetetlen ízvilágú regionális specialitások teszik a Jaipurt kedvelt vacsorahellyé, ahol méltán lehet egy-egy fontos eseményt megünnepelni.

Mr. Z tudja miről beszélek!

Jaipur
A: 41 South Great Georges Street, Dublin 2
T: +353 1 6770 999
W: http://jaipur.ie/

További Jaipurságok:
35 Main Street, Ongar Village, Dublin 15
5 St. James’s Terrace, Malahide, Co. Dublin
21 Castle Street, Dalkey, Co. Dublin
1st Floor, Meridian Point Centre, Greystones, Co. Wicklow

Govinda's (Dublin)

Govinda vegetáriánus étterme finom és tápláló ételekkel, MINDIG (!) mosolygós személyzettel, barátságos kiszolgálással, fantasztikus ízekkel vár, legyen akár leves (frissen sült házi kenyérrel, €3.95), akár Panir (házi túró darabok paradicsomos mártással), akár Gauranga burgonya, vagy Dal-os basmati rizs.
Már €6.95-ért megkóstolható az összes meleg étel!

Govinda's Vegetarian Restaurant
Opening hours: Mon-Sat 12pm-9pm
A: 4 Aungier Street, Dublin 2, Ireland (the original Govinda's Dublin)
T: +353 1 475 0309, W: http://www.govindas.ie/

Jalfrezi csirke, Pulao rizs (Mr. Z)

Hozzávalók (Pulao rizs):
1 csésze basmati rizs
3-4 szegfűszeg
3-4 csillagánizs
2-3 gerezd fokhagyma
1 fél fahéj rúd összetörve
apróbb darabokra
1-2 babérlevél, só
1 teáskanál római kömény
5-6 zöld kardamom
1 fej közepes hagyma
50-60 g vaj vagy ghe

Serpenyőben megolvasztom a vajat és beleszórom a köményt, szegfűszeget, fahéjat, babérlevelet, csillagánizst és a zöld kardamomot és lassú tűzön pirítom. Amikor elkezdenek pattogni a fűszerek, akkor hozzáadom az apróra vágott hagymát és folyamatos kevergetés mellet pirítom, amíg barnulni nem kezd. Ekkor hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és tovább pirítom. Amikor a fokhagyma illatozni kezd hozzáadom az előzetesen megmosott és megszárított rizst. Óvatosan összekeverem a fűszerekkel és 1-2 percig pirítom. Amikor elkezd színesedni a rizs felöntöm 2 csésze vízzel, megsózom és lefedve (lehetőleg egy nehezebb fedővel, nehogy a gőz kiszökjön alóla) a legkisebb lángon 20-25 percig főzöm.

Hozzávalók (Jalfrezi csirke):

2 egész csirkemellfilé

1 zöld és 1 piros kaliforniai paprika

1 csípős paprika

2-3 közepes paradicsom

1,5 teáskanál paradicsomsűrítmény

4-5 gerezd fokhagyma

2 teáskanál apróra vágott gyömbér

2 evőkanál növényi (olíva) olaj

Fűszerek:

1,5 teáskanál chilli

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt kömény

1/4-1/2 teáskanál kurkuma

2 teáskanál garam masala, só

Falatnyi darabokra vágom a csirkermellet és bedörzsölöm sóval, kurkumával és chillivel. Éjszakára berakom a hűtőbe és alszom másnap délig. Nagyobb serpenyőben forró olajban megfonnyasztom a félkarikára vágott hagymát. Folyamatos kavarás mellett hozzáadom a gyömbért és fokhagymát. Amikor már illatozik a fokhagyma és gyömbér hozzáadom a befűszerezett csirkét. Lejjeb veszem a gázt és folyamatos kavarás (nehogy összeragadjanak a csirkedarabok) mellett 8-10 percig pirítom. Ezután hozzákeverem a koriandert, köményt, paprikákat és a paradicsomot. Lefedve 15 percig párolom. Szükség esetén aláöntök egy kevés vizet. Végül hozzákeverem a paradicsomsűrítményt és a garam masalát, felrottyantom és kész! :-) Bon apetit!

Tipp: a csípősség variálható, no csípős paprika, kevesebb chilli, kevesebb gyömbér, garam masala-ból is van csípős és nem csípős.

[i] A fenti ételek nem jöttek volna létre, ha nem lenne a londoni Little India étterem. Ajánlom mindenkinek, aki Londonban járván szeretne elfogyasztani egy igazán jó indiai ebédet vagy vacsorát.

[kép] property of Mr. Z

Egyszerűsített Murgh Makhani

Hozzavalok:
375 g pulykamell file
4 marek basmati rizs

Pachoz:
250 g greek style yoghurt
6 gerezd fokhagyma
1 tk. Eros Pista
1 tk. Piros Arany
fel tk. cumin
fel tk. Garam Masala
fel tk. Tandoori Masala
3-4 db zold cardamom
fel tk. so

Vajas szoszhoz:
400 g konzerv paradicsom (Roma, chopped)
100 g vaj
fel tk. orolt gorogszena
fel tk. Garam Masala

A joghurtot osszekeverem az attort fokhagymaval es a fuszerekkel. Beleteszem a nagyobb kockakra vagott pulykahust, jol atkeverem, hogy a hus mindenutt paccal boritva legyen. Minimum 3-4 orara (de legjobb egy egesz ejszakara) hutobe teszem mar magaban a labasban, igy amikor kiveszem a hutobol, csak felteszem a tuzre. Ha felforrt, lefedem es lassu tuzon, fedo alatt puhara fozozm.

A rizst is felteszem foni. Ha felforrt, lassu tuzon, fedo alatt keszre parolom.

Ha mar kesz a hus, akkor kulon edenyben az apritott konzerv paradicsomot felforralom, lassu tuzon meg 2-3 percig fozom, fuszerezem, es beleteszem a hutott vajat. Kevergetve elolvasztom, es a kapott szoszt a hushoz ontom. Ovatosan atkeverem, es mar kesz is, lehet talalni :-)

Tipp: A rizst es a hust is kulon edenybe szedem, igy mindenki a sajat tanyerjan oszthatja el a megfelelo aranyokat, mibol mennyit. Naan is kerul az asztalra.

Murgh Makhani (delhi vajas csirke)

Az indiai ettermek egyik legnepszerubb etele Indiaban (is) es vilagszerte. Eredete az 1950-es evekre teheto, es a delhi Moti Mahal etteremhez kapcsolodik. Keszitheto darabokbol (file) vagy csirke negyedekbol (csontos). Idealisan tandoor-ban keszul, de ez a recept lehetove teszi az otthoni elkeszitest is.

Hozzavalok (4 szemelyre):

900 g csirke

4-5 ek. olaj

A pachoz:

400 ml joghurt

6 gerezd fokhagyma

1 cm (kocka) friss gyomber

2/3 kk. red chili v. fuszerpaprika

1/4 kk. orolt koriander

1/2 kk. orolt komeny (cumin)

1/2 kk. garam masala

csipet tandoori szinezek (opcio)

1/2 kk. so

2 kk. lime leve

A makhani szoszhoz:

700 g paradicsom

1/2 kk. kasuri methi (szaritott gorogszena levelek)

75 g hutott vaj

1/2 kk. fuszerpaprika

par csepp ecet

1/4 kk. garam masala

40 g tejszin

so izles szerint

Eloszor a pacot keszitem elo. A joghurtrol hagyom hogy a savo lecsopogjon (tull rongy hasznalata opcionalis), hozzaadom a fokhagyma es gyomber puret, majd a fuszereket (a tandori szinezeket kihagyom, helyette 1/2 kk. tandoori masalat es 4-5 db zold kardamom magot hasznalok). A sot es a lime levet is hozzaadom. Alaposan osszekeverem.

Keszitheto csirke darabokbol is, en mellfilebol keszitem, amit 3x3 cm-es kockakra apritok. Alaposan beledolgozom a joghurtos pacba. A legjobb eredmeny kedveert, egesz ejszakara hutoszekrenyben pacolom.

Egy nagy, vastag alju edenyben felforrositom az olajat, beleteszem a hust paccal egyutt, mersekelem a hot es fedo alatt keszre fozom.

A paradicsomot leforrazom, es lehuzom a hejat. Villaval vagy krumplitorovel pepesitem. Serpenyobe teszem es 5 percig fozom, hogy a leve kisse elparologjon. Hozzaadom a vajat es a paprikat. Ha a vaj elolvadt, meg csak 1 percig fozom. Ha nem eleg savanyu, par csepp ecettel (en itt is lime levet hasznalok) savanyitok rajta, hozzaadom az orolt gorogszenat, a garam masalat es a sot. Meg fel ferc es hozzaadom a tejszint, elkavarom. Kesz is a szosz! A hushoz ontom, eldolgozom. Azonnal talalom.

Tipp: Amire erdemes odafigyelni: a makhani szosz elkeszitese csak 5-6 percet vesz igenyve. A vajat nem szabad 2 percnel tovabb fozni, mert szemcses lesz. Tehat a vajat a szoszba es aztan a hushoz kozvetlen talalas elott kell tenni.

>> Kiados mennyisegu basmati rizst fozok hozza ;-)