Édes szezámkrémmel töltött krumpligombóc

Új köntösben a kívül is, belül is átalakult szilvás gombóc

Bazsalikomos grillezett füge, brievel

Pompás őszi előétel, hűvösebb estékre, egy-két pohárka borral

Sült Camembert

Egy kis lágyság, kevés dió, csipetnyi bors - fondue helyett

Csicseriborsós-olivás csirkemell

Csirkemell darabok aszalt paradicsomos pesto-alapban
olajbogyóval, koktélparadicsommal, csicseriborsóval

Chilis (marinált) sült paprika

Az alap marinádot fűszereztem fel tüzes ízvilágúra,
szárított chilivel, chiliolajjal, és frissen őrölt borssal.

Marinált sült paprika

A korábbi sült paprikás leves kapcsán felmerült bennem, hogy miért is ne készíthetném el a favorit marinált sült paprikát én magam.

Paradicsomos sült paprika leves (vegán)

Üde, illatos, selymesen krémes sült paprika leves
ízes zöldségalappal és paradicsommal gazdagítva

Erős-savanyú leves

Komplex ízű, egyszerre csípősen fűszeres meg tüzesen savanykás, érdekes textúrájú, selymesen sűrű a kínai éttermekből jól ismert 'hot and sour'

Pickled gherkin and dill turkey ragout with butter quinoa

Ennek a ragunak a lassan, sokáig főzött alap (mint minden ragunak) és a végén hozzáadott nagy csokor, friss petrezselyemzöld és kapor a lelke, pokoli ragu névre hallgat. Az eredetét nem ismerem, honnan-kitől-mikor vagy hogy miért ez a neve, hiszen nem is csípős vagy ehetetlenül fűszeres. Én úgy mondanám, pikáns. Anyám készítette gyerekkoromban, sertéslapockából.

Csemegeuborkás-kapros pulykaragu vajas quinoával

Egy nagy fej vékonyra szeletelt vöröshagymát (ez lesz a ragu sűrű alapja) kevés olívaolajon megpirítottam, majd hozzáadtam a felkockázott pulykamellet (200 g), megszórtam frissen őrölt borssal és kipirítottam.

Lehúztam a tűzről, pirospaprikával, őrölt fűszerköménnyel, kevés zsályáva és szárított kaporral ízesítettem. Belemorzsoltam egy zöldségkockát. Végül hozzáadtam 2 nagy gerezd áttört fokhagymát, 1 ek. paradicsompürét és 2-3 babérlevelet. Felöntöttem kevés vízzel és átforraltam. Majd fedő alatt, lassú(!!) tűzön, időnként meg-megkevergetve, kevés vizet pótolva másfél-két órát főztem (épp csak mocorgott a leve). Negyed órával a felkockázott uborkát is hozzáadtam.

Három deci krémes tejölt elkevertem 1 ek. liszttel. Finomra aprítottam a nagy csokor, friss petrezselyemzöldet és nagy csokor kaprot, majd a raguhoz adtam, végül behabartam. Felrottyant. Elkészült.

A quinoát alaposan, több vízből átmostam, kevés vízzel fel tettem főni. Miután felforrt, a legkisebb hőfokon, fedő alatt főztem, pároltam. Amikor elkészült, egy nagy kocka vajat tettem a tetejére és hagytam fedő alatt pihenni. Tálalás előtt átkavartam.

Tipp: Pokoli ragu

Baked Courgette-Potato Rösti with Goat Cheese

Hozzávalók:
2 db burgonya
2 db cukkini
4 szelet kecskesajt
1 nagy paradicsom
3-4 db koktélparadicsom
Cheddar sajt
só, frissen őrölt bors
1 db tojás
kis csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
pár szál snidling
1 ek. friss citromlé

Sült cukkini-burgonya röszti kecskesajttal

A meghámozott burgonyát és a cukkinit héjával lereszelem, meglocsolom kevés citromlével. Hozzáreszelem a hagymát, fokhagymát és a Cheddar sajtot. Sózom, borsozom. Belekeverem a felvert tojást, majd hozzáadom a finomra aprított snidlinget és petrezselyemzöldet (ha szükséges 1 ek. liszttel sürítem).

Az alapot négy részre osztom, és az enyhén kinyomkodott gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Meglapítom, teszek rá egy-egy evőkanállal a maradék léből. Egy nagy szelet paradicsommal borítom, majd a kecskesajt kerül a tetejére. Pár szelet koktélparadicsommal díszítem, 190 °C-ra előmelegített sütőben megsütöm.

[i] A rösti eredetileg Svájc Bern kantonjából származik, ahol egyszerű reggeli volt a farmerek körében. Mára a svájciak nemeti ételeként emlegetett rösti túlnőtte az ország határait és világszerte hódít, számtalan formában. Az eredetileg serpenyőben sült reszelt burgonya, ami nem állt másból, mint burgonyából, manapság változatos összetevőkkel kerül az asztalra: bacon, hagyma, sajt, friss fűszernövények, akár sütőben is készülhet. Az angolszászoknál hash browns néven készítik.

Tipp: Mama lapcsánkája

Uramaki

Tojásos-snidlinges, lazacos-avokádós, tonhalas-uborkás uramaki

Az uramaki abban különbözik a makitól (maki-zushi, makimono), hogy a rizs (sushimeshi) van kívül és a nori belül, a töltelék körül. A rizst halikrával vagy pirított szezámmaggal vonják be. Az uramaki nem különösebben népszerű Japánban, inkább a nyugati országokban, ahol 'szebbnek látták', ha a rizs van kívül és nem a fekete nori. Míg a nori összefogja a tekercset, könnyű megfogni, addig a rizses uramaki hamarabb szétesik.

Tipp: makizushi, nigirizushi, sushimeshi

Csirkemell mézes-fahéjas hagymával

Hozzávalók (2 személyre):

2 db csirkemellfilé

2 ek olívaolaj

2 fej hagyma

3-4 ek méz

só, bors

2 tk őrölt fajéj

2 marék couscous

Egy serpenyőben a csirkemellfilék mindkét oldalát megpirítom az olívaolajon (másfél, két perc oldalanként). Kiszedem a húst és tűzálló tálba teszem, sózom, meghintem frissen darált feketeborssal.

A karikára vágott hagymát megdinsztelem a hús által hátrahagyott olajon. Amikor már megpuhult, ráöntöm a mézet és együtt forralom 2-3 percet, majd hozzáadom a fahéjat is. Óvatoan elkeverem és ezt a mézes-fahéjas-hagymás szószt öntöm a csirkemellre, majd 180 °C-ra előmelegített sütőbe teszem 15-20 percre. Gőzölgő, illatos couscous-szal tálalom.

Tipp: a couscoust elobb egy tálkába, csészébe szedem, kissé megnyomkodom, hogy felvegye az edény formáját, majd óvatosan a tányérra borítom. Tálalás előtt a húst felszeletelem.

Maki & Nigiri

Fustolt makre'las maki es nigiri.

Lasd me'g Sushi, Nigirizushi, Makizushi bejegyzeseket.

Nigirizushi

Hozzavalok:
sushi-rizs (sushimeshi)
friss lazac es tonhal
wasabi
gari (disziteshez)
szojaszosz (talalashoz)

Az elkeszult sushi-rizs (lasd Sushi bejegyzes) fele't felreteszem. A halat eles kessel vekonyra szeletelem (celszeru hideg helyen tarolni). Egy csesze hideg vizet keszitek a rizses tal melle (a viz lehet ecetes).

Megnedvesitem a tenyerem, majd kiveszek egy kis marek rizst, amit a tenyeremben, erosebb nyomas alatt, addig formalok, amig ossze nem all.

Egy szelet halra egy keves wasabit kenek a mutatoujjammal, majd a hal wasabis felehez nyomom a rizst, es egyutt, az ujjaim es a tenyerem segitsegevel teglalap alakura formalom.

A sushi-rizs fele kb. 16 nigirizushi elkeszitesehez elegendo. Ha maradt hal, azt is a nigirik melle talalom, wasabi es gari kisereteben.

Tipp: Evopalcikaval (hashi), de kezzel is fogyaszthato, ugy hogy a sushi halas felet ma'rtjuk a szojaszoszba (kulonben a rizs szetesne). Ha kozos tanyerrol kell elvenni a sushit, mindig (!) a palcika masik felevel nyulunk az etelhez, ami nem erintkezett a szankkal.

[i] A nigirizushi talan a legnepszerubb a sushik kozott. Gyakorlassal "jatszva" elkeszitheto > video 1 2

Marokkói Bárány fügével és datolyával

Hozzavalok:

/2-3 szemelyre/

600 g baranyhatszin (loin chops)

200 g sza'ritott fuge

150 g datolya

1,5 csesze couscous

Fuszerek:

orolt komeny /= kamoun

orolt fahej /= karfa

orolt koriandermag /= kasbour

kurkuma /= kharkoum

safrany /= zaafrane beldi

frissen reszelt szerecsendio

so, bors

sza'ritott petrezselyem

1 db baberlevel

1 gerezd fokhagyma

A baranyhatszint (6 db) atmosom, a csontszilankokat eltavolitom. A fuget 5-10 percre beaztaom, majd a sza'ra't levagom es finoman kinyomkodom. A datolya magjat eltavolitom. A hust egy vastag alju, magas falu serpenyobe teszem, fuszerezem, felontom 1,5-2 dl vizzel, hozzaadom a gyumolcsot. Miutan felforrt, merseklem alatta a tuzet, es fedo alatt (!) lassan gyongyozve 2-2,5 orat fozom/parolom (ha szukseges potolom a vizet 0,5-1 dl).

A couscous-t 10 percre (bo vizbe) beaztatom. Leszurom es szurokere vagy parolo edenyre teszem. A vizet megsozom alatta es 15-20 percig parolom. Villaval fellazitom majd tovabbi 10-15 percet gozolom.

Egy nagy, lapos tanyerra szedem a pergo szemu cuscoust. Meglocsolom a hus szaftjaval, erre rakom a baranyt, gyumolcsot (is) teszek kore. Azonnal talalom!

Tipp > a helyesen gozolt couscoust ket-haromszor gozolik at, rendszerint kiskas-ban, ahol alul fo a hus vagy a zoldseg, es az edeny felso reszeben, a fovo etel gozeben puhul a couscous;

> a fuszerekkel be is pacolhato a hus - legalabb 3 orara - egy finomra vagott hagymaval, egy kisebb csokor finomra apritott friss korianderrel (cilantro) es 2 ek. vajjal;

> ha nagyok a gozolon a lyukak, zsirpapirt teritek az aljara es fogpiszkaloval meglyuggatom a lyukak menten;

[i] Ezt az etelt az El Bahia-ban (37 Wicklow Street, Dublin 2) kostoltam, Elham Bi Tmar neven fut, tajine-ban keszitett pacolt barany fuge- es datolyaszosszal.

Hideg kacsamell forró áfonyaszósszal

Gombával töltött csirkecombok

Hozzavalok:

6 db csirkecomb

200 g gomba

8-10 szem datolya

2-3 csik bacon

ujhagyma

szerecsendio

so, bors

Koret:

6-8 kisebb krumpli

2 kisebb cukkini

1 fej hagyma

so, olivaolaj

parolt mango

guacamole

A gombat atmosom, durvan felapritom es egy keves olivaolajon megpiritom. Hozzateszem a felapritott datolyat es az ugyancsak felkozkazott, megpiritott husos szalonnat. Enyhen sozom es borsozom, es reszelek ra egy keves szerecsendiot. Lehuzom a tuzrol es hozzaadom a felapritott ujhagymat. Hagyom kihulni.

Az atmosott csirkecombok bore ala betoltom a gombas tolteleket. A combokat keramia talba helyezem, ontok melle kb. egy deci vizet, es alufoliaval betakarva elomelegitett sutoben 180°C-on 45 percig sutom.

Kozeben a hamozott burgonyakat negyedelem, a cukkinit ketujjnyi vastagra szeletelem, es a hagymat is nagyobb darabokra vagom. Tepsibe teszem a zoldsegeket, enyhen megsozom es meglocsolom olivaolajjal. Beteszem a meleg sutobe a csirke melle, ala v. fole, ahova tetszik.

A combokrol leveszem az alufoliat es hagyom pirulni. Mire a csirke megpirul, a krumpli is keszen lesz ;-)

Addig elkeszitem a parolt mangot. A meghamozott es magjatol megszabaditott erett mangot kockara vagom es egy-masfel deci vizzel felteszem foni. Fedo alatt, mersekelt tuzon parolom. Ha megpuhult a mango, itt-ott pepesedik (de azert a kockak java meg egyben van), hozzateszek egy ev. barnacukrot. Ket-harom perc mulva keszen is van.

A guacamoleval nem szorakoztam, boltban vasarolt kerult az asztalra, de akinek jut ra ideje: avokado, hagyma, fokhagyma, csilipaprika, paradicsom, olivaolaj, citromle, so, bors.

Unnepi izkavalkad!

Ínyenc tintahal lilahagymával

Hozzavalok:
6 db ananasz-metszett tintahal szelet
2 gerezd fokhagyma
1 kozepes fej lilahagyma
6 db datolya
olivaolaj
edes chili szosz

A fagyasztva kaphato ananasz-metszett tintahal szeleteket 2-3 percre forrasban levo vizbe teszem, majd leszurom, papirtorlovel felitatom roluk a vizet, es felhasznalasig felreteszem. Csurrantasnyi olivaolajat felhevitek, radobom a durvara vagott fokhagymat. Egy-ket perc utan hozzateszem a felbe vagott tintahal darabokat es addig piritom, amig egy kis szint nem kapnak. Radobom a nagy kockakra vagott hagymat es a felezett datolyat. Tovabbi 2-3 percig piritom, majd raontom az edes chilli szoszt. Ujabb ket perc es mar lehet is talalni.

• Pompas eloetel!

Acapulco chillis bab

Hozzavalok:

200-250 g bab (kidneybean)

2 db csirkemell

1 nagyobb fej lila hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

2-3 baberlevel

so, bors

olivaolaj

1 kb kisebb cukkini

1 erett tv-paprika

szaritott chilli v. harissa

Talalashoz:

reszelt mozzarella

tejfol

Az elozo este beaztatott babot a baberlevellel fedo alatt felteszem foni (annyi vizzel, hogy boven ellepje). Kozben a nagyobb darabokra vagott csirkemellet keves olajon alaposan megpiritom, megszorom pikans fokhagymas-pirospaprikas fuszerkeverekkel, majd a vekony csikokra vagott paprikat is hozzaadom es tovabbi 1-2 percig sutom. Vegul (tovabbi fel-egy percre) hozzaadom a karikara vagott hagymat. Ezeket tovabbi felhasznalasig felreteszem. A nem tul apro kockara vagott cukkinit is atpiritom es felreteszem.

Ha a bab mar majdnem kesz, hozzaadom a lereszelt fokhagymat, sozom, borsozom, es belekeverem a fel kk. harissat. Meg egyszer atforralom, majd lehuzom a tuzrol es ovatosan beleforgatom a csirket es a cukkinit. Azonnal talamom!

Talalaskor meghintem reszelt mozzarellaval es megcsurgatom tejfollel. Keves apritott snidlinggel diszitem.

A hagyomanyos, bab es daralt hus kombinacio ideje lejart!

Pirított chillis csirkecsíkok

Hozzavalok (2 szemelyre):
2 db csirkemellfile

2 ek. olivaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 kozepes kaliforniai paprika

1 kozepes hagyma

so, bors

edes chilli szosz

4 marek basmati rizs

A csirkemellet ujjnyi csikokra vagom es a felhevitett olajon alaposan atpiritom. Akkor jo, ha mar arany szinu legalabb az egyik oldala. Sozom, borsozom, rareszelem a fokhagymat. Ket percig ezt is piritom. Radobom a kozkara (kb. 1,5-2 cm) vagott hagymat es paprikat. Ujabb ket percig piritom, majd raontom az edes chilli szoszt. Ovatosan atforgatom es meg kb. 2-3 percig hagyom sulni. Fott, natur basmati rizzsel talalom. Szemnek is, szajnak is megnyero ;-)