Fűszeres basmati

Unalmas a párolt rizs? Próbád ki ezt a fűszeres basmatit!

Prjányiki (orosz mézeskalács)

Gyerekkorom iskolás éveit édesítették meg ezek a szép kerek, méztől és fűszerektől illatos пряники (ejtsd prjányiki, пряник egyes számban) névre

Mézes-diós virágok

Mézes-tésztás virágok vele sült dióval

Almás-fahéjas forralt bor

Téli fűszeres forralt bor almapohárban tálalva

Barmbrack (Bairín Breac)

Teljes kiőrlésű sütőporos 'Halloween Brack', hozzáadott cukor nélkül

Narancsos kacsasült

Az előző két évben bárány sült karácsonyra, idén kacsát kívántunk. Egész kacsát vettünk hát, szétszedtük, karácsonyi fűszerezésűre sütöttük,

Cranberry jelly / vörös áfonya zselé

Az angol karácsonyi menü kihagyhatatlan része a cranberry sauce vagy épp ez a cranberry jelly. Pulykához, kacsához, bárányhoz egyaránt kitűnő.

Hot cross buns

Hot Cross Bun, Cross-bun vagy Good Friday Bun néven ismert ez az angol édes, élesztő-kovászos, fűszeres zsemle mazsolával gazdagítva, kereszt mintával a tetején. Hagyományos brit húsvéti recept, forrón vagy pirítva fogyasztják Nagypénteken. A kereszt a keresztre feszítést szimbolizálja, több módon is készülhet: liszt és víz keveréke, porcukor és tej keveréke, vagy két egymást metsző vágás. Egyesek szerint a kereszttel jelölt zsemle a szászoktól (Saxons) származik, akik Ēostre istennő tiszteletére fogyasztották Eosturmonath-kor (április hónapnak felel meg), ahol a kereszt a Hold negyedeket szimbolizálta. A angol 'Easter' szó feltehetően az istennő nevéből származik: Ēostre > Easter.

Hozzávalók (6-8 db):
Kovász:
100 ml tej
20 g friss élesztő
1 tk. cukor
1 kisebb tojás
25 g liszt

Tészta:
300 g liszt
1-2 csipet só
1-2 tk. őrölt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió keveréke
75 g puha vaj
50 g barna cukor
125-150 g apró szemű mazsola (currants)

Kereszt:
2 ek. liszt
1-2 ek. tej
1 tk. olvasztott vaj
1 tk. porcukor

Máz:
2 ek. barna rizs szirup + víz

Először elkészítettem a kovászt: A langyos tejben elmorzsoltam a friss élesztőt, majd hozzáadtam a cukrot és a felvert tojást, végül beleszitáltam a lisztet. Elkevertem, majd fél órát pihentettem, amíg fel nem habzott.

Közben hozzáláttam a tésztához: A lisztet egy nagy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót és a fűszereket, majd a vajat is beledolgoztam, végül a morzsás liszthez kevertem a cukrot. Egy mélyedést csináltam a közepébe, abba öntöttem a kovászt és elkezdtem beledolgozni a vajas-cukros lisztbe. Amikor már összeállt, kivettem és addig dagasztottam amíg sima, rugalmas tésztát nem kaptam (tíz perc, negyed óra), végül beledolgoztam a mazsolát.

Visszatettem a tálba és hagytam egy-másfél órát pihenni, hogy duplájára keljen. Majd kivettem, átdagasztottam, hogy kinyomkodjam belőle a levegőt és ismét visszatettem, ezúttal fél órára, negyvenöt percre.

Kivettem a tálból, felosztottam hat részre (ha valamivel kisebb zsemléket akarok, akkor nyolc részre). A kerek, kissé lapított zsemléket sütőpapíros tepsire raktam, konyharuhával letakartam és negyed órát pihentettem. Majd egy éles késsel vízszintesen és függőlegesen is bevagdostam a tetejüket és újabb fél órát pihentettem.

Közben összeállítottam a 'kereszt' tésztáját, majd habzsákba kanalaztam és a vágás mélyedéseibe töltöttem. Az így elkészült zsemléket 200 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Még forrón lekentem langyos barna rizs szirup és víz keverékével, majd rácson hagytam kihűlni.

[i] A recept eredetije a HistoricalFoods-on

Betlehemi angyalok

Szálljatok le, szálljatok,
Betlehemi angyalok,
Zörgessetek ma este meg
Minden pici ablakot.
Házikóba, palotába
Egy örömet vigyetek.
Boldog, édes, Boldog, édes
Ünnepet!

Hozzávalók:
250 g liszt
60 g vaj
1 tk. szódabikarbóna
1 db tojás
35 g barna cukor
negyed csésze agave szirup
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
negyed tk. őrölt szegfűszeg

A barna cukrot, agave nektárt, őrölt gyömbért, fahéjat és szegfűszeget alacsony lángon, kevergetve felforraltam, majd lehúztam a tűzről. Hozzáadtam a kockára vágott vajat és a szódabikarbónát, kevergetve elolvasztottam. Hozzáadtam a felvert tojást, majd a masszát az átszitált liszthez kevertem, és sima tésztává gyúrtam.

A tésztát előbb feleztem, majd sütőpapír alatt nyújtottam. Köröket szaggattam, amiknek a két szélét ferdén levágtam, azok lettek a szárnyak, a közepe a törzs. A két szárnyat összeillesztettem, majd ráhelyeztem a törzset, enyhén rányomtam. A fejnek pedig kis galacsinokból ujjal lapítottam köröket, amibe fanyárssal lyukat nyomtam, hogy a végén fel lehessen akasztani a fára.

Az angyalka figurákat sütőpapíros tepsin, 160 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Miután kihűlt, írókáztam (tojásfehérje, porcukor, kukoricakeményítő, ecet).


Ötlet: The Cookie and Biscuit Bible by Catherine Atkinson, 2009

Mézes báránylapocka

Hozzávalók:
750 g báránylapocka
szegfűszeg, só
1-1,5 dl bor
szemes bors, babérlevél
2-3 ek. méz

A báránylapockát átmosom és keresztben is meg hosszában is bevagdosom, a metszéspontokba egy-egy szegfűszeget teszek. A húst a tepsi rácsára helyezem, enyhén megsózom, majd aláöntök vizet, és a bort. Dobok bele pár szem borsot és 1-2 babérlevelet. Alufóliával letakarom és 180 °C-on 2-2,5 órát sütöm, majd leveszem az alufóliát és lecsorgatom mézzel, és további 10-15 percre visszateszem a forró sütőbe.

>> A csontot egy kézmozdulattal ki lehet szedni a puha, illatos, olmós húsból.

Hideg gyümölcsleves

Hozzavalok:

meggy, malna, ribizli

fahej (orolt v. ege'sz)

6-8 db szegfuszeg

frissen reszelt szerecsendio

csipet so

2-3 ek. finomitatlan cukor

2,5 dl tejszin + 1 ek. liszt

A gyomolcsot atmosom (par furt ribizlit es par szem meggyet felreteszek). A ribizlit lefurtozom, a meggyet eles kessel kettevagom es kiemelem a magjat, majd a malnaval egyutt felteszem foni. Fuszerezem: orolt fahej, szegfuszeg, frissen reszelt szerecsendio, csipet so. Ha felforrt, kis langon 10-15 percig fozom, majd kiveszem a szegfuszegeket.

A tejszinben elkeverem a lisztet, es a leveshez ontom. Hagyom, hogy ismet felforrjon, majd lehuzom a tuzrol es hagyom kihulni, kesobb beteszem a hutobe.

Jol lehutve, a felretett, friss gyumolccsel diszitve talalom.

Tipp: van, aki miutan megfo a gyumolcs atpasszirozza vagy turmixolja a levest, mielott beletenne a tejszin, en jobb szeretem, ha surubb, gyumolcsosebb, darabos. Fuszerezheto meg narancshejjal is. Hasznalhato egesz fahej is, ilyenkor celszeru a szegfuszeggel es a narancshejjal egyutt egy tulzacskoba tenni, igy konnyen eltavolithato a vegen, nem kell vadaszni a darabokat. A tuzrol leveve borosborral vagy konyakkal is izesitheto.

>> Kituno, frissito nyari leves. Friss, napon erett gyumolcsbol az igazi!

Forralt bor

Hozzavalok:

1 uveg feherbor v. rose'

fuszerek: fahej, szegfuszeg

1 ek. friss citromle

mez v. barnacukor

A bort 1 liter friss vizzel felontom. Fuszerezem. Lassu tuzon forraspontig melegitem. Hozzaadom a citrom leve't, majd a mezet v. barnacukrot. Hagyom, hogy atforrjon. Azonnal fogyasztando!