Almás sütőtökleves

Hozzávalók (4 személyre):
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db burgonya
1 db alma
1 kisebb sütőtök
fél zöldségkocka
1 db babérlevél
só, frissen őrölt bors
kalonji (Nigella sativa)

A megtisztított hagymát félbe majd vékony szeletekre vágom és 1 ek. olívaolajon megdinsztelem. Hozzáadom a felaprított fokhagymát. A meghámozott burgonyát és magházától (is) megszabadított almát apróra felkockázom, a hagymába forgatom, 1-2 percig sütöm. A kimagozott, meghámozott sütőtököt is felkockázom és a hagymás-fokhagymás krumplihoz adom. Felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje. Beleteszem a babérlevelet és a fél zöldségkockát (Kallo Organic Very Low Salt Vegetable Stock Cubes). Ha felforrt, fedő alatt, alacsony hőfokon 20-25 percig főzöm. Ellenőrzöm, hogy a sütőtök megpuhult-e.

Lehúzom a tűzről, kiveszem a babérlevelet és hagyom kicsit kihűlni, majd robotgéppel kis adagokban pürésítem. Visszateszem a lábasba, sózom, borsozom, majd kis lágon forráspontig melegítem.

Előmelegített tányérokba kanalazom, megszórom kalonjival.

Romeo-napi menü

Előétel: Mozzarella di bufala - Pomodoro - Rucola selvatica
Leves: Almás sütőtökleves
Főétel: Rozmaringos báránylapocka avokádós spenót-rucola-vízitorma salátával

Különös házasság

...de nem Mikszáthé, hanem a krumpli-alma-sütőtök-chorizo este ;-)






Hozzávalók (2-3 személyre):
2 db burgonya
1 nagyobb alma
fél sütőtök
arasznyi chorizo
félkemény sajt
1 db tojás
fél zöldségkocka
2 ek. olívaolaj

A meghámozott krumplikat félbe, majd vékony szeletekre vágom. A magházától megszabadított almát is vékonyan felszeletelem. A sütőtököt negyedelem, meghámozom, szeletelem. A chorizonak lehúzom a bőrét, félbe vágom és felszelem. Az egészet egy tálban összekeverem, enyhén (!) sózom, borsozom (frissen őrölt). Sajtszeletelővel vékony szeleteket vágok a félkemény sajtból. Óvatosan a krumpli-alma-sütőtök-chorizo keverékbe forgatom.

2 dl vizet felforralok, feloldom benne a zöldségkockát. Hagyom kihűlni. A tojást kissé felverem, hozzáöntöm a zöldségalapot és az olajat.

A krumpli-alma-sütőtök-chorizo-sajt keveréket tűzálló tálba szedem, meglocsolom a tojásos-zöldséges-olajos öntettel, alufóiával letakarom és 200 °C-on 45-50 percet sütöm, majd leveszem a fóliát és további 10-15 percet pirítom.

Tipp: akár köret, akár főétel magában.

Läderach Frisch-Schokolade

Külön kérésre íme a képen látható csokoládék listája:





Lentről felfelé:

• kukoricapehelyhes tejcsokoládé (corn flakes) -8.
• fehér csokoládé - 9.
• málás étcsokoládé - 7.
• mandulás tejcsokoládé (Mandel Milch) - 5.
• narancs-mandula étcsokoládé - 4.
• mandula-pisztácia-narancs fehér csokoládé (Früchte Weiss) - 1.
• kávés tejcsokoládé - 2.
• málnás fehér csokoládé - 3.
• mogyorós étcsokoládé (Haselnuss dunkel) - 6.
• karamellás tejcsokoládé (fudge caramel) - 10.

[!] egyik csokoládé sem túl cukros, nem az édesség dominál, még a fehér csokoládéknál sem telítődik az ember lánya; a 'mandula-pisztácia-narancs fehér csokoládé' az abszolút győztes (!), a második helyen a 'kávés tejcsokoládé', a harmadikon pedig a 'málnás fehér csokoládé' végzett, annak ellenére, hogy az étcsokoládét kedvelem jobban :-D))), a 'narancs-mandula étcsokoládé' ízvilága karácsonyi, szaloncukros emlékeket idéz ;-)

[i] Läderach – Chocolatier Suisse
W: http://www.laederach.ch/

és ahol beszereztem: Merkur Chocolaterie
A: Bahnhofstrasse 106, 8001 Zürich (kisfilm az üzletről)
W: http://www.merkur.ch/

Krumpli-chorizo-kecskesajt

Hozzávalók (2-3 személyre):
arasznyi chorizo
4 db burgonya
200 g kecskesajt
2-3 ek. tejföl
szárított petrezselyemzöld
frissen őrölt bors


A meghámozott burgonyát, a bőrétől megszabadított chorizot és a kecskesajtot (Soignon Sainte Maure) felszeletelem (amilyen vékonyra csak lehet). Minden krumpliszelet közé teszek egy karika chorizot. Minden harmaik-negyedik chorizo mellé egy szelet kecskesajtot. Feltornyozom, majd tűzálló tálba fektetem. Meghintem frissen őrölt borssal és szárított petrezselyemzölddel (sózni nem kell, mert a chorizo és a kecskesajt sóssága elég hozzá). A krumpliszeletek tetejét megkenem zsíros tejföllel (olaj sem kell hozzá, mert a chorizoból kiolvadó zsír nem engedi majd kiszáradni a krumplit).

Alufóiával letakarom és 190 °C-on 40-45 percet sütöm, majd leveszem a fóliát és további 10-15 percig pirítom.

Tipp: Lehet köret, de akár főétel is, ha az utóbi, abban az esetben savanyú káposztával tálalom. Igazi téli vacsora!

Téli paradicsomleves

Egy csésze forró paradicsomleves a téli hidegben? Könnyen-gyorsan?
Tíz perc alatt???

Egy liter vizet felforralok (fedő alatt időt és energiát takarítok meg), feloldok benne egy (alacsony sótartalmú) zöldségkockát, majd beledobok két marék csillagtésztát (Barilla Stelline n° 27). Finoman gyöngyözve (fedő alatt) öt percet főzöm, majd hozzáadok 150 ml paradicsompürét, 2 ek. olívaolajat és kevés frissen őrölt borsot. Még 2-3 perc és készen is van. Oregánóval meghintve tálalom.

Édes-chilis tőkehal (Sweet chili cod)

Hozzávalók (2-3 személyre):
3 db tőkehalfilé
3-4 db burgonya
fél zöldségkocka
frissen őrölt bors
sweet chili sauce



A halat (lehet akár fagyasztott is) egy tűzálló tál közepére helyezem, darálok rá kevés borsot, majd nyakonöntöm édes-chili szósszal.

A meghámozott burgonyát vékonyan felszeletelem és a hal köré rakom. Két és fél dl vizet felforralok, feloldom benne a zöldségkockát és leöntöm vele a krumplit.

Alufóiával letakarom és 200 °C-on 25-30 percet sütöm, majd leveszem a fóliát és további 5-10 percig pirítom.

Tipp: Egyszerű, gyors, sem kavargatást, sem odafigyelést ne igényel. Könnyen elkészíthető, laktató vacsora. A hal pikáns íze és a burgonya visszafogott, zöldséges ízvilága remek páros.

Schweizer Käse

A jó sajt - mint a jó bor - gondos tárolás és precízen ellenőrzött körülmények között éri el a tökéletességet.



Fentről lefelé:

Appenzeller räss
kemény tehéntejes sajt, apró lyukak és aranyló kéreg jellemzi, erős illatú, diós vagy gyümölcsös ízvilágú
W: http://www.appenzeller.ch/

Bio Gruyère mittelreif
nyers tejes, diós, aromás ízvilággal, 10 - 12 hónapig érlelt sajt

KALTBACH emmentaler
nyers tejből (silo-free) készül, homokkő barlang ásványi levegőjében érlelt (legalább 12 hónapig: 3 hónap a tejüzemben, és legalább 9 hónap a barlangban), dióra emlékeztető ízvilággal
W: http://www.emmi-kaltbach.ch/

Bio Mont Vully
félkemény sajt, 2006-ban megnyerte a SWISS CHEESE AWARDS-ot (436 egyéb különleges sajtokkal szemben)
W: http://www.montvullykaese.ch/

Luzerner Rahmkaese
puha, krémes állagú, 5-6 hétig érlelt sajt
W: http://www.emmi-luzerner.ch/

Sajt vagy csokoládé? SAJT!!!

Leltár a (receptes) könyvespolcon

Digitális világ ide vagy oda, szeretem a könyveket. Lapozgatni, szagolgatni, és csak úgy kézben tartani. Szeretem, ha megihlet, inspitál, motivál. Épp csak egy baj van velük, miután elkészül a recept 'eredetiben', a következő alkalomkor már saját ízlésre formálok minden egyes receptet, onnantól nincs is szükség nyomtatott elődjére. Így aztán legalább olyan nehezen választok szakácskönyvet, mint cipőt :-D))))

Leltárba vettem hát (a konyha után) az öt éves konyhai könyvespolcot (balról jobbra):

• The Little Big Vegetarian Book, 2005 McRae Books;
• 50 Great Curries of India by Camellia Panjabi, 2004 Kyle Cathie;
• The Cookie and Biscuit Bible by Catherine Atkinson, 2009 Hermes House;
• The Essential Cuisines of Mexico by Diana Kennedy, 2000 Potter;
• The Mediterranean Table by Donatella Mancini, 2004 Lorenz Books;
• Irish Cooking by Biddy White Lennon, 2008 Casa Editrice Bonechi;
• Cooking Japanese, 2006 Murdoch Book;
• Irish Cooking by Clare Connery, 2001 Bounty Books;
• The Best of Oriental Cooking by Alison Granger, 1989 Caxton;

UPDATE: ...ami a képről (is) lemaradt:
• Carole Clements: A legjobb receptek - Levesek, 2005 Vince Kiadó;
• 101 Fish & Seafood Dishes by BBC Good Food Magazine, 2006;
• Favourite Irish Recipes - Traditional Fare from the Emerald Isle,
J. Salmon Ltd.;
• The Higher Taste by A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada, 2007 Bhaktivedanta Book Trust;
• Irish Food & Cooking by Biddy White Lennon & Georgina Campbell,
2009 Hermes House;

NEWBIES:
• Paella by Alberto Herraiz, 2010 Phaidon Press;
• The flavour Thesaurus by Niki Segnit, 2010 Bloomsbury Publishing;
• Martha Stewart's Cookies by Martha Stewart, 2010 Transworld Publishers;
• Afternoon Tea: British Food for Lazy Days, 2011 Parragon Books;
• How to Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou, 2011 Ryland Peters & Small;
• All You Knead is Bread by Jane Mason, 2012 Ryland Peters & Small;

Schweizer Schokolade

Läderach Chocolatier Suisse - Rudolf Läderach, 1962

Lindt - David Sprüngli-Schwarz, 1845

Suchard - Philippe Suchard, 1826 (ma Kraft Foods)

Camille Bloch - 1929

Goldkenn - 1980

Frey - 1887 (ma Migros)

Toblerone - Jean Tobler, 1868

Cailler - François-Louis Cailler, 1819 (ma Nestlé)

[i] Swiss chocolate pioneers