Paneer subji

Indiai házi sajt kockák fűszeres paradicsomos szószban

Zöldségröszti spenótkrémmel

Vegán zöldséges röszti krémes spenóttal, fűszeres rizzsel

Fűszeres basmati

Unalmas a párolt rizs? Próbád ki ezt a fűszeres basmatit!

Zöldbab-karfiol curry

Kókuszos curry zöldbabbal, karfiollal

Mandarinos quinoa saláta

Aszalt és friss gyümölcsös quinoa kesudióval és korianderrel

Aranyló quinoa diófélékkel

Aromás quinoa saláta aszalt gyümölccsel, diófélékkel gazdagon

Savanyú káposztás vöröslencse leves

Savanyú káposztával bolondított vöröslencse

Rizses lencsesaláta

Joghurtos-tormás lencsesaláta rizzsel, sárgarépával, lilahagymával

Fűszeres csirkecsíkok rizskörettel

Ismét egy minimál-hozzávalós villámebéd.

Sajtos-gyömbéres rizstallérok

Ropogós külsejű, omlós belsejű duplánsajtos rizskorongok

Gyömbéres-fokhagymás csirkemell kurkumás rizzsel

Gyömbéres-fokhagymás villám-ebéd csirkemellből, sárga rizzsel

Áfonyás-mandulás couscous

Aromás, színpompás köret az ünnepi asztalra

Masoor dal, rizs, chapati (vegán vacsora)

Egy remek, Karma-Free vacsora
vöröslencséből, hosszú szemű basmati rizsből,
teljes kiőrlésű, kovásztalan lapos kenyérrel!

Kath katha (goai zöldség curry)

Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
1 csésze frissen reszelt kókuszdió
3-4 db szárított piros chili
1 bő ek. koriandermag
4 db szegfűszeg
1 csapott ek. szemes bors
5 cm-es fahéjrúd
fél tk. mustármag
fél tk. római kömény (cumin)
negyed tk. őrölt kurkuma
1 babérlevél
fél lime leve
zöldségek: édesburgonya, zöldbab, borsó, cukkini

A reszelt kókuszdiót 1 ek. olajon hirtelen 'kisütöttem' (3-4 perc), majd egy tálba tettem. Ugyanabba a serpenyőbe tettem a szárított chilit és a koriandermagot, majd 3 perc után a szegfűszeget, a szemes borsot (rózsaborsot használtam, kíméletesebb a gyomorhoz) és a fahélyrudat is hozzáadtam, további 2-3 percig pirítottam, majd a kókuszhoz tettem.

A sült kókuszt, a pirított fűszereket és az egyik finomra aprított hagymát robotgéppel pürésítettem 100 ml víz hozzáadásával.

Egy nagyobb lábasban olajat forrósítottam (2-3 ek.), majd beletettem a mustármagot és a római köményt, meg az őrölt kurkumát. Egy perc után a babérlevelet és a másik finomra aprított vöröshagymát. 20-25 percig pirítottam, amíg a hagyma meg nem barnult. Hozzáadtam a pürésített fűszerkeveréket és további 8-10 percig pirítottam. Felöntöttem vízzel.

Közben előkészítettem a zöldségeket. Az édesburgonyát meghámoztam és felkockáztam. A cukkinit kefével átdörzsöltem és felkockáztam. A zöldbab végeit lecsiptem és félbetördeltem. A borsót kifejtettem.

Az alaphoz adtam először az édesburgonyát, 6-8 perc után a zöldbabot és a cukkinit, végül a borót is hozzáadtam. Lassú tűzön puhára főztem a zöldségeket, majd beletettem a lime levét. Basmati rizst főztem mellé.

[i] A zöldségek tetszés szerint, szezonnak megfelelően variálhatók. A főzési idejüket figyelembe véve sorrendben adjuk az alaphoz. A kókuszdió legyen friss! A szárítottat sem pürésíteni, sem szétfőzni nem igazán sikerült.

Recept: 50 Great Curries of India

Tipp: észak-indiai zöldbab tari, (delhi vajas csirke) murgh makhani

Pak choi és kurkuma

A pak choi / bok choy vagy kínai káposzta / kínai kel (Brassica rapa) - ahogy neve is tükrözi, Kínából származik. Őszi-téli zöldség, a szezonja októbertől márciusig tart. A-vitamin (béta karotin), C-, B2- (riboflavin), B6- (pyridoxine), folsav, vas, magnézium, kalcium forrása.

A kurkuma / sárga gyömbérgyökér vagy indiai sáfrány (Curcuma longa) a gyömbér család tagja, Dél-Ázsiában honos. Porrá őrölve széles körben használja a dél-ázsiai konyha. Számos indiai, perzsa és thai étel fontos összetevője. Dél-Ázsián kívül gazdag, sárga színe miatt gyakori ételszínező (élelmiszer-adalékanyagként az E100 nevű kódot viseli).

Csirke curry

Hozzávalók: 1 db csirkemell, paprika (egy sárga, egy zöld), két-három ujjnyi friss gyömbér és kurkuma gyökér, 1 db chili paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál ázsiai citromfű, thai vörös curry paszta, 1 db lime, kókusztej, szezámolaj, szójacsíra, pak choi, koriander levelek, rizs.

A csirkemellet két vékony lapra vágtam, pár csepp szezámolajon mindkét oldalukat aranybarnára megpirítottam, majd tányérra szedtem. A megmaradt olajon megforgattam a nagyobb csíkokra vágott paprikát, majd ezt is kiszedtem.

Újabb pár csepp olajon egy-két percig pirítottam a vékony csíkokra vágott gyömbért és kurkumát, a karikára vágott chilit és fokhagymát. Hozzákevertem a thai vörös curry pasztát, hozzáadtam a citromfüvet. Felöntöttem kevés (kb. 1 dl) vízzel. Belefacsartam egy fél limét. Miután felforrt, hozzáadtam a kókusztejet, és pár fercig finoman gyöngyöztettem.

Közben felszeleteltem a csirkemellet, alaposan átmostam a szójacsírát és a pár kisebb pak choi levelet. Az alaphoz adtam a pirított csirkemell szeleteket, két-három percig főztem, majd belekevertem a félretett paprikát, meg a lecsepegtetett pak choit és szójacsírát. Óvatosan átforgattam. Kivettem a citromfüvet. Párolt rizzsel tálaltam, korianderrel díszítettem.

Tipp: Thai vörös curry paszta itt, Ebi raisukaree itt, Ebi kare lomen itt

Ebi kare lomen

"a spicy soup made from lemongrass, coconut milk, shrimp paste, fresh ginger and galangal served with ramen noodles, garnished with grilled prawns, beansprouts, cucumber, fresh coriander and a wedge of lime", a wagamama után szabadon:


Hozzávalók (2 személyre):
16-20 db garnéla rák
150 ml kókusztej
garnéla paszta*
1,5-2 csésze zöldséges alaplé
2 szál thai citromfű
friss chili, gyömbér, galangál
1 db lime
1 gerezd fokhagyma
2 ek. thai halszósz
őrölt kurkuma, gyömbér
1 ek. paradicsompüré
szezámolaj
ramen tészta
babcsíra, koriander**

A ramen tésztát megfőztem, leszűrtem, hideg vízzel többször átöblítettem, lecsepegtettem.

A karikára vágott chilit, a meghámozott és felcsíkozott gyömbért és galangált pár csepp szezámolajon egy percig pirítottam, felöntöttem a zöldséges alaplével (*fél zöldséges leveskockát öt percig gyöngyöztettem, ezzel váltottam ki a garnéla pasztát), hozzáadtam a halszószt, a felkarikázott fokhagymát, a megtisztított, megtört rostú thai citromfüvet. Belefacsartam fél lime levét. Fedő alatt 5-7 percet finoman forraltam. Őrölt kurkumával, gyömbérrel fűszereztem, hozzáadtam a kókusztejet és a paradicsompürét, tovább főztem újabb öt percet. Tálalás előtt kivettem a citromfüvet.

A garnélát egy-két percre forrásban lévő vízbe merítettem, lecsepegtettem és pár csepp szezámolajon megpirítottam.

A tányér aljára halmoztam a tésztából, rámertem a levest, garnélával és egy negyed limével díszítettem (**az eredeti recept szerint babcsíra és koriander/cilantro is köríti).

Marokkói Bárány fügével és datolyával

Hozzavalok:

/2-3 szemelyre/

600 g baranyhatszin (loin chops)

200 g sza'ritott fuge

150 g datolya

1,5 csesze couscous

Fuszerek:

orolt komeny /= kamoun

orolt fahej /= karfa

orolt koriandermag /= kasbour

kurkuma /= kharkoum

safrany /= zaafrane beldi

frissen reszelt szerecsendio

so, bors

sza'ritott petrezselyem

1 db baberlevel

1 gerezd fokhagyma

A baranyhatszint (6 db) atmosom, a csontszilankokat eltavolitom. A fuget 5-10 percre beaztaom, majd a sza'ra't levagom es finoman kinyomkodom. A datolya magjat eltavolitom. A hust egy vastag alju, magas falu serpenyobe teszem, fuszerezem, felontom 1,5-2 dl vizzel, hozzaadom a gyumolcsot. Miutan felforrt, merseklem alatta a tuzet, es fedo alatt (!) lassan gyongyozve 2-2,5 orat fozom/parolom (ha szukseges potolom a vizet 0,5-1 dl).

A couscous-t 10 percre (bo vizbe) beaztatom. Leszurom es szurokere vagy parolo edenyre teszem. A vizet megsozom alatta es 15-20 percig parolom. Villaval fellazitom majd tovabbi 10-15 percet gozolom.

Egy nagy, lapos tanyerra szedem a pergo szemu cuscoust. Meglocsolom a hus szaftjaval, erre rakom a baranyt, gyumolcsot (is) teszek kore. Azonnal talalom!

Tipp > a helyesen gozolt couscoust ket-haromszor gozolik at, rendszerint kiskas-ban, ahol alul fo a hus vagy a zoldseg, es az edeny felso reszeben, a fovo etel gozeben puhul a couscous;

> a fuszerekkel be is pacolhato a hus - legalabb 3 orara - egy finomra vagott hagymaval, egy kisebb csokor finomra apritott friss korianderrel (cilantro) es 2 ek. vajjal;

> ha nagyok a gozolon a lyukak, zsirpapirt teritek az aljara es fogpiszkaloval meglyuggatom a lyukak menten;

[i] Ezt az etelt az El Bahia-ban (37 Wicklow Street, Dublin 2) kostoltam, Elham Bi Tmar neven fut, tajine-ban keszitett pacolt barany fuge- es datolyaszosszal.