Leltár a konyhában

Egy apró konyha (2mx2,5m) - amit nevén nevezni enyhén szólva is megmosolyogtató - az én birodalmam, ha korgó gyomrot és egészséget egyaránt fegyelmezni akarok. Nem hogy spájz, de fölnőtt hűtőszekrény sem fért bele, ezért csak 2-3 napra tudok beásárolni, mindenből egy keveset. Modern háziasszony 2-3 perces mikrókaján tartja el a családot. Engem még nem így neveltek. Kell a tér, kell a hely friss gyümölcsnek, zöldségnek, elálló szemes gabonaféléknek, hüvelyeseknek, fűszereknek, belevalóknak.

Az aprócska konyhához aprócska konyhai tároló (kitchen cupboard) jár. Három polc mindössze. Nem is tudom mi nagyobb, a hűtő vagy a cupboard... Az alsó polcon tartom a fűszereket, a középsőn a tea, kávé, kakaó kapott helyet, a felsőt pedig a gabonafélék, hüvelyesek uralják.

Leltárba vettem hát a konyhát:

Tészta:

olasz conchiglioni, tagliatelle, lasagna paradicsomos, tejfölös, sajtos dolgokhoz, thai rizs és japán udon wokhoz, stir-fryhoz, magyar csigatészta és ugyancsak olasz stelline levesbe;

Gabonafélék, hüvelyesek:

indiai basmati csirkéhez, pulykához, olasz risotto zöldséghez, tejberizshez, japán sushi rizs sushihoz; tarkabab, zöld-barna-vörös lencse, árpagyöngy, hajdina, köles, quinoa, couscous leveshez, körethez; kukorica és búzadara tejbe-vízbe, sósan-édesen;

Tea, kávé:

kínai fekete és jázminvirágos zöld, japán sencha élenkítő, magyar borsmenta frissítő, citromfű, afrikai rooibos nyugtató, lazító, kakukkfű köhögéscsillapító; 'medium roast' etióp és Veracruz-i kávé;

Süteményekbe:

dió, mák, mazsola, kókuszreszelék, rum, demerara cukor, magyar és új-zélandi (manuka) méz, kakaópor, étcsokoládé, mexikói forró csokoládé, Nesquik, sütőpor, szódabikarbóna, liszt, zsabpehely;

Hagyományos ízekhez:

majoránna, zsálya, rozmaring, tárkony, bazsalikom (Ocimum basalicum), őrölt fűszerkömény, egész köménymag (Carum carvi), egész mustármag, kapor, petrezselyem, babérlevél, tengeri só, egész bors, pirospaprika;

Világ konyháinak ízeihez:

oregánó (szurokfű, Origanum vulgare) olaszos ízekhez, római kömény (cumin, Cuminum cyminum) arab konyhához, szerecsendió (nutmeg, Myristica fragrans) levesekbe, őrölt gyömbér (Zingiber officinale) kínai/thai ételekbe, zöld cardamom (Elettaria cardamomum), görögszéna (fenugreek), fekete kömény (black onion seed, kalonji, Nigella sativa) indiai fogásokhoz;

Sütni is, főzni is:

szegfűszeg, fahéj őrölt és rúd, csillagánizs, narancs- és cirtomhéj;

Fűszerkeverékek:

currypor, garam és tandoori masala, cajun spice, ras el hanout;

Misohoz, sushihoz:

mirin, sake, wasabipor, konbu, bonito, wakame, misopaszta;

Konzerv, tubus, üveg:

Heinz Reduced Salt & Sugar Tomato Ketchup, Reduced Sugar & Salt Baked Beanz, Colman's English Mustard, Kallo Organic Very Low Salt Vegetable Stock Cubes, Sweet Chilli Sauce, almaborecet (cider vinegar), tonhal és szardínia konzerv, Piros Arany (?), ajvár, juharszirup, szójaszósz, paradicsompüré, olívaolaj;

UPDATE: kurkuma (indiai sáfrány, turmeric, Curcuma longa), agave nectar, sesame oil, roasted sesame, natural vanilla extract, Thai fish sauce;

---

Tipp: A Citrus Peel-t (narancs és citrom) magam készítem. Alaposan megmosom a gyümölcsök héját, zöldségkefével, és csak a héj színes részét kaparom le (a fehéret már nem szabad belereszelni, mert megkeseríti). Majd napokig szárítom mielőtt üvegbe eltenném. Citromból viasztalant (unwaxed) is lehet kapni.

Ha friss fűszernövényből (pl. petrezselyem, rozmaring) marad egy-két szál, azt papírtörlő között megszárítom, időnként a sütő megmaradt melegét is igénybe véve, majd egy hét után vagy ledarálom, vagy egészben hagyom és üvegbe zárom.