Gibanica

A hagyományos szerb gibanica (гибаница) tojás-túró töltelékes, ez a legnépszerűbb, de lehet spenótos vagy húsos. Ám nemcsak Szerbiában ismert és kedvelt, az egész Balkán jellegzetes tésztaféléje. Bulgáriában banica (баница), Libanonban shabiyat, Görögországban tiropita néven készítik változatát. Szlovéniában prekmurska gibanica-t (Prekmurje > "Murántúl" > Muravidék) csinálnak: dió, túró, mazsola, alma, és mák rétegekből áll, nemzeti specialitássá nőtte ki magát (nálunk ez Rakott Rétes néven fut, alma helyett meggyréteggel, valamint mandulaforgáccsal a tetején: dió, túró, mák, meggy sorrendben). >> Gibanica recept

Dalmácia ihlette paradicsomleves

Hozzávalók (2 személyre):
2 db nagyobb paradicsom
4 ek. paradicsompüré
1 db közepes hagyma
1 gerezd fokhagyma
4 szelet dalmát sonka
so, bors
1-1 tk. oregáno, majoranna
2 marék rizs

A paradicsomot és a hagymát kockára vágom, aprítóval "pépesítem", majd a fokhagymát, a felkockázott sonkát és a fűszereket is az aprítóba teszem. Ez lesz a leves alapja!

Az alapot felöntöm kevés vízzel és felteszem főni. Ha felforrt, hozzáadom a paradicsompürét, majd újból felforralom, és beleteszem az átmosott rizst. Ha megfőtt a rizs, kész is a leves.

Ajváros szendvics

Egy-két evőkanál ajvár a legegyszerűbb szendvicset is megbolondítja!

Hozzávalók:
zablisztes kenyérke
Pick Puszta Snack Pikant
reszelt Emmental

A Balkánon népszerű ajvár a csevap, pljeskavica és egyéb grillezett húsok nélkülözhetetlen kísérője (a kockázott, nyers hagymával együtt). Az ajvárhoz hasonló a pindjur (пинђур), csak annak a fő összetevője a padlizsán, míg az ajváré a paprika. Bulgáriban lutenica, Romániában zacuscă, Törökországban biber salçası néven készítenek hasonló kenyérre kenhető, ízesítőként és fűszerezésre (is) szolgáló mártást (relish).

Almás-áfonyás mini muffin

Hozzávalók (20 db 45x25 mm):
2 db alma
100 g aszalt fekete áfonya
1 ek rum
1 db tojás
100 g cukor
2 ek méz
50 g vaj
1-1,5 dl tej
250 g liszt
2 tk sütőpor

Az áfonyát beáztatom 1 ek rumba.

A tojást és a cukrot habosra keverem, majd hozzáadom a vajat, a mézet és a tejet.

Az árpalisztet elkeverem a sütőporral és egy csipetnyi sóval.

Az almát meghámozom és nagy lyukú reszelőn a liszthez reszelem, hozzáadom a rumos áfonyát, végül a tojásos-cukros masszát is belekeverem.

A muffinformákat kibélelem a papírtartókkal (45x25 mm), ebbe kanalazom a tésztát. Előmelegített sütőben - 170 °C-on - 20-25 perc alatt készre sütöm.

>> Puha, omlós, illatos, tea vagy kávé mellé kitűnő.

Körtés-csokoládés muffin

Hozzávalók:
2 db nagyobb körte
100 g étcsokoládé
1 db tojás
150 g cukor
25 g joghurt
1 dl étolaj
250 g liszt
2 tk sütőpor

tojás + cukor = habosra + olaj + joghurt
liszt + sütőpor + étcsoki darabok + körte
170 °C, 25-30 perc

Classic Muffin

Hozzávalók:
125 g cukor
1 ek reszelt citromhéj
265 g liszt
1 ek sütőpor
2 db tojás
225 ml tej
115 g vaj
1 tk vaníliabél
225 g friss áfonya

Cukor + citrom + liszt + sütőpor
Tojás + tej + olvasztott vaj + vanília = síma massza

Nyílt tűzön

Dalmácia ihlette lecsó

Nyárvégi, szezonális kedvenc! Zöldpaprika, paradicsom és vöröshagyma, a három alapvető összetevő, ezek nélkül nem lecsó a lecsó. Volt szegedi kolléganőm édesanyja hol tojásosan, hol virslisen készítette. Ott talákoztam először ezekkel a variációkkal.

A tojásos nagyon ízlett. Van aki kolbászosan szereti, és lecsókolbászt karikáz bele. Létezik lecsós máj, pompás kombináció! A franciák cukkinivel és padlizsánnal készítik (Ratatouille). Apai ágról a lecsó tejfölös, egy kevés erős, csípős paprikával bolondítva. A palágyi lecsó természetesen szalonnás (sós, füstölt, nyers). A kockára vágott szalonnát előbb üvegesre pirítjuk, a szeletelt hagymát ezen a szalonnás zsíron dinszteljük, erre az alapra kerül a zöldpaprika, később a paradicsom. Az én változatom húsos szalonnás vagy zsírosabb sonkás (nyers, füstölt), melyhez kitűnő dalmát sonkát találtam Splitben.

Arthur's Day - Beef and Stout Stew

Hozzávalók:

800 g marhalábszárhús

2 nagyobb hagyma

3-4 db sárgarépa

30 g vaj vagy zsír

babérlevél, petrezselyemzöld, kakukkfű

225 ml Guinness

225 ml víz

só, frissen őrölt bors

Egy nagy serpenyőben megolvasztom a zsiradékot, hozzáadom a felaprított hagymát, és üvegesre párolom, majd addig pirítom, amíg a szélei barnulni nem kezdenek. Kiszedem és félreteszem.

A hús hártyáját eltávolítom (és az esetleges inakat, porcogókat), és nagyjából 2 cm-es szeletekre vágom, majd hirtelen megpirítom a zsiradékban.

Egy tűzálló tál aljára teszem a félretett hagymát és a karikára szeletelt sárgarépát. A zöldségek tetejére rakom a hússzeleteket.

A Guinness-szel "máztalanítom" (deglaze) a serpenyőt, majd a zsíros sört a húsra öntöm. Hozzáadom a vizet és a fűszereket.

Lefedem, előmelegített sütőben, 160 °C-on 3 órán át sütöm. Párolt, gőzölt burgonyával tálalom.

A stew íze gazdagodik, ha hűtőbe tesszük és felmelegítjük másnap vagy két nap után.

>> Biddy White Lennon: Irish Cooking

KRAŠ – okus koji spaja generacije

Bajadera, Griotte, Fontana, Domaćica, Petit Beurre, Bronhi, ... - egy iz, ami generaciokat hoz ossze.

> bonbonnière KRAŠ (Ravnice 48, 10000 Zagreb / Narodni trg 6, 21000 Split, Hrvatska)
W: http://www.kras.hr/

Dalmát ízek - képekben (9)

> Kavana - Restaurant CENTRAL (Narodni trg 1, 21000 Split, Hrvatska)

Dalmát ízek - képekben (8)

Dalmát ízek - képekben (7)

Dalmát ízek - képekben (6)

Dalmát ízek - képekben (5)

> Restaurant Lučica (Spinut, Lučica 7, 21000 Split, Hrvatska)

Dalmát ízek - képekben (4)

> Palača Paladini (Petra Hektorovića 4, 21450 Hvar, Hrvatska)

W: http://paladinihvar.com/

Dalmát ízek - képekben (3)

> Kavana - Restaurant CENTRAL (Narodni trg 1, 21000 Split, Hrvatska)

Dalmát ízek - képekben (2)

> Slastice BOBIS (Zagrebačka 31, 21000 Split, Hrvatska)

Dalmát ízek - képekben (1)

> Pizzeria BAKRA (Radovanova 2, 21000 Split, Hrvatska)